改革开放以来,随着中国与世界各国的餐饮文化交流日益密切,现已有来自70多个国家和地区的海外美食来到中国。2004年至2018年间,在中国营业的国际美食餐厅数量从3万家增长至40余万家。记者29日从2019中餐国际化发展大会获悉上述消息。本次发展大会是正在进行的2019年中国国际服务贸易交易会的活动之一。会上,中国烹饪协会会长姜俊贤发布了《世界美食中国市场调查报告》。报告显示,目前,已有来自70多个国家和地区的海外美食进入中国。亚洲美食中,日本料理、韩国料理、东南亚菜位列前三位;美洲风味餐厅以美国、加拿大、巴西、阿根廷、墨西哥菜较为突出;欧洲则以法国、意大利、西班牙美食为代表;大洋洲以澳大利亚和新西兰美食为主。姜俊贤提到,当前,国际美食已经成为中国餐饮市场不可或缺的重要组成部分。数据显示,2004年以来,世界各国美食在中国的餐厅数量年均增幅达到19.5%,2018年国际美食餐厅的数量有40余万家。(图片与文章无关)在华国际美食具有口味独特、中外融合、品牌连锁发展、价格跨度较大等特点,迎合了餐饮市场消费多样化需求,受到越来越多的消费者欢迎。报告显示,受经济发展程度和民众生活水平因素的影响,国际美食在中国主要集中在经济较为发达的东部地区,中西部地区相对较少,且各国风味餐厅的开店数量呈现区域集中分布态势。其中,日式料理,寿司、咖啡、面包、甜点、西式快餐等,由于覆盖面和分布区域比较大,已成为受众面较广的世界美食品类。调查显示,日本料理在华已经拥有超过2000家餐厅,覆盖了600多个城市。西式快餐开始向三四五线城市快速扩张。报告提到,世界美食进入中国后,不仅为消费者提供了全新的产品、服务和体验,也为餐饮行业带来了科学、先进的经营理念和管理模式,特别是促进了内地餐饮业连锁经营管理水平的提高,以及规模化、工业化和标准化水平的发展,进一步推动了中国传统餐饮服务业向现代餐饮服务业的变革。(完)作者:
杜燕 尹力

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北京开放、包容的餐饮市场环境正在吸引越来越多的国际美食品牌进驻。这其中不仅包括Shake
Shack这样从国外一直火到国内的品牌,还有格鲁吉亚餐厅、Susu这样的小众国际美食品牌,它们共同推动着北京国际美食市场的稳步发展。我们可以感受到日料品类的强势崛起,也能感受到东南亚菜掀起的热潮,还能看到轻食品牌的增长和快速迭代。北京本地生活研究中心即将发布首份针对北京国际美食发展及消费趋势的《2019北京国际美食消费趋势报告》,《报告》也将从品类、商圈、外卖、到店等不同角度分析解读北京国际美食市场的发展现状和趋势,并将同时发布北京国际美食消费地图指南。

新萄京娱乐场手机版 ,餐饮业已经成为消费行业的重头戏。2019年5月29日上午,在2019年中国国际服务贸易交易会期间举办的2019中餐国际化发展大会上,业界专家围绕中餐发展与海外中餐发展等方面进行了演讲,同时会上发布了《世界美食中国市场发展报告》、《全球美食影响力报告》、《北京老字号餐饮传承谱系》等四个权威报告。

小众品牌崛起 订单份额增速明显

世界美食在华增长显著

随着餐饮市场结构多元化,消费者对各种菜系的接受度和需求都有所提高,多元化的需求催生不少外来菜系走进国门,品类开始向细分方向发展,西餐、韩料、新加坡菜等国际美食在北京的门店数量和订单份额逐渐上升。其中,较为小众的新加坡菜和意大利菜订单份额增速明显,这说明小众国际美食品牌对于国内餐饮市场的数字化接受程度越来越高,开始通过上线外卖平台的方式做线上运营,而非从前单纯依靠线下堂食;另一方面也说明北京餐饮市场的国际美食品类及业态正在增长,这类菜品的迅速增长离不开消费者对创新消费、意识消费的热情和追捧。

中国餐饮市场正向着更加个性化、多元化、品质化方向发展。目前我国国际美食品牌迎合了餐饮市场消费需求多样化和人民的猎奇心理,具有口味独特、中外融合、品牌连锁发展、价格跨度较大等特点。根据中国烹饪协会和诚志科技中国餐饮大数据研究中心联合发布的有关数据报告显示,2004年以来,世界各国美食在中国的餐厅数量年均增幅达到了19.5%,2008年国际美食餐厅的数量达到了40余万家,比上一年度增长了近30%。

