导语:除夕将至,深圳各大酒店相继推出年夜饭特色吉祥菜,这些贺岁菜单不仅美味,还能为新春送“吉”,吉祥好兆头。  全家围坐在一起吃团圆饭已经成为了一种约定俗成的习惯,趁着喜气洋洋的春节,以丰盛展开精彩新一年。  除夕代表的是除旧迎新,是一家人团圆欢聚的日子。福田香格里拉在除夕夜将宴会厅,为深圳市民倾情打造不眠温馨夜。据了解,深圳福田香格里拉大酒店无柱式大宴会厅面积达1740平方米,是举办宴会的绝佳场所。  由粤菜及淮扬菜厨师团队共同呈现的精选贺岁菜单,“金鸡报喜宴”及“迎春接福宴”每席可供十位享用,每个菜单包含的十二道珍馐全部由五星大厨打造,不仅色香味俱全,同时食品也安全放心。用餐期间更有巨幅高清LED屏幕观看鸡年春节联欢晚会,现场视听效果震撼。酒店贺岁倾情回馈,包含服务费及,而且全场软饮畅饮,每席还可获赠“喜盈门”年糕礼盒一盒或进口红葡萄酒一瓶。更有幸运抽,每桌100%中率,品涵盖六福珠宝24K贺岁金鸡三只、全球香格里拉酒店住房券,福田香格里拉餐饮消费券、自助餐、下午茶套餐等。  深圳富苑皇冠假日套房酒店富临门中餐厅推出四款新春盆菜,行政总厨精心挑选食材,用料方面遵循传统,先将十几种食材分开烹饪,再汇聚一盆,最易吸收肴汁的食材如萝卜等铺于底层,口味浓重的海鲜、肉类逐层而上,然后统一加热烹煮,食材在各自保留鲜甜味美外,又相互渗透,最终鲜味馥郁浑然一体。吃的时候,一层层吃下去,滋味层叠而出。这道传统美食,也因它象征“盆满钵满”“满堂吉庆”成为逢年过节餐桌上不可缺少的一道佳肴。  此外,富临门的外卖盆菜礼盒,包装精美,附送的盆用的是有隔层的不锈钢盆,可避免食材粘锅的情况,而且吃完盆菜后,还可以循环再利用。食用方法也非常简单,直接将整煲盆菜放在明火上或者电磁炉上,大火煮热10~20分钟后,即可食用。  推荐:

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导语:
在上个世纪中的经济不好,很多家庭连白面馒头都吃不起,每年只有在过年的时候能吃到一点点肉,所以在过去每家的小孩都在盼望着春节得到来。除夕时候吃什么肉菜也就成为了小孩们一年之中思考的事情,也是上学之后伙伴之间的谈资。
年夜饭又称团圆饭,是中国人一年…

近日,“故宫年夜饭每桌6688元”的消息,让故宫成为全网焦点,也让年夜饭成为近期的热门话题。如果说团聚凝聚了回家过年的情感,那年夜饭就是这情感的具象化表达。年夜饭在国人心中的份量有多重?劳碌了一年,这餐饭是对自己与家人的犒劳,也是让彼此相聚的理由。今年,你的年夜饭在哪吃?又将是怎么吃呢?

在上个世纪中的经济不好,很多家庭连白面馒头都吃不起,每年只有在过年的时候能吃到一点点肉,所以在过去每家的小孩都在盼望着春节得到来。除夕时候吃什么肉菜也就成为了小孩们一年之中思考的事情,也是上学之后伙伴之间的谈资。

厨艺虽好,外卖真香

年夜饭又称团圆饭,是中国人一年中最重要的一顿饭,十分隆重,通常有鸡、有鱼、有肉、有豆腐,为的就是讨喜头。各地年夜饭的风俗不尽相同,比如广东、香港地区的年夜饭通常会有“盆菜”和“捞鱼生”,北方则少不了饺子和大枣馍馍。对身为潮州人的美食家蔡澜而言,记忆中小时候的年夜饭就是全家人围在一起“打边炉”。至于除夕吃什么肉菜,您且听我慢慢道来。

