材料:小土豆三个,五花肉200g,鲜压鸡蛋面300g。油2汤匙,葱姜几片,生抽2汤匙,老抽1汤匙,八角2个,盐少许,大蒜几瓣。做法:1.土豆去皮切小块,五花肉切小块。2.热锅凉油,加入五花肉小火煎至微黄出油,放入葱姜炒香。3.加入土豆翻炒均匀后倒入没过土豆的水,加入八角,大火烧开后加入老抽和生抽转中小火继续炖。这时另起一锅煮面至8成熟。炖至土豆酥软,汤汁收至剩余1/3。4.这时加入煮至8成熟的面,继续翻炒均匀,根据自己的口味调入适量盐。加入切碎的大蒜稍微一拌即可出锅。

红烧简直就是烹饪手法的王者,谁掌握了红烧菜,基本就掌控了整个厨房!今天田螺姑娘就来教你们如何做出必不可少的红烧菜!

1.农家小炒肉

1、红烧牛肉

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食材:五花肉500g、红椒适量、尖椒适量、青蒜适量、蒜适量、姜适量、生抽1大勺、剁椒1大勺、鸡精1/2勺、油适量

原料:牛肉,八角,香叶,草果,桂皮,郫县豆瓣,葱,姜,大蒜,糖,料酒,生抽,花椒,盐,五香粉。

耗时:准备时间10分钟内、制作时间10分钟内

做法:

做法:

1、牛肉洗净后放进沸水中,加入料酒,煮开沥干水份,切成小块。

1)五花肉洗净、切片,青红椒切块,青葱切段,蒜切片,姜切末;

2、锅内适量的油,烧热后加入葱、姜、蒜炒香,放入牛肉块炒干水分。

2)锅烧热,倒入少许油,油热后,放入姜蒜末爆香;

3、再放豆辨酱炒出香味,加入糖、料酒、五香粉、八角、草果、桂皮翻炒均匀,加入浸过牛肉的开水,放入高压锅内压20分钟即可。

3)倒入切片的五花肉;

2、红烧肉

4)翻炒至五花肉变色,加入青蒜;

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5)翻炒均匀,加入青红椒;

原料:带皮五花肉500g,葱、姜一块,八角,桂皮,香叶,冰糖,老抽10ml,生抽40ml。

6)继续炒匀,加入剁椒;7)加入生抽;8)加入少许鸡精,翻炒均匀即可。

做法:

2.土豆片烤辣五花

1、五花肉洗净,切成2cm见方的块,放入清水中,加入10ml料酒浸泡10分钟。

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2、将五花肉连水一起倒入锅中,烧开后焯2分钟,捞出。

材料:片状五花肉200g、土豆1/2个、辣烤肉酱50g

3、锅不放油,放入五花肉,小火煎至发黄,至出油,把肉拨至一边,放入葱姜炝锅。

准备:五花肉中加入烤肉酱,腌制半小时以上;

4、加生抽、老抽,翻炒均匀,加入开水,没过肉,加入八角、桂皮、香叶,大火烧5分钟,转小火慢炖1小时,大火收汁即可。

做法:

3、红烧鸡翅

1)土豆去皮,洗净,切薄片;

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2)烤盘中铺上锡纸,涂一层油,铺上土豆片;

原料:鸡翅中500g,葱,姜,八角1个,桂皮1小块,油2汤匙,老抽小1汤匙,生抽4汤匙,冰糖2小块。

3)在土豆片上铺上腌制好的五花肉,烤箱230度预热,上下火烤10分钟;

做法:

4)将五花肉翻面,涂上腌制后剩余的烤肉酱,继续烤10分钟即可。

1、鸡翅洗净过水焯几分钟,洗净控干水份。

3.川味回锅肉

2、锅里热油,倒入鸡翅迅速掂锅翻炒均匀,煎一小会,加入葱姜翻炒均匀,倒入老抽和生抽均匀上色。

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3、倒入开水没过鸡翅,加八角、桂皮,大火烧开,转中火至汤汁浓稠时加入冰糖,翻炒至冰糖融化,炖煮大约15-20分钟即可。

