材料:羊肉600克,马蹄500克,胡萝卜100克,竹蔗2节,生姜一大块,柱候酱适量,大蒜3棵做法:1、羊肉清洗干净切件,马蹄削皮对半切,胡萝卜削皮滚刀切块,竹蔗削皮切长条,生姜削皮拍扁;2、热油锅,爆香生姜;3、放进羊肉,大火爆炒;4、溅入白酒,继续大火煸炒;5、羊肉煸炒透后,加入马蹄、胡萝卜、竹蔗;6、加入2大勺柱候酱;7、翻炒均匀,加入1小勺白糖;8、加入没过羊肉的清水;9、大火煮开,转小火焖至自己喜欢的口感,有人喜欢有点嚼头的,有人喜欢酥烂的;10、大蒜切段;11、加入少量老抽;12、加入大蒜段;13、大火收至酱汁浓稠;14、转入砂锅;15、小火加热5分钟,关火即可。16、砂锅保温性好,冬天用来装食物可以保持比较长的时间食物不会变冷。

对于广州人来讲,羊肉煲是一道在冬天吃的时候最好的一道名菜,而且也是最好的能够进补养生,对此另一道粤菜的经典:广式羊肉煲到底如何?下面一起来看看吧。

今天是小寒,天寒地冻,有什么吃的可以“御寒”?当然是亲朋好友围在一起吃“滚滚”的羊肉煲,羊肉可是冬日驱寒能手。下面小编给您介绍下两种美味的羊肉煲的做法:

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一、红烧羊肉煲

另一道粤菜的经典:广式羊肉煲

原料:

美味的粤菜菜肴广式羊肉煲

带皮羊肉1000克、胡萝卜300克、白萝卜150克、大枣5个、陈皮5克、八角10个、干辣椒10个,料酒50克,葱姜、茴香、鸡精、胡椒粉、植物油、精盐、白糖适量。

广式羊肉煲是一道美味的菜肴。冬季到来,正是养阴滋补的大好时机。民间有冬季进补,开春打虎的谚语,尤其是在冬至后进补最好。如果体质偏于阳虚的食补以羊、鸡肉等温热品为宜。偏于气阴不足的人以食鸭肉、鹅肉为好。

做法:

新萄京娱乐app ,广式羊肉煲的做法

1、将带皮羊肉剁块飞水,另将红白萝卜切块。

1.羊腿肉洗净切件,马蹄去皮,胡萝卜去皮削滚刀块,竹蔗削皮剖开小条,大蒜、姜去皮切片,蒜苗切菱形段,香叶、小茴香洗净备好

2、锅内下油烧热,先下姜葱爆香,再投入羊肉块煸炒至水分渐干时,下生抽炒上色,烹入料酒略烧一会,再加适量清水将羊肉淹没约二指深,下精盐、白糖、陈皮、八角、茴香、干辣椒、鸡精等调料烧沸,转入砂锅内以小火焖约1.5小时。

2.锅下油爆香姜蒜片

3、当砂锅内羊肉烧至六七成熟时,下红白萝卜、红枣、胡椒粉、味精继续烧至羊肉酥烂,萝卜软后离火,洒上香油即成。

3.倒入沥干水份的羊腿肉,大火爆炒

二、五彩缤纷羊肉煲

4.沿锅边淋入广东米酒,快速翻炒至羊肉变色

原料:

5.加红烧酱油翻炒均匀

白萝卜、胡萝卜、桔皮、山楂、竹蔗、马蹄、青蒜、老姜、酱油、柱侯酱、南乳、米酒、白糖、油、盐。

6.再放入马蹄、胡萝卜、竹蔗翻炒均匀

做法:

7.将羊肉盛入煲内,再加清水没至羊肉,放入香叶、小茴香和盐

1、把白萝卜、胡萝卜、山楂切碎放进锅里的开水中,与切好的羊肉同滚几下,去掉膻味,捞起羊肉。

8.烧沸后,盖好盖子转小火焖羊肉

2、开锅放油,爆香柱侯酱、南乳、青蒜、老姜等,放进羊肉同炒几下。

9.焖至羊肉变焾

3、最后,再加入白萝卜、胡萝卜、桔皮、竹蔗和马蹄,加上米酒、白糖、盐,慢火焖一个小时左右后就可以开煲。(责任编辑:holyturtle)

10.放入炸支竹,焖至支竹变软充分吸收肉汁

11.放入新鲜虫草花和蒜苗段

12.微煮片刻即可

烹饪技巧

1、要买青皮的竹蔗才有清热之功效,而黑皮蔗性较温且滋补,如果买不到也可以不放,因为胡萝卜、马蹄同样有清热润肺之功效;

2、加香叶、小茴香等香料有增香去羊臊味的作用,但不适宜过多,会掩盖羊肉的香味;

3、怕羊腿肉臊味,可将羊腿肉先飞水;

4、可以放一些柱候酱来焖更美味。 推荐阅读:色味俱佳的汉族传统美食

羊肉的广式吃法

食材:羊腿肉、腐竹、木耳、板栗

配料:葱、黄酒、老抽、糖、盐

做法:

1、羊腿肉一块,洗净备用。

2、将羊肉切成3厘米见方的块状。

3、倒入适量黄酒去腥提味,戴上一次性手套,用手抓均匀。

4、干木耳和腐竹提前泡发,去除杂质,切成小块。板栗去壳备用。

5、锅热后加入食用油,放入葱花爆香。

6、羊肉中多余的水分倒掉,把羊肉放入锅中,大火爆炒。

7、炒至羊肉变色时,重新加入黄酒调味。

8、再倒入适量老抽。

9、放入黑木耳,继续大火翻炒均匀。

10、待羊肉炒透后,加入热水没过羊肉表面。

11、水开后盖上锅盖,转小火焖制35分钟左右。

12、焖制好的羊肉中放入腐竹段和板栗,翻炒均匀。
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