冬至,俗称“冬节”,它是中国农历中一个重要的节气。在这一天由于太阳直射点直射南回归线,因此北半球白天最短、黑夜最长,而过了冬至,北半球白天就会一天天变长,黑夜会慢慢变短。在古代,国人就有“阴极之至、阳气始生、日南至、日短之至,日影长之至,故曰冬至”的说法,在《清嘉录》中,还有“冬至大如年”之说,足以见古人对冬至十分重视。而在中华大地上,更是流传下来丰富多彩的冬至饮食习俗。
冬至是养生的大好时机,主要是因为“气始于冬至”。因为从冬季开始,生命活动开始由盛转衰,由动转静。此时科学养生有助于保证旺盛的精力而防早衰,达到延年益寿的目的。
冬至时节饮食宜多样,谷、果、肉、蔬合理搭配,适当选用高钙食品。食宜清淡,不宜吃浓浊、肥腻和过咸食品。冬天阳气日衰,脾喜温恶冷,因此宜食温热之品保护脾肾。吃饭宜少量多餐。应注意“三多三少”,即蛋白质、维生素、纤维素多,糖类、脂肪、盐少。冬至为什么要吃饺子?饺子原名“娇耳”,是我国医圣张仲景首先发明的。东汉末年,各地灾害严重,很多人身患疾病。南阳有个名医叫张机,字仲景,自幼苦学医书,博采众长,成为中医学的奠基人。张仲景不仅医术高明,什么疑难杂症都能手到病除,而且医德高尚,无论穷人和富人,他都认真施治,挽救了无数的性命。张仲景在长沙为官时,常为百姓除疾医病。有一年当地瘟疫盛行,他在衙门口垒起大锅,舍药救人,深得长沙人民的爱戴。张仲景从长沙告老还乡后,走到家乡白河。岸边,见很多穷苦百姓忍饥受寒,耳朵都冻烂了。他心里非常难受,决心救治他们。张仲景回到家,求医的人特别多,他忙的不可开交,但他心里总挂记着那些冻烂。耳朵的穷百姓。他仿照在长沙的办法,叫弟子在南阳东关的一块空地上搭起医棚,架起大锅,在冬至那天开张,向穷人舍药治伤。张仲景的药名叫“祛寒娇耳汤”,其做法是用羊肉、辣椒和一些祛寒药材在锅里煮熬,煮好后再把这些东西捞出来切碎,用面皮包成耳朵状的“娇耳”,下锅煮熟后。分给乞药的病人。每人两只娇耳,一碗汤。人们吃下祛寒汤后浑身发热,血液通畅,两耳变暖。吃了一段时间,病人的烂耳朵就好了。张仲景舍药一直持续到大年三十。大年出一,人们庆祝新年,也庆祝烂耳康复,就仿娇耳的样子做过年的食物,并在初一早上吃。人们称这种食物为“饺耳”、“饺子”或偏食,在冬至和年初一吃,以纪念张仲景开棚舍药和治愈病人的日子。张仲景距今已近1800年,但他折“祛寒娇耳汤”的故事一直在民间广为流传。每逢冬至和大年初一,人们吃着饺子,心里仍记挂着张仲景的恩情。今天,我们用不着用娇耳朵来治冻烂的耳朵了,但饺子却已成了人们最常见、最爱吃的食品。在冬至日吃饺子既达到御寒又保健的功效呢?这要从饺子的不同配馅来说。胡萝卜羊肉馅胡萝卜性温,历来就有“小人参”之称,《本草纲目》记载可调补中焦、和肠胃、安五脏,现代研究又发现它能提供抵抗心脏病、高血压、动脉硬化的营养成分,还可以帮助肝脏代谢酒精。而羊肉补气养血,温中暖肾。这款水饺适合气血不足、腰膝酸软、尿频的老年人;对于脾胃虚冷的人,以及女孩子经寒痛经的更适合。另外,因为胡萝卜还可以软化皮肤,增强皮肤抵抗力,有美容作用,因此也是名副其实的美容抗衰老美食。洋葱牛肉馅“冬日抑郁”这个说法,想必大家都不陌生;另外,在冬季还有不少女性常常感觉手脚冰凉,脸上也多了些不红不肿的小痘痘。如果您有出现这些情况,可以快来试试洋葱牛肉馅水饺。因为洋葱可以健胃消食、平肝、润肠、利尿、发汗。牛肉性温,补脾胃、益气血、强筋骨,可以使人精神振奋。白萝卜猪肉黑木耳馅白萝卜顺气健脾、消食化痰。猪肉性平,补虚增气力,《本草纲目》言其可补肾气衰竭。黑木耳性平,可补气血、益肾、通便,现代研究发现能降低胆固醇和血黏度。这款水饺,对于平素有肾虚的人非常适合;而对于健康人来说,则符合冬季养藏补肾的养生法。另外,对有高胆固醇、高血压的患者,或是怕长胖不敢吃猪肉的人,可以吃白萝卜猪肉黑木耳馅的水饺解馋。如果家里有学生或高强度脑力劳动者,还可以在此基础上加些黑芝麻,这样既可补肾健脑,又可防油腻。莲藕板栗馅这是一款“另类水饺”,因为馅是甜的。熟藕性温,有补心生血、滋养强壮、健运脾胃的功效,而板栗可以健脾胃、补肝肾、强筋骨。不过需要注意的是最好先将板栗蒸熟碾碎,再和碎莲藕调匀,如果喜欢甜食的人还可以加些蜂蜜或糖。体寒的人吃猪肉馅水饺后,可以吃点苹果补脾胃;有热的人吃了羊肉或牛肉馅的饺子后,可以吃点梨或柚子清清热;贪图美味不小心吃多的人,可以吃些猕猴桃或山楂糖葫芦帮助消化。但无论吃什么水果,都要在吃完水饺至少半小时后才可。不然,会引起消化不良甚至胃肠炎。同时,需要注意的是,吃完水饺后不要大量饮茶,因为茶叶的鞣酸会与肉类蛋白质合成具有收敛作用的物质,导致肠蠕动减慢,不仅容易积食腹胀,还容易影响排便,增加了代谢的有毒物质重吸收的机会。