食材:八成熟五花肉300g、青蒜几棵、油适量、盐适量、葱适量、姜适量、白糖适量、郫县豆瓣适量

4、红烧排骨

耗时:准备时间半小时-1小时、制作时间10-20分钟

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做法:

原料:排骨500克,葱白1根,姜2片,蒜4瓣,香叶2片,桂皮1块,大料1朵,油1勺,冰糖35克,酱油1勺,黄酒4-5勺,盐1小勺。

1)五花肉猪八成熟,切厚片

做法:

2)葱姜蒜片

1、排骨凉水下锅,不盖锅盖煮开,将血沫尽量撇干净后,排骨捞出。

3)青蒜斜切片

2、冰糖敲碎,锅里放一点油,放入冰糖,用小火炒糖色,小火慢慢熬,熬到糖的焦香散发出来,颜色也变成浅褐色,把焯过水的排骨倒入和糖一起翻炒。

4)郫县豆瓣

3、倒入少许酱油上色,放入大料、香叶、桂皮、姜片、葱段、拍过的蒜,倒入半碗黄酒,倒入开水没过排骨,盖上锅盖转小火炖40分钟,汤汁还有三分之一时调入盐,中火收汁即可。

5)取一净炒锅坐火烧热倒入食用油烧至7成热,下葱姜爆香

5、红烧鱼

6)倒入肉片翻炒

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7)炒至肉片卷边

原料:海鱼一条,五花肉50克,植物油一汤匙,盐适量,葱段2段,姜3片,蒜3瓣,酱油一大勺,料酒一汤匙。

8)下豆瓣酱、白糖少许翻炒均匀

做法:

9)再下入青蒜翻炒几下

1、海鱼刨肚去肠清洗干净,葱切段,姜、蒜切片,五花肉切条。

10)炒匀出锅即可,豆瓣酱已经很咸,不用加盐。

2、炒锅放入一汤匙植物油,放入葱姜蒜煸出香味。

4.板栗红烧肉

3、放入五花肉翻炒。

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4、待五花肉煸至出油变成金黄色,放入一大勺酱油。

用料

5、五花肉在酱油里稍炖一会,炖出香味。

五花肉500克 板栗20克 姜适量 老抽2汤匙 料酒1汤匙 食盐少许 冰糖10克
小葱1根

6、锅中放入适量的水,水量要一次放足,放入一汤匙的料酒。

1、准备材料

7、放入鱼,大火烧开,转中小火炖15分钟。

2、五花肉洗净拭干表面水份,切成小块,姜切片葱切段

8、放适量的盐调味,大火收一下汤汁,即可起锅。

3、锅烧热,不放油,直接倒入五花肉,用中小火干煸至肉表面上色,微微焦黄

6、红烧猪蹄

4、放入姜片葱段炒出香味儿

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5、加入一汤匙料酒,两汤匙老抽

原料:猪手2只,冰糖,油,老抽,生抽,葱,姜,蒜,八角1个,桂皮1小块,胡椒粉。

6、放入一小把冰糖(约10g),不断翻炒至五花肉上色

做法:

7、倒入足量水(用普通炒菜锅煮的话,水量至少要和肉齐平或者没过肉)

1、猪蹄焯水后冲净浮沫,用镊子把残留的猪毛清理干净。

8、倒入栗子,中大火煮开

2、热锅下油,油热后,小火下冰糖炒出糖色,入猪蹄翻炒至上色。

9、转小火加盖焖煮40分钟左右,至五花肉熟透,开盖按个人口味加盐调味,转中火把锅中汤汁收浓即可

3、加葱姜、八角、桂皮、生抽、老抽炒香,加入开水,大火烧开后转小火炖40分钟左右,加盐调味,继续煮至猪蹄软烂。

5、梅菜扣肉

4、撒胡椒粉提味,大火收汁装盘,放熟芝麻,葱花装饰即可。

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7、红烧狮子头

用料

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五花肉750克 梅干菜100克 八角1枚 大蒜2瓣 料酒15毫升 生抽30毫升 老抽10毫升
白糖5克 水淀粉适量 食盐适量 色拉油适量

