与民族文化都不同的,而餐饮文化也是如此的。东北菜是我国一个比较主要的菜系,而东北家常菜谱也常的多的,有汤、海鲜等等,今天小编就为大家介绍一下东北家常菜做法。  东北菜是指东北,包括、、辽宁、东部的烹饪菜系,因东北地区独特而统一的人文和自然,东北各地的饮食高度相似,但细分之下也有吉菜、辽菜、黑菜菜系的说法(事实上由于东北菜用料的选择很特殊,只能用产自与的黑土平原上不能棚栽的原生食才,而且现今的辽菜融合了太多的其它菜系烹饪方法,所以当前菜才是传统意义上的东北菜;现今也许只在黑吉两地的农家才吃得到)。在“八大”菜系里面,东北菜是没有排上号的,但这并没有妨碍它的生意。即使在远离其发源地的广州,东北菜也能像木棉花一样,开得热烈、豪迈。  东北菜的形成过程也融合了一些中国其他菜系和汉族饮食的特点。东北菜的特点是一菜多味、咸甜分明、用料广泛、火候足、滋味浓郁、色鲜味浓、酥烂香脆,烹调方法长于熘、爆、扒、炸、烧、蒸、炖、,以溜、炸、酱、炖为主要特点,东北菜讲究吃的豪爽,吃的过瘾,所以色香味中的色几乎入不得厅堂(配菜单一,一般只有两三种食才,只用葱、辣椒等简单调味料,所以菜色不佳)。  一般人都认为(其实并不确切)东北菜的代表菜有白肉血肠、锅包肉、东北乱炖(其实不是东北菜)、溜肉段、地三鲜、猪肉炖粉条、小鸡炖榛蘑、扒熊掌、拔丝地瓜、酱骨架,杀猪菜等等,东北人喜好吃的酸菜和用蔬菜蘸大酱的蘸酱菜也是东北饮食区别于其他菜系的一大特点。  锅包肉、溜肉段、白肉血肠、熘肥肠、东北乱炖、酸菜排骨、酱骨架、酸菜白菜猪肉炖粉条、小鸡炖蘑菇、葱烧鲤鱼、花椒嫩醉鸡、拌肉皮丝、爆煎鲤鱼、韭菜干丝、木樨肉、麻酱紫鲍、鸳鸯戏飞龙、红烧肘子、蛋泡银鱼、茄汁草鱼片、芹菜鱼丝、五香牛肉、熘花胗、蒜瓣烧田鸡腿、鸭腰烧口蘑、芹菜炒牛肉、鲫鱼过河、葱爆肉片、鱼腹藏羊肉、软炸鱼、辣豆瓣鱼等等。  东北是一个多民族杂居的地方,狭义的东北包括辽吉黑,而实际上东北菜的影响则还包括东部,因为历史上这些地方是隶属东北范围的,另外影响到的地方还包括原热河省,也就是今天的省山海关外的地域。北魏贾思勰所著的《齐民要术》一书中,曾记述了北方少数民族的“胡烩肉”、“胡羹法”、“胡饭法”等肴馔的烹调方法,说明其烹调技术很早就具有较高的水平。辽宁的沈阳又是清朝故都,宫廷菜、王府菜众多,东北菜受其影响,制作方法和用料更加考究,又兼收了京、鲁、川、苏等地烹调方法之精华,形成了富有地方风味的东北菜。东北菜的特点是:烹调方法长于扒、烤、烹、爆;讲究勺工,特别是大翻。  推荐:

豫菜特色是中扒(扒菜)、西水(水席)、南锅(锅鸡、锅鱼)、北面(面食、馅饭)。就烹饪技术来说,豫菜的特色是选料严谨、刀工精细、讲究制汤、质味适中。而河南菜的烹调方法,也有50余种。