在过去,一桌子色香味俱佳的年夜饭,是对家庭主妇厨艺的考验。大年三十这一天,从择菜到杀鱼,从调味到火候,每一件都必须亲力亲为。在饺子里藏一块幸运钢镚,为汤圆调一颗不重样的馅,炒、煮、烧、蒸、炸、炖、卤,香味飘满了整间屋子,这样满满当当的一桌子菜,得让人忙活大半天。

除夕吃什么肉菜

自己操持年夜饭,有种仪式感。新华社发

一、盆菜

如今,迅猛发展的互联网技术为年夜饭提供了新的选择。匆忙归乡的游子,不用从遥远城市带来重重的食材,也不用再抢时间到菜市场选购生鲜食物。美团外卖2019年夜饭消费数据显示,同比上一年岁除,外卖订单涨幅达107%。天猫同期发布的《中国人年夜饭消费报告》也显示,网购半成品年夜饭,已经成为江浙沪包邮区80、90后年轻消费者的新选择。越来越多的家庭选择吃顿省力省心的年夜饭,少一点在厨房的手忙脚乱,多一分相聚的欢喜从容。

广东、香港乃至东南亚过年都有吃盆菜的习俗,象征团圆吉祥。据说这是一种源于香港元朗围村的传统菜式,一盆菜里汇聚了鸡、鸭、鱼、蚝、腐竹、萝卜、香菇、猪肉等十几种原料,经过煎、炸、烧、煮、焖、卤后,层层装盆而成。一家人围桌而食,手持筷子,在盆中不停翻找,越是在盆深处的菜,味道越鲜美。

漂泊了一年,食物可以最快唤起对家乡的情感。从美团外卖2019年夜饭全国全体订单情况来看,川菜、粤菜和湘菜成为年夜饭桌上最受欢迎的三大菜系,其次是东北菜、本帮江浙菜和西北菜。有意思的是,岁除当天各省也都涌现出一批订单涨幅惊人的本地家常菜品。上海的响油鳝丝、广东的白切鸡、辽宁的锅包肉、安徽的臭鳜鱼、宁夏的清蒸羊羔肉、山东的酸辣土豆丝,分别荣升为当地人气最高的家园菜。

这款吉祥菜近几年在北京也很流行,今年春节北京华尔道夫酒店、北京香格里拉饭店、长富宫饭店以及北京丽思卡尔顿酒店等,纷纷推出盆菜年夜饭,有的甚至可以外卖。

温馨小家,热闹年例

与民间盆菜相比,酒店餐厅的盆菜无论用料还是烹饪更为讲究,比如北京香格里拉饭店推出的多款可外卖盆菜,包括干瑶柱、烧鹅、鲍鱼、花胶等珍贵食材,层层叠叠宛若聚宝盆。而北京丽思卡尔顿酒店玉餐厅主厨潘师傅则以传统粤式盆菜为灵感,推出象征团圆的“花胶一品煲”,食材包括花胶、鹅掌、鹅酱、冬菇等,加入熬制了4小时的老鸡汤慢炖,馥郁香浓。

在广东潮汕地区,有句俗语:“茶三酒四踢桃二”,意指茶需三人同喝,酒必四人为伍,游以二人最宜。寥寥数字将三五亲朋好友安排得妥妥当当,道尽小聚会之间的其乐融融。年夜饭也是如此,在城市之间,许多家庭习惯于小家团聚。这个晚上,喜爱热闹的年轻人不再呼朋唤友,而是回到至亲至爱的家人身边,聚在一起聊聊家常,举杯同贺,说些体己话。一顿年夜饭在哪吃并不重要,重要的是吃出一个小家庭的温馨之情。

二、烤乳猪

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猪年当然要吃吃猪了,粤菜里的“烤乳猪”向来是年夜饭里的重头戏。据说,烤乳猪是清代宫廷名菜,
也是广州最著名的特色菜,早在西周时此菜就已被列为“八珍”之一。在旧时宴席里,这道菜属于与“燕窝鱼翅”同级别的大菜,只有正宗的大粤菜馆才能吃到。北京华尔道夫酒店紫金阁的主厨王春增最擅营造节日氛围,他推出的年夜饭菜单里,招牌菜之一便是鸿运乳猪烧味拼盘,金黄酥脆,口感丰富。据说,这道菜选取二至六周左右的baby猪,在保持传统古法的同时,烘烤时还要涂上秘制酱料,令色泽明亮,口味更为浓郁。

