原料:南美虾、辣酱、豆豉酱、香芹、葱、姜、蒜、红彩椒、绿彩椒做法:1、将虾洗净剪去虾须2、加一点绍酒胡椒粉,用淀粉将虾抓匀3、干辣椒剪成小段备用4、红彩椒切成菱形块、绿彩椒切成菱形块、葱切段、姜切末,蒜切片,芹菜切段5、锅热后做油6、待油变温放入腌好的虾,略煎一下7、将花椒、大料、小茴香放入碗中做好料头8、热锅内做油,油变温后放入刚才做好的料头9、倒入煎好的辣椒段煸出香味10、放入蒜片、葱姜末炒出香味11、放入辣酱炒出红油12、倒入豆豉酱,炒出香味13、倒入煎好的虾14、翻炒均匀,水淀粉勾薄芡入味。15、倒入香芹段、红绿彩椒块16、翻炒均匀出锅撒香葱装盘即可

虾肉味道鲜美,营养丰富。不像肉肉吃多了怕胖。虾的做法还是有很多种的。虾肉肉质丰腴,嫩而不腻。今天教大家做五种不同口味的大虾。香气扑鼻,好吃到爆!

龙井虾仁
材料:新鲜虾仁,龙井新茶或者鲜茶叶,鸡蛋,味精,绍酒,精盐,熟猪油。
做法:1、虾仁用清水反复冲洗,盛入碗内,放入盐和鸡蛋清,用筷子轻轻搅拌至有黏性时加入湿淀粉,加味精搅拌,静置,使虾仁入味。
2、将龙井茶用沸水冲泡,1分钟后倒出部分茶 龙井虾仁
材料:新鲜虾仁,龙井新茶或者鲜茶叶,鸡蛋,味精,绍酒,精盐,熟猪油。
做法:1、虾仁用清水反复冲洗,盛入碗内,放入盐和鸡蛋清,用筷子轻轻搅拌至有黏性时加入湿淀粉,加味精搅拌,静置,使虾仁入味。
2、将龙井茶用沸水冲泡,1分钟后倒出部分茶汤,茶叶及剩余茶汤待用。
3、将炒锅用中火烧热,倒入猪油。猪油四成热时,将虾仁倒入油锅,迅速用筷划散。待虾仁呈玉白色时起锅,沥去猪油。将虾仁倒入油锅,倒入剩余的茶叶和茶汤,然后烹入绍酒,翻炒数次,起锅装盘。干烧香辣虾
调料:郫县豆瓣酱、番茄酱、料酒、糖、盐。
做法:1、鲜虾剪掉虾脚、虾须,去除泥肠,洗净,然后用厨房纸巾抹干水分;
2、锅中倒油,七八成热时将虾倒入,炸至变红后即捞出;
3、锅中留少许底油,小火煸香葱姜蒜末;
4、倒入郫县豆瓣酱和炸好的虾,转中火,烹入料酒和番茄酱快速翻炒;最后调入适量糖和盐,翻炒均匀即可。
Tips: 1、将虾先炸一下口感就会脆脆的,可以连皮儿吃了;
2、收拾好的虾一定要充分抹干水分,要不然入油锅炸的时候油会溅出;
3、虾烹制的时间不要太长,时间长了虾肉会发老。宫保虾球原料:大虾、大杏仁、葱姜蒜、干辣椒、
花椒、盐、白糖、料酒、醋、香油、淀粉、水、食用油。
做法:1、大虾洗净去头去壳,背部中间用刀划开,去除虾线;
2、处理好的虾仁用料酒、淀粉、少许盐拌匀,腌制片刻入味;
3、干辣椒去籽切小段,蒜切片,葱姜切小粒备用;
4、将盐、白糖、料酒、醋、淀粉、水、香油拌匀做成调料汁备用;
5、锅内油烧至6成热,放入干辣椒和花椒煸炒出香味; 6、放入虾仁炒散;
7、炒至虾仁断生时,放入葱姜蒜快速翻炒; 8、加入调味汁炒匀;
9、最后起锅前放入大杏仁拌匀即可。香辣虾原料:虾、辣酱、豆豉酱、香芹、葱、姜、蒜、红彩椒、绿彩椒。
做法:1、将虾洗净剪去虾须; 2、加一点绍酒胡椒粉,用淀粉将虾抓匀;
3、干辣椒剪成小段备用;
4、红彩椒切成菱形块、绿彩椒切成菱形块、葱切段、姜切末,蒜切片,芹菜切段;只有懒女人,没有丑女人!一起探讨护肤请薇信:ccp059