原料:肉泥300g,淮山半根,鸡蛋6个(5熟1生)。

1、将梅干菜放入清水中浸泡5分钟,再反复的冲洗干净至无泥沙,八角掰成小瓣,大蒜切碎

调料:生抽1汤匙,老抽1茶匙,盐1茶匙,蚝油1汤匙,黑胡椒粉少许,花椒油1汤匙,大葱末,姜末,面包糠30g。

2、将五花肉洗净后切成大块,放入锅中煮至8成熟,将五花肉捞出,趁热在肉皮表面涂抹上一层老抽,并用竹签在肉皮上扎上密密麻麻的孔

辅料:高汤1L,生抽3汤匙,老抽1汤匙,八角1个,桂皮1块,花椒1小撮,葱段,姜片,冰糖2块,水淀粉。

3、将五花肉上的水分擦干,放入油锅中,肉皮朝下,炸至金黄色,肉皮爆起后捞出

做法:

4、将炸好的五花肉浸泡入冷水中,再分别切成1cm的厚片

1.山药洗净去皮,剁碎;5个熟鸡蛋去皮;剁碎的山药加入肉馅中,加入1个生鸡蛋,还有调料中的所有拌匀,顺着一个方向搅拌上劲。

5、锅中倒入少许油,放入八角和蒜末用小火煸炒出香味,放入梅干菜炒香,加入料酒、生抽、老抽、白糖、盐和少许清水,盖上锅盖煮5分钟

2.将去皮的熟鸡蛋分别包入肉馅中,做成5个大丸子。

6、将五花肉肉皮朝下整齐的码放碗中,把煮好的梅干菜填在上面,放入蒸锅中蒸约2个小时

3.锅里放入烧至8-9成热,把做好的肉丸子入锅炸至表面金黄即可捞出。

7、取出梅菜扣肉,在面上覆盖一个盘子,双手按住上下碗盘,迅速将盘子翻个面,梅菜扣肉就反扣在了盘中,再将多余的汤汁滗出来倒入锅中,用水淀粉勾芡,淋在扣肉上即可

4.另起一锅,锅中放入大丸子,加入辅料(除去冰糖和水淀粉),煮开后改成中小火,一边煮一边用汤勺把汁舀起浇在丸子上,煮大约30分钟时,加入冰糖至溶化,水淀粉勾芡收汁即可。

6.汽水红烧肉

8、红烧大排

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用料

原料:猪大排3块,葱少许,姜5片,盐适量,八角3个,料酒10ml,生抽15ml,老抽5ml,淀粉适量,糖3g。

五花肉300克 柠檬汽水330毫升 姜1块 蒜3瓣 干辣椒2个 生抽2汤匙 老抽1汤匙
料酒1汤匙

做法:

1、主料准备好:将五花肉洗净,切麻将块大小

1、准备猪大排三块,洗净沥干备用。

2、姜蒜切片,干辣椒冲洗干净。锅里不放油,将切好的五花肉放入煸炒

2、用刀背将大排锤松,将大排放在碗中,加入黄酒少量盐,葱姜腌制半小时。

3、煸炒出一些油分后,放入姜片继续煸炒。炒至五花肉有些焦黄色,油分也差不多全出来后放入蒜头、干辣椒拌炒出香味

3、在大排两面拍上干淀粉。

4、随后淋入生抽、老抽、料酒,炒至上色。倒入汽水,漫过肉为宜,一罐刚好

4、起油锅放入适量油,烧至8成热,下大排,炸至两面微黄捞出。

5、大火烧开,小火焖煮40分钟左右,焖久一点也行,最后大火收汁即可

5、将油盛起,锅里留少量油,将刚才腌制大排的葱姜放入爆香。

7、家常红烧肉

6、加入几个八角,放入大排,加生抽炒匀后加适量开水。

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7、盖盖大火焖煮10分钟。

用料

8、加入白糖调味,加少量老抽上色。

五花肉400克 土豆2个 生抽1/2汤匙 老抽1/2汤匙 料酒1/2汤匙 植物油2汤匙
香叶1片 陈皮1块 八角1块 食盐1/2茶匙 冰糖1小把 蒜2瓣 姜1小块 干山楂2个