乡村依然习惯举办流水席。新华社发

另外,乳猪爱好者不防再试试北京首都机场东海康得思酒店明阁餐厅的一道鹅肝酱片皮乳猪。主厨霍炳江可是个牛人,曾经接待过多位国家领导人,他独创的这道乳猪菜,在传统港式脆皮乳猪融入西餐料理中的名贵食材鹅肝酱,摆盘由上至下为酥脆乳猪皮、细嫩的乳猪肉,自家制作的热腾腾蒸包充分吸收了乳猪的肉香,口感丰厚绵密。此外,白玉蟹钳、龙珠果虾球、传统盐焗鸡及辽参扣鲍鱼也是这里年夜饭的必点招牌菜。

但在传统文化盛行的乡村,依然保留着淳朴的民风,随处都可以看到热闹至极的家族式年夜饭。亲朋好友往往住得极近,除夕这一顿晚餐总是要招呼着一起吃。大人们忙活着煮几道自己的拿手菜,孩子们凑在一块玩游戏,10多位、甚至20多位家庭成员围坐在一块,彼此交流这一年来的所见所闻,碰杯声、庆贺声不绝于耳。

三、什菌佛跳墙与鳕鱼狮子头

更有意思的,是全村人聚在一起的过年宴席。在广东佛山顺德及广州郊区等地,“饮灯酒”已经流行了三四百年。这是一项祭祀灶神或庆贺添丁的仪式,在每年正月初八至元宵节期间举行。期间,各家各户在祠堂前张灯结彩,全村男女老少都欢聚一堂,开怀畅饮。在粤西地区,吃年例也是春节期间的特色活动。每年自正月始到二月底,各家各户都会宴请别村的亲戚朋友来自家吃宴席,种种庆祝活动非常热闹。

虽然平时讲究“轻食”,但是年夜饭还是不能不讲究,尤其是家有长辈,更是图个喜庆吉祥,因此选择隆重的官府菜或者公馆菜作为全家团圆晚宴,再好不过。北京泛太平洋酒店中餐厨师长贾榜民就擅长新派官府菜,当年甚至接待过美国前总统卡特,他主理的海天楼中餐厅推出多款国宴级招牌菜,其中有两款是年夜饭的重量级大咖:什菌佛跳墙与鳕鱼狮子头。佛跳墙其实是福建名菜,又称福寿全,传统材料包括鲍鱼、海参、鱼唇、牦牛皮胶等。但是贾师傅的什菌佛跳墙更为精致爽口——八种野生菌、鸽子蛋、鸡汤,用陈年花雕封坛,慢火焖煮8小时,开坛时,汤汁稠浓,散发淡淡酒香。同样作为淮扬菜的代表狮子头,通常以猪肉为原料,而这道鳕鱼狮子头则选择更为健康的深海鳕鱼制成“狮子头”,搭配虾、马蹄等,与鸡汤烹制,可谓“清淡不淡,肥而不腻”。

居家便利,酒店创新

四、万字扣肉

在家吃年夜饭,大概是最传统的年夜饭方式了。一家人围坐成一桌,齐心协力准备一顿丰盛晚饭,春节晚会就是最好的年夜饭佐餐节目。无论是春晚还是TVB晚会,都曾是许多人的春节记忆。

健壹公馆则以地道的公馆菜而闻名。今年的年夜饭菜单主打以宫廷菜为基础的北菜,包括失传已久、用以“祈雨祭天”的茄子龙、蛤蟆鲍鱼盒以及慈禧最喜爱的攒丝锅烧鸡等。此外,除夕夜一定要点一道万字扣肉,用独到的“万字刀法”将9块独立的肉坯改刀,并令其相连不断,极为考验厨师的刀工。九块肉相连不断代表福寿绵长,而鹿肉谐音为禄,装盘后用雕刻的五只蝙蝠装饰代表“福、禄、寿、喜、财”,寓意五福捧寿,最适合除夕夜了。