同时,随着北京“夜经济”持续升温,啤酒、烤串、小龙虾等品类虽仍为“深夜食堂”最热销餐饮品类,但根据北京国际美食夜间订单量增幅情况来看,消费者晚餐和宵夜选择更加多元化,国际美食逐渐成为夜间饮食消费的重要选项。国际美食在夜间的需求量呈现上升趋势,并且增速很快,尤其是小众菜品。根据数据显示,2018年1月-2019年7月期间,西班牙菜门店数量和订单数量同比增幅分别为300%和1000%,泰国菜、马来西亚菜、墨西哥菜等品类门店数量和订单数量增幅都在100%以上。

目前,日本料理在华已有超过2000家餐厅,覆盖了600多个城市,韩式烧烤品牌汉拿山在华已经超过了300家餐厅,分布在全国80多个城市。据《世界美食中国市场调查报告》显示,中国的国际美食餐厅数量以平均每年25%的速度增长。2004年至2017年,国际美食餐厅的数量从3万家增长到30.4万家。据了解,1月至4月,全国餐饮业的收入增长9.3%,高于同期的商品零售总额增幅1.4个百分点,餐饮业的收入占社会消费品零售总额的比例达到10.8%。

价格不再是影响消费的决定因素,更多消费者根据自己喜好和需求进行选择,以法国菜为例,在各个价格区间内,笔单价占比相差并不大,相对较为平稳。不过,从整体数据对比来看,相比于传统中餐,国际美食的笔单价较高,尤其是在20-40元、60元以上区间内,这受部分国际美食本身单价相对较高的影响。格鲁吉亚菜格鲁·秀色创始人Sophia曾对北京商报记者表示,成本问题依旧是最大的挑战。由于菜系的特殊性,格鲁·秀色的厨师每隔半年就会亲自去格鲁吉亚人肉背回一些调料和特质食材。另外,为了不让食材青黄不接,沽清问题也是目前所需继续解决的,这也是当下这类餐饮品牌所需面对的问题。

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门店数量增加 品类分布不均

中国烹饪协会会长姜俊贤

根据饿了么口碑提供的数据显示,今年1-7月北京王府井、国贸、中关村、望京、上地五大商圈中的西式快餐、日韩料理、西餐、东南亚菜四大国际美食品类的门店增幅分别为32.54%、29.34%、19.02%、17.11%,涨势明显,但同时五大商圈由于商圈功能及周围消费群体的差异,也导致了各个商圈国际美食品类分布差异非常明显。

中国烹饪协会会长姜俊贤表示,随着我国服务业比重的持续扩大,居民消费水平的不断提升,餐饮服务的国际化水平也在不断提高。从而丰富了中国的餐饮市场,带动了餐饮业的消费升级,另外也进一步也加快了我国餐饮行业与国际接轨,走向全球市场的步伐。

王府井、国贸两大商圈上述四大品类国际美食门店分布相对比较均匀,各品类之间占比差异较小,这也说明这两大商圈中的客群构成相对比较复杂,对于国际美食的需求更为旺盛,并且这两大商圈餐饮人均消费价格也相对较高,这就为不同定位、不同品类的国际美食品牌、餐厅进驻该区域提供了发展空间,因此这两大商圈也成为国际美食品牌的聚集地,相应的这两个商圈国际美食餐厅之间的竞争也更加激烈。

中餐业海外影响力提升

而中关村、上地两大商圈中占比最高的国际美食品类是西式快餐,这背后最主要的原因就是这两大商圈主要以写字楼商圈为主,消费群体构成也相对比较单一,主要以白领上班族为主,这部分消费群体用餐时间相对集中,用餐需求也相对简单,以快速、便捷、安全为最核心的消费需求,这种需求与西式快餐的特点契合度较高,同时白领也是各快餐品牌的核心目标客户群体,因此这两大商圈也是西式快餐品牌的必争之地。但相比其他商圈,这两大商圈的国际美食品类相对单一,尤其是小众国际美食品牌,选择在此开店的非常少。

海外中餐馆的经营已经开始从谋生手段向规模化经营转变,越来越多的国内餐饮企业也已开始进军海外。据相关数据统计,目前海外中餐馆的数量超过40万家,包括全聚德、东来顺等一批老字号和眉州东坡、海底捞等特色突出、管理规范的餐饮品牌。

