豚肉具备滋养充分和可口的特征,是烹调的好原质地。  做好家常菜炖豚肉的诀要:  1、肉块要切得大些。豕肉内满含可溶于水的呈鲜含氮物质,炖猪肉时释出越多,肉汤味道越浓,肉块的香味会绝对减淡,因此炖肉的肉块切得要相宜大些,以减掉肉内呈鲜物质的外逸,那样肉味可比小块肉鲜美。  2、不要用文火猛煮。因为一是肉块遇到激烈的胸口痛,肌细胞变硬,肉块就正确煮透;二是肉中的川白芷物质会随猛煮时的水气蒸发掉,使香味收缩。  3、在炖煮中,少加水,以使汤汁滋味浓重。