步骤 1/12

东北菜是指东北地区存在的烹饪菜种。因东北地区独特的人文环境和自然环境,东北各地的饮食高度相似,但细分之下也有吉菜、辽菜、龙江菜(辽南菜系以大连菜为代表属鲁菜)。在“八大”菜系里面,东北菜是没有排上号的,但这并没有妨碍它的生意,甚至被称为“第九大菜系”。即使在远离其发源地的广州,东北菜也能像木棉花一样,开得热烈、豪迈。东北菜的形成过程也融合了一些中国其他菜系和汉族饮食的特点。东北菜的特点是一菜多味、咸甜分明、用料广泛、火候足、滋味浓郁、色鲜味浓、酥烂香脆,烹调方法长于熘、爆、扒、炸、烧、蒸、炖,以溜、炸、酱、炖为主要特点,东北菜讲究吃的豪爽,吃的过瘾,所以色香味中的色几乎入不得厅堂(配菜单一,一般只有两三种食材,只用葱、辣椒等简单调味料,所以菜色不佳)。一般人都认为(其实并不确切)东北菜的代表菜有白肉血肠、猪肉炖粉条、锅包肉、东北乱炖、小鸡炖榛蘑、溜肉段、地三鲜、扒三白、赛熊掌、酱骨架,杀猪菜等等,东北人喜好吃的酸菜和用蔬菜蘸大酱的蘸酱菜也是东北饮食区别于其他菜系的一大特点。

锅中放一点底油,爆香姜,蒜。

东北菜与中原菜有什么不一样?

就像上面介绍的东北菜和中原菜一样,他们之间的口感不同。做法不同,制作食物注重的点也不一样,东北菜比较豪放,中原菜比较精致,每一个菜系都有不同的特点。

重味浓。粗线条的东北菜,不拘泥于细节,颇像粗线条的东北人,令人胃口大开。酱脊骨、酱猪蹄、酱鸡爪鸡脖鸡肝等酱菜,若佐以醇厚的高粱烧酒,便有几分豪气从胃中升腾,充满了塞外的味道。

东北菜一菜多味,咸甜分明,酥烂香脆,色鲜味浓,明油亮芡,讲究造型。烹调方法擅于扒、炸、烧、蒸、炖、锅,白肉血肠、扒熊掌、金鱼卧篷、蜜汁樱花、什锦火锅别具一格,酱骨架、金针菇炖小鸡、猪肉炖粉条、锅包肉、丰收菜喷喷香,让人拍案叫好。

但东北菜还是给人一种粗犷有余、精致不足的印象,所以在大多高档宾馆酒楼里还是不容易品尝到这种颇具传奇色彩的地方菜。不过,东北菜反而因此成为一种真正的“市民菜”、“百姓菜”。

东北菜特点

东北菜的特点是一菜多味、咸甜分明、用料广泛、火候足、滋味浓郁、色鲜味浓、酥烂香脆,烹调方法长于熘、爆、扒、炸、烧、蒸、炖,讲究勺工,特别是大翻,利用东北特产原料和纯绿色食品原料进行烹饪。代表菜有
白肉血肠 、锅包肉、东北乱炖、溜肉段、地三鲜、 猪肉炖粉条
、小鸡炖榛蘑、扒熊掌、拔丝地瓜、酱骨架,杀猪菜等等,东北人喜好吃的酸菜和用蔬菜蘸大酱的蘸酱菜也是东北饮食区别于其他菜系的一大特点。

东北菜的特点?

东北菜包括辽宁、吉林、黑龙江三省以及蒙东五盟市的菜肴。
它亦是我国历史悠久、富有特色的地方风味菜肴,自古就闻名全国,在“八大”菜系里面,东北菜是没有排上号的,但这并没有妨碍它的生意。即使在远离其发源地的广州,东北菜也能像木棉花一样,开得热烈、豪迈。在广州、深圳等城市,东北菜绝对是有群众基础的一种菜系。辣是一种硬约束,粤人多不吃辣,勺有功力,使菜肴保持形态完美;口味注重咸辣,以咸为主,重油腻,重色调;取料着重选用本地的著名特产。

