主料:糯米300克,排骨500克辅料:荷叶调料:生抽2.5大匙,盐1小匙,蚝油1大匙,白糖1小匙,白胡椒粉少许,姜粉少许,香油1小匙
,干淀粉1/2大匙做法:1.排骨放清水中浸出血水,捞出沥干水分2.将生抽1.5大匙以及其余所有调料放入排骨中拌匀3.将排骨腌制2个小时以上使其入味4.糯米用冷水浸泡4个小时以上5.将糯米中的水分沥干,倒入1大匙生抽拌匀6.烧一锅开水,将鲜荷叶放入开水中5秒钟捞出,冲洗干净7.将一半糯米平铺在荷叶上8.然后在糯米上铺上腌制好的排骨9.再将另一半糯米铺在排骨上10.将荷叶多余的部分折叠起来11.放到蒸锅中中火整1个小时左右即可。12.吃时撒上一点葱花儿味道更香

1、蒜泥茄子–健康清爽的小凉菜

香芋扣肉

茄子营养丰富,大蒜辛辣、杀菌,二者搭配非常有助于身体健康。蒸后的茄子口感软嫩,再加以各种调味品,味道鲜香清爽,实为夏季餐桌的良伴。

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材料:长茄300克 大蒜3瓣

用料: 五花肉 500克、槟樃芋头 400克、香葱 3根、香叶 3片、桂皮 1根、八角
2颗、料酒 1大匙、老抽 1小匙、生抽 2大匙、细盐 1/2小匙、冰糖 15克、清水
1000ml、盐 1/4小匙、蚝油 1大匙、细砂糖 1小匙;

调料:香醋1大匙 白糖1/2大匙 香油1小匙 鸡精1/2小匙 盐适量

做法

做法:

1.锅内注入清水,放入肉块,香葱打结及所有卤肉材料,大火煮开后转小火煮30分钟;

1.茄子洗净,切成约1.5cm粗的长条。放入盘中,上蒸锅蒸熟。取出晾凉后入冰箱冷藏;

2.槟樃芋头切成约5mm厚片,加入盐1/4小匙涂抹均匀,腌制15分钟;

2.大蒜去皮洗净,压成蒜泥;

3.煮好的肉块取出放凉,表面涂上深色酱油,在表面用牙签剌上小洞,沥干水份;

3.调入所有”调料”,成调味汁;

4.锅内热油,放入肉块炸至两面金黄色(炸肉皮时要加锅盖以免被油伤到);

4.取出冷藏的茄子,淋上调味汁,拌匀即可。

5.将芋头放入热油中,炸至表面结成硬壳;将炸好的肉块切成5mm厚片;

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6.将肉块和芋头块,逐块间接排放在深碗内,最表面铺上剩余的芋头;

2、肉末蒸豆腐–美味儿豆腐蒸出来

7.将蚝油,砂糖,生抽在碗内调均后,均匀的涂在肉及芋头上。锅内烧开水,加盖蒸60分钟;

豆腐营养丰富,含有铁、钙、磷、镁等人体必需的多种微量元素,还含有糖类、植物油和丰富的优质蛋白,素有”植物肉”之美称。豆腐的消化吸收率达95%以上。两小块豆腐,即可满足一个人一天钙的需要量。

8.蒸好的肉,在碗上扣个大盘,将碗反扣过来即可;在盘内装饰烫熟的江青菜,将碗内蒸出的汤汁倒入锅内加热至浓稠,淋在扣肉表面即可;土豆烧牛肉

蒸豆腐是最能保持豆腐原汁原味的做法,肉末与榨菜不可少。豆腐可吸收肉末的香味,榨菜又可消除肉末的腻味。两两相辅。

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主料:绢豆腐400g,肉泥150g,榨菜50g。

用料:
牛肉、土豆、胡萝卜、葱、姜、蒜、干辣椒、八角、花椒、盐、生抽、料酒、白糖、蚝油;

配料:油2汤匙,生抽2汤匙,葱姜几片,盐1/2茶匙

做法

做法:

1.将切成小块的牛肉、姜片跟凉水一起下锅,大火煮开;

1.榨菜切成碎。

2.再大火续煮2-3分钟,撇去浮沫后关火,然后用温水洗干净牛肉块的血沫待用;

2.豆腐切小块,排入蒸碗中。撒上榨菜碎。

3.将焯过水的牛肉块放入锅内,加入多一些的凉水,再加入葱、姜、蒜、干辣椒、八角、花椒、生抽、料酒,开大火煮;

