蓝莓酥粒面包海之韵美食记
3张图片“这个面包因为加了酸酸甜甜的蓝莓和酥粒,所以面包的口感和味道更加丰富,非常好吃。下面的分量可以做出大概9个面包,配方里的牛奶量仅供参考,要看面粉吸水性而定。你可以先预留几克牛奶,在和面开始的5分钟内观察一下面团的状态,再逐少量加液体。”
食材明细主料新良面包粉250g鸡蛋液30g砂糖35g盐2.5g奶粉7g黄油20g耐高糖酵母3g牛奶160g辅料酥粒适量蓝莓27颗甜味口味烘焙工艺一小时耗时普通难度蓝莓酥粒面包的做法步骤1把牛奶、蛋液、糖和盐都倒入面包桶内,再倒入奶粉和面粉,在面粉顶端加入酵母。2把面包桶放入到东菱JD08面包机里,选择和面程序10分钟。3在第一次和面结束后,加入切成小块的黄油。4继续选择和面程序15分钟,不同型号的面包机揉面时间是不同的。5把揉好的面团取出来,分成9等份,每一份都揉圆,并盖上保鲜膜,防止风干。6擀面棍的一头沾点面粉,在面团中间用力压一下。7压出一个大坑,不压穿,再用手整理一下,放入3颗蓝莓。8放入烤箱,内置一碗热水,发酵40分钟左右,至两倍大,在上面刷一层全蛋液,并撒上酥粒。9放入已经预热到180度的12L东菱3706小烤箱内,烘烤20分钟左右(实际烘烤温度要根据自家烤箱脾气而定)。烘烤结束,把面包取出放在晾架上晾凉,未食用的,放入保鲜袋扎紧口袋,室温下保存。

五环花形面包海之韵美食记
4张图片“每个面包的个头都不大,用250克面粉,做出了11个小面包,吃起来方便。面包的造型是一个五环花形,由于面团用了编织的方法,所以更能出现拉丝的效果。做这个面包,我直接用了一次发酵法,省略了中间面团发酵的差不多1个小时的时间,做出来更快,而且面包口感也没打折。毕竟是直接法做出来的面包,所以最好是两天内吃完,否则第三天面包口感就差很多了。现在室温高,所以一定要用冷藏过的液体,面包桶和面粉也提前冷藏一下再用。当然,和面和整形的时候最好能在空调房下操作了。”
食材明细主料面包粉250g蛋液30g牛奶160g黄油20g细砂糖35g盐2.5g辅料奶粉9g耐高糖酵母3g甜味口味烘焙工艺一小时耗时普通难度五环花形面包的做法步骤1按先液体后粉类的顺序,依次倒入牛奶、蛋液,糖和盐对角倒入,再倒入奶粉和面粉,在面粉顶端倒入酵母。2把面包桶放入到东菱JD08面包机里,选择和面程序10分钟。3在第一次和面结束的时候,加入切成小块的黄油,继续和面15分钟。做这种小面包,不需要揉出手套膜的状态,和至扩展阶段即可。4把揉好的面团取出来,分成11等份,揉圆,并盖上保鲜膜,松驰15分钟。5擀成椭圆形,翻面,光滑面朝下。6用手指压薄其中一条长边。7从上往下卷起来,搓长。8打个单结,如图。9把长的一端塞入结里面,捏紧两端,成为一个五环花形。10放入6连模里,这样烘烤出来的形状更好看,没有模具的话,直接放在烤盘上烘烤也可以的。放入烤箱内,再放置一碗温热水,使烤箱内部达到一定的湿度,用烤箱的发酵档,发酵至两倍大。没有发酵功能的烤箱,就通过勤换热水来达到合适的温度。11发酵好的面包胚,表面刷一层全蛋液,放入已经预热到185度的12L东菱3706小烤箱,烘烤15分钟左右。实际烘烤温度要根据自家烤箱脾气而定。烘烤结束,把面包取出,放在晾架上晾凉,未食用的面包可以放在保鲜袋里密封室温保存,防止风干。

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3张图片

“通常我们做面包都会加水和黄油,但是今天我分享的就是一种不加水不加黄油的面包做法,这个面包柔软又拉丝,吃起来有醇香奶味,加的就是淡奶油和牛奶,所以味道特别棒,大家有空一定要试一下。”

食材明细

主料

  • 面包粉250g
  • 淡奶油100g
  • 牛奶75g
  • 蛋清35g
  • 细砂糖38g
  • 耐高糖酵母3g

辅料

  • 3g
  • 奶粉8g

  • 甜味口味
  • 烘焙工艺
  • 一小时耗时
  • 普通难度

中种醇奶面包卷的做法步骤

  • 新萄京娱乐app 21将75克牛奶、100克淡奶油、19克蛋清和8克糖倒入面包桶里。
  • 新萄京娱乐app 32倒入250克面粉和2克酵母,面包桶放入到东菱JD08面包机里,选择一个10分钟的和面程序,不需要揉出膜。
  • 新萄京娱乐app 43和好的面团放入冰箱冷藏12个小时,面团发酵有2-3倍大。
  • 新萄京娱乐app 54将中种面团撕成小块放入到面包桶里,倒入16克蛋清、30克糖、3克盐、8克奶粉和1克酵母。
  • 新萄京娱乐app 65面包桶放入到面包机里,选择和面程序20分钟。
  • 新萄京娱乐app 76面团和好后,松驰10分钟。
  • 新萄京娱乐app 87将面团分成10等份,滚圆,盖上保鲜膜再松驰15分钟。
  • 新萄京娱乐app 98小面团搓成胡萝卜形,继续松驰5分钟。
  • 新萄京娱乐app 109将面团擀成倒三角形,翻面,光滑面朝下。
  • 新萄京娱乐app 1110从宽处往下卷起,收口朝下。
  • 新萄京娱乐app 1211放入烤箱发酵,35度发酵40-50分钟,在面包胚表面刷上蛋液(发酵时,烤箱内置一碗热水,使烤箱内部有一定的湿度)。
  • 新萄京娱乐app 1312将发酵好的面包胚放入预热到上火165度,下火170度的东菱K40C烤箱中下层,烘烤13-15分钟。烘烤结束,面包取出放凉,未食用的面包放入保鲜袋中扎紧口袋,室温保存即可。