馅料:鲜虾、白萝卜、盐、鸡精、白糖、胡椒粉、淀粉、料酒原味面皮材料:澄面60克、玉米淀粉40克、沸水110ml紫色面皮材料:澄面30克、玉米淀粉20克、紫薯水55ml做法:1、先来制作鲜虾萝卜馅,鲜虾冷冻一下剥出虾仁,用牙签挑出虾肠。2、加盐、鸡精、白糖、胡椒粉、料酒3、搓些细白萝卜丝4、拌入到虾仁中加少量淀粉腌制半小时5、将澄面和玉米淀粉混合倒入大碗,加入沸水用筷子搅成雪花状6、再用手揉成光滑的澄面面团7、煮熟的紫薯加热水搅拌下沥出紫薯汁,如果这时候有点冷了可微波加热下,再冲入澄面里,用筷子搅成雪花状8、再用手揉成光滑的淡紫澄面面团

用料:面粉250克;盐两勺;温水130克;紫色洋葱半个;猪肉馅250克;生抽两勺;黑胡椒粉一勺;花生油一勺;鸡精一勺;  包好的馅饼平放在案板上,轻拍几下,用擀面杖在有褶皱的一面轻轻擀制成圆形薄饼,轻擀,不要擀破。按上述方法做其他馅饼  用料:馅饼皮;中筋面粉350克;水(比体温略高);盐一小撮;馅;猪肉馅500克;韭菜500克;葱末、姜末2个香葱,姜末适量;料酒适量;酱油适量;香油多些好吃;盐适量;白胡椒粉一小撮;  当能用筷子一杵可以把整个面团提起来的时候就说明可以了。像图里,还可以看见干缝,再加些水也没问题。烙饼的面不怕湿,就怕干。  半小时后折叠一次。这时候面团已经变软了,用手提起面的一角,向上拉起,别拉断了,感觉到阻力后,覆盖到面团上。把面团四周都这样做一遍,像叠包袱一样,大概4、5次一团面就做完了。然后把面团拿起来翻个,接口朝下,光滑有张力的一面朝上,密封静置。  一般叠3-4次,面团就非常有弹性光滑了。图里为准备烙饼前面团的样子。每次折叠的时间随意,间隔半小时以上就行。  烙饼。案板撒面粉,面团湿就多撒些粉。取出一部分面,揉成长条,切成大小均匀的剂子,按扁,擀成圆片,像包包子一样包上馅。  马上用手背轻轻压平。不要压得过扁,压平了就可以。不压得过扁,是因为受热后,会有热气膨胀,这样能给面皮有伸展的余地,否则易破。  大概3-4分钟后,检查馅饼底部变成金后,翻一面,盖上锅盖,继续烙2分钟左右到金黄,出锅。  用料:面粉250克;盐适量;沸水100克;冷水60克左右;白萝卜500克;鸡蛋2个;香葱2棵;虾皮3大勺;香油适量;胡椒粉适量;  面粉和盐放入盆中,冲入沸水用筷子快速搅拌成雪花状,再慢慢加入冷水拌匀用手揉成光滑柔软的面团,盖上湿布饧20-30分钟。  在醒面的过程中,来准备萝卜丝馅料:白萝卜去皮刨成粗丝加一些盐放置20分钟使得萝卜丝出水,再把水份挤掉备用。  加入萝卜丝翻炒一下下(不需要炒太久),关火倒入炒熟的鸡蛋、葱绿以及适量调味料拌匀即成萝卜丝馅备用。  用料:面粉300g;酵母粉6g;水160g;猪肉馅、白菜;鸡蛋碎、盐;葱、姜、胡椒粉;黄豆酱、耗油;酱油、香油;  用料:面粉;牛肉馅450克;温开水;冷水;香葱1根;洋葱1个;姜1小块;鸡蛋1个;料酒;盐;生抽;鸡粉;芝麻油;食用油;黑胡椒粉;水;  面粉先用温开水搅成散碎的小面团状,然后加冷水揉搓成光滑面团(比包饺子的皮要软一些)。放到旁边,表面盖上湿抹布,醒20分钟

“虾饺是广东地区汉族传统名点,广东省茶楼、酒家的传统小吃。广东人饮茶,少不了来一笼虾饺。上乘的虾饺,皮白如雪,薄如纸,半透明,内馅隐约可见,吃起来爽滑清鲜,美味诱人。记得前几年,我去深圳时,大哥带我去酒楼吃过,当时虾饺一端上来,就被那晶莹剔透外表所以吸引,一口咬下去鲜味四溢,留下非常深刻的记忆。今天忽然来了兴趣,想尝试的去做做,没想到难度还真大,真的是看着容易做起来难。首先和面就很费劲,开水倒进去就要用劲的搅。擀皮时,本来想用刀面把面皮压圆,可怎么压都不圆,还容易破,所以就改成用擀面杖擀皮。包的时候本来也想包点花样出来,可稍不注意就破皮,馅也露出来了,唉,算了,还是就包一般的饺子形状吧。虽然包的拙了点,但口感和味道还是很赞的,那大块的虾肉吃在嘴里弹弹滑滑的,非常的有满足感哦。”

用料主料

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    虾仁120克

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    猪肉馅60克

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    澄面100克

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    玉米淀粉30克

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    水120克

辅料

  • 玉米油3克
  • 盐4克
  • 料酒3克
  • 葱花5克
  • 姜末3克
  • 糖2克
  • 胡萝卜1根
  • 白胡椒粉1克
  • 鸡精1克

广东水晶虾饺的做法1.

买回来的新鲜虾洗净

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2.

用牙签把虾的沙线挑出,剥掉虾壳

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3.

准备好的食材:虾仁、葱花、姜末、胡萝卜小丁、稍肥点的猪肉末

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4.

胡萝卜切稍厚点的圆片

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5.

把一半的虾仁切大块,用1克盐和3克料酒腌制10分钟

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6.

再把一半的虾仁剁成泥,先用刀面把虾仁拍扁后再剁

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7.

把虾仁泥和肉末倒在一起

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8.

放入姜末、3克盐、鸡精、胡椒粉、糖和3克玉米油,放好调料后朝一个方向搅匀,如果太干,可以加少许清水

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9.

再加10克胡萝卜小丁搅匀

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10.

澄面和玉米淀粉

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盆里放入100克澄面、10克淀粉(留20克淀粉先备用)和1g盐,用筷子搅匀

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边倒开水边用筷子搅拌

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搅成团

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用盖子盖上闷5分钟

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再分量加入剩余的淀粉,揉成团

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把面团搓成长条,切小块

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切好的小块用保鲜膜盖上,用一个拿一个

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包之前在馅里放进葱花搅拌均匀

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先把案板上刷层油,再放上小剂子用手按扁

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再用擀面杖慢慢擀圆擀薄

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皮上放入馅料,像包饺子一样包好

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包好后把虾饺放到胡萝卜片上,等锅中水开后放入虾饺,盖上盖大火蒸7到8分钟,蒸好后即可装盘食用!

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广东水晶虾饺成品图

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烹饪技巧

1、擀皮时一定要慢点,否则很容易擀破2、面团容易干,所以要用保鲜膜盖好,随用随取3、和好的面团如果干了,可以加少许水4、包的时候面板一定要刷油,否则擀好的皮拿不下来5、如果放的是全肥猪肉末就不用放玉米油了