从目前北京不同商圈的国际美食品类分布情况来看,北京纵然吸引了大量国际美食品牌和门店进京,但品类分布却并不均匀。北京商报记者也了解到,导致品类分布不均的一个比较重要的原因就是目前多数国际美食品牌的连锁化程度较低,并且不少小众国际美食品类仍处于市场探索阶段,因此选择王府井、国贸这类综合型商圈的试错成本相对较低,并且由于小众国际美食单体餐厅的食材成本相对更高,因此这类餐厅也需要在人均消费较高的商圈开店,以提升门店客单价,维持餐厅的运营。

中餐企业迎来新一轮出海潮。根据美团点评副总裁陈荣凯在京交会“2019中餐国际化发展大会”上发布的《从美团点评大数据看中餐出海趋势》中了解到,美团点评共收录了174个国家和地区超10万家中餐厅,年均增长率27%,海外中餐厅数量逐年攀升。中餐出海品类也愈发丰富,川菜火锅大放异彩、小吃快餐成为新亮点。陈荣凯表示,相对早期中餐出海潮“一老一小”为主打,本轮中餐出海潮不乏海底捞、花家怡园和喜茶等新的餐饮连锁品牌和新式中国菜、新茶饮等。

国际美食呈连锁化、细分化趋势

花家怡园创始人花雷曾在接受北京商报记者采访时表示,国家软实力的不断提升,让中餐在国外的接受程度越来越高,加之目前国内餐饮市场正在飞速发展,中式简餐的标准化水平已经非常高,加之简餐在数字化发展过程中与美团点评等这类平台接触最为密切,同时对于市场变化的感知也越来越敏感,这些都将成为未来中式简餐出海的便利条件。

日料已经成为北京、上海等城市中的大众主流国际美食品类,不仅门店数量仍然保持着较高增速,以日料为代表的国际美食品牌也开始在国内展开连锁化、细分化发展趋势,江户前寿司创始人姜炳升在接受北京商报记者采访时表示,中国日料市场正在随着整个产业链的成熟而朝着多层化、细分化、连锁化方向发展,日料品牌也开始针对市场的变化做多品牌、单品类的发展,而这样的发展趋势也将推动中国日料市场进入新的发展阶段。

探索餐饮业可持续发展

四叶寿司副总裁李一然对此也表示认可,他认为产业链的发展正在加速国内日料市场的发展,但在新的阶段也会暴露出行业发展的痛点,比如现阶段日料行业存在着很多原材料来源不明、门店不符合食安规定的问题,在这一业态建立起相应的开店标准,让大家在标准的加持下规范化发展,这样才有助于日料这一业态的长期可持续发展。

世界餐饮蒙圈存在两大技术革新的趋势。目前餐饮业正在向数字化趋势发展,如今主要消费群体主要以年轻人为主,而年轻消费群体对餐饮的年轻化、个性化和智能化的需求逐渐增加,这也要求企业开始向新餐饮转型。另外,在数字化推动下,烹饪技法的科技含量也在不断地上升,分子料理、机器人等烹饪技法在餐饮行业中的出现率上升。

东南亚菜网红品牌Susu创始人李雪柏也正在计划引进越南米粉机,尝试孵化越南米粉单品,探路连锁化发展的可能,在她看来,国际美食正在迎来连锁化发展的好时机,品牌需要从之前单店经营的思路向连锁发展思路转变,提升产品标准化,为日后发展铺路。

中餐的国际化之路仍然任重而道远。中国烹饪协会姜俊贤会长指出,目前中餐国际化的发展,仍面临着海外高水平厨师及专业管理人才匮乏、中外餐饮文化差异、中餐品牌形象建设薄弱、国家政策支持有限等问题。中餐国际化发展大会的举办就是为了进一步推动中国餐饮行业的专业化、国际化发展,同时搭建起国内外中餐从业者的交流与合作平台,从而全面提升餐饮业创新水平,推动我国美食文化在海外的推广。

同时,与会代表也指出,目前中餐的海外发展,仍然在烹饪方式、本土化程度等方面存在问题,这都制约着中餐的国际化和进一步面向海外的发展。未来,为了更好的扩展国际市场,提升自身文化影响力,海外中餐企业应该更加重视与世界各国餐饮同业者的交流,学习餐饮业发达国家的管理经验以及相关技术,适应国际餐饮发展的流行趋势,进一步推动中餐的可持续发展。

北京商报记者郭诗卉郭缤璐/文陈伟/摄