冬至俗称“冬节”、“长至节”、“亚岁”等,早在2500多年前的春秋时代,中国就已经用土圭观测太阳,测定出了冬至,它是二十四节气中最早制订出的一个,时间在每年的阳历12月21日至23日之间,这一天是北半球全年中白天最短、夜晚最长的一天。

新萄京娱乐场手机版 ,每年农历冬至这天,不论贫富,饺子是必不可少的节日饭。谚云:“十月一,冬至到,家家户户吃水饺。”这种习俗,是因纪念“医圣”张仲景冬至舍药留下的。

12月21日是中华民族的传统节日——冬至。在我国很多地区,冬至是最重要的节气之一,并有“冬至大如年”的说法。时光流转,冬至的诸多习俗已经失传,不过吃饺子的习俗倒是延续至今。

张仲景是南阳西鄂人,他著《伤寒杂病论》,集医家之大成,祛寒娇耳汤被历代医者奉为经典。张仲景有名言:“进则救世,退则救民;不能为良相,亦当为良医。”东汉时他曾任长沙太守,访病施药,大堂行医。后毅然辞官回乡,为乡邻治病.其返乡之时,正是冬季。他看到白河两岸乡亲面黄肌瘦,饥寒交迫,不少人的耳朵都冻烂了。便让其弟子在南阳东关搭起医棚,支起大锅,在冬至那天舍“”医治冻疮。他把羊肉和一些驱寒药材放在锅里熬煮,然后将羊肉、药物捞出来切碎,用面包成耳朵样的“娇耳”,煮熟后,分给来求药的人每人两只“娇耳”,一大碗肉汤。人们吃了“娇耳”,喝了“祛寒汤”,浑身暖和,两耳发热,冻伤的耳朵都治好了。后人学着“娇耳”的样子,包成食物,也叫“饺子”或“扁食”。