东北菜川菜都有什么特点

东北菜川菜的特点分别如下:   东北菜的特点:
  东北菜以炖、酱、烤为主要特点,形糙色重味浓。粗线条的东北菜,不拘泥于细节,颇像粗线条的东北人,令人胃口大开。酱脊骨、酱猪蹄、酱鸡爪鸡脖鸡肝等酱菜,若佐以醇厚的高粱烧酒,便有几分豪气从胃中升腾,充满了塞外的味道。
  川菜的特点:
  川菜特点是突出麻、辣、香、鲜、油大、味厚,重用“三椒”(辣椒、花椒、胡椒)和鲜姜。调味方法有干烧、鱼香、怪味、椒麻、红油、姜汁、糖醋、荔枝、蒜泥等复合味型,形成了川菜的特殊风味,享有“一菜一格,百菜百味”的美誉。
  在烹调方法上擅长炒、滑、熘、爆、煸、炸、煮、煨等。尤为小煎、小炒、干煸和干烧有其独道之处。从高级筵席“三蒸九扣”到大众便餐、民间小吃、家常风味等,菜品繁多,花式新颖,做工精细。

中州风味,指河南省地方风味,简称豫菜,因其地理位置,正在中央,影响所及,遍及东西南北,是我国著名的地方菜系之一。河南菜,历史悠久源远流长。

根据仰韶、后冈(安阳县)新郑等地出土文物的考证,早在五千年前,中华民族的祖先已在此居住,并有了相当发展的文化。夏商两代,虽不断迁徙,但其都城多在河南境内。

《左传·昭公四年》:“夏启有钧台之享。”杜预注:“河南阳翟县南有钧台陂,盖启享诸候于此。”

这是我国最早的宴会。商朝开国相伊尹,出生于“伊水之滨”(今伊川嵩县之间)。“耕于有莘之野”(今开封辜口村),擅割烹,“善均五味”,被后人推崇为烹调始祖。洛阳自东周到五代有九个朝代建都,开封自战国到金朝有七个朝代建都。

我国七大古都,河南省占居其三。周朝建都洛阳之后,饮食制度已初步建立。

《周礼·天官累宰》记载有“膳夫、庖人、内饔、外饔、亨人、猎人、食医”等职官,负责国王、王后的膳馐、食疗及祭祀。北宋时的国都汴梁(今开封),已拥有上百家著名饮食店和餐馆。

南宋诗人刘子翚曾作诗咏道:“梁园歌舞足风流,美酒如刀割断愁。记得承平多乐事,夜深灯火上樊楼。”樊楼是北宋时东京市场上有名的北食店之一。

正如《东京梦华录》所形容的那样:汴梁城是“集四海之珍奇,皆归市易”,“会寰区之异味,悉在庖厨”。在近代烹饪艺术流派中,豫菜仍以自己的色香味形,影响及于华北、西北和江南地区。

河南省位于黄河中下游,地处中原,境内有四山四水:东北太行山,西部伏牛山,南部桐柏山,东南大别山。

伏牛南麓,桐柏以西,大小河流汇入汉水,南阳盆地十余县属江汉流域;中北部为黄河流域;黄河以北,太行以东,淇、汤、洹等水入卫河汇海河内津沽入海,豫北十余县属海河流域;中东部广大地区属淮河流域。

全省平原与山区各半,淮南地区雨量充沛,气温较高,物候与南方类似,黄河以北则全属北方景况。

我国南北方的谷物、蔬菜、禽畜、干鲜果等,河南均有出产,可谓兼南顾北,得天独厚。山区盛产木耳,银耳、猴头、羊素肚,拳菜等。入馔花卉有牡丹、芍药、葛花、桂花、玫瑰、夏荷等。

药物入馔有怀庆山药、林县党参、商城茯苓、新县白果、伏牛百合等。青菜品种有封丘贡芹,焦作香椿,汴梁韭黄,滑县茼蒿等。

萄京娱乐场官方网 ,调味品有南阳老姜、密县大蒜、永城辣椒、林县花椒、辉县大葱、驻马店麻油、商丘麻酱、彭德陈醋。有闻名全国的宽背淇鲫、卫源白鳝、淮阳元鱼、罗山黄鳝,黄河鲤鱼驰誉中外,固始三黄鸡闻名遐迩,上述各种物产,构成了????菜一套完整的主料、配料和调料。为豫菜提供了丰富的物质条件。