随着时代的变化,留在家中过年吃年夜饭不再是唯一选择,越来越多的人选择走出家门,到酒店吃年夜饭,甚至在旅途中吃年夜饭。驴妈妈旅游网数据显示,今年春节包含年夜饭的旅行产品格外受欢迎。对于一些家庭而言,选择带父母家人外出到高星度假酒店过除夕、吃年夜饭也是不错的选择。每年春节前,各大酒店都会早早推出新春年夜饭套餐,菜品样式涵盖传统盆菜、西式龙虾大餐等。

五、香醇慢烧牛肋排

此外,不少酒店也玩起了今年流行的中国风,为酒店年夜饭增添了许多喜庆的人情味。如广州四季酒店宣布将于今年除夕夜举办“潮FUN新年夜”,让宾客在欢腾雀跃的氛围中齐贺中国年。届时,宴会厅将展现浓浓中国新年的时尚味道,到场客人还可以参与中国风十足的暖场游园活动,包括“时尚书法”“国粹剪纸”等以及试穿国潮京剧戏服。

隆重的年夜饭虽然以传统的粤菜、淮扬菜、京味菜为主,但考虑到现代人的口味与健康,还会在传统的基础上,推出一些清淡的创意菜,为年夜饭桌增添别样风味。比如中国大饭店夏宫的鲜芦笋水晶虾仁和香醇慢烧牛肋排,就是很赞的创意粤菜——前者新鲜芦笋搭配水晶虾仁,口感爽滑,宛若一朵朵盛开的牡丹,寓意花开富贵,在一片大鱼大肉中脱颖而出;而慢烧牛肋排则借鉴了西式烹饪法,保留肉质的原汁原味,豌豆苗铺底,南瓜段、葱段与牛肋排层层铺陈,荤素搭配,很是爽口。

小贴士:自制粤式“盆菜”

六、烤鸭

广东盆菜的食物种类丰富,既有来自天南地北的山珍海味,也有十足亲民的本地特产。在物质匮乏的年代,象征“盆满钵满”的盆菜就是美味的代名词。随着经济水平的提高,盆菜的选材引进了许多营养价值更高、口感更好的食材,如海参、鲍鱼等。但盆菜的吉祥寓意依然保留了下来,鲍汁猪手“横财就手”,酱香鸭掌“招财纳福”……好意头让节日充满仪式感。

在北京过年,当然少不了浓浓的老北京味儿,烤鸭更是年夜饭的主角儿。长富宫饭店牡丹苑中餐厅推出的年夜饭里,压轴大戏便是“牡丹苑”传统烤鸭,由天然有机饲料喂养,果木炭火烤制,鸭皮酥而不腻,鸭肉嫩而不柴。国贸大酒店推出除夕年夜饭宛若一场高大上版的“庙会”,现场可以参与春联、做剪纸、老北京传统捏面人儿、串糖葫芦、手工风车、魔术表演等活动。红馆主打的北方年夜饭,更是少不了经典的北京菜,如镇店名菜老北京特色烤鸭、生磨黑椒焗脆皮元蹄、砂锅京葱爆海参等——那道烤鸭可是用两刀四瓣的枣木烤足70分钟。

盆菜食材的摆放是极讲究的。

时间步入21世纪,中国的经济飞速发展,除夕吃什么肉菜已经不是小孩子们最惦记的事情。日常生活中也可以吃到大鱼大肉,但是在过年时吃这些的意义是平时吃不能比的,比如说,过年吃鱼代表年年有余。有人说年味淡了,但是回家过年的新年在中国人心中从来没有随着时间的流失而消失。

盆菜的食材摆放看似简单,却也是一门大学问,盆菜食材的摆放是极讲究的。从底层到顶层,食材味道从淡到浓。最下层放容易吸收汁液的材料,例如莲藕、芋头,最上层为较为名贵及需要先吃的食材,如鲍鱼、花胶、海参,汇聚一盆充分炖煮,才能使味道相互渗透,层层入味。

采写:南都记者 曾思燕

编辑:郭毓玲返回搜狐,查看更多