(榨菜可以多放一些,口味比较好。若怕咸,可以把榨菜多冲洗几片,挤干水份。)

4.一直用大火煮,煮至中途,锅内的水减少一半时,加入土豆、胡萝卜,锅开后改中火煮;

3.锅里热油,放入葱姜爆香,倒入肉泥,迅速划散,倒入生抽翻炒几分钟加盐即可。

5.中火煮至汤汁收浓,并能闻到香香的牛肉味道时,加入蚝油调味,即可关火;土豆红烧肉

4.把炒好的肉末连汤一起倒在豆腐上。上锅蒸,水开后10分钟。取出撒香葱。搭配香菜更好。

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小叮咛:

用料:
带皮五花肉、土豆(和五花肉切一样大小)、大葱段、姜片、大蒜粒、八角、草果、糖、老抽、生抽、花椒粒、盐;

1、此菜选择绢豆腐最好,超市可以买到盒装的。太硬的豆腐不入味,太软又不成形。

做法

2、肉泥可选用颈背肉,也可加少许五花肉泥。可根据自己的口味儿来炒,加辣椒,或者别的都好吃。

1.五花肉切大块,放到清水里浸泡20-30分钟,泡出血水(中间更换2-3次清水);

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2.锅里倒入少许油,热后放入葱姜蒜 花椒粒 草果 八角,煸炒出香味;

新萄京娱乐场手机版,3、蚝油白菜包–百菜不如白菜

3.大火放入大块五花肉,煸炒到有焦香的时候盛出来;

百菜不如白菜,蚝油白菜包利用白菜叶做皮,肉做馅。肉和百菜一起搭配,蛋白质被吸收以后,肉类的碎渣在蔬菜的高纤维帮助下可以很顺利地排出体外。

4.炒糖色;锅里小火放入一把糖,少许水,慢慢加热到糖开始融化,冒泡泡,(炒糖色全程不要搅动);

至于剩余的白菜帮,自然不能浪费。把白菜帮榨汁,加蜂蜜一起饮用。剩余的白菜残渣,加入肉中一起调做馅,不浪费一丝一毫。

5.不要搅拌,等糖变成琥珀色,糖色就炒好了,放入煸炒过的五花肉;

主料:大白菜7片,肉泥150g,韭菜几根。

6.五花肉和糖色炒匀以后,放入老抽(如果糖色颜色够重的话,就不用再加入老抽了)生抽

调味;倒入和肉齐平的沸水(注意一定要沸水,不能用冷水)放入土豆块;,转小火炖煮1个半到2小时,(这个时候放土豆,最后土豆会有点被炖化,黏在肉上,很喜欢这个感觉,土豆也很入味,但如果喜欢干净利索的土豆,就最后10分钟再放);

配料:油2汤匙,姜几片,葱白一段,生抽1汤匙,老抽1茶匙,黑胡椒粉1/2茶匙,盐1/2茶匙。蚝油2汤匙,淀粉1茶匙

7.出锅前撒上点明油,翻炒,出锅撒上小葱;冬笋炒腊肉

做法:

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1.锅里热油,加姜片爆香,捞出不要。待油温热时,加入切碎的葱白,制成葱油,倒入肉泥中。加生抽1汤匙,老抽1茶匙,黑胡椒粉1/2茶匙,盐1/2茶匙按一个方向拌匀,腌制20分钟。

用料: 冬笋、腊肉、葱、干辣椒、大蒜、生姜;

2.白菜和韭菜分别焯热水,捞出浸泡凉水。挤干,备用。

做法

3.取一片白菜,铺开,放一勺肉馅,包起来,用韭菜叶系紧。

1.将腊肉洗净后放入锅中,加入适量的水,煮至用筷子可以从腊肉皮上插进去的时候将其捞出,切片;

4.其余同样操作。放入盘中,入蒸锅,水开后15分钟左右即可。

2.将冬笋切去根部较老的部分,剥去外皮后将其切为两半,再切成薄片,放入沸水中,再加入少许盐,焯烫约2分钟后捞出沥干待用;葱切段,干辣椒剪成丝,大蒜去皮切片,姜切丝;

5.整好后的白菜包会出很多汤汁,把汤汁倒入碗中,加蚝油,淀粉拌匀。倒入锅中熬开至浓稠,倒在蒸好的白菜包上即可。

3.净锅置于火上,下入腊肉,炒至出油;

