今天,本栏目老朋友、东北的厨艺达人芷菲就做了这样一款红酒面包,听她说,味道好极了!  芷菲平时很少喝酒,要喝也是喝一点白酒之类的,红酒一般都很少喝,可能是不习惯那种味道,但是听很多朋友说红酒对女士来说,可以起到养颜美容的作用,她开始想着怎么把红酒添加到日常的食物中。虽然自己不怎么喝红酒,但并没影响她用红酒做美食的兴致。这段时间,芷菲又迷上了烘焙食品。  她听说红酒可以通过促进新陈代谢、清除氧自由基、营养皮肤组织,使女士的皮肤更娇嫩,更具生命活力,更显现出光彩照人的风采。当然,芷菲也没忘记家里的两个男人——老公和儿子。听说对男士而言,红葡萄酒可以活血化瘀,祛除疲劳,放松身心,帮助激活免疫神经网络,起到减缓生殖系统衰老的作用。有资料还表明,红葡萄酒还有一定抗癌防癌的作用。想想每天辛苦工作的老公和正上高三、学习压力超大的儿子,芷菲心疼呀!这不,每天全职在家,精心侍候着家里的两个男人。  经过芷菲的创新,不仅将红酒做成面包,还在红酒面包里面加入了腰果。“我感觉口感很好,面包组织细腻,口感柔软,面包吃在嘴里有很浓的酒香味,再加上内部酒渍的葡萄干,口感更不要说了。  熬煮红酒的方法:  将红酒倒入锅内,熬煮到沸腾,如果冒出火焰,就从炉火上移开,用吹气的方式灭火,让酒精蒸发。由于红酒在熬煮后会冒出蓝色的火焰,所以,事前一定要先检查火炉周围是否有易燃物,还有,吹气时候要小心,不要用力过猛,以免周围的物品着火。  红酒面包  材料:  发酵种的材料:高粉100克、食盐2克、速溶酵母0.5克、水65ml  面团的材料:高粉250克、砂糖5克、食盐5克、黄油5克、速溶酵母2克、发酵种38克(不要全部使用)、红酒170克、腰果(先烤过)63克、酒浸葡萄干25克  做法:  1、腰果放烤箱烘烤一下。  2、将面团的材料和发酵种放进盆里拌匀,再加入已经热过蒸干了酒精成分的红酒,将面粉使劲和到没有多余水分为止。  3、把面絮揉和到一起,揉成光滑的面团,加入黄油,把面团揉至出膜即可。把腰果和酒渍的葡萄干放在上面,用面团包裹起来揉匀。大致混合好后,盖上保鲜膜进行发酵。  4、将发酵好的面团压平排气。  5、把面团平均分成3块。  6、盖上保鲜膜进行中间发酵。  7、发酵好后,将面团压平,从上往下折叠,再从下往上折叠,再把两边拉起向中间折叠,将面团搓成棒状。不要搓得太细,出炉后的面包才够宽。小心地把面包坯移到烤盘上,进行二次发酵。将发酵好的面包坯,在表面纵向划一道割纹,划的时候动作要快,面团表面才不会皱。  8、烤箱烘烤档位:160℃预热5分钟,烘烤30分钟即可。

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“这是一种混合了红酒的面包,腰果是增添其美味的关键所在。”

“面包也可以蒸,蒸出的面包口感和烘烤的效果一样,放凉了也不会像馒头一样变硬。完全可以不用任何模具,直接将滚圆的面团摆放在蒸锅篦子上,模具只是为了凹造型而已。没有烤箱的朋友可以试试了。”

食材明细

食材明细

主料

主料

  • 高粉350克
  • 金龙鱼面包粉300克
  • 鸡蛋1个
  • 牛奶150克
  • 细砂糖30克
  • 无味植物油20克

辅料

辅料

  • 65ml
  • 黄油新萄京娱乐场手机版 ,5克
  • 红酒170克
  • 酒渍葡萄干25克
  • 葡萄干80克
  • 耐高糖酵母3克
  • 红酒适量
  • 2克

配料

  • 食盐7克
  • 速溶酵母2.5克
  • 砂糖5克
  • 发酵种38克
  • 腰果63克
  • 原味口味
  • 蒸工艺
  • 一小时耗时
  • 简单难度

