酱大排开心美食笑天下
1张图片“这款酱排吃起来肉质细嫩,很招人喜欢,只要吃到过的都很爱吃,做起来也不麻烦,所以也经常做,我这人比较简单,做菜不嫌麻烦,上传菜品怕麻烦,闲费事,今儿个来了兴趣,上传跟大家分享不过由于晚上光线的缘故,拍出来照片没成品漂亮,将就一下吧”
食材明细主料大排适量辅料生粉适量八角适量十三香适量老抽适量生抽适量黄酒适量盐适量白糖适量桂皮适量香叶适量小葱适量干辣椒适量豆瓣酱适量咸鲜口味煮工艺三刻钟耗时未知难度酱大排的做法步骤1卖肉师傅帮忙分切好的大排2生粉适量3大排两面拍上生粉4拍好生粉的大排5用刀背敲打大排肉6生抽黄酒的混合液,黄酒少放一点7敲好后的大排一片片浸投一下捞出8浸投后的大排酱腌十五分钟以上9煮的时候放进去的香料,因为前面有生抽酱过大牌,所以盐一点点就行,老抽放一点调色10用高压锅煮上汽后多煮5分钟左右就行了久了太烂可不好哦11好了,肉质细嫩的酱大排来了。小窍门大排肉用生粉后用刀背拍一下,肉质会变得很细腻,再用生抽黄酒酱一下会很香,如果不酱就没酱过的香,不信可以自己试试。

提到红烧大排会不会有很多人流口水呢?我相信会有许多人非常喜欢这款菜肴,当然小编也是不例外的,毕竟对于美食又有几个人能够抗拒呢?接下来小编就为大家就为大家介绍一下红烧大排的做法,希望对大家的生活有所帮助,一起来看看吧。一、红烧大排简介红烧大排主要是以大排与调料一起所组成的一道菜。红烧大排属于家常菜谱,主要原料是猪肉,口味:咸香,工艺:烧,烹饪难度属于中级。该菜肴有提供血红素(有机铁)和促进铁吸收的半胱氨酸,改善缺铁性贫血的功效。二、红烧大排菜品制作方法原料猪大排:2块盐:1茶匙(5g)白砂糖:2茶匙(10g)鸡精:1茶匙(5g)红椒:1/2个老抽:1汤匙(15ml)葱、姜、蒜:适量腰果:50g做法1、首先将大排清洗干净,用餐巾纸吸干水分,放在案板上,用刀背横竖拍一下,这样肉质就会很软,然后每块大排上都拍上生粉,将葱切段,姜切片,大蒜去皮敲扁。2、锅里放油,油稍微多一点,把大排放进去煸,注意一块块摊开了去,一次放不下分几次放,煸到两面发白的时候捞出来。3、剩下的油放入葱、姜片、蒜、干红椒煸出香味,把大排放进去炒匀,喷料酒,然后加上酱油,放人八角香料,放酱油要适量,然后加水,水面淹过大排表面就可以。4、盖上锅盖,锅开了把大排翻一下,改小火再煮几分钟,然后加糖,开大火收汁,这时候要多翻炒,因为大排是经过上浆处理的,汤汁很快就很浓了,然后加味精就可以起锅了
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。三、红烧大排小贴士如果你有比较多的时间,把大排洗净后,要平铺在砧板上,用刀背沿着其边缘从左至右均匀拍打,纵向拍打完后再横向拍打一遍;然后把大排翻个身,再斜向拍打一遍。这样操作的目的,是把大排肉质全部拍薄打松,烹饪起来既容易入味,又可保持肉质鲜嫩。四、红烧大排家常做法主料:猪肉辅料:葱、蒜、姜、淀粉调料:生抽、老抽、料酒做法1、准备好所有的食材。2、将大排放平,用肉锤将大排上的肉剁松软。3、没有肉锤的话用刀背将大排拍松。4、将大排放在碗里,加料酒、姜片、葱段拌匀,腌10分钟左右。5、将大排两面拍上干淀粉备用。6、准备好油锅,放入大排。7、大火炸至两面金黄,捞出备用。8、炒锅里加少许油,放入葱结、姜、蒜瓣炒香。9、放入大排稍微翻炒几下。10、加入酱油,再加老抽、料酒。11、翻炒匀后加入开水,盖上盖子,大火煮开。12、转小火焖煮约半个小时收干水分撒葱花即可。小贴士1、用刀背或肉锤拍打,可以使大排肉质全部拍薄打松,烹饪起来既容易入味,又可保持肉质鲜嫩。方法是把大排洗净后平铺在砧板上,用刀背沿着其边缘从左至右均匀拍打,纵向拍打完后再横向拍打一遍;然后把大排翻个身,再斜向拍打一遍。2、炸的时候火要大一点,这样外表可以炸的酥脆并且锁住大排的肉汁水分,千万不能开小火久炸,否则肉就老了。看完这篇文章后,是不是很多不会做饭的伙伴都会了呢?那大家掌握红烧大排如何制作的方法了嘛?希望这些内容能对各位小伙伴们的日常生活有所帮助,小编也会继续努力为大家提供更多的饮食知识,大家要多多尝试更多的菜品哦。不见不散。

一拍,二炸,三煮,三大步骤打造馋嘴肉肉党必爱:上海红烧大排
大排,大牌,傻傻的分不清楚。上海,本帮,最爱的要数它咯。上海菜的特色是什么?四个字飘过,浓油赤酱……
小时候最爱的就是老爸烧的红烧大排了,肉质嫩,汁水多,味道足,配上一碗阳春面,一秒变身招牌大排面。对于我这个不爱面食的朋友,也能吃得爽到家。要做一份好吃的红烧大排,有三大要素,一拍,二炸,三煮。
一拍,要用刀背将肉锤松,用刀背沿着纤维垂直的方向捶,破坏他的纤维,这样大排才会嫩。二炸,炸之前要上淀粉,让大排炸出一层外皮,在煮的时候才会出现绒绒的感觉。三煮,加上生抽和糖调味,大火焖煮几分钟,时间不宜过长,不然会变老。我喜欢吃的红烧大排有以下几个特征,被我规划为大排中的经典。第一,表面要有很多绒绒的“嘘嘘头”,这样的大排看起来更诱人,其实这个“嘘嘘头”也就是淀粉上浆炸过之后再泡在酱油里烧过之后的产物。第二,大排一定要带肥肉,肥肉经过油炸之后再红烧,肥而不腻,一口咬下去,真是馋嘴肉肉党们无上的享受啊~~

红烧大排的食材:

主料: 猪大排3块 辅料: 葱少许 姜5片 盐适量 八角3个 料酒10ml
生抽15ml 老抽5ml 淀粉适量 糖3g

红烧大排的做法图解步骤:

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1.准备猪大排三块,最好选择购买带有肥肉的,洗净沥干备用

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2.用刀背将大排锤松

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3.将大排放在碗中,加入黄酒少量盐,葱姜腌制半小时

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4.在大排两面拍上干淀粉

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5.起油锅放入适量油,烧至8成热,下大排,炸至两面微黄捞出

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6.将油盛起,锅里留少量油,将刚才腌制大排的葱姜放入爆香

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7.加入几个八角,放入大排,加生抽炒匀后加适量开水

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8.盖盖大火焖煮10分钟

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9.加入白糖调味

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10.加少量老抽上色,少许即可,不然会黑黑的

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11.大火收汁,多留点汁水淘饭特棒哦

家常美食网小贴士:

老抽上色力度很大,稍微放一点点就好,放多了就会黑乎乎的哟,汤汁可以多留一些,拌饭吃是超赞的

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