泡椒白菜炒土豆粉悦悦玉食
2张图片食材明细主料白菜适量土豆淀粉适量开水80克辅料泡椒适量泡姜适量葱适量花椒粉适量酱油适量蒜适量微辣口味炒工艺十分钟耗时普通难度泡椒白菜炒土豆粉的做法步骤1土豆淀粉50克放入盆中,加水开水80克(一定要刚烧开的水),用筷子搅成团。(忽略上面的干粉,加进去干粉了才想起拍照)2分次加入适量的土豆淀粉,揉匀再加下一次,直到能揉成团,不粘手。3将土豆淀粉面团放在台面上,撒少许干的土豆淀粉防粘,按扁。4擀成厚约3mm的片。5将面片折起来,切成条,抖散。6锅中加水烧开,放入土豆粉,用筷子轻轻搅散。7煮至土豆粉条变得透明,关火。8捞出,用凉水冲洗两三遍,沥干水分。9将泡椒,泡姜,葱,蒜切片。10白菜洗净,切成粗丝。11炒锅烧热倒油,放入泡椒,泡姜,葱,蒜炒香。12先放入白菜帮翻炒一会。13放入白菜叶翻炒。14白菜炒软后,加入适量花椒粉炒匀。15放入土豆粉,加入酱油炒匀。小窍门烫土豆淀粉的水一定要刚烧开的水。

腊肉土豆片

红烧猪骨头

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食材:腊肉一块200g、土豆 400g、老抽、青辣椒或菜椒一个、青蒜少许、盐

做法

做法

1.猪骨头(买的时候忘记让店家斩断了,自己费劲斩的,大小不一)。

1.腊肉蒸熟,切薄皮。土豆去皮切片凉水浸泡一下。

2.凉水下锅焯去血沫。

2.锅里热油,放葱姜炝锅,倒入腊肉土豆翻炒,加老抽上色,可加少许水,翻炒10分钟3至土豆熟,加青椒翻炒均匀。

3.准备调料。

3.出锅后加青蒜调味。(爱吃辣椒者可加干红辣椒炝锅,味道更香。腊肉本身有咸味,老抽与盐适量。)

4.捞出洗净沥干。

炖豆腐家常小炒

5.炒锅倒油烧热,放入猪骨头翻炒2分钟。

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6.放入所有调料翻炒2分钟。

材料:嫩豆腐,肉馅,豆瓣酱,香葱,小辣椒,耗油,淀粉

7.加水量是猪骨头的二倍,大火烧开转中火炖煮,大约炖40分钟,猪骨头已经炖熟,收浓汤汁,熄火。

做法:

爆炒鱿鱼

1、将豆腐切块,白菜切块,葱切节,姜切成片,大蒜叶切节。

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2、准备好粉皮,倒入清水,浸泡3小时左右,将粉皮泡软。

食材:鱿鱼;圆葱;姜;蒜;青椒;料酒

3、锅中倒入油,下入姜片、葱,翻炒数秒。

做法:

4、随后将白菜倒入锅中,翻炒至变软时,加入适量料酒、1勺盐,倒入适量清水,以盖过白菜三分之二为宜。

1、先把鱿鱼皮给撕下去,再把鱿鱼须切成小段,鱿鱼改花刀,我这个花刀技术太差,刀切的纵横密集一点,出来的效果漂亮。

5、待水煮开后,加入豆腐,加盖焖5分钟,接着将粉皮倒入锅中,盖上锅盖继续煮3分钟,加入蒜花、淋入几滴麻油调味。

2、把鱿鱼用开水焯一下。元葱青椒切段,准备姜丝和蒜末。

水煮巴沙鱼

3、在锅里放入适量的油,大火烧热,,先炒配料,再放入鱿鱼尖椒倒入快速翻炒,加料酒及调味起锅。

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蒜香炸排骨

食材:巴沙鱼2条、黄豆芽400克、香菜1棵、鸡蛋清1个、油盐适量、葱1段、姜2片、大蒜3瓣、花椒1/2汤匙、郫县豆瓣酱2汤匙、酱油1汤匙、料酒1汤匙、淀粉2汤匙、鸡粉1茶匙、干辣椒末1汤匙、

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做法:

食材:排骨500g,大蒜半头,生抽,盐,白胡椒粉,料酒,淀粉,油

1.巴沙鱼提前放在水中自然解冻,黄豆芽投洗干净

做法:

2.将巴沙鱼顺长对半切开,将鱼肉片成片,放在盆内,将鱼片用少许盐、料酒、淀粉和一个蛋白抓匀,腌制15分钟去腥入味,鱼片很嫩,上浆时不要抓碎了

1.
排骨泡出血水洗净沥干水份,加入一勺生抽,两小勺盐,一勺料酒,一丢丢白胡椒粉抓匀,再一丢丢食用油抓匀,最后两小勺淀粉抓匀腌制半个小时以上。

3.锅加水烧开,下入黄豆芽焯水至断生,捞出放在冷水中投凉,捞出控净水,放在大碗中待用

2.
大蒜切蒜蓉备用。锅里放入能没过排骨的油,油温到伸筷子进去有冒小泡就下排骨炸,炸熟外表金黄就捞出。

4.锅加油烧热,下入葱花,姜末爆香,下入郫县豆瓣酱小火炒出红油,将豆瓣酱炒熟

  1. 这个大小的排骨我大概炸了4~5分钟就捞出来了。

  2. 锅中放一点油,爆香蒜蓉,放入排骨翻炒让蒜蓉裹到排骨上。完美出锅!

5.加入适量水,酱油,料酒,白糖,鸡粉,烧开,把鱼片抖散入锅,烧开,将鱼片煮制刚断生即可

干锅鱼籽

6.将汤汁和鱼片倒在黄豆芽上,放上蒜末和辣椒末,撒上香菜段

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7.锅加油烧热,下入花椒小火慢炸,待将花椒炸至微焦,将热油浇在辣椒末和蒜末上即可

食材:鲜鱼籽 、鲜红朝天椒、 姜、 葱、 蒜、 香葱、 糖、 盐 、黄酒、
生抽、 醋、 高汤

腐竹炒五花肉

做法

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1.鱼籽洗净控干,用适量黄酒、少量盐拌匀腌制5分钟

食材:五花肉、腐竹、蒜苗、酱油、盐、鸡精、蒜。

2.姜切片、葱切大斜丝、蒜切片、香葱切末、辣椒切成2毫米小块

做法

3.将腌制好的鱼籽方微波炉用高火转3~5分钟,使其稍微凝固变干

1.五花肉洗干净,放进锅里,加上冷水,煮开至筷子能插进时捞出用冷水冲凉,切片,尽量薄点。

4.炒锅放油烧热,姜片、葱丝、蒜片炝锅,下辣椒和微好的鱼籽翻炒,加生抽适量,少量糖,高汤浸过鱼籽

2.腐竹折成5cm左右长度,放进温水里泡开,或者整根放下去泡开后用刀切断。

5.倒入沙锅或其他锅仔类容器温火咕嘟至收汤

3.蒜头拍碎,蒜苗切段。

6.加香葱末起锅即可

4.锅烧热,放入五花肉稍煎至微黄盛出装盘,倒出多余的油,开大火,放入五花肉、腐竹、蒜苔爆炒。

红烧鸡爪

5.加入酱油、盐、鸡精,再加入些许水,把切好的蒜苗放入锅中,盖锅,关中火,煮三分钟。

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6.开锅盖,翻炒几下,盛出装盘。

食材:鸡爪、葱姜、八角、红辣椒、生抽、老抽、盐、十三香、味精

虾仁豆腐蒸水蛋

做法:

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1、鸡爪去指甲,焯水捞出;

食材:内脂豆腐1盒、鸡蛋1粒、清水80g~100g、虾仁9只、香葱1条、蒸鱼豉油1汤匙、盐1g、香油1茶匙

2、炒糖色,炒到鸡爪微黄;

做法

3、放入葱姜、八角、红辣椒炒出香味;

1、内酯豆腐切小块,葱切葱花,鸡蛋打入碗中~

4、老抽生抽1:1,米酒一碗。烧开;

2、虾仁用一小勺的盐揉搓后马上冲洗干净。沥干水份后,加入一点点淀粉稍微拌均匀备用。

5、放盐,十三香,烧开;

3、内酯豆腐切好后,先在冰箱中放置约30分钟,以便让豆腐中的多余水份渗出。将豆腐渗出的水倒掉不要,豆腐块均匀的摆放在深盘中。鸡蛋加入盐1g,打均匀。普通鸡蛋大概净重50g左右。所以要加2倍的水稀释,也就是约80-100g左右水或冷高汤都可以。加入后搅打均匀,将蛋液用过滤网过滤,隔离出多余的气泡后将蛋液倒在豆腐上。包上保鲜膜,上锅中火蒸8-10分钟~记住别用大火!