饺子曾是治病药

冬至吃饺子,是不忘“医圣”张仲景“祛寒娇耳汤”之恩。至今南阳仍有“冬至不端饺子碗,冻掉耳朵没人管”的民谣。

冬至这天,传统习俗是北方人吃饺子,南方人吃汤圆。现如今,这些带有仪式感的食物已成了日常饮食的一部分,饮食上的南北差异也在逐渐消失。

现在,北方和南方对饺子的称谓也不尽相同。北方人叫“饺子”,南方不少地区称之为“馄饨”和饺子稍有不同,馄饨的皮更薄,馅更少。饺子因其用馅不同,名称也五花八门,有猪肉水饺、羊肉水饺、三鲜水饺、红油水饺、高汤水饺、花素水饺、鱼肉水饺、水晶水饺等等。此外,因其成熟方法不同,还有煎饺、蒸饺等。

说到饺子,还有一个动人的传说。据传东汉神医张仲景曾任长沙太守,由于不满当时的官场黑暗辞官回乡。返乡之时正是冬季,他看到不少饥寒交迫的乡亲连耳朵都冻烂了,决心救治他们。

中国各地饺子的名品甚多,如广东用澄粉做的虾饺、上海的锅贴饺、扬州的蟹黄蒸饺、山东的高汤小饺、东北的老边饺子、四川的钟水饺等,都是受人欢迎的品种。西安还创制出饺子宴,用数十种形状、馅心各异的饺子组成宴席待客。

冬至这天,张仲景让弟子搭起医棚,支起大锅,把羊肉和一些祛寒的药材放进去熬煮后切碎,再用面皮包成耳朵状的“娇耳”,下锅煮熟后分给乡亲们。每人一碗汤,两只娇耳。大家喝下这种“祛寒娇耳汤”之后没多久,烂耳朵都好了。

饺子馅的美好寓意

张仲景舍药持续到了大年三十。后来,人们也开始学着做这种祛寒的娇耳,在冬至和过年时吃。这便是冬至、过年吃饺子的由来。有句俗语是这样说的:“冬至不端饺子碗,冻掉耳朵没人管。”

饺子馅料的选择和寓意有着直接关系,最常见的韭菜馅预示着久财之意。

饺子馅能进补

最为常见的白菜肉馅即百财之意。

俗话说“冬令进补”,冬至前后正是进补的好时节。进补未必就得大鱼大肉,吃饺子也能收到进补的效果。“选饺子馅时可以灵活一点,结合自己身体的情况来选择。”桂林市中医医院治未病中心副主任医师莫笛说,“譬如肾阴虚的可以吃白萝卜猪肉黑木耳馅的,脾胃虚寒的可以吃莲藕板栗馅的。”

香菇最有养生功效,将其包进饺子馅里寓意着鼓财之意,鼓即高起,凸出,香菇的形状如同向上的箭头,饱鼓之意,谓之鼓财。

莫笛介绍,白萝卜、猪肉、黑木耳等可以消食化痰、补气益肾。白萝卜猪肉黑木耳馅的饺子不仅适合肾阴虚的人,对于健康人来说,也符合冬藏补肾的养生法。如果是学生或高强度脑力劳动者,还可以加些黑芝麻,这样既可补肾健脑,又可防油腻。

还有最近兴起的酸菜馅,据说有算财之意。

至于莲藕板栗馅的饺子,其中熟藕性温,有健运脾胃、补心生血的功效,板栗则可以健脾胃、补肝肾、强筋骨。不过需要注意的是,板栗较难消化,可以先将板栗蒸熟碾碎,再与碎莲藕调匀入馅,喜欢甜食的人还可以加些蜂蜜或糖。

而芹菜馅则为勤财之意,勤即经常,频繁的源源不断,谓之勤财。

薄皮大馅不是好饺子

有些人喜欢薄皮大馅的饺子,对此,桂林市中医医院内科主治医师陈纪东表示,饺子皮过薄,人体就容易摄入过多的肉和菜,这样并不利于营养均衡。

陈纪东强调,用来做饺子皮的面粉大多是未经发酵的,这样做出来的饺子皮比较硬,不利于消化,胃肠功能不好的人吃多饺子后常会觉得腹胀难受。因此,在吃完饺子后,最好再喝点饺子汤,达到“原汤化原食”的效果,帮助消化。

不少人吃饺子时喜欢用蒜和醋来调味,陈纪东认为这是一个好习惯。蒜和醋不仅可以解除油腻,还能助消化、降血脂,和肉馅搭配起来吃能起到清肠胃、化积食的作用。不过,胃肠不好的人不宜食用太多醋。