豫菜,它包括宫廷菜、官府菜、市肆菜、寺庵菜和民间菜。总的特点是:鲜香清淡,四季分明,形色典雅,质味适中,可以说与中国菜的南昧、北味有所区别,而又兼其所氏。

著名的菜肴品种有:洛阳燕菜、开封糖醋软熘鲤鱼焙面、套四宝,卫源清蒸白鳝、司马怀府鸡、郑州二鲜铁锅蛋、信阳桂花皮丝等

东北菜与内地菜最大的不同,就是东北菜主要以大锅炖煮菜为主,而不是像内地人喜欢吃炒的菜。

这主要是因为东北地区的环境气候造成的,东北地区是白山黑水林海雪原,冬季特别漫长,一年之中有半年多时间都是寒冷的冬天,最冷的时候室外气温零下三十多度,东北人都穿着厚厚的皮毛衣裤御寒,厚厚的积雪长时间不能融化,室外冷的呵气成冰。

东北人为了御寒保暖,养成了吃大锅炖煮菜的饮食习惯,东北的杀猪菜、铁锅炖大鹅、铁锅炖鲤鱼、猪肉酸菜炖粉条都是炖煮菜,一大家子人在家里一边生火取暖,一边煮一大锅杀猪菜,热气腾腾的吃下去才能驱寒保暖。

关于吃东西的问题,我认为主要有两点:

1、气候和水土的影响。广东气候偏热,有些区域湿气重,生理上需要补充去热的食物,所以才有众多的汤和清淡的做法,而且过于浓重的口味会加强身体的负担,聪明的祖先在实际体验中总结保留下来的食谱,一般都是符合历史实际气候和环境的。(当然,现在的气候变迁实在太大,估计老祖宗没想到,以后我们再变革)。广东菜不甜,但是辅料多用清热的类似药材,口味比较淡是真的(除了潮州的几个鱼,酱油用得简直是绝妙!)。同样,四川、湖南、江西喜欢辣,也和历史上气候潮湿、瘴气重有关系。

2、区域农副产品的产出决定餐桌内容。这个尤其是在过去的年代(大概50年左右吧),之前由于交通和信息的阻塞,食物是不可能在国内大范围传播的,除非是贵如杨家女,才有可能随时弄到所谓“妃子笑”,那可是得付出“红尘一骑”和“千里传驿”的代价的!而普通百姓人家,主要是根据附近的农副产品来决定吃什么。南北气候、地理差距之大,产出不同,因此吃的食物原料不同,炮制方法自然也不一样。靠海的餐桌和靠山的餐桌有明显区别,即使在广东,潮汕的食谱和韶关的就区别很大,不可一概而论。

一点拙见,欢迎指正。最后一点补充,就是人之为社会,有很强的趋众心理,吃饭如此,聚会也一样,这也可以从一个侧面解释您问的排外情节吧,

东北菜,就跟东北人一样,豪爽,大酱更是好吃,尤其有我最爱的铁锅炖鱼,一切都大气。

做东北菜我推荐东北乱炖

食材清单

豫菜,又名(豫宴),即中原(河南)菜系。是对在带有中原传统文化内涵的烹饪理论指导下,运用具备中原地域特点的技术和材料所制作的菜肴、面点和筵席的总称
有“烹饪鼻祖”和“中华厨祖”之称的伊尹便出生于河南(一说洛阳伊川,一说开封杞县空桑),当代豫菜是在原宫廷菜、官府菜、市肆菜和民间菜的基础上,根据中原物质条件,逐步积累演变而发展起来的。

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一般人都认为(其实并不确切)东北菜的代表菜有白肉血肠、猪肉炖粉条、锅包肉、东北乱炖、小鸡炖榛蘑、溜肉段、地三鲜、扒三白、赛熊掌、酱骨架,杀猪菜等等,东北人喜好吃的酸菜和用蔬菜蘸大酱的蘸酱菜也是东北饮食区别于其他菜系的一大特点。

炸至表面变色浮起时捞出控油。

什么是东北菜,什么是中原菜?

