饼坯:高粉100g、盐1g、糖10g、牛奶75g、黄油10g、酵母1g
(九寸的盘)馅料:洋葱、青椒、马苏里拉奶酪、玉米粒、胡萝卜、西兰花、鲜虾1、牛奶温热,放入酵母拌匀静置成酵母液,把除黄油外的所有材料混合揉成光滑的面团,再加黄油揉至扩展,放入保鲜袋内,在温暖的地方发酵至两倍大;2、面团发酵至两倍大后,取出排气滚圆,再放到保鲜袋里,把保鲜袋系紧,不要给面团留下太多胀大空间,放入冰箱冷藏1小时,取出回温

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食材明细

“这款面包采用的是中种发酵面团制作的,因为家里没有淡奶油了,所以没加淡奶油,全部由牛奶代替液体,这个面包的含水量很大,发酵时几乎不成形,但是做好的面包真是柔软劲道得很,虽然不是中种北海道面包,但是口感一级棒,手撕的感觉像是一层层地揭弹好的棉花,切片后组织也非常细腻均匀,保鲜袋中存放3天依然很柔软,可以说味道口感都超级棒!”

主料

食材明细

  • 酵母5g
  • 牛奶70g
  • 高粉新萄京娱乐app,250g
  • 黄油20g
  • 4g
  • 砂糖40g

中种材料

辅料

  • 高筋粉350g
  • 牛奶200g
  • 白糖10g
  • 蛋白31g
  • 酵母2g
  • 黄油120g

主面团材料

  • 蛋白30g
  • 白糖50g
  • 奶粉20g
  • 黄油40g
  • 酵母1.5g
  • 5g
  • 咸甜口味
  • 烤工艺
  • 三刻钟耗时
  • 普通难度

可颂的做法步骤

  • 甜味口味
  • 烤工艺
  • 数小时耗时
  • 简单难度
  • 新萄京娱乐app 31把牛奶、水加入酵母拌匀,静止5分钟左右
  • 新萄京娱乐app 42把全部材料放入面包机中
  • 新萄京娱乐app 53加入黄油
  • 新萄京娱乐app 64先把面团揉好放入冰箱静止20分钟,黃油擀成大片
  • 新萄京娱乐app 75将面团在面包机静置发酵30分钟,将发酵好的面团用手揉出大气泡用擀面杖擀开
  • 新萄京娱乐app 86将室温软化裹入用的黄油擀成15×15厘米的正方形,放入冰箱冷藏备用,将黄油片放在面皮中间面皮对接
  • 新萄京娱乐app 97将擀的面饼折三折,用保鲜袋包好放冰箱冷藏30分钟进行第一次发酵
  • 新萄京娱乐app 108将擀的面饼折三折,用保鲜袋包好放冰箱冷藏30分钟进行第一次发酵,以上要重复3次哦
  • 新萄京娱乐app 119经过3次冷藏发酵后的面饼从冰箱取出,继续用擀面杖擀开,用披萨刀栽成底边10厘米边长19厘米的8个三角形
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  • 新萄京娱乐app 1311取一个三角形面皮,将㡳部中心处用披萨刀垂直划1刀2厘米的囗子
  • 新萄京娱乐app 1412卷起
  • 新萄京娱乐app 1513将可颂放在烤盘,放回烤箱放酵
  • 新萄京娱乐app 1614发酵好
  • 新萄京娱乐app 1715烤箱预热至200度,在可颂表面轻轻刷上一层蛋液
  • 新萄京娱乐app 1816放入预热好的烤箱200度烤13分钟,一定要看着不要上色过度,上色满意后加盖锡纸继续烤5分钟
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超级拉丝的中种面包的做法步骤

  • 新萄京娱乐app 211将中种面团的材料除酵母外倒入面包机内,面粉上挖小坑放入酵母,启动自助和面功能20分钟,时间到后饧发至面团1小时左右,然后放入冰箱冷藏过夜大约15小时左右。第二天取出面团时已经发酵至原来的2倍大,如果没有发酵好的话可以取出室温发酵至2-2.5倍大。将中种面团撕小块放进面包桶,将除黄油外的主面团材料放入面包桶内,盐与酵母隔开。
  • 新萄京娱乐app 222用后油法揉至扩展阶段后加入黄油,继续揉至拉出筋膜即可,这时结束面包机的工作。让面团在桶内松弛20分钟。
  • 新萄京娱乐app 233取出面团后分三等分滚圆,松弛10分钟,然后擀成牛舌状卷起,再松弛10分钟。
  • 新萄京娱乐app 244第二次擀开成牛舌状后卷起,松弛10分钟。第三次再擀开卷起,共三次哦,不是2次,烤好的面包组织非常细腻匀称的。
  • 新萄京娱乐app 255将整形好的面团放入面包桶内,温暖处发酵至8分满时放入面包机内,表面刷蛋清液。进行烘烤,时间40分钟,开始烘烤
  • 新萄京娱乐app 266后期注意上色情况来延长或提前结束,我到35分钟时结束烘烤。
  • 新萄京娱乐app 277烤好了,手撕更好吃
  • 新萄京娱乐app 288看看面包组织,非常细腻
  • 新萄京娱乐app 299丝滑柔软