5、锅热后做油; 6、待油变温放入腌好的虾,略煎一下;
7、将花椒、大料、小茴香放入碗中做好料头;
8、热锅内做油,油变温后放入刚才做好的料头; 9、倒入煎好的辣椒段煸出香味;
10、放入蒜片、葱姜末炒出香味; 11、放入辣酱炒出红油;
12、倒入豆豉酱,炒出香味; 13、倒入煎好的虾;
14、翻炒均匀,水淀粉勾薄芡入味; 15、倒入香芹段、红绿彩椒块;
16、翻炒均匀出锅撒香葱装盘即可。香辣黄金虾
材料:虾,面包糠,红辣椒,鸡蛋。 调料:盐,胡椒粉,料酒,鸡粉,生粉。
做法:1.将虾剪去须、脚,冲洗干净;辣椒切末备用。
2.在处理好的虾中加入盐,料酒,鸡粉,胡椒粉腌渍片刻,加入蛋清拌匀,拍上生粉。
3.炒锅倒入适量油(油可以稍微多放一些),烧至七成热,放入腌渍好的鲜虾,炸至变色成熟,捞出。
4.留少许油烧热,放入红辣椒末炒香(辣椒的量随个人喜好增减),加面包糠小火略煎至金黄色,倒入虾快速翻炒均匀即可。香辣盆盆虾
原料:青虾250克、葱姜蒜、花椒、麻椒、八角、干辣椒、青笋、生菜、麻辣烫火锅料、盐、生抽、糖、料酒、鸡汤。
做法:1、青虾去沙线处理干净。用少量的盐和料酒腌制15分钟左右。不要太久,以免不鲜。
2、配菜提前准备好,干辣椒剪成段,葱姜蒜切片,青笋切成丁,花椒麻椒八角备齐。
3、热锅凉油,小火下入花椒、麻椒、八角、煸出香味。
4、放入干辣椒,小火煸出香味。
5、放入火锅料,我用了半袋,品牌是友联的。在放入葱姜蒜炒香。
6、炒化火锅料,放入青虾,大火翻炒。
7、下入青笋丁,倒入生抽、少量的糖,盐调味,迅速翻炒均匀。
8、加入适量的鸡汤,没有可用热水代替,适当略煮片刻,时间不用太长。
9、生菜垫盘底,码上虾,青笋丁放在中间,点缀香菜,撒上少许白芝麻即可。蒜蓉开背虾原料:鲜活大虾、葱姜蒜、红椒、生抽、香醋、糖、香油。
做法:1、大虾洗净,用剪刀剪掉虾须; 2、用利刃顺着大虾背部划开,挑出肠泥;
3、葱姜蒜、红椒剁成蓉和生抽、香醋、糖调匀,烧热香油浇在上面调成蒜蓉酱;
4、用小勺舀适量的蒜蓉酱,依次镶嵌在大虾背部的空隙里;
5、装盘,烧开水大火隔水蒸5-6分钟即可。 Tips:
中谷氨酸含量最多,还有微量元素硒,能预防癌症。
虾是烹调里不可多得的好材料,味道好、制作简便、营养价值高,而且变化无穷,有菜中之“甘草”的美称。水晶虾饼
材料:虾,红辣椒,青辣椒,火腿,鸡蛋。 调料:料酒,盐,鸡粉,葱姜汁。
做法:1、将虾去头、尾、皮、虾肠,只取虾仁,洗净后剁成茸状,放入容器内,加入盐,料酒,葱姜汁水,蛋清和淀粉,充分搅拌后备用,注意盐一定要少放,因为虾本身就是咸味的,盐放多了会影响口感。
2、火腿、青辣椒、红辣椒,这三样分别切末备用,这三样东西既能增加口感,又起到点缀颜色的效果。
3、将刚才做好并调好味的虾茸,用手做成饼状,手上蘸点清水,操作的时候就不会粘手了。
4、锅中倒入适量油,烧至四成热,然后放入虾饼,小火将两面煎熟,虾是很好熟的食物,煎的太久反而影响口感,最后撒上辣椒末、火腿末即可,也可以点缀些葱花,或是香菜。鲜虾糯米烧卖
面皮原料:中筋面粉150克、鸡蛋1只、盐少许、色拉油5ml、水适量。
