甜品和爱情在某种程度上是如此相似,都有着让人快乐的魔力,散发甜蜜幸福的滋味令人沉醉其中。纵然吃到很饱,嗜甜的女人们还是会说:吃甜品是用另一个胃的!情人节用美食让爱情升温,温馨浪漫的大餐过后甜品自然少不了。给她定个独一无二的翻糖蛋糕,给他买款手工松露巧克力,带上她或他坐进甜品店,点一份传统的港式甜品或是分享专属情人节的甜蜜饮品,已经浓得化不开的幸福感此刻都可以量化成口中的一抹甜。
法国马卡龙推荐理由:它的由来可追溯至19世纪的蛋白杏仁饼;这种甜食出炉后,以一个圆形平底的壳作基础,上面涂上调合蛋白,最后加上一个半球状的上壳,形成一个圆形小巧甜点,呈现出丰富的口感。材料:12枚的量(每枚2片)—蛋白60g,白糖30g;糖粉120g,杏仁粉80g;另外其它口味的果汁粉20g。做法:1、将蛋白回温到室温,打至起泡加入白糖,然后打到干性发泡;糖粉+杏仁粉+草莓果粉混合过筛后,筛进打好的蛋白里,拌到有均匀有光泽。2、将蛋糊装进裱花袋,在烘焙纸上挤成大概4cm直径的圆型,每个之间留2cm间隙,放30分钟,表面结皮或不沾手。之后预热烤箱,放最底一层,上下火150度先烤10分钟,通常这个时候裙边会出现;再降温到120度烤5分钟,并打开烤箱的风门,这样可以带走湿气、外脆内软;最后降温到110度再烤5分钟。3、出炉后,用冷水在烘焙纸底下扫几下,非常容易就取下一枚来,迫不及待的咬一口,外皮酥脆,内芯绵软,清新甜美齿颊留香。玫瑰心饼推荐理由:玫瑰心饼造形美丽,味道香酥,还有着淡淡的玫瑰清香,送人自品皆赞!在情人节即将到来之即,赶紧做了送给自己心中所爱吧!材料:低粉90克,奶粉8克,奶油75克,糖粉40克,蛋30克,泡打粉1克,玫瑰糖浆5克。白巧克力适量,干燥玫瑰花适量。做法:1、低粉和奶粉,泡打粉一起过筛备用。室温软化的奶油加糖粉打发,分次加入蛋和玫瑰糖浆拌匀,再加入做法1切拌均匀,用保鲜膜包好入冰箱冷藏半小时。2、取出压扁擀成薄片后,用心型压模,放入烤盘后,150度12-15分钟,具体以自家烤箱习惯为准!3、装饰用的白巧克力隔水融化后,在烤完放凉后的心形饼干表面的一半,沾上白巧克力。最后撒上适量干燥玫瑰花即可。五味子糕片推荐理由:爱情到底是甜味?酸味?苦味?咸味?还是辣味?还是都有?只有经历了才会有所体会。五味子之所以叫这个名字,源于它的味道。红艳的颜色和特别的味道做成的五味子糕片,是不是很适合恋爱中的人品味吗?中国吃网带你看看五味子糕片的做法。原料:五味子1杯、水4杯、绿豆淀粉半杯、白糖1杯、蜂蜜2大勺。做法:1、红五味子大概1纸杯,用清水反复漂洗,然后用细网筛子把水控干净。将洗干净的五味子放入大号保鲜盒中,倒入4杯的水,浸泡12小时。把五味子及泡出来的渣滓滤掉,将红色的五味子水倒入另一个干净的保鲜盒中。2、平底锅里放入淀粉半杯,先倒入少许五味子水调开,使粉和水均匀融合呈糊状,再倒入其余的水。开小火,放入白糖用木勺不断按一个顺序搅拌。等熬至发白变粘稠时加入蜂蜜,稍加搅拌关火。将五味子汁倒在四方容器中待冷凝固。3、凝固后可用模具切成各样的形状,或直接切片。韩国人在吃五味子糕片时喜欢配以生栗丸和蜜饯一起食用。苹果派推荐理由:苹果有掌上明珠的寓意,如果觉得送一颗水晶苹果还不够浪漫,不如亲自下厨制作一道情人节美食——苹果派。苹果派口感松软,内有苹果的爽脆,葡萄干的甜香,吃起来还伴有蛋奶味,配上蓝莓果酱更是香甜入口!材料:红苹果半个-1个、面粉适量、橄榄油、鸡蛋1个、牛奶200毫升、葡萄干10几个、蓝莓果酱。做法:1、先将葡萄干用清水泡一会沥干;把苹果清洗干净去皮。把去皮后的苹果切成苹果丁放在一个容器里,倒入干面粉,打入鸡蛋液搅拌,随后倒入葡萄干和牛奶调成稀面糊状。2、平锅内倒入少许橄榄油,此时要动动锅,使油均匀受热,油温五六成热时,下入一到两炒勺量的面糊,迅速用平铲摊开,(我图片上的苹果派是特意弄成桃心状的)中火烙至面饼成形后摇动几下锅翻个,然后用温火把底下那面烙熟即可出锅。