新疆除了葡萄和美人,最地道的新疆味,恐怕就是新疆羊肉串。  不仅仅是在新疆,放眼望去,国内各个夜市、路边,只要是有光亮的地方,都有点着一盏灯的新疆羊肉串摊点,从那里飘出的浓烈的孜然香气,弥漫在整个空气中,成为一道独特的风景线。  地道的新疆味,总也少不了孜然吧?它就那么别具一格地奇香,香得你无法抗拒,香的你神魂颠倒,香的你口水狂流……这,才是地道的新疆味,没有人能抗拒,没有人不倾倒。用料:肥瘦相间羊腿肉、牛奶、洋葱、孜然粉、孜然颗粒、辣椒粉、盐、糖、白芝麻、竹签。做法:
1:将羊腿肉切成体积大概1.5-2厘米的方块,加入2勺牛奶、适量洋葱碎抓捏腌制15分钟左右;
2:加入适量的盐、糖、孜然粉、孜然颗粒、辣椒粉和白芝麻拌匀;
3:竹签洗净后事先泡水;
4:将腌制好的羊肉块均匀的串在竹签上,刷上橄榄油,再撒上适量的孜然粉、孜然颗粒、辣椒粉和白芝麻,烤箱预热200摄氏度(392华氏度),烤10-15分钟(中途翻面),羊肉表面吱吱冒油即可。小贴示:
1:羊肉最好是羊后腿肉,肥瘦相间适合烧烤,太瘦容易烤干,口感太柴,肉串不要切的太小、串的太紧,切太小很容易烤干、太紧容易造成里面部分不熟的现象;
2:加入适量牛奶既可保证烘烤过后肉质不会太干,也可去腥去膻,加入洋葱碎、孜然可去腥去膻;
3:推荐使用孜然粉和孜然颗粒的混合物,口感绝对不一样;
4:竹签事先泡水,可以避免烘烤的高温将其烤焦,而且烤好的肉也不会粘在竹签上;
5:各家烤箱大小、功率不同,此烘烤时间供参考,一般羊肉表面吱吱冒油即可,也可以用其他明火烘烤(炭炉、电炉等),不可使用煤气灶烘烤(会产生有毒物质)。

图片 1

二、羊肉串烧烤粉

夏天天气越来越热,我们吃货与烧烤的区别就差一把孜然,约上几个小伙伴一起去郊区烧烤去,作者一般会提前一天买好东西肉也提前一天腌好,作者就跟大家一起分享在家做羊肉串的小窍门。

制作:

2、腌好的肉用竹签串起即可上烧烤架烤了。

制作:

3、关于腌制羊肉的作者这三样洋葱,姜,淀粉或鸡蛋清必放,毕竟买新鲜当天的肉还是要费力气,对于新鲜的羊肉做法不用腌直接烤。

2.竹签提前用水泡透,把腌好的羊肉串成肉串备用

1、竹签事先泡水,可以避免烘烤的高温将其烤焦,而且烤好的肉也不会粘在竹签上。

烹饪技巧

图片 2

6.加入20克左右清水

关于烧烤时候用的孜然粉建议大家使用孜然粒和孜然粉混合,这样更香味道更浓。夏天平常和小伙伴在外面吃烧烤的时候尽量选择人多的,并不是为了口味而是因为人多肉消耗的比较快商家用的肉比较新鲜,刚开始吃的时间先每种少点一些,吃的没问题就可以放开量点了。毕竟夏天如果保存不当肉会变质比较快。

4.羊肉肥瘦分开切块

羊肉串小窍门

制作:

1、羊腿肉切块,加洋葱块,加生抽,盐,料酒,孜然粉,糖,淀粉或蛋清抓匀,腌制至少30分钟。

3、第一次烤的时候只洒孜然辣椒粉,不洒盐,过早洒盐容易使肉变老。

2、羊肉最好是羊后腿肉,肥瘦相间适合烧烤,太瘦容易烤干,口感太柴。比较瘦的可以在中间加一块羊油。

3、如果有大颗的孜然粒,再撒点上去就更美了!

羊肉串的做法

烧烤粉1

3、如果在家里用烤箱做的时候,烤箱预热200度,烤10分钟后取出撒孜然粉和辣椒粉继续烤7分钟即可。如果家里有老人和孩子想吃嫩一点的可以用锡纸包起来烤。

1.孜然加干辣椒炒出香味,颜色稍变深

觉得有帮助到您的话可以收藏关注小编哦,小编会每天为大家带来更多美食美味做法!