东北菜。

东北菜顾名思义,就是指东北地方存在的烹饪菜肴,虽说东北菜在八大菜系里没有排号,但是,它的知名度不亚于8大菜系。甚至它还有“第九大菜系”之称。大家都知道东北人是非常豪爽豪迈的,一般人去东北吃到的东北菜都是分量足,味道足,吃的比较过瘾,也比较豪爽。而且东北菜的特点,也是滋味浓郁,色鲜味浓,用料广泛,不过说到色香味东北菜的“色”却少了一丝特点,因为,配菜比较少,所以菜色不佳,不过一点都不影响食用,最有名的东北菜,莫过于东北乱炖,猪肉炖粉条,锅包肉,等等一些了。

中原菜。

中原菜又名豫菜,它是河南菜系,现在的豫菜就是,在原宫廷菜,官府菜和民间菜的基础上,根据一些中原的物质条件逐步演变发展起来的。他的口味会比较居中,比较传统。但是豫菜呢,又分为4个不同的口味区。像是豫东区,它主要是口味居中,扒制类菜肴比较典型,豫西是以洛阳为代表,口味比较偏酸,水席为典型风味,豫南是以炖菜比较典型,口味是偏辣的,豫北,主要是口味偏重,用到的土特产比较多。豫菜比较具有代表性的菜有八宝饭,河南蒸面,炸紫酥肉,炸八块,开封灌汤包子,蒸饺,水煎包等等。

放入青椒和胡萝卜片翻炒几下倒入肉段。

豫菜,又名豫宴 ,即中原(河南)菜系
。是对在带有中原传统文化内涵的烹饪理论指导下,运用具备中原地域特点的技术和材料所制作的菜肴、面点和筵席的总称。有“烹饪鼻祖”和“中华厨祖”之称的伊尹便出生于河南(一说洛阳伊川,一说开封杞县空桑),当代豫菜是在原宫廷菜、官府菜、市肆菜和民间菜的基础上,根据中原物质条件,逐步积累演变而发展起来的。

烹饪步骤

扒、烧、炸、熘、爆、炒、炝别有特色。其中,扒菜更为独到,素有“扒菜不勾芡,汤汁自来黏”的美称。另外,河南爆菜时多用武火,热锅凉油,操作迅速,质地脆嫩,汁色乳白。

生抽 适量

东北菜是指东北地区存在的烹饪菜种。因东北地区独特的人文环境和自然环境,东北各地的饮食高度相似,但细分之下也有吉菜、辽菜、龙江菜(辽南菜系以大连菜为代表属鲁菜)。在“八大”菜系里面,东北菜是没有排上号的,但这并没有妨碍它的生意,甚至被称为“第九大菜系”。

锅中倒油烧至六成热时,将肉段一个个放入,防止粘连。

东北菜是指东北地区存在的烹饪菜种。因东北地区独特的人文环境和自然环境,东北各地的饮食高度相似,但细分之下也有吉菜、辽菜、龙江菜(辽南菜系以大连菜为代表属鲁菜)。在“八大”菜系里面,东北菜是没有排上号的,但这并没有妨碍它的生意,甚至被称为“第九大菜系”。即使在远离其发源地的广州,东北菜也能像木棉花一样,开得热烈、豪迈。东北菜的形成过程也融合了一些中国其他菜系和汉族饮食的特点。东北菜的特点是一菜多味、咸甜分明、用料广泛、火候足、滋味浓郁、色鲜味浓、酥烂香脆,烹调方法长于熘、爆、扒、炸、烧、蒸、炖,以溜、炸、酱、炖为主要特点,东北菜讲究吃的豪爽,吃的过瘾,所以色香味中的色几乎入不得厅堂(配菜单一,一般只有两三种食材,只用葱、辣椒等简单调味料,所以菜色不佳)。一般人都认为(其实并不确切)东北菜的代表菜有白肉血肠、猪肉炖粉条、锅包肉、东北乱炖、小鸡炖榛蘑、溜肉段、地三鲜、扒三白、赛熊掌、酱骨架,杀猪菜等等,东北人喜好吃的酸菜和用蔬菜蘸大酱的蘸酱菜也是东北饮食区别于其他菜系的一大特色