9、大火收汁即可。

1、五花肉入冷水锅中煮透捞起洗净,切成小块

9、红烧土豆

2、热锅倒入冷油,小火加入姜、蒜、八角、冰糖、香叶、陈皮和干山楂炒出糖色后,将五花肉放入一起翻炒至裹色

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3、加入料酒、生抽、老抽,然后加水没过食材,烧开后转小火炖1个小时左右,之后加入去皮切块的土豆,继续煮15分左右,最后加点食盐,收汁就好了

原料:土豆350克,大蒜叶2根,色拉油40克,生抽1勺,老抽1勺,蚝油1勺,白砂糖2/3勺,清水10勺。

8.凉拌五花肉

做法:

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1、备好食材,土豆削皮洗净切滚刀块用清水泡着避免氧化。

用料

2、大蒜洗净切碎,开始调酱汁,一勺生抽、一勺老抽、一勺蚝油、2/3勺白糖、10勺清水、大蒜白一起搅拌均匀。

五花肉500克 香叶1片 花椒15粒 蒜1头 野山椒2只 姜10克 生抽30毫升
老抽10毫升 料酒10毫升 醋10毫升 白糖2克 香油5毫升 食盐少许 水适量
细香葱2棵 八角1个

3、锅烧热,加油。

1、五花肉洗净,刮去皮面上的污垢

4、将土豆依次排在锅中煎,煎至两面焦黄。

2、锅中倒入足量清水烧开,放入五花肉焯烫2分钟后捞出,用冷水冲凉降温后将五花肉卷成卷,用棉线捆绑起来,一定要绑紧

5、将调好的酱汁倒进锅中大火烧开,转中火烧。

3、五花肉卷放入锅中,倒入适量清水没过表面,放入姜片、八角、香叶、花椒、老抽、料酒、少许盐,大火煮开后转小中小火煮约30分钟

6、烧至剩少量汤汁的时候将大蒜叶倒进锅中,翻炒均匀即可。

4、捞出五花肉晾凉,解开绳子,用刀切成薄片后摆放入盘中

10、红烧茄子

5、大蒜拍破切碎,野山椒切碎放入碗中,加入生抽、米醋、白糖、香油、盐、香葱混合成料汁,淋在五花肉片上即可

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9.辣白菜炒五花肉

原料:紫茄子,葱,姜,蒜,生抽1汤匙,香醋1汤匙,料酒1汤匙,盐1茶匙,白糖1茶匙,五香粉0.5茶匙,淀粉1.5茶匙,水淀粉,高汤半碗。

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做法:

用料

1、茄子切滚刀块;葱姜蒜切末。

五花肉200克 辣白菜100克 蒜2瓣 白糖5克 料酒10毫升 生抽5毫升 植物油15毫升
食盐2克

2、锅里放油,烧热后,茄子放进去,炸到稍微变软,捞出,大火烧油,复炸一遍,用漏勺沥油。

1、将五花肉切成薄片,加入食盐和料酒腌制片刻,大蒜拍破切碎

3、生抽、香醋、料酒、盐、白糖、五香粉拌匀,调成料汁。

2、锅中放植物油烧热,放入五花肉煸炒出油,放入蒜末爆香

4、油全部倒掉,葱姜蒜末在底油里爆一下,兑入料汁碗中,放入高汤煮开。

3、加入白糖和生抽翻炒至上色均匀,最后加入准备好的辣白菜

5、茄子放进去再次煮开,勾芡即可。

4、翻炒均匀即可出锅,装盘食用

10.小炒五花肉

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用料

五花肉适量、干辣椒、葱、姜、蒜 适量生抽 、白糖、料酒、鸡精、食盐、色拉油

1、五花肉洗净切成片,不要太薄

2、锅烧热后放入一点点油,加热至五成热时放入五花肉片,中火煎至两面发黄,出油后盛出备用

3、用煎肉出的油加热后放入葱丝、姜丝、蒜片爆出香味后,放入辣椒出香味

4、放入煎好的肉片大火翻炒,放入适量料酒、白糖、生抽翻炒均匀

5、放入适量盐,翻炒片刻,放入鸡精出锅即可

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