草莓巧克力奇缘推荐理由:草莓巧克力奇缘,是很简单的情人节巧克力做法,清新的草莓和浓醇黑巧克力的邂逅,烘托出甜蜜的气氛。材料:黑巧克力、草莓适量。做法:1、将黑巧克力块掰碎,放入微波炉使用的小容器内,加入少许水;用微波炉中火加热4分钟,使巧克力大部分融化;取出容器后,加入一勺热水,搅拌均匀,让巧克力充分融化。将草莓洗干净,放在容器里备用。2、用干净的牙签,在洗净的草莓底部插上小牙签。牙签没入的长度以草莓不会轻易滑落为准。拿着牙签,将草莓大半截置入融化的巧克力中,轻轻一转,取出。等到草莓上的巧克力凝固,就可以食用了。甜甜的味道,非常适合情人节甜蜜的气氛。家常菜谱巧克力软心布丁推荐理由:为亲爱的姐妹们带来这道美妙滋味的“巧克力软心布丁”。相信你们的另一半在品尝过之后,也一定会甜到心里。这就是甜品的魔力了。材料:黑巧克力50克,黄油50克,白砂糖40克,低筋面粉10克,白兰地1小勺,香草油3-5滴/少许香草粉,鸡蛋1个。糖粉,香草冰淇淋,黑巧克力碎。两个模子。做法:1、用隔水加热的方法融化巧克力。同时加入黄油一起融化。然后倒入白兰地酒,香草油和糖慢慢地搅拌直到融化。倒入一个碗中,筛入面粉和蛋黄。搅拌均匀。2、将蛋白充分的搅打直到硬性发泡(检测方法就是把碗倒扣过来也不会掉)。将打好的蛋白分3次加入。慢慢翻拌的手法将所有材料拌匀。切忌不要用力搅拌。把盛布丁的模子中喷油或刷油,然后倒入面粉滚一下。每一个角落都要步满薄薄一层。3、倒入模子中。放到装着开水的烤盘中。在预热5—10分钟的烤箱中,200度烤4分钟后转180度,再烤13—15分钟即可。装盘时撒一些糖粉。配香草冰淇淋吃特别棒!冰淇淋上面点缀一些碎巧克力。巧克力慕斯杯推荐理由:情人节即使没有鲜花、烛光晚餐,没有多么让人惊喜的小礼物,两个人就一起分吃一杯因筛了一层厚厚可可粉的苦甜夹杂的巧克力慕斯也是很浪漫甜蜜的事。材料:巧克力蛋糕2片、吉利丁片2片、糖15g、淡奶油100ML、纯可可粉8克、柠檬汁1小匙。做法:1、吉利丁片用凉水泡软,捞出沥干多余水分,隔热水溶化成液态,加柠檬汁拌匀待用;淡奶油分次加糖打至6-7成发,即明显膨胀,但还有流动性;纯可可粉用少许水溶化,和打发的淡奶油一起混合均匀。2、快速将融化的吉利丁片液体加入打发好的奶油中,快速搅拌均匀,成慕斯馅;杯子(或其他容器)中放入一层蛋糕坯,再倒入慕斯馅,抹平后,再加一层蛋糕坯,倒入慕斯馅,表面抹平后入冰箱冷藏2小时以上。全部凝固后均匀筛上可可粉,简单装饰即可食用。巧克力摩斯推荐理由:巧克力摩斯作为饭后甜点是不错的选择,要想享用美食又不想花费太多的时间,而这款简单方便的巧克力摩斯非常适合上班一族制作。材料:牛奶1400克,巧克力600克,炼乳(甜,罐头)200克,吉利丁30克,白砂糖150克。做法:1、吉利丁粉加少量的冷水调匀高火6分钟煮沸后,加入白糖充分搅拌至溶化,待冷却后备用。巧克力沙司加鲜奶搅匀后备用。2、鲜淡炼乳打至糊状,再倒入巧克力沙司和煮好的吉利丁(磨粉状)粉混合均匀。将成品倒于模型内,待冷却后放于冰箱内凝固成型,然后再置入盘内。将成品挤上鲜淡炼乳,再装饰巧克力片即成。家常菜谱杨梅幕司蛋糕推荐理由:杨梅味道,甜透了,最后带点酸,这是很多人对爱情的最初体味。这道杨梅幕司蛋糕让你品尝到爱情的酸酸甜甜。材料:杨梅慕司馅:新鲜杨梅300克。糖60g,鱼胶粉10g,牛奶40g,奶油奶酪110g,原味酸奶50g,动物性鲜奶油140g,朗姆酒1小勺。巧克力蛋糕底:低粉22克,可可粉8克,蛋黄1个,砂糖40克,蛋白1.5个,黑巧克力50克,黄油30克,奶油30克。做法:1、新鲜杨梅300克洗净,淡盐水浸泡10分钟,再冲洗干净。锅内放入杨梅,加约240毫升水,加冰糖或砂糖,小火煮开后,继续煮10分钟左右,冷却。捞出杨梅,去核取肉,成果泥约150克做杨梅慕司馅用。

