主材:排骨800克,粽子若干配料:葱、姜、蒜、辣椒、花椒、八角调味料:盐、生抽、白糖、料酒、香醋做法:1、排骨洗净焯水后沥干水分,准备好所有配料,八角一至两个,花椒约十几粒放入调料盒。2、锅中放入一勺油,放入两勺白糖,开小火慢慢熬,先不要动它。3、白糖开始溶化,变成糖浆,可以稍微搅动下,继续小火熬,糖浆颜色越来越深,至琥珀色,开始起小泡泡时,糖色就熬好啦。这一步要注意不要熬过头。4、迅速放入排骨翻炒,让排骨均匀地裹上糖色,放葱、姜、蒜和辣椒继续翻炒。每次用手机拍的过程照都让我特郁闷,照出来总是一片惨白,其实这一步的时候颜色已经非常漂亮了,排骨呈金黄色。5、炒至排骨焦香时,烹入少量料酒、数滴香醋,加适量生抽。

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孔雀开平鱼

红烧肉

食材:鲈鱼 一条、姜 5片、大葱 1根、小红辣椒 3个、杭椒 1个、胡萝卜
适量、盐 1小勺、料酒 半汤勺、蒸鱼豉油 3勺、食用油 2大勺

配料:带皮五花肉500g,葱,姜,八角,桂皮,香叶,冰糖,老抽10ml,生抽40ml.

做法步骤:

做法:1.五花肉洗净,切成2cm见方的块,放入清水中,加入10ml料酒浸泡10分钟。

1.鱼去掉鱼鳞后洗净,切掉头尾。

2.将五花肉连水一起倒入锅中,烧开后焯2分钟,捞出

2.加入盐、料酒抓匀腌制15分钟鱼背上开始切,然后加入盐、料酒抓匀腌制15分钟

3.锅不放油,放入五花肉,小火煎至发黄、出油。把肉拨至一边,放入葱姜炝锅。

3.杭椒和红辣椒切小圈,胡萝卜切菱形。

4.加生抽、老抽,翻炒均匀,加入开水,没过肉,加入八角、桂皮、香叶,大火烧5分
钟,转小火慢炖1小时 ,大火收汁即可。

4.姜、葱切条后,铺在碟子底部。然后把鱼肉开屏似的铺在碟子上,鱼头放在中间。摆上胡萝卜片和辣椒装饰

红烧鸡翅

5.锅里水烧开,放入锅中大火蒸6分钟,焖2分钟出锅,倒掉一些蒸出来的水分,淋上蒸鱼豉油

配料:鸡翅中500g,葱姜,八角1个,桂皮1小块,老抽1小汤匙,生抽4汤匙,冰糖2小块

6.锅里再烧2勺热油,浇在鱼身上,香味四溢~

做法:1.鸡翅洗净过水焯几分钟,洗净控干水份。

土匪鸭

2.锅里热油,倒入鸡翅翻炒均匀,煎一小会,加入葱姜翻炒,倒入老抽、生抽均匀上色

食材:半只鸭、胡萝卜2根、二荆条辣椒、生姜蒜、香菜、冰糖、八角、香叶、陈皮、桂皮、草果、花椒、料酒、豆瓣酱、盐

3.加开水没过鸡翅,加八角、桂皮,大火烧开,转中火至汤汁浓稠时加入冰糖,翻炒至冰糖融化,炖煮15~20分钟即可。

做法:

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1、 鸭肉切块、生姜切块、蒜切块、胡萝卜切块,辣椒切丝,香菜切段

