中秋月兔小面包寻找桃花岛
4张图片“马上就是中秋节了,按照传统习惯,中秋节家人团圆要一起吃月饼,喝菊花茶。香甜的月饼虽然好吃,但是高油高糖,老人孩子吃多了难免觉得腻,也不好消化。今天就给大家介绍一种应景中秋节吃的小面包,无蛋无油,松软好吃——中秋月兔包。用料很简单,只需要面粉、水、酵母粉、糖盐等几种基础食材,没有添加剂,家人可以放心吃。制作过程包括和面、第一次发酵、排气饧面、整形、二次发酵和烘烤。如果家里没有烤箱,当成馒头蒸出来也不错。接下来一起看看做法吧。用料可制作约16个,每个30克的月兔包。”
食材明细主料小麦粉330克水190克酵母粉5克白糖50克盐1克辅料蜜豆几个蛋黄1个水少许甜味口味烤工艺数小时耗时普通难度中秋月兔小面包的做法步骤11.
准备好各种食材。2. 称出330克金龙鱼面包用小麦粉,过筛后备用。23.
在面包机内桶里倒入190克冷水和5克酵母粉。如果没有面包机,可以倒入和面盆中操作。4.
用金龙鱼面包用小麦粉盖住水和酵母粉,再倒入白糖和盐。糖在发酵过程中会分解转化,所以不用担心甜度过高或升高血糖的问题。35.
启动面包机和面程序,和成光滑的面团。6.
选择发酵程序,发酵1小时,到体积为两倍大为止。47.
将面团取出,揉匀排气,盖好静置饧面20分钟后,分成16个大小相当的面团。8.
取其中一块面团擀成薄片,切出如图的八字形。59.
将八字形的两个角朝后翻折摆好,面片从底部卷起。10.
一直折到如图的位置。611. 如图将两端朝中间捏紧。12.
把接口在背面压紧。713.
接下来用筷子在眼睛的位置扎个小孔,将蜜豆塞进去,一个小兔子头就大致做好了。14.
放入烤箱中层,选择发酵模式,发酵20分钟左右。发酵到1.5倍大,在表面刷少许蛋黄水(蛋黄加少许水调匀)。815.
继续在烤箱中层,上下火150度,烤15分钟,出炉晾凉即可。小窍门1、我用的金龙鱼面包用小麦粉是100%进口小麦粉,金龙鱼烘焙粉是2018年中国国际家庭私房烘焙大师赛官方指定烘焙粉。粉质细腻,筋度好,一般用来做面包、馒头等需要发酵的面食。2、烘烤前刷少许蛋黄水,是为了表面定型上色,如果用蒸锅当成馒头来蒸的话,就不必刷了。

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小朋友爱吃的卡通面包,妈妈们在家里也可以做。而且不同与其他需要两三个小时才能制作好的面包,这款快手小猪面包耗时短,口感香甜松软,好吃又好玩。接下来一起看看做法吧。

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用料:金龙鱼面包用小麦粉330克,水150克,细砂糖40克,盐2克,鸡蛋1个,酵母粉4克,玉米油20克。

做法:

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准备好各种食材。我用的金龙鱼高筋粉,筋度高,粉质细腻,直接发酵法烘烤后也不影响成品的蓬松度,可谓事半功倍。

  1. 将冷水和酵母粉倒入面包机或厨师机桶内。如果没有机器,也可以手动和面。

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在水面上倒入高筋粉,覆盖住表面的酵母粉,再加入盐、糖、鸡蛋、玉米油。用面粉隔开盐糖和酵母粉,以免和面时提前发酵。

  1. 启动面包机或厨师机,运行一个和面程序,揉成光滑的面团。

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  1. 将揉好的面团盖好,静置饧面10分钟左右。6.
    在厨房秤的辅助下,把面团分成50克一个的小面团。

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  1. 取一块小面团,揉匀后擀成圆饼,用刀如图切口。8.
    先做小猪的耳朵:将两个尖角向下折,如图捏和好。

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  1. 接下来做猪嘴:将底部的一块面团朝上翻成如图的样子,两边在底部捏紧。10.
    将所有的小猪都这样做好。

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把做好的小猪放到铺了油纸的烤盘上,每个之间留出适当空间,放入烤箱中层发酵10-15分钟左右。12.
发酵完成后,将烤箱上下火调至155度,直接烘烤12-15分钟左右。具体时间和温度要根据不同烤箱实际炉温酌情调整。

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  1. 取出晾凉后,用融化的少许黑巧克力画出眼睛和鼻孔即可。

小提示:

  1. 对于塑形面包,要控制发酵时间,以免发酵过度,在烘烤时变形。2.
    也可以用火龙果汁代替冷水和面,做出的小猪粉粉的更可爱啦。3.
    普通面粉使用前需要过筛,以免有杂质和结块。我用的金龙鱼高筋粉就不用了。另外,金龙鱼烘焙粉也是2018年中国国际家庭私房烘焙大师赛官方指定烘焙粉。