原料:排骨600g,白芝麻1勺,蒜1头(京都汁的调配,步骤中介绍)做法:1.
排骨剁小块,用清水浸泡25分钟左右,因为不焯水,所以要把血水都泡出来。(排骨块要剁小一些,建议请肉摊老板代劳,省得把家里的刀剁坏袅)蒜要切末。2.
泡完澡,将排骨冲洗干净,加1勺料酒,1/2勺盐,拌均匀,蒙上保鲜膜,腌制半小时。(其实腌制久一点味道更好哈,建议早上腌,中午吃)

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问题:如何做出又香又好吃的鼓汁蒸排骨?

1张图片

回答:

食材明细

给大家奉上一道豉汁蒸排骨,家常美味!

主料

一、新鲜排骨改刀斩寸段,泡水半小时,析出血水(这个环节很重要哦,去除血腥味,排骨才能醇香)。

  • 小排500g

二、放入胡椒粉、料酒、姜丝、生粉、少许盐码味,充分抓揉不少于一分钟(这个环节更加关键,有此招,排骨如同花季少女一样水嫩哦)。

辅料

三、腌制好的排骨装盘、撒上豆豉(建议用阳江蒜蓉豆豉,特香)、葱白碎、红米椒圈(不吃辣的也可以不放),淋少许一级压榨花生油,再淋一丢丢清水(一丢丢啵,别放多),开火上汽蒸八分钟(多一分则老,少一分不熟,切记切记!)出锅。美美哒!

  • 豆豉适量
  • 蒜瓣5瓣
  • 少许
  • 生粉适量
  • 料酒少许
  • 生抽1勺
  • 老抽1勺
  • 蒸鱼豉油1勺
  • 色拉油少许
  • 青椒少许
  • 枸杞少许

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图片 3
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图片 5回答:

感谢邀请

  • 咸鲜口味
  • 蒸工艺
  • 半小时耗时
  • 简单难度

这道菜是我们老广人日常早茶夜茶常见的菜,每家人做的味道都不一祥,那我就分享一下我个人平时在家自己做的方法和心得希望大家能喜欢。

豉香蒸排骨的做法步骤

首先是材料的准备:

  • 图片 61排骨剁成小块,清水冲洗干净。
  • 图片 72加入少许生粉抓匀。
  • 图片 83豆豉,蒜瓣,生姜切成末。
  • 图片 94排骨加入生抽,老抽,料酒,蒸鱼豉油抓匀,加入少许色拉油抓匀,腌制15分钟左右入味。
  • 图片 105加入剁好的姜,蒜,豆豉末,抓匀。
  • 图片 116一个个码放好于盘中。
  • 图片 127蒸锅上汽,放入排骨,大火蒸12分钟,转小火蒸5分钟。
  • 图片 138撒入提前泡好的枸杞,剁好的青椒粒,盖盖焖1分钟。
  • 图片 149出锅,成品图。

排骨(我用的是小肋排带脆骨的因为肉嫩)

豆鼓

胡椒粉

姜丝

生粉

生抽

花雕酒(没有的话用料酒)

材料备好就可以动手制作美味啦!

第一步、

先把排骨改刀成小块大慨两厘米左右大小最好,好入味。然后呢用盐水浸泡1小时左右泡出血水。

第二步、

先把豆鼓少许的油煸炒出香味盛出备用,然后找一个大点的碗然后就要腌制排骨啦,排骨中加入湿生粉、盐、生抽、胡椒粉、花雕酒和、姜丝和豆鼓用手反复的抓直到起胶就可以了。腌制时间最好超过两个小时,隔夜的话就更入味了,看个人口味口重的就腌制隔夜。

第三步、

腌制好的排骨就可以起锅蒸了,最好在排骨上封上保鲜膜哦,大火蒸制15~20分钟美味就可出锅了。

这道菜最适合老人小孩吃,家里有老人小孩要记得有空就做给他们吃哦😊!