红烧排骨

2、 鸭块入冷水锅煮开后去浮沫捞出沥干备用

配料:排骨500g,葱白1段,姜2片,蒜4瓣,香叶2片,桂皮1块,大料一朵,冰糖35克,酱油1勺,黄酒半碗

3、 起热锅烧油,下入鸭块煸炒,加入料酒和豆瓣酱炒至鸭皮酥脆后盛出备用

做法:1.排骨凉水下锅,不盖锅盖煮开,将血沫尽量撇干净后,捞出排骨

4、
再在锅里倒一点油,放姜片和蒜、辣椒丝爆炒,然后放入花椒、八角、草果、桂皮、陈皮、香叶煸香

2.冰糖敲碎,锅里放一点油,放入冰糖,用小火炒糖色,小火慢慢熬,熬至糖的焦香散发出来,颜色变为褐色,倒入排骨一起翻炒。

5、 下入炒好的鸭肉,翻炒片刻,加几颗冰糖,盖上盖子焖半个小时

3.倒入少许酱油上色,放入大料,香叶,桂皮,葱姜,拍过的蒜,黄酒,倒入开水没过排骨,盖上锅盖转小火炖40分钟,汤汁还有三分之一时放盐,中火收汁即可。

6、
焖好后加入胡萝卜再焖6分钟左右,然后下入剩下的辣椒丝,加盐搅拌均匀,撒上香菜装盘

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红焖猪蹄

红烧鱼

食材:猪蹄500g、葱、姜、八角一颗、花椒十粒、生抽两汤匙、老抽半汤匙、料酒一汤匙、冰糖一汤匙、香油半汤匙

配料:爱吃的鱼一条,五花肉50克,葱姜,蒜,酱油,料酒

做法:

做法:1.鱼去肠清洗干净,葱切段,姜、蒜切片,五花肉切条

猪蹄清洗干净,锅中放水放葱姜烧开后,放入猪蹄开着盖子煮两分钟,捞出用冷水冲降温,沥干。炒糖色:锅中放一汤匙色拉油,放一汤匙冰糖碎,小火煮到冰糖融化颜色变深。

2.炒锅放油,加入葱姜蒜煸香

倒入焯好的猪蹄,不断翻炒至粘满糖色。倒入两汤匙生抽,半汤匙老抽炒匀至猪蹄全部上色。倒入一汤匙料酒和姜片炒匀。

3.加五花肉翻炒

把一颗八角和十粒花椒装入茶包袋,和葱同时放入锅中。加足量水没过猪蹄,水开转小火加盖焖两个小时。开盖转大火收浓汁水,出锅前淋些香油炒匀即可。

新萄京娱乐场手机版,4.五花肉出油变金黄色,加入一大勺酱油

红烧排骨

5.肉在酱油里稍炖一会,炖出香味

食材:前排 500g、八角 1个、姜片 3片、陈醋 15ml、老抽 10ml、糖 25g、料酒
15ml、盐 4g、葱 1棵、生抽 15ml、糖醋汁用料、猪油 30ml、白糖
50g、香醋或陈醋 10ml

6.锅中加水,加一汤匙料酒

做法步骤:

7.放鱼,大火烧开,转中小火炖15分钟

1.排骨洗净切断,姜切片。

8.放适量的盐调味,大火收汁即可

2.下油爆香姜片,下排骨过油至两头骨头封闭,捞出控油。这个步骤是为了封住肉汁和骨髓。因此千万不要把排骨焯水,焯过水的排骨肉香至少减一半。

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3.锅里放水烧开,水刚到排骨,一次性放入足够水,中途不要加冷水。放入排骨,加老抽、生抽、陈醋、料酒、白糖、盐、八角、葱。这里必须用热水,热水才能让肉质鲜美,冷水入锅的话肉汁都到汤里去了。还有这时要大胆快速的下陈醋,这是为了使肉质鲜美骨头酥软,不用担心肉会变酸,因为酸在焖煮过程中放挥发掉。

红烧猪蹄

4.小火焖煮至汤浓,余下一些汁,将排骨盛出。如果水余比较多可以大火收汁缩短时间。

配料|:猪手2只,冰糖,老抽,生抽,葱姜蒜,八角1个,桂皮1小块,胡椒粉

5.锅里放少量猪油,放白糖,用小火融化,然后把排骨倒进去,沿锅边淋香醋,拌匀,因为有汁小火焖一分钟出锅

做法:1.猪蹄焯水后洗净,把残留猪毛清理干净

6.沿锅边淋香醋,拌匀,因为有汁小火焖一分钟出锅

2.热锅下油,油热后,小火下冰糖炒出糖色,加猪蹄炒至上色

糖醋里脊

3.加葱姜,八角,桂皮,生抽,老抽,炒香,加开水,大火烧开后转小火炖40分钟,加盐调味,继续炖至猪蹄软烂

食材:瘦猪里脊 300g、料酒 适量、玉米淀粉 适量、白面粉 适量、盐
少许、鸡蛋 一个、水 少许、番茄沙司 一大勺、油 适量、醋 少许、白糖 2勺

4.撒胡椒粉提味,大火收汁装盘,放熟芝麻,葱花装饰即可

做法步骤:

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1.将里脊肉洗净切成条,用盐+料酒+干淀粉腌制半小时。

红烧口蘑

2.玉米淀粉+白面粉+鸡蛋+水调成浠面糊儿。将肉条放在面糊中,使其充分蘸上面糊儿

配料:口蘑500克,香葱1根,耗油1汤匙,红烧酱油1汤匙,白糖少许,胡椒粉少许

3.鍋中倒入油,油热后中小火儿炸挂好糊的里脊肉条,炸制金黄捞出备用

做法:1.口蘑洗净切厚片,香葱切沫

4.鍋中放少许油,待油热后小火儿,将一炒菜勺的番茄沙司倒入鍋中加一点水熬制,然后放糖和水淀粉及一点儿醋熬制成浓稠的汁儿后倒入炸好的肉条,翻炒均匀即可盛出

2.口蘑焯水,捞出沥干

10.蒜蓉粉丝蒸虾

3.热油锅,倒入口蘑翻炒一会

食材:基围虾 14只、粉丝 一坨、鸡粉小半勺、蒜 2大头、生抽 一勺、胡椒粉
小半勺、油 10毫升、耗油 一大勺、葱花 适量、厨房用纸 适量

4.加入耗油炒匀

做法步骤:

5.加入红烧酱油,白糖,胡椒粉炒匀,倒入小半碗水,大火烧开

1.虾去虾线后剪去胡子,蒜拍碎剁蒜蓉

6.转中火烧至收汁,撒上葱花即可

2.粉丝提前泡软,加入一勺生抽。半勺鸡粉 半勺胡椒粉拌匀

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3.锅热放油 炒香蒜蓉,捞出,蒜蓉里,放入一勺耗油,拌匀

红烧大虾

4.把虾放在粉丝上面,浇上蒜蓉,水热了放虾蒸 大火10分钟,最后撒上葱花

配料:虾 适量 冰糖 10颗,姜 少量,花椒 少量,八角 半个,香叶 一片,酱油 少量

烤鸡

做法:1.将虾去除虾线,清洗干净

食材:三黄鸡1只、盐、料酒、老抽、生抽、黑胡椒粉、姜片、葱段、蜂蜜

2.将八角,香叶,冰糖,姜片,花椒清洗干净

做法:

3.锅中加油,放入冰糖熬煮成糖浆(熬到会冒泡泡的程度)

1、 将三黄鸡破膛洗净,颈部以上剁掉,爪部也不要,屁股尖部分剁掉

4.然后放入虾,翻炒均匀

2、
在盆里放上适量盐,一点老抽、料酒、生抽、姜片、葱段、黑胡椒粉搅拌均匀,把控干水的鸡放进去腌制,然后包上保鲜膜,放冰箱冷藏一晚上

5.将糖浆与虾混合均匀

3、在烤盘里垫上锡纸,把腌好的鸡平放在上面,把翅膀尖用锡纸包好。把腌料拣去姜片葱段,放上一勺蜂蜜调匀,制成蜜汁备用。

6.然后加入香料,翻炒几下

4、烤箱设定上下火200度,预热5分钟,然后把烤盘放进去,设时25分钟。

7.加一些酱油

5、时间到,把烤盘拿出来,在鸡表面轻轻刷上先前调好的蜜汁,为了避免上色不均匀,把烤盘换个方向再放回烤箱,设时30分钟。。

8.再加一些水,没过虾就可以了

6、取出烤鸡,撕成大块上桌

9.加盐,熬到水快没了的时候开大火收汁即可


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绸都潮牛道将中式汤锅与西式刀叉相结合,将养生理念与大众饮食相融汇,使各位食客在享受美味的同时又收获了健康。

红烧大肠

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配料:大肠,无香料,葱结,姜片,料酒,酱油

做法:1.将大肠反复清洗干净(要翻过来用盐搓两次洗,正面的肥油也要扯掉一半)