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4.放入生姜、大蒜、干辣椒,炒匀;

4、 豆豉剁椒蒸排骨——蒸蒸日上

5.下入冬笋,翻炒约2分钟后下入葱段,炒匀后即可出锅;荷叶糯米蒸排骨

豆豉剁椒蒸排骨,简单方便,香辣可口,豉香浓郁,营养不流失,且不宜上火。

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原料:排骨200克,剁辣椒50克,豆豉25克

用料: 糯米 250克、排骨 500克、新鲜荷叶 1张、姜蒜碎 适量、老抽
15ml、生抽 10ml、蚝油 15g、料酒 15g、盐 3g、糖 5g;

配料:香葱1根,蒜籽1颗,姜两薄片,盐少许,生抽适量,白酒少许

做法

准备及烹饪时间:45分钟

糯米用水浸泡5-8小时,新鲜荷叶用淡盐水浸泡半小时后洗净备用;

图1,原配料集合;

排骨洗净切成小块,用姜蒜蓉,老抽,生抽,蚝油,料酒,盐和糖抓匀后腌制2个小时;

图2,葱,蒜,分别切成小碎粒,姜薄片切成丝,将葱白粒,蒜粒,姜丝,剁辣椒,豆豉一起倒入排骨,加少许盐,生抽和白酒拌匀;

将腌制好的排骨与糯米混合均匀;

图3,排骨静置15-20分钟入味;

将洗净的荷叶在蒸笼内摊开,放入混合好的排骨和糯米包裹起来,放入蒸锅内,大火加热50分钟,出锅后,将荷叶沿蒸笼边缘剪开,撒上葱花与红辣椒碎点缀;土鸡炖香菇

图4,放入锅内蒸20分钟,出锅后撒上绿色葱花即可。

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小提示:

用料: 土鸡 700克、干香菇 20克、姜、大料、干辣椒。
适量、盐、生抽、米酒。 适量、油、糖;

1,排骨选择肋排骨较为合适;

做法

2,调味料可根据口味调节搭配;

将干香洗净,放入饭盒、放1克左右糖、40度的温水盖上盖子晃动饭盒2分钟香菇便发好了;

3,此菜无需另放油。

把鸡剁;

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姜洗净拍碎、蒜去皮、干辣椒切成段;

5、牛肉珍珠丸子–武汉特色菜

锅置火上,放油、姜、蒜、大料、小火煸出香味、放鸡、盐、开大火煸炒至鸡块变色、放米酒、生抽、泡香菇水、干辣椒、香菇、开水没过鸡、烧开撇去泡沫,改小火炖40分钟左右即可。姜母鸭

珍珠丸子,这菜名听起来就感觉很精致。珍珠丸子由新鲜的牛肉剁成馅,加入调味料搅打上劲,外面再包裹浸泡好的糯米,蒸制而成。吃起来牛肉软嫩多汁,糯米爽滑,是一道简单又出彩的菜肴。

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主料:牛肉300克、糯米80克

用料: 鸭 半只、老姜 1个、芝麻油 1大勺、广东米酒 1/3瓶、老抽 1大勺、白糖
1小勺、枸杞 少许、盐 适量;

配料:盐1茶匙、白糖1茶匙、胡椒粉1/4茶匙、味精1/4茶匙、料酒2茶匙、酱油1茶匙、葱末2汤匙、姜末1茶匙、植物油2茶匙

做法

制作:

1.将鸭肉洗净后切块,老姜切成片;锅中放入芝麻油,中火烧至6成热时放入姜片,慢慢地煸香;

1、糯米洗净,用清水浸泡4小时。

2.待姜片煸至微微发黄时将鸭肉倒入;炒至鸭肉变色时倒入适量的老抽炒至上色;

2、把肉洗净沥干水分。

3.炒均匀后倒入广东米酒;继续维持中火翻炒约15分钟;

3、把肉切成肉片。

4.炒至鸭肉水分炒干,颜色变深的时候,加入糖,八角,桂皮,香叶,加适量的盐调味;

4、再肉片切成肉丝。

5.加入没过鸭肉的开水;开大火烧至沸腾,转小火慢慢炖1.5个小时;

5、最后把肉丝切成小肉丁,用刀剁几下就好了。

6.出锅前10分钟将洗净的枸杞加入;开大火拌匀烧至汤汁浓香即可;