馅原料:糯米80克、河虾350克、金钱香菇16朵、玉米粒30克、胡萝卜粒1/2根、蚝油2小匙、盐1小匙、白糖2小匙、水少许、姜2片、香葱1根。
做法:1、面粉放入盆中,打一只蛋,加少许盐后混合一下,倒入适量的开水,快速搅拌成粗粉粒,再加入适量冷水,混合成团;
2、滴入色拉油,将面团揉搓至有弹性; 3、盖上保鲜膜,饧半小时左右;
4、糯米浸泡一晚,上笼隔水蒸12分钟;
5、河虾冲洗干净,放姜片、香葱结沸水烫至虾身变红即可; 6、剥壳取虾肉待用;
7、将干香菇用温水泡发后切成细粒,胡萝卜切粒;
8、锅中倒油,下香菇粒、玉米粒、胡萝卜粒稍炒,放入蚝油炒至上色,加少许水;
9、倒入虾仁翻炒,再把温热的米饭加入,调入盐,白糖与所有混合物拌匀,稍放凉;
10、面团搓成细长条,切面刀切成6mm厚的小段,撒些干粉,用擀面杖擀成花边状的小圆片;
11、左手取烧卖皮,右手将15克的烧卖馅放入皮中央,用指和食指收口,汤匙将馅按压平,边压边收成圆形,最上面放上鲜虾仁;
12、切胡萝卜片垫底,将烧卖放进蒸笼里,约蒸10分钟后,便可食用。大排档烤虾
原料:虾10只、酷克100柠檬香草口味、烧烤签10个。
做法:1、虾挑虾线,去虾枪等处理干净泡在清水中备用。
2、我为了给夏日的烧烤全虾带来些清新味道,选用的是酷克100香草柠檬的口味。
3、把处理好的虾倒入一个人稍大的碗中,撒上适量的酷克100烤肉料。我没有按照标准比例使用,而是自己估计差不多即可。盖上保鲜膜放入冰箱腌制4小时左右。
4、烤肉的竹签事先用清水浸泡,这样可以避免烤制的时候糊掉。
5、烤盘上铺好锡纸,哑光的一面朝上。
6、把腌制好的虾穿好串,码放在烤盘中。放入预热好的170度烤箱中,约10分钟左右即可出炉。清炒虾仁
原料:虾仁、鸡蛋、姜、葱、黄瓜。
调料:葱姜蒜、水淀粉、盐、胡椒粉、绍酒。
做法:1、虾仁洗净用牙签挑去虾线; 2、鸡蛋打开不大散,蛋黄蛋清分开;
3、将挑去虾线的虾仁洗净吸净水放在盘中;
4、将虾仁放上盐、胡椒粉、绍酒、干淀粉及蛋清;
5、将淀粉和蛋清和虾仁搅拌均匀上浆,放冰箱稍微冷冻; 6、黄瓜洗净一切为二;
7、剔去中间爱出水的黄瓜籽;
8、葱切末,姜切末,黄瓜刚刚好切成罗锅的虾仁状;
9、盐、胡椒粉、料酒、水淀粉、葱花提前调成碗芡; 10、烧热锅内放油;
11、3、4成油温放入浆好的虾仁迅速滑散; 12、颜色变红迅速捞出待用;
13迅速捞出放盘子里是为了保证虾仁的爽脆; 14、锅中留底油少许;
15、锅内放油煸香葱姜末放入黄瓜丁; 16、略炒迅速放入滑好的虾仁;
17、迅速倒入碗芡翻炒;
18、略炒汤汁紧收即可出锅装盘。虾蛋羹仁材料:鸡蛋,水,虾
做法:1、三个鸡蛋加六个蛋壳的水,搅打均匀,用大蛋抽几下就好了
2、用滤网滤掉表面的沫沫分装到两个碗里,这一步是为了让蛋羹更细腻
3、在用电饭煲做米饭时,加上蒸屉把碗放进去(这种蒸汽最适合做蛋羹了)
4、虾保留头跟尾巴的壳其余剥掉撒一点盐,这种海虾土腥味小就不用去泥线
5、感觉蛋羹快凝固时把虾放进去,保留虾头是为了蛋羹有虾味更好吃
6、米饭熟了蛋羹也一起好了~ 这次是蛋羹做的最细腻好吃的一次