3.烤箱预热220度,把羊肉串平铺在烤网上,下层加放一个铺了锡纸的烤盘接油

羊肉串是近几年来流行很广的大众饮食,基本上没有淡旺季之分,如果在天气炎热的南方,冬天的生意要更好一些。烧烤可以说是从新疆的烤羊肉串普及开来的,通过不断发展,烧烤的风格结合地域特色有了创新和变化,品种呈多样性,除了羊、牛、鸡、鱼等许多肉类之外,许多蔬菜水果也可以拿来烤。烤羊肉串的吃法只撒辣椒和孜然两种作料,但演变后的烧烤一般都会在此基础上根据当地消费者口味调配佐料。

2、总感觉烤羊肉串还是快烤好时刷孜然粉,辣椒粉才够好吃。

10.穿好之后 就可以生火烤串啦,羊肉快要烤熟的时候撒上孜然粉 辣椒粉

羊肉串的腌制方法

口味:复合香味

4、最后盐要洒多点,因为没有腌制入味,咸味完全来自外层的盐。

一、羊肉腌料配方

1、腌羊肉的时间久一些更入味,我是头天晚上腌好冷藏隔天中午拿出烤的。

三、相关做法

1.将买好的羊排肉剔骨,其实羊腿肉也是不错的,

这样的羊肉串准备时间只要一个小时左右,即卫生 又美味 自己做的 吃着放心!

黄豆粉、腰果粉各100克,紫苏粉25克,辣椒面、孜然粉各50克,香菜粉(香菜切成末,晒干,用粉碎机粉碎成蓉)、鸡粉各20克,白芝麻、干葱头粉(干葱头切成末,晒干,用粉碎机粉碎)各30克,鸡精12克,以上用料混合均匀即可。

6.烤箱预热220度,羊肉块逐个插在竹签上,正反两面洒孜然辣椒粉

7.送入预热好的烤箱,下层烤10分钟,中间记得翻面。取出正反两面再次洒孜然辣椒粉和精盐,继续烤约5分钟即可

5.准备大碗一只,把准备好的腌料 洋葱块 鸡蛋 30克清水,加入进去
充分搅拌均匀成糊状。

口味:孜然芹菜味突出

2.把炒香后放凉的孜然和干辣椒打成粉或者用蒜臼捣成粉备用

3.竹签用冷水泡透,羊肉洗净

9.接下来的步骤比较有意思了
就是穿羊肉串,两块瘦肉中间加一块肥肉,具体穿串长度可以根据烤炉的长度来决定哦,

1、竹签一定要用水泡透,否则会烤焦。

-加入淀粉,再向碗里加入五香粉、盐、鸡精和孜然粉,进行二次搅拌,再倒入香油,搅拌后腌制50分钟。羊肉串腌制完成

4.60克洋葱切成小块,如果家里有榨汁机 可以把洋葱搅拌成洋葱汁
这样更容易入味哦!

烧烤粉2

秘制烧烤羊肉串的做法

孜然100克,辣椒面80克,芝麻30克,紫苏粉、晾干的干葱末各50克,五香粉、芹菜粉(芹菜切成末,晒干,用粉碎机粉碎成蓉)、椒盐、味粉各10克,以上用料拌匀即可。

8.扣上保鲜膜这样腌制3-5小时即可 ,时间不宜过长
,否则洋葱可能会变得发酸。影响口感哦!

5.洋葱半个切小块,倒入适量清水,放羊肉块浸泡半小时以上,捞出沥水

3.准备好秘制羊肉串腌料 如果是一斤羊肉 放40克腌料即可,如果口味重的朋友
可以适量加入一些盐 ,可以根据自己口味来。

4.上下火中层烤15分钟左右,中途取出刷上油+孜然粉+辣椒粉的混合调料,并翻面

羊肉2500克洗净切成厚3厘米的正方块,加入盐50克,蒜米、孜然粉各200克,圆葱粒250克,高度白酒100克,辣椒面150克抓拌均匀,低温腌制18个小时。

烹饪技巧

图片 3

口味:突出辣味、孜然味和蒜香味

7.然后把切好的羊肉块加入碗中,搅拌均匀 让肉块充分浸泡在腌料中。

家庭版烤羊肉串的做法

2.肥瘦均匀分开切块。

烧烤粉3

2、羊肉尽量切大块点,烤后会缩水变小。

将羊肉先切成大块,切完后换刀切成小块。羊肉串的腌制方法-将羊肉切成小块,把切好的羊肉放入碗中,打入鸡蛋,加入料酒、酱油和淀粉,均匀搅拌。

5、我刚开始在中层烤,后来发现应该放在烤箱下层接近发热管的地方烤更容易烤好。

1.羊肉清洗干净控干水份。切成大小差不多的肉块,加料酒,盐,辣椒粉,孜然粉,油拌匀腌制至少4小时以上

新疆烤羊肉串的做法

烹饪技巧

辣椒粉100克,孜然粉50克,蒜香粉30克,芝麻粉、鸡粉各20克,椒盐、花椒粉各10克,味粉5克,以上用料混合均匀即可。