蒸面包的做法步骤

  • 其他口味
  • 烘焙工艺
  • 数小时耗时
  • 普通难度
  • 新萄京娱乐场手机版 31葡萄干清水淘洗一下,放一点红酒浸泡半个小时。如果时间充足,就浸泡一夜,这样泡出的葡萄干味道更好。葡萄酒用最普通的就好。
  • 新萄京娱乐场手机版 42准备好做面包的材料,材料都是室温状态即可。喜欢用黄油的可以把植物油换成等量黄油。
  • 新萄京娱乐场手机版 53面包机桶中依次放入鸡蛋、牛奶、糖、盐、植物油、面粉,酵母放在最上面。如果用黄油就需要后放,待面团成团较光滑的时候放黄油。
  • 新萄京娱乐场手机版 64启动面包机的和面程序,一个程序默认30分钟。30分钟后放入泡软并沥掉水分的葡萄干继续揉面2分钟走油,看到葡萄干被面团包容即可停止,不可久揉,也可以取出面团手揉葡萄干进去。
  • 新萄京娱乐场手机版 75揉匀的面团放入容器中,盖保鲜膜室温下进行发酵。
  • 新萄京娱乐场手机版 86发酵到位的面团已膨胀至2倍大,现在温度高,发酵很快,一个小时左右。
  • 新萄京娱乐场手机版 97面团平均分割成8份,滚圆后放入模具中,继续在室温下进行二次发酵。发酵的面团注意盖保鲜膜保湿。
  • 新萄京娱乐场手机版 108二发大约一个小时发酵到位,发酵到基本满模具。模具放入已烧开水的锅中,中大火开始蒸,时间30分钟左右。
  • 新萄京娱乐场手机版 119如果有竹笼屉的,最好用竹笼屉,目的是避免水滴落在面团上。没有的话,就用一块纱布包住锅盖,在锅盖外面打好结。
  • 新萄京娱乐场手机版 1210关火后立刻开盖取出,倒扣在盖垫上即可,非常蓬松的面包,和烘烤的效果一样,只不过不上色而已。

红酒面包的做法步骤

小窍门1、蒸面包的操作和烘烤的程序基本一样,只不过最后一步用烤箱的程序换成了蒸锅。烤箱烘烤的时候需要先预热到位,蒸锅也是一样的道理,开锅后再放面包进去蒸,中大火蒸25~30分钟,关火后要立刻取出。
2、对于面包上是否需要覆盖保鲜膜蒸的问题,个人建议不需要,它和蒸馒头是一样的原理,蒸馒头要覆盖保鲜膜吗?

  • 新萄京娱乐场手机版 131腰果放烤箱烘烤一下。
  • 新萄京娱乐场手机版 142将面团的材料和发酵种放进盆里拌匀。
  • 新萄京娱乐场手机版 153再加入已经热过蒸干了酒精成分的红酒。
  • 新萄京娱乐场手机版 164将面粉很合到没有多余水份为止。
  • 新萄京娱乐场手机版 175把面絮揉和到一起,揉成光滑的面团。
  • 新萄京娱乐场手机版 186加入黄油,把面团揉至出膜即可。
  • 新萄京娱乐场手机版 197把腰果和酒渍的葡萄干放在上面,用面团包裹起来揉匀。
  • 新萄京娱乐场手机版 208大致混合好后,盖上保鲜膜进行发酵。
  • 新萄京娱乐场手机版 219发酵好的面团。
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  • 新萄京娱乐场手机版 2412盖上保鲜膜进行中间发酵。
  • 新萄京娱乐场手机版 2513中间发酵好的完成后,将面团压平,从上往下折叠。
  • 新萄京娱乐场手机版 2614再从下往上折叠。
  • 新萄京娱乐场手机版 2715再把两边拉起向中间折叠,将面团搓成棒状,不要搓的太细,出炉后的面包才够宽。
  • 新萄京娱乐场手机版 2816小心的把面包胚移到烤盘上,进行二次发酵。
  • 新萄京娱乐场手机版 2917发酵好的面包胚,在表面纵向划一道割纹,划的时候动作要快,面团表面才不会皱。
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