椒盐虾

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主料:北极甜虾、椒盐、青椒

辅料:大蒜、料酒、干淀粉

做法:

1.虾头去掉,用清水反复冲洗三遍后沥干

2.把虾放入盆中加入料酒搅匀后,放入干淀粉拌匀,使淀粉能够均匀的包裹在每只虾的身上

3.青椒去蒂去籽后切成小碎丁,大蒜去皮切碎末

4.锅中加少许油,油温约5成热时,改小火加入蒜末,慢慢炸成金黄色后捞出

5.重新置锅于火上,加入油大火至7成热,一只只的将虾放入油中炸至虾身变成橙红色,捞出后沥干油份,锅中的油倒出不用

6.将虾倒入锅中加热,撒入椒盐搅匀,倒入炸好的蒜蓉和青椒碎末,翻炒几下即可出锅

油焖虾

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主料:虾

辅料:生抽、料酒、糖、番茄酱、清水、姜、葱

做法:

1、虾建议选个头差不多大的为宜。剪虾足、去虾须,用刀给下开背,挑出虾腺。开背的虾会更加入味

2、锅中倒入约2汤勺的油,放入葱段和姜片,待煎至姜片收缩,葱段变成褐色取出

3、放入处理好的虾,煎至一面变红后,再煎另一面。烹入料酒,调入生抽,加糖翻炒均匀

4、姜切丝,放入锅中。再加入番茄酱炒匀

5、加入少量清水,盖上盖子适当小焖片刻,待汤汁减少

6、大火收汁即可盛出

芙蓉虾

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主料:大虾、鸡蛋、面包糠

辅料:米酒、葱姜

做法:

1.葱姜洗净,切末备用

2.虾去壳,留下尾端,去肠泥,洗净,放入碗中,加米酒和葱末、姜末,腌10分钟

3.鸡蛋打入碗中搅均,放入虾沾匀蛋汁,再沾裹面包糠备用

4.锅中倒入适量油烧热,放入虾炸至金黄,即可盛出

香辣虾

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主料:南美虾、辣酱、豆豉酱、香芹、葱

辅料:姜、蒜、红彩椒、绿彩椒

做法:

1.将虾洗净剪去虾须

2.加一点绍酒胡椒粉,用淀粉将虾抓匀

3.干辣椒剪成小段备用

4.红彩椒切成菱形块、绿彩椒切成菱形块、葱切段、姜切末,蒜切片,芹菜切段

5.锅热后做油,待油变温放入腌好的虾,略煎一下

6.将花椒、大料、小茴香放入碗中做好料头

7.热锅内做油,油变温后放入刚才做好的料头

8.倒入煎好的辣椒段煸出香味

9.放入蒜片、葱姜末炒出香味,放入辣酱炒出红油

10.倒入豆豉酱,炒出香味

11.倒入煎好的虾,翻炒均匀,水淀粉勾薄芡入味

12.倒入香芹段、红绿彩椒块,翻炒均匀出锅撒香葱装盘即可

白灼虾

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主料:姜、蒜、米酒、盐

辅料:李锦记海鲜酱油、香油、沙虾

做法:

1.沙虾洗净,用牙签挑去虾线备好。

2.姜切片、2瓣蒜拍扁,另2瓣蒜剁成茸淋入海鲜酱油备好。

3.锅下适量清水,放入姜、蒜和盐,再淋入米酒。

4.烧开后放入沙虾。

5.虾身卷曲变红后立刻关火,在水里焖上1分钟,捞出剪须上盘

6.另起锅下油。

7.香油烧热后,淋在蒜茸酱油汁上即可。

8.虾去壳后,醮着做好的蒜茸酱油汁吃,非常美味。