慕斯蛋糕是一种以慕斯粉为主材料的糕点。慕斯的英文是mousse,是一种奶冻式的甜点,可以直接吃或做蛋糕夹层,通常是加入cream与凝固剂来造成浓稠冻状的效果。

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草莓慕斯蛋糕

1张图片

原料:淡奶油100克,草莓400克,蛋糕坯一片(1厘米厚,大小与准备做模子的碗口差不多),明胶15克,糖适量。做法:

“这款慕斯融合了焦糖、巧克力和咖啡,味道浓郁香醇,冰冰凉凉的口感,是一款非常适合夏日的甜品。
这次在打发蛋白和奶油的时候加入了fluff焦糖味棉花糖,打发的蛋白和奶油非常的细腻及稳定,这下再也不用担心夏天打奶油了。而且,焦糖味的fluff棉花糖,让整个慕斯都带着一股焦糖味,超好吃。”

1、准备一个大碗,在内部铺上保鲜膜,使之与碗内部完全贴合。在保鲜膜上铺一层切成两半的草莓,剩下的草莓切碎备用;

食材明细

2、把淡奶油倒入大碗中(最好是不锈钢或搪瓷之类不易碎的碗),加入适量糖,用打蛋器稍微搅拌到淡奶油呈稀粥状;加入碎草莓,继续搅拌到提起打蛋器后淡奶油能缓缓落下的程度;

蛋糕体配料

3、把明胶放在小碗中,加入80℃热水搅匀,待稍凉后,倒入淡奶油中搅拌均匀,即为慕斯馅;

  • 蛋黄55g
  • 蛋白105g
  • 低筋面粉50g
  • 可可粉5g
  • fluff棉花糖15g
  • 食用油40g
  • 45g

4、把搅拌好的慕斯馅倒入准备好的大碗中,把蛋糕坯子覆在慕斯馅上面,用手在表面轻压,使慕斯馅与蛋糕坯贴合;

巧克力慕斯配料

5、放入冰箱冷藏2小时以上,取出后把碗倒扣,使蛋糕脱出,并撕去表面的保鲜膜即可。

  • 黑巧克力45g
  • 淡奶油65克
  • 酸奶65克
  • 吉利丁片5g

点评:新鲜的草莓配上奶味十足的馅料,口感自然不同寻常,并且自家制作的慕斯蛋糕少糖低脂,即使是要减肥的女孩也可以放心大胆地吃咯。

顶部装饰

酸奶慕斯蛋糕

  • 淡奶油100g
  • 咖啡粉10g
  • fluff棉花糖10g
  • 奥利奥饼干适量

制作方法:

1. 将所有配料(鲜奶油、酸牛奶除外)放入搅拌缸内,用搅拌机搅拌至光滑。

  • 甜味口味
  • 烤工艺
  • 数小时耗时
  • 普通难度

2. 然后加入鲜奶油或酸牛奶,以高速搅拌约5分钟。

焦糖巧克力咖啡慕斯杯的做法步骤

3. 加入适量的馅料后,用手搓拌,直至均匀。

  • 萄京娱乐场官方网 21将蛋黄、蛋白分离,蛋白要放在无油无水的干净容器里。
  • 萄京娱乐场官方网 32蛋白里加入fluff棉花糖。
  • 萄京娱乐场官方网 43低速打发至中性发泡,提起打蛋器,蛋白呈直立尖角,如图所示。
  • 萄京娱乐场官方网 54预热烤箱,上下火140度。蛋黄中加入水和食用油,搅拌均匀。
  • 萄京娱乐场官方网 65将面粉和可可粉过筛到蛋黄里,搅拌均匀,搅拌好的蛋黄糊是细腻的,有粘性,无颗粒,这样蛋黄糊就做好了。
  • 萄京娱乐场官方网 76将1/3蛋白霜倒入蛋黄糊中,自碗底从下到上翻拌均匀。
  • 萄京娱乐场官方网 87将步骤5的面糊全部倒入剩下的蛋白霜里,自碗底从下到上翻拌均匀。
  • 萄京娱乐场官方网 98将拌匀的蛋糕糊倒入铺了油纸的烤盘里,送入预热好的烤箱,上下火140度,中层,10分钟。即使同品牌同型号也会有温差,时间只是一个参考,时间上下浮动10分钟都是可以的。(可以插根牙签进去,牙签上没有面糊就表示烤好了)
  • 萄京娱乐场官方网 109烤好的蛋糕轻震两下,撕掉四边的油纸,然后静置放凉直到表面不在感觉有热气散出,再脱模。
  • 萄京娱乐场官方网 1110接下来准备巧克力慕斯。隔热水融化黑巧克力,注意巧克力的温度不要过高,控制在35度以内为宜。
  • 萄京娱乐场官方网 1211吉利丁片用冷水泡软,加入酸奶中隔热水彻底融化。将融化的黑巧克力加入吉利丁酸奶液搅拌均匀。
  • 萄京娱乐场官方网 1312淡奶油加fluff棉花糖,隔冰水打发至稍有纹路的5-6分发状态。
  • 萄京娱乐场官方网 1413将巧克力吉利丁液和打发好的淡奶油混合均匀。
  • 萄京娱乐场官方网 1514用圆形模具切割蛋糕片,将蛋糕片放入蛋挞杯中。
  • 萄京娱乐场官方网 1615将慕斯液倒入杯中一半的位置,放上另一片蛋糕片,再倒上慕斯液。
  • 萄京娱乐场官方网 1716最后来制作顶部装饰部分。将咖啡粉和fluff棉花糖加入淡奶油中,打发至可以裱花的8、9分发状态。
  • 萄京娱乐场官方网 1817将打发好的淡奶油装入裱花袋,挤出花纹,插上奥利奥饼干即可。

4. 然后将它们放在饼干或蛋糕上。

5. 放进冰箱(2-4℃冷却成胶凝状),约2小时左右。

●附注:

●产品是慕斯类,能与鲜奶油(fresh cream)、牛奶

或酸牛奶配合使用,具有良好的“切割性”。●调配时建议加入的全色香精为:草莓、甜橙、柠檬等水果类。

●成品建议存放在2-4℃环境中。

经典慕斯蛋糕

配料:

水72克、白明胶片9片、细糖50克、水80克、蛋黄80克、全蛋100克、君度酒20克、苦甜巧克力250克、植脂鲜奶油500克、动物鲜奶油250克、甘拿休、苦甜巧克力1500克、全脂三花淡奶750克、白油50克、水晶果胶150克、君度酒20克。

制作方法:

一、巧克力慕斯部分

1、白明胶片和水先混合备用。

2、把细糖加入80g的水中,煮至115℃左右。

3、再加入打发的蛋黄和全蛋部分。

4、再加入冲泡好的明胶拌匀过滤。

5、加入融化好的巧克力。

6、最后再加入打发好的鲜奶油,君度酒即可入模。

7、冷冻后,脱模淋上甘拿休,装饰配纤草茶即可。

二、甘拿休部分

1、巧克力隔水融化,继续加入三花淡奶、白油拌匀。

2、再加入水晶果胶、君度酒拌匀即可。

巧克力慕斯

蛋糕围边及蛋糕片材料:蛋黄4个,细砂糖45g,蛋白4个,细砂糖45g,低筋面粉120g,糖粉适量。

巧克力慕斯材料:牛奶20g,鲜奶油20g,可可粉5g,巧克力45g,黄油30g,鲜奶油60g,细砂糖10g。

树莓慕斯材料:冷冻树莓75g,细砂糖20g,吉利丁1片,动物性鲜奶油75g,细砂糖15g。

装饰:新鲜无花果,新鲜树莓,绑带,插排。

做法

1)蛋糕围边及蛋糕片:分离蛋黄蛋白,蛋黄加入45g细砂糖打至膨胀,粘稠,发浅黄,备用。

2)蛋白分3次加入45g细砂糖打到能拉起直角尖。

3)将蛋黄糊倒入打好的蛋白糊中,用橡皮刮刀翻拌均匀;然后一边筛入低筋面粉,一边将面粉与蛋糊混合,直到混合均匀,完全看不到干粉。

4)使用直径1cm圆形裱花嘴,将面糊装入裱花带中,在铺有不沾布的烤盘中,竖着一条条的挤出蛋糕围边。挤好后在表面筛上2层糖粉,马上放入预热好的200度烤箱烘烤,约10-15分钟。

5)接着仍使用刚才的裱糊袋,在烤盘上挤出2个螺旋状的圆片,直径至少要与模具的直径相当,或比模具的直径略大,时间温度同上。

6)烤好后,围边的底边切齐,1条不够围住模具内部,就要准备2条。

7)制作巧克力慕斯:牛奶、鲜奶油放在锅中同煮

8)煮沸后熄火加入可可粉搅拌均匀,然后放在火上再次煮沸。

9)将煮沸的可可牛奶溶液,倒入切碎的巧克力中。

10)利用可可牛奶溶液的热度,将巧克力融化,拌匀。

11)加入彻底软化的膏状黄油搅拌均匀。

12)鲜奶油20g细砂糖打至7分发。

13)接着将鲜奶油加入步骤11中。

14)彻底搅拌均匀,这样巧克力慕斯就做好了。

15)制作树莓慕斯冷冻树莓解冻,将树莓和它解冻融化的汤汁,一起捣碎,并加入30g细砂糖拌匀。

16)取少部分树莓浆加热,与泡软的吉利丁混合均匀。

17)再将少部分树莓浆与大部分树莓浆混合均匀。

18)鲜奶油20g细砂糖打到7分发。

19)鲜奶油与树莓浆混合均匀,这样树莓慕斯就做好了。

20)将慕斯圈用锡纸包住底部,将准备好的慕斯围边围在模具内壁上,然后将一片裁剪到适当大小的蛋糕片铺于底部。

21)倒入巧克力慕斯约1半的位置。

22)再铺入一片蛋糕片。

23)倒入树莓慕斯约9分满。

24)冷藏3-5个小时至凝固后,再来做装饰;切块食用。

香草草莓慕斯

原料:
2片6寸的香草海绵蛋糕(做法参照下面的绿茶海绵蛋糕)、200克草莓、50克糖(不喜欢太甜的可以少一点)、2片吉利丁、2大匙水、250克鲜奶油、草莓适量

制作:

1、将200克草莓对切放入锅中,加2大匙水,开小火煮,等到出水放入糖。一直煮到草莓已经完全变软,像草莓酱一样就可以了。

2、将吉利丁片放入煮好的草莓酱中搅拌,一直到吉利丁片完全溶化,放在一边放凉。

3、将一片海绵蛋糕放入慕斯圈底部,适量的草莓切成薄片贴在模了里面。在海绵蛋糕片上也排一些草莓片。

4、将250克鲜奶油打发,加入放凉的草莓酱,拌匀。倒入一半到慕斯圈里,再放上一片蛋糕片,接着倒入剩下的奶油,上面抹平。放入冰箱冷藏一夜到凝固。

5、脱模后只需按自己的喜欢装饰就可以了。[1]