轻乳酪蛋糕Meggy跳舞的苹果
6张图片“轻乳酪蛋糕,入口即化,仿佛像冰淇淋一般,给人一种清凉之感。它香甜却不腻,凉爽却不冰冷,尤其在燥热的北方冬天室内,大暖气一开,吃一块冷藏过的轻乳酪蛋糕,真真儿的满足到家了!轻乳酪的蛋糕制作手法,有一部分和戚风蛋糕很像,都是蛋清蛋黄分离,分别搅拌和打发,再混合在一起。配方和做法上的不同,决定了两种蛋糕在制作和口感上也不同。戚风蛋糕口感偏干,轻盈如云朵,弹软如海绵;轻乳酪蛋糕细腻如鹅脂,口感如冰淇淋。前者可以直接烤,而后者一定要用“水浴法”才能达到湿润的口感。北方的冬天室外极其寒冷,而室内因为有了暖气又有些燥热。虽然冬天不宜吃太多的冰冷食物,但经过冷藏后的轻乳酪蛋糕从冰箱中取出放10分钟凉气,入口异常清凉、美味、细腻。大口大口地吃着轻乳酪,再饮一杯温热的红茶,如果有太阳光照进屋内,那感觉真是太美了!”
食材明细主料带壳鸡蛋3个(65克)奶油奶酪125克低筋面粉25克牛奶50克黄油30克辅料细砂糖45克柠檬汁数滴甜味口味烘焙工艺一小时耗时普通难度轻乳酪蛋糕的做法步骤1材料准备好:奶油奶酪和黄油提前从冷藏室取出,室温下软化后使用;65克带壳鸡蛋3个,低筋面粉、牛奶、细砂糖称重;轻乳酪模具底部铺油纸;2奶油奶酪入盆中,隔热水搅打成顺滑的糊状,如果有颗粒还要一直搅打,直到完全变成糊状;3黄油提前隔水融化,凉后倒入奶油奶酪糊中,用手动打蛋器搅打均匀;4蛋清蛋黄分离,蛋清入无油无水净盆中,蛋黄直接磕入奶油奶酪黄油糊中;5将蛋黄与奶油奶酪糊完全混合在一起,再筛入低筋面粉;6将面粉与奶油奶酪蛋黄糊充分搅拌均匀,没有干粉,没有小疙瘩,如果有奶油奶酪疙瘩说明步骤2中加热不充分;必要时可以过筛,使面糊更细腻;7蛋清用电动打蛋器高速打出粗泡,分2次加入细砂糖,分别是打出粗泡后、打出白色细腻发泡后,第二次加细砂糖后打蛋器转低速,使蛋白糊更加细腻有光泽;当蛋白糊出现明显纹路时,提起打蛋器,蛋白糊呈大弯钩就可以了,这样的湿性发泡才能确保轻乳酪蛋糕烤时不裂开;蛋白打发完成后,烤箱开始预热,150度;8取1/3蛋白糊入奶酪蛋黄糊中,搅拌均匀;9将搅拌好的蛋黄面糊倒回蛋白糊盆中;10用刮刀翻拌均匀;此为轻乳酪蛋糕糊,细腻、流畅、有光泽;11将蛋糕糊倒入事先铺了油纸的模具中,蛋糕糊有点多,所以除了使用一个轻乳酪蛋糕模外,还使用了一个4寸的磅蛋糕模具;端起模具轻轻震动几下,震出蛋糕糊中的大气泡;12将盛着蛋糕糊的模具放在一个深点儿的烤盘里,烤盘里放凉水,水位线至少要达到蛋糕模具底部的1/3处,送入预热好的烤箱中层,先上下火150度烤20分钟,再转上火110度,下火150度烤50分钟;时间和温度要根据使用的烤箱实际情况来调整,表面上色满意后可迅速拉开烤箱门,盖一张锡纸,速度一定要快,防止热气散失导致蛋糕回缩;13时间到后先不要出炉,在烤箱里焖30分钟再端出,不着急脱模,自然晾凉后再脱模或者冰箱冷藏一夜后再食用,口感更佳。14用烙铁在蛋糕表面烙上喜欢的图案,立马儿就不一样了呵。小窍门1.
鸡蛋带壳称65克一个,不建议使用柴鸡蛋,如果非要使用柴鸡蛋,可以多用一个;2.
奶油奶酪要室温软化后再使用,隔水融化要搅拌到无一颗小疙瘩;黄油液晾凉后再倒入奶油奶酪糊中,防止热黄油将奶酪融化;3.
模具要放在盛水的烤盘里,烤盘中的水也不要太少,至少要到模具底部的1/3处为宜;也不要把模具放在烤架上隔水烤;那样只会增加烤箱内的湿气,而不会让模具中的蛋糕糊得到温和而持续的温度;4.
想要颜色浅,可以一开始就在蛋糕模具上空放一个烤架或者烤盘,上覆锡纸;如果中途达到满意的颜色拉开烤箱放锡纸,一旦热气散尽,而烤箱升温慢,蛋糕就瘪了,而且是不可逆的,再也涨发不起来了。

