材料:排骨800克,剁成5cm长的小段。冰片糖一片(或者冰糖80克),大红浙醋(或镇江陈醋)70克,姜一小块,大葱一小段,桂皮一小段,陈皮一块,八角两个,老抽适量。做法:1、排骨焯过水,洗净沥干。姜切片,葱切小段。2、锅内下油烧热,把排骨煎至两面金黄。(正宗做法是炸,但煎比较方便,效果也差不太多)3、加入葱姜略炒,加入酒、醋、冰片糖、桂皮、陈皮、八角,加入适量老抽上色。4、加入清水没过排骨,开锅之后转小火,煮一会之后调入适量盐。(酸甜口味,盐不要多)5、小火烧至40分钟左右,汤汁收干,加入一小把白芝麻炒匀(只是为了好看,可以省略)。

黄豆焖猪蹄

菠萝酸甜排骨

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用料

材料:
脆骨排300克、菠萝一个、青红彩椒各半个、葱、姜、蒜、桂皮一小块、八角一个、料酒、生抽一匙、番茄酱两大匙、盐、冰糖;

干黄豆300克猪蹄700克干辣椒1小把花椒1小撮香叶2片八角1个老姜1小块小茴香1小撮桂皮1小块红糖2小勺酱油3勺

做法

做法

1.烧开水,倒一匙料酒,下入排骨氽烫变色捞出过冷水沥干备用;菠萝切块,用淡盐水浸泡20分钟,捞出沥干备用;青红椒切片;

  1. 猪蹄剁小块,黄豆提前一晚上泡发
  2. 接着去血水,猪蹄冷水下锅,水沸前捞起猪蹄
  3. 锅中放油,下干辣椒、花椒、香叶、八角、老姜片、小茴香、桂皮,炒香
  4. 再下猪蹄炒均匀,放入红糖、酱油,继续炒上色
  5. 加入清水,水量大概刚好没过猪蹄,大火煮沸后,转小火10分钟
  6. 再倒入泡好的黄豆,大火煮沸后,转小火1个半小时左右
  7. 调入适量的盐,起锅,撒点葱花就可以了

2.备好葱、姜、蒜、八角、桂皮、冰糖;番茄酱两匙、生抽一匙、少许盐加两匙水调匀备用;起油锅,下入葱姜蒜、八角、桂皮略煸炒;放入排骨炒一分钟;

红烧猪脚

3.加一匙料酒、一匙生抽继续翻炒一分钟;倒入开水没过排骨,放入冰糖,转中小火煮约1小时;汤汁渐浓后,用筷子拣出葱、姜、蒜、八角、桂皮等调料;

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4.倒入之前调好的番茄酱汁;再次汤汁收浓;倒入菠萝、青红椒;翻匀,即可出锅;小贴士:因为在烧排骨时放了冰糖,所以番茄酱汁中没有再放糖,如果之前没放冰糖,番茄酱汁需要放一到两匙糖来调整酸甜度。

用料

蚂蚁上树

猪蹄冰糖干辣椒葱姜桂皮八角花椒老抽料酒植物油

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做法

食材:粉丝 50克、猪肉 150克、尖椒 1个、红尖椒 1个、小葱 1棵、姜 1块、蒜
5瓣、豆瓣辣酱 1大勺、料酒 2小勺、生抽 1小勺、老抽 1小勺、白糖 少许、水
6大勺、鸡汁 2大勺、花生油 2大勺

  1. 猪蹄刮毛洗净剁好,焯水待用
  2. 锅里放油,放入冰糖,小火到融化后搅拌,然后倒入猪蹄,翻炒至均匀上色
  3. 加入老抽、葱姜蒜、八角、花椒、干辣椒、桂皮、料酒,翻炒至闻到香味
  4. 将炒好的猪蹄放进电压力煲中,加适量清水,选择豆类/蹄筋键,设定时间50分钟

做法:

陈皮糖醋排骨

1、粉丝提前充分泡软;葱姜蒜切末

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2、青红椒斜切成片,香葱切碎;辣豆瓣酱剁碎

用料

3、鸡汁加入清水稀释备用;起炒锅,热锅凉油爆香葱姜蒜末

猪小排500克陈皮半块葱白几根姜1块冰糖适量料酒1汤匙生抽2汤匙醋2汤匙白糖2汤匙生粉1/2汤匙

4、下入肉末和豆瓣酱煸炒至变色;烹入料酒,煸炒均匀

做法

5、捞出泡软的粉丝,加入锅中;翻炒均匀后,加入生抽和少许白糖,再次翻炒均匀

  1. 猪小排斩小块洗净,锅中放水加入两片姜和一点料酒把水煮开后下入排骨煮两分钟,捞起用温水洗去浮沫备用;
  2. 姜去皮洗净切片,葱白洗净备用;
  3. 陈皮用温水浸泡至软,用小刀轻轻刮去内层的白色部分,切小块备用;
  4. 料酒1汤匙,生抽2汤匙,醋2汤匙,白糖2汤匙倒入小碗里混合均匀调成糖醋汁备用;
  5. 锅内放油烧热,爆香葱白和姜片,放入排骨,炒至排骨表面金黄微焦;
  6. 把炒香的排骨和姜片和葱白捞起,热油继续留在锅内;
  7. 在热油里加入一小把冰糖;小火炒至冰糖溶化;
  8. 加入排骨和姜片葱白翻炒,让每片排骨都沾上糖色;倒入配好的糖醋汁翻拌均匀;
  9. 加入没过排骨的开水,再放人洗净的陈皮。大火煮开后盖上锅盖小火再煮半个小时;
  10. 半小时后加入生粉,大火快速翻炒收汁即可出锅。

6、加入稀释的鸡汁,翻炒均匀;大火煮开后,转小火,盖上锅盖焖炖,中间经常检查翻炒,避免煮糊

麻辣干锅排骨

7、汤汁将近时,加入老抽,翻炒均匀;最后加入青红椒和香葱叶,关火即可

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红烧豆腐

用料

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精排莴苣藕土豆黄瓜胡萝卜洋葱姜香菜干辣椒花椒粉辣椒粉郫县豆瓣糖生抽大蒜

食材:
老豆腐1块,老抽1勺,生抽1勺,蚝油1勺,糖少许,姜、蒜、干辣椒、葱各适量

做法

做法

  1. 将精排切成小块,用盐水漂去血。将莴苣、胡萝卜、黄瓜、土豆分别切成条状,藕切片,洋葱切碎。土豆用水冲去淀粉
  2. 姜切片,香菜切成小段,准备较多的大蒜,不用切
  3. 锅里放油,将排骨炸成金黄色,捞出
  4. 锅里加油,放入豆瓣酱、姜、干辣椒炒香,加入洋葱和大蒜一起炒,然后加入排骨继续翻炒。加糖、生抽、辣椒粉、花椒粉
  5. 加入藕、土豆、胡萝卜翻炒一阵,最后加入黄瓜,炒至断生即好

1、豆腐一块,用清水浸泡一会,然后切成块;姜蒜葱切碎、干辣椒切小段。

莲藕排骨

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用料

排骨500克莲藕两小节葱段,姜片,冰糖各适量酱油10ml料酒10ml+10ml盐6克十三香1克

做法

  1. 排骨让卖家斩均匀块!
  2. 莲藕要仔细挑,两头不漏,新鲜的为好!这样的莲藕藕孔十分干净,没有泥土!
  3. 准备好姜片,葱段,冰糖,十三香以及酱油,料酒,盐等!
  4. 平底锅加足够凉水,倒入排骨焯水,并加入葱段,姜片和10克料酒去腥!锅里水烧开煮上几分钟!
  5. 几分钟后将排骨清洗数遍,浮沫洗干净为止!捞出控水装盘中!
  6. 平底锅烧热倒适量植物油,放入排骨煎至两面金黄!
  7. 加酱油,料酒,和十三香炒均匀给排骨上色!
  8. 加入开水没过食材,并放入葱段,姜片,冰糖!
  9. 把莲藕切成排骨块大小,用清水泡去多余淀粉!捞出控干水份待用!
  10. 排骨煮至半小时后,把藕丁倒进去!加盐调味!直到收干汤汁即可!

酸辣拌鸡胗

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用料

鸡胗10个(200克)酸豆角200克新鲜红椒1颗姜蓉5克蒜蓉5克大葱碎5克盐1/4小匙米酒1/2大匙砂糖1小匙生抽2小匙老抽1小匙芝麻香油1小匙

做法

  1. 将鸡胗切成厚片,酸豆角切小段,红椒切成小块,生姜,大蒜,葱白剁成蓉
  2. 锅内烧热1/2大匙油,放入