青椒和胡萝卜切成棱形,葱蒜切小片。

我国饮食文化历史非常的长远,而且博大精深。所以饮食文化的菜系就是指在一定区域内由于气候,地理,历史,物产和饮食风俗的不同,经过漫长的历史演变而形成的。众所周知,中国有八大菜系,这是被全国各地所承认的地方菜肴。不过呢,中国地大物博,又有各地的饮食风俗,所以,除了8大菜系之外,还有很多不同地方代表的菜系,就比如比较有名的东北菜和中原菜,那么东北菜与中原菜有什么不一样?想要知道他们之间有什么不一样,我们先来了解一下什么是东北菜或者是什么是中原菜。

室温鸡蛋1个

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说起东北菜,很多人的第一印象都是:实在!就像东北人的热情直接的性格一样,而这种带有鲜明东北特色的饮食文化,在现今大众饮食文化中亦是独树一帜、不容忽视的。

今日豫菜不失传统,尤长创新。它四方选料,独特涨发,精工细作,极擅用汤,调和五味,程度适中。不论干鲜老嫩,煎炒烹炸以一味领色、香、形、器,以一和而悦八方食客。因此豫菜没有时髦,没有浮躁,不以华丽逞一时,而以醇厚平和续千年。一家之煮app以用户健康数据为基础,采用科学合理的营养饮食理念,为用户进行更营养、更美味的膳食营养推荐。

步骤 4/12

问:东北菜与中原菜有什么不一样?

倒入料汁快速翻炒。

东北菜的特点是一菜多味、咸甜分明、用料广泛、火候足、滋味浓郁、色鲜味浓、酥烂香脆,烹调方法长于熘、爆、扒、炸、烧、蒸、炖,以溜、炸、酱、炖为主要特点,东北菜讲究吃的豪爽,吃的过瘾,所以色香味中的色几乎入不得厅堂(配菜单一,一般只有两三种食材,只用葱、辣椒等简单调味料,所以菜色不佳)。

小碗中加入细砂糖,生抽,番茄酱,鸡精,胡椒粉和少许生粉用纯水调匀成料汁。

即使在远离其发源地的广州,东北菜也能像木棉花一样,开得热烈、豪迈。东北菜的形成过程也融合了一些中国其他菜系和汉族饮食的特点。

切好的肉段放入碗中,加料酒,生粉,鸡蛋,盐,拌匀腌30分钟。

鲜猪里脊400克

作为下饭菜真的超级香哟~

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步骤 7/12

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生姜 3片

今天我们要教大家的是东北菜的著名代表作:溜肉段。

现磨黑胡椒粉 少许

步骤 2/12

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绿青椒1个

料酒 2勺

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胡萝卜……1小截

东北菜,泛指黑、吉、辽以及周边部分地区的风味菜肴。东北菜的特点是一菜多味、咸甜分明、用料广泛、火候足、滋味浓郁、色鲜味浓、酥烂香脆,烹调方法长于熘、爆、扒、炸、烧、酱、蒸、炖,其中又以溜、炸、酱、炖为主要烹调特点。

水小半碗

其中颇具代表性的东北菜有:溜肉段、白肉血肠、猪肉炖粉条、锅包肉、东北乱炖、小鸡炖榛蘑、地三鲜、扒三白、赛熊掌、拔丝地瓜、酱骨架,杀猪菜等等……东北人喜好吃的酸菜和用蔬菜蘸大酱的蘸酱菜也是东北饮食区别于其他菜系的一大特点。

步骤 3/12

东北菜讲究吃的豪爽,吃的过瘾,尽管八大菜系中没有东北菜的位置,但毫不影响老百姓对东北菜的喜爱。

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步骤 5/12

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将油再次烧热至9成,将炸好的肉段再放入复炸一次,至表面金黄立即捞出。

步骤 6/12

步骤 8/12

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步骤 11/12

猪里脊洗净去筋,切成小段。

蒜 三瓣

玉米油/色拉油 适量

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盐 适量

步骤 10/12

小技巧

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步骤 12/12

归纳一下东北菜的特点基本就是:量足、菜多、美味实惠!

生粉 适量

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鸡精 少许

亨氏番茄酱 1勺

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第一次油温6成热炸是为了炸熟,第二次油温提高至9成是为了炸至外脆里嫩也可以逼出肉段里多余的油份。
料汁中的生粉不宜过多,薄薄一层芡汁即可。

待肉段表面均匀包裹上一层料汁后,即可出锅。

白细砂糖 2勺