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各种的奶油和芝士蛋糕,再从简单的纸杯蛋糕到细腻的戚风蛋糕,烘焙中的蛋糕种类确实非常的多,而每种蛋糕的也有各自的口感和特点。

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说到轻乳酪蛋糕,烘焙新手们可能会有些茫然,其实,轻或重奶酪蛋糕都是芝士蛋糕的一种,只不过重乳酪蛋糕就是纯奶油奶酪做的,不添加低筋面粉,口感厚重,一口一口的奶油,吃起来过瘾;而又被称为日式乳酪蛋糕的轻乳酪蛋糕,是介于柔软的戚风和香醇的重芝士之间的一款蛋糕,里面会添加少量的低筋面粉,吃起来不油不腻,口感轻盈,入口即化,回味绵甜,属于比较健康的吃法。

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​今天给大家安利一款圣女果轻乳酪蛋糕,其无论是口味、口感还是层次都非常的好,做出来不开裂、不回缩、不收腰、入口即融,香甜不腻,滋味真的很赞,感觉比戚风要好吃多啦,怪不得成为宝贝最爱的甜品之一呢。

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我自己最爱吃的烘焙甜品圣女果轻乳酪蛋糕的做法:

食材:奶油奶酪100g、细砂糖50g、牛奶50g、黄油30g、蛋黄3只、蛋白3只、低粉15g、淀粉10g、柠檬汁数滴

做法:

1、牛奶与奶油奶酪一起放入盆中,隔水加热,边加热边搅拌,至奶酪糊光滑无颗粒状;

2、融化后的黄油放入奶酪糊中,搅拌均匀,放入蛋黄,搅拌均匀;

3、低筋面粉和淀粉混合后,筛入奶酪糊中,充分搅拌均匀,至顺滑无粉状颗粒存在;

4、下面打发蛋清,将柠檬汁滴入几滴到蛋清中,用电动打蛋器打发至发泡;

5、分三次加入细砂糖,在上一次的细砂糖充分搅打均匀后再放入下一次的细砂糖,直至打至湿性发泡;

6、打发好的蛋白糊取三分之一放入蛋黄糊中,用刮刀上下翻拌均匀,再将剩下的蛋白糊加入,充分拌匀;

7、将锡纸包在蛋糕模具的底部(这次用的六寸活底蛋糕模具),做好后,往模具中倒入蛋糕糊,并用力震两下,至震出大气泡出来,然后将切碎的圣女果撒在蛋糕糊上面;

8、烤箱预热,170度,水浴法(烤盘中倒入高约1.5厘米的温水,再将蛋糕模具放在烤盘上)烘烤六十分钟左右,蛋糕烤好出炉,趁热脱模即可。

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这次用到的水浴法,使烤出来的蛋糕更加的细腻滑嫩。活底需要用锡纸包住底部,固底的可以不用。其他的也没有什么需要注意的,烘焙主要还是手法的熟练,熟悉后,会发现原来美食如此简单,嗯,剩下的唯有享受尔。