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图片 16回答:

豆豉蒸排骨是一道广东的特色菜,做法简单,豆豉是关键,口感细腻,软滑,是非常受广东人喜欢的早茶菜品。

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1,将排骨截断成小节,一般两三厘米就好,然后用水冲半小时,除去里面的血水,一定要多冲一会,保证里面血水除净,然后沥干水分,就可以腌制了。

2,加入盐,糖,鸡精,不停的抓几分钟,将调料和匀,让后加入豆粉和匀,在加入广东豆豉和匀之后多加点食用油,腌制几分钟就可以上锅蒸了,时间要控制好,一般八到十分钟左右就可以了。

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大家都知道广东早茶非常有特色,这道菜就是具有广东特色的一道早茶荤菜,估计广东人都知道的吧?

回答:

用料:猪肋骨、葱、姜、红薯粉、白糖、芝麻油、酱油、豆豉

做法:

1.豆豉洗净放入容器里,用水浸泡8分钟

2.排骨洗净,剁块

3.加入豆鼓,浸泡豆鼓的水、白糖、酱油、芝麻油、红薯粉

4.拌匀腌制15分钟

5.切姜丝、葱切段

6.排骨摆在碟子里,淋上腌排骨的豆豉汁

7.放入姜丝、葱段,封上保鲜膜

8.大火蒸30分钟

9.出锅,一道豉汁蒸排骨就做好了

图片 19回答:

鼓汁蒸排骨r

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豉汁蒸排骨是一道粤菜,由小排和豆豉蒸制而成,做法简单快捷,肉鲜美而有豉、蒜香味在广式早茶中
是一道荤菜。但我是个湖南人,喜欢吃辣,就给大家分享我个人比较喜欢的做法(不吃辣的话去掉小米
椒和红油即可):r

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主要食材:r

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肋排 2根 豆豉 1勺r

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生姜 1小块 精盐 半匙r

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白糖 半匙 料酒 1勺r

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生抽 1勺 淀粉 3勺r

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食用油 适量 小米辣 3个r

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蒜瓣 2个 香葱 1根r

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鸡精 1勺 耗油 1勺r

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麻油 半勺 红油 2勺

鼓汁蒸排骨的做法:r

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1、将排骨洗净切小段洗净后用清水浸泡一会(把血水洗净沥干),捞出控水待用。r

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2、蒜仁切细末,辣椒切小颗粒,生姜切块,青葱切丝。r

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3、取一容器放入已经沥干的肋排,加入料酒、白糖、生姜、精盐、耗油、鸡精、麻油先搅拌均匀。r

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4、再加入生粉搅拌均匀,接下来就是放入冰箱的保鲜层静静等它腌制入味了(2小时左右)。r

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5、起锅热油,加入干豆鼓干炒出香气,关火再加入一小匙的食用油拌匀。r

6、从冰箱取出腌好的排骨(每块翻动一下)在撒上已经炒香过的豆鼓,淋上生抽,放入蒸锅蒸15分钟左右
即可出锅。r

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7、起锅热油,下入蒜、生姜、小米椒煸炒出香味后改小火加入蒸好的排骨均匀拌好。r

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8、装盘出锅,再撒上葱丝,用汤匙取些高汤汤汁合着红油淋上葱丝即可上桌享用,超级美味又下饭的经
典鼓汁蒸排骨唷!保证会连汤汁都不剩喔^^~r

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烹饪技巧r

1、选料:排骨宜选择直排,要剁小块一点,2.5-3.0厘米左右为好,易熟且更透味嫩滑。如果选用大排
骨制作,则需增加排骨焯水工序;r

2、蒸制时间:要灵活把握蒸制时间,各家炉灶火力强弱不一,食材份量不一,蒸制的容器大小深浅不一
,所以耗时也会长短不等,不过,相信多尝试一、两次后会找准最适合的烹饪时间。

回答:

亲!你肯定饮过早茶吧!今天分享茶楼豉汁蒸排骨给你!