6、肉馅放入大碗中。

7、加入盐、白糖、料酒、酱油、味精搅打上劲,再用手摔打10几次。

8、牛肉馅中放入葱末、姜末和植物油。

9、 搅拌拌匀。

10、浸泡好的糯米沥干水分,放入盘中。把肉馅团成大小一致的丸子放到糯米上。

11、肉丸子的表面均匀的包裹一层糯米,用手捏实,是糯米与肉馅粘紧。

12、做好的珍珠丸子生坯放入开水锅内,大火蒸10分钟即可。

关键:

1、肉馅一定要搅打上劲,这样做出的丸子不容易散,口感也好。

2、蒸制的时间不可过长,否则牛肉的口感会变老。

3、做丸子最好选用肥瘦相间的牛肋条肉,吃起来会很嫩滑。

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6、清蒸鲤鱼–去除鲤鱼土腥味的小窍门

鲜活的鱼清蒸着吃,最能体现鱼的本身的鲜甜爽滑。适合清蒸的与很多,比如说鲤鱼、草鱼、花鲢、鲈鱼、武昌鱼、罗非鱼、黄鱼、鳜鱼等等,淡水鱼要选用活的鱼,
海鱼要选冰鲜的鱼,这样蒸出的鱼味道才鲜美。一般来讲适合清蒸的鱼不能太大,重量在500克—750克左右比较合适,这样大小的鱼鱼肉比较嫩,吃起来口看
好。

淡水鱼通常有很重的土腥味,去掉土腥味的窍门之一是把鱼的腥线抽出来,下面都详细的图示说明如何去掉鱼的腥线。

主料:活鲤鱼1条

配料:盐1茶匙、胡椒粉1/2茶匙、料酒2汤匙、姜4片、干辣椒1个、蒸鱼豉油2汤匙、香葱适量

制作:

1、鲤鱼去鳞去鳃去内脏,清洗干净。

2、从鱼的鳃后面的位置用刀切一刀,会看到鱼肉中有一条白线,用手揪住这跟白线,边揪边用刀背拍打鱼身,这样鱼的腥线就取出来了,另一面也这样操作。

3、用刀纵向在鱼被片一刀,深度道鱼的脊椎骨。

4、用盐、胡椒粉抹匀鱼的全身,腌制15分钟。

5、腌好的鱼放入盘中,倒入料酒,姜片摆在鱼的身上。

6、把鱼放入已经烧开的蒸锅内,大火蒸12分钟。

7、干辣椒切段、香葱切末。

8、蒸好鱼取出,倒掉盘中的水。

9、把香葱末和辣椒段撒在鱼身上。

10、锅内放油,烧至8成热,把热油直接淋到蒸好的鱼身上,再倒入蒸鱼豉油即可。

关键

1、蒸鱼的水很腥,所以弃之不用。

2、鱼不可蒸的时间过长,否则鱼肉会发柴。

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7、豆豉蒸鱼–懒人也能出好菜

还是偷懒的快手菜,特别适合新手下厨,绝对零失败,且非常美味下饭。

材料: 新鲜鲈鱼1条,姜丝10克,香葱2根

调味料:盐1/4小匙,料酒1小匙,老干妈风味豆豉 2大匙,生抽2小匙

制作方法:

1.新鲜鲈鱼去肚去鳞,洗净备用,香葱切段,生姜切丝。

2.用利刀沿鱼背部割开一条深口子,以便蒸熟,并在鱼身上打上花刀以便入味。

3.取盐1/4小匙,料酒1小匙,涂抹在鱼身上,腌制10分钟。

4.用汤匙挖两匙老干妈风味豆豉平铺在鱼表面。

5.再在鱼表面铺上葱段,姜丝,在鱼盘边上淋少许生抽。

6.蒸锅内烧开水,放上鱼盘,加锅盖大火盖8-10分钟。取出鱼盘丢弃表面的姜,葱段即可上菜。

制作心得:

1.老干妈豆豉本身有咸味,腌制鱼时不要涂太多盐,放生抽也只是少量即可。

2.蒸鱼的时间视鱼的大小不同,蒸制的时间由8-15分钟不等。测试鱼是否熟了,用
筷子在鱼背最厚肉处插一下,如能轻松插入即表示熟了。

3.蒸好鱼的汁不要倒掉了,要蘸着汁才好吃的。

4.蒸鱼可以选鲈鱼,黄花鱼,非洲鲫鱼,草鱼等不多剌的鱼。

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8、粉蒸牛肉

粉蒸牛肉既保持了牛肉的口感与鲜香,又发挥出蒸肉香料特有的香气,鲜嫩醇香,风味独特,
广受欢迎。

材料:嫩牛肉350克 蒸肉米粉90克 葱、姜各8克 干荷叶1张

调料:色拉油1.5大匙 郫县豆瓣酱1/2大匙 料酒1小匙 生抽1小匙 盐适量

做法:

1.选用瘦牛肉,口感嫩,蒸制时间短;

2.牛肉洗净切成厚0.5cm的片,用清水浸泡10分钟,然后用流水冲净沥干;

3.葱姜切碎,郫县豆瓣酱剁碎,加入到牛肉中。再调入料酒、生抽、色拉油拌匀,腌15分钟。之后倒入蒸肉米粉,拌匀。这时如果觉得淡再酌量加盐;

4.干荷叶洗净,放入开水中煮一下后立即取出,用凉水冲净,擦干;

5.将荷叶裁剪成合适大小后铺到蒸笼上,再将拌好的牛肉铺到荷叶上;

6.入蒸锅,上气后大火蒸约8分钟即可。

小贴士:

1.牛肉可选用牛里脊,口感嫩滑,也节省蒸制时间。当然喜欢的话也可选用牛腩,但要相应延长蒸的时间;

2.腌牛肉的时候一点要拌入一些色拉油。因为牛肉较嫩,脂肪少,不加油的话蒸出来口感会发干;

3.市售的蒸肉米粉已经有咸味,所以盐要酌量加入。

4.牛肉放入蒸笼时不要码的太厚、太挤,要不然不容易蒸透,不妨分两次来蒸。

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9、豆豉蒸鸡翅

材料:鸡翅中350克 葱1段 姜1小块 蒜1瓣 干辣椒3跟

调料:干豆豉1大匙 蚝油1小匙 生抽1/2大匙 料酒、香油、白糖各1/4小匙 盐少许

做法:

1.鸡翅放清水中浸泡15分钟,然后捞出,用牙签扎一些小孔。然后冲净,擦干水分;

2.把”调料”中除豆豉外的所有材料放小碗中混合调匀,成调味汁;(盐要少放,这里没有再另放盐)

3.葱姜蒜切片,辣椒切段儿;干豆豉冲净沥干;

4.锅入少许油,小火爆香葱姜蒜、干辣椒和豆豉;

5.倒入鸡翅,中小火煸炒至上色微黄;

6.倒入”调味汁”,炒匀后关火;

7.将炒好的鸡翅盛出,装入深一点的盘子中。上蒸锅,上气儿后中大火蒸6-8分钟。

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10.蒜蓉粉丝蒸虾–新手必学的宴客菜

材料:海虾10只 绿豆粉丝80克 蒜蓉50克 香葱碎15克

调味料:生抽2大匙 细盐1/4小匙 砂糖2小匙 白胡椒粉1/4小匙 高汤2大匙

制作方法:

1.鲜虾洗净,剪去须脚,用剪刀把背部打开取出虾线。并用菜刀在虾身上轻剁几下。

2.绿豆粉丝提前用凉水泡发30分钟,用剪刀剪成两段,铺在盘底,开背虾平铺在粉丝表面。

3.锅内放2大匙油,4分热时放入蒜蓉炒出香味,放入所有调味料烧开即为蒜蓉汁。

4.将烧好的调味料用汤匙浇盖在虾的开背处,及粉丝上。

5.锅内烧开水将虾盘放入,加锅盖中火蒸4分钟。

6.取出虾盘洒上葱花,锅内再烧热一大匙油,乘热淋在香葱的表面即可。

制作心得:

1.蒸虾一定要选用新鲜,干净的虾,不新鲜的虾容易产生腥味。

2.开好背的鲜虾,如果不用刀在虾身上轻剁几下,蒸好后就会卷曲,影响形象,但剁的时侯不要把虾壳剁断。开过背的虾很容易熟,不要蒸的时间太久,否则肉质变老了。

3.最后在香葱上淋上热油才可以把葱的香味激出来,这一步不要少哦。

4.炒蒜蓉时要把蒜蓉炒到有些金黄色,香味才会出来,最后要加些高汤或清水让蒜蓉变的汤汁多一些,这样才够淋在虾和粉丝上,做好的酱汁可以先尝尝甜咸度。这道菜最佳口感是乘热食用,放凉后口味大打折扣。

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