6、中小火煮十五到二十分钟大火收汁即可。出锅放点味精提味。

4、蒸的期间来调一个无比简单的调味汁。蒸鱼豉油1汤匙,凉开水或冷高汤1汤匙,香油1茶匙,搅均匀即可。

土豆烧鸡

5、水蛋蒸好后,将保鲜膜去除,放上腌好的虾仁,再蒸2分钟。

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6、上桌前淋入酱汁,撒上葱花即可上桌。

食材:鲜鸡700克;泡椒10个;酱油1汤匙;青椒2个;黄酒2汤匙;大蒜6粒;青蒜苗2根;菜籽油5汤匙;冰糖1汤匙;草果2粒;八角2粒;花椒粉2茶匙;郫县豆瓣2汤匙;泡姜3大块

土豆烧鸡

做法

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1、将泡姜和大蒜切成稍厚的片,泡椒、青椒、青蒜苗切成段。

食材:鲜鸡700克;泡椒10个;酱油1汤匙;青椒2个;黄酒2汤匙;大蒜6粒;青蒜苗2根;菜籽油5汤匙;冰糖1汤匙;草果2粒;八角2粒;花椒粉2茶匙;郫县豆瓣2汤匙;泡姜3大块

2、土豆切成块,并用清水泡去淀粉。

做法

3、鸡洗净后,斩成块。

1、将泡姜和大蒜切成稍厚的片,泡椒、青椒、青蒜苗切成段。

4、炒锅烧油,油烧至泡末融化稍微冒青烟后,放凉,再放入冰糖。

2、土豆切成块,并用清水泡去淀粉。

5、用小火炒到冰糖融化并起红褐色泡沫。

3、鸡洗净后,斩成块。

6、马上放入鸡肉炒匀,加入泡姜、黄酒、八角和草果,用中小火炒5分钟,至上色。

4、炒锅烧油,油烧至泡末融化稍微冒青烟后,放凉,再放入冰糖。

7、放一半大蒜片,调入豆瓣酱、酱油炒香。

5、用小火炒到冰糖融化并起红褐色泡沫。

8、放入土豆块。

6、马上放入鸡肉炒匀,加入泡姜、黄酒、八角和草果,用中小火炒5分钟,至上色。

9、往锅里注入清水,没住土豆块。

7、放一半大蒜片,调入豆瓣酱、酱油炒香。

10、烧开后,加盖,用中小火焖煮,至土豆用筷子可以插透。

8、放入土豆块。

11、待锅里还有一半汁水时,放另一半大蒜片、泡椒、青椒、青蒜梗烧2分钟。

9、往锅里注入清水,没住土豆块。

12、调入花椒粉,放蒜苗叶,炒匀,即可。

10、烧开后,加盖,用中小火焖煮,至土豆用筷子可以插透。

小炒鸡腿肉

11、待锅里还有一半汁水时,放另一半大蒜片、泡椒、青椒、青蒜梗烧2分钟。

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12、调入花椒粉,放蒜苗叶,炒匀,即可。

食材:鸡腿肉约250克;青蒜杆150克;二荊条5根;小米辣8根;酱油,陈醋,胡椒粉各适量;生粉,盐,鸡粉辣椒油各适量;大蒜3粒

做法:

1,鸡腿去骨头,洗净,切小粒用黑胡椒,料酒,盐,生粉和适量的水进行洗!

2,绿蒜离开叶子洗净,切小颗粒!

3,二荆条和小米辣分别洗净切圈备用!

4,大蒜去皮同样切!

5,坐在锅中加热,加入适量的植物油,倒入鸡腿肉,快速分散成熟,并控制油脂!

6,锅中留少许油,香蒜香,再加入青蒜和青椒炒,放入鸡肉翻炒,酱油,醋,盐,胡椒粉,辣椒油鸡肉调味,关火!