剁蒜蓉,起锅炸至金黄捞起,油和蒜渣分开备用.

豆豉落油锅加入姜葱用六成油温轻轻煮炸一下盛起盘中备用.

香芋去皮切四方小块用油浸炸金黄至熟备用.

排骨斩寸段,用糖,生粉,枧水腌制一小时,然后洗净排骨继续冲水,冲至排骨无血水转微白色时,捞起停干水份备用.

拌料:一斤排骨落1.5钱盐,3钱味精,4钱糖,5钱生粉,加入小茶匙花生酱,赞酒.搓匀.然后加入炸蒜蓉渣,蒜油,豆豉油,麻油拌匀.

上碟时碟中先铺上炸好香芋粒,然后盖上捞好的排骨,猛火蒸8~10分钟.上台时在排骨上面摆上两个青红椒圈.

喜欢吗?现在知道茶市点心排骨爽滑香口了吗?

回答:

1,排骨一斤,清水洗干净,砍成两三公分长节,2,拿一空碗,放入蒜末(两瓣),姜末(跟蒜末一样多),剁碎的豆豉(30到50克),料酒,盐,鸡精,味精,生抽,耗油,芝麻油,白糖(放的量跟盐的量差不多就行),老抽调点色。也还可以加点蒸鱼豉油。3:将1和2拌匀后加肉生粉(10到20克)拌匀,上锅蒸40分钟,(高压锅蒸15)分钟,出锅摆盘即可

回答:

1,排骨一斤,清水洗干净,砍成两三公分长节,2,拿一空碗,放入蒜末(两瓣),姜末(跟蒜末一样多),剁碎的豆豉(30到50克),料酒,盐,鸡精,味精,生抽,耗油,芝麻油,白糖(放的量跟盐的量差不多就行),老抽调点色。也还可以加点蒸鱼豉油。3:将1和2拌匀后加肉生粉(10到20克)拌匀,上锅蒸40分钟,(高压锅蒸15)分钟,出锅摆盘即可

回答:

剁蒜蓉,起锅炸至金黄捞起,油和蒜渣分开备用.

豆豉落油锅加入姜葱用六成油温轻轻煮炸一下盛起盘中备用.

香芋去皮切四方小块用油浸炸金黄至熟备用.

排骨斩寸段,用糖,生粉,枧水腌制一小时,然后洗净排骨继续冲水,冲至排骨无血水转微白色时,捞起停干水份备用.

拌料:一斤排骨落1.5钱盐,3钱味精,4钱糖,5钱生粉,加入小茶匙花生酱,赞酒.搓匀.然后加入炸蒜蓉渣,蒜油,豆豉油,麻油拌匀.

上碟时碟中先铺上炸好香芋粒,然后盖上捞好的排骨,猛火蒸8~10分钟.上台时在排骨上面摆上两个青红椒圈

回答:

鼓汁蒸排骨是经典的粤式菜肴。它酱香浓郁,鲜美可口,许多人都喜欢。现在就跟大家分享下它的传统做法。

主料:猪排骨(肋骨)500克,豆鼓30克

辅料:

1克、大蒜5瓣,玉米淀粉5克,

5瓣、

小红椒

3个、

姜丝

5克、小葱2根,

蚝油

1勺、味极鲜5克、

料酒

2勺、

1克

1、排骨剁块,放水中浸泡半小时,目的是去除血水。

2、豆豉用水冲洗后剁成大颗粒,大蒜、小红椒切粹。

3、捞出泡好的排骨,淋干水,放入葱段、姜丝、盐、蚝油、味极鲜、料酒和玉米淀粉,搅拌均匀腌1小时。

4、将切好的红辣椒、大蒜、豆鼓放在热油中爆炒出香味,倒入腌制好的排骨中拌匀。

5、放入蒸箱中100摄氏度,蒸30分钟,出箱撒上葱花即可。

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