2.将大肠焯一次水再用

3.将大肠放入锅中,加入大量的水,大概是肠子的四五倍

4.加入葱结、姜片、适量料酒,开大火烧开

5.加入适量五香料

6.加入酱油

7.开小火炖上2个半小时即可

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红烧茄子

配料:茄子,葱姜蒜,青椒,淀粉,料酒,醋,酱油,番茄酱,香油,盐,白糖

做法:1.把茄子倒入淡盐水中泡15分钟,然后把茄子从淡盐水捞出挤出茄子水分,然后撒上一层薄淀粉

2.青椒切块,葱姜蒜切片

3.一勺料酒两勺酱油三勺白糖三勺醋和香油和清水调汁备用

4.锅内放油烧七成熟,茄子炸至金黄捞出。

5.锅里留油,然后放入葱姜蒜编香

6.放入青椒和番茄酱炒一分钟过后将调好的汁倒入锅里烧开。

7.放入茄子翻炒均匀收汁,一道红烧茄子就做好了

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红烧鲍鱼

配料:鲍鱼12只,葱姜蒜末少许,生抽、蚝油各一大勺,豆瓣酱半勺,盐、糖各少许,鸡精、料酒适量,水淀粉适量

做法:1.尽可能选用鲜活鲍鱼,冷冻鲍鱼或是罐头鲍鱼也可,价钱上相差无几,但是口感上会差好多。

2.用加盐的清水浸泡鲍鱼10分钟,用勺子挖出肉身,去内脏,用牙刷蘸盐水刷去黑色的黏膜,然后冲洗干净。

3.鲍鱼正反两面改花刀以便入味和造型漂亮,注意不要切断

4.锅里加少许冷水,水量能没过鲍鱼即可。加入一小勺鸡粉或鸡精

5.加入大勺料酒

6.把鲍鱼放入冷水里,全程开小火加热至水沸腾,继续小火煮制三到五分钟,利于入味和去腥,从冷水开始加热,慢热的过程很重要,煮制过后鲍鱼口感不会老硬。

7.鲍鱼捞出,用煮鲍鱼的水焯一会儿鲍鱼壳,10分钟捞出备用,这样做的目的是消毒

8.锅内放些油,烧热转小火,加入半勺豆瓣酱,慢慢炒香炒出红油。

9.加入葱姜蒜末炒香,加入蚝油一大勺,生抽一大勺,盐,鸡精和白糖各少许

10.加入清水烧开,水量能没过鲍鱼即可。

11.把鲍鱼放汤汁里煮一会儿,转小火保持能开锅状态,勤翻动,让鲍鱼充分入味,汤汁能够更均匀的渗入到鲍鱼的缝隙里。汤汁变少后,调一些水淀粉勾芡即可。如果汤汁想用来拌饭,水淀粉调稀一点勾一个薄芡也是不错的。

12.鲍鱼装在壳里,撒些香葱碎,红干辣椒碎点缀即可食用

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红烧小龙虾

配料:小龙虾 1500克,香葱 1小把,生姜 5小块,蒜头 1头,干辣椒 5个,花椒
1小撮,八角 2个,桂皮 1块,小茴香 1小撮,香叶 4片,香菜 少许,料酒
1勺,盐 、老抽适量

做法:1.小龙虾全身刷洗干净以后,剪除两侧小爪和大钳,拔去虾肠。这次为了美观没有去虾头,平时我都喜欢去虾头,只烧虾尾。

2.处理好的小龙虾再次轻轻抓洗干净,放入漏篮里控去水分。

3.准备好所用香料,蒜头切碎,生姜切厚片。

4.锅中倒入适量食用油。

5.油热后,放入生姜蒜头八角桂皮香叶小茴香,煸炒出香味。

6.然后放入花椒和干红辣椒煸炒出香味。因为花椒和干红辣椒容易炒焦,所以后放。

7.倒入控去水分的小龙虾。

8.翻炒两三分钟,小龙虾的壳变红了,加入一勺料酒和适量老抽,翻炒均匀。

9.加入足量的开水,水没过小龙虾,放入葱结。大火烧开后转中小火炖煮35分钟,这次量比较多,煮的时间稍长一些,中途翻炒几次。

10.转大火,加入适量盐调味。多留些汤汁更美味。

11.装入盘中,撒上些香菜就可以上桌了