炒青菜
如果使用冷水,会使青菜变硬而不好吃,而加开水,炒出的青菜不但不会发黄,吃起来还又脆又嫩。
炒藕片 一边翻炒一边加水,能防止藕片发黑变老,吃起来鲜脆可口。 煮竹笋
使用沸水煮新鲜的竹笋,不仅易熟,而且口感松脆。  炒鸡蛋
一个鸡蛋加一汤匙温顺搅匀,不但不会炒焦,而且炒出的鸡蛋量多,松软爽口。
炒肉片 加少量的水翻炒,炒出的肉片比较鲜嫩。 蒸鱼(肉)
用开水蒸鱼(肉),能使鱼(肉)的外部因突遇高温而立即收缩,内部的鲜汁不外流,熟后味鲜,有光泽。
炖鱼汤
用冷水炖鱼汤,并一次加足水,炖出的鱼汤乳白、稠厚又无腥味。中途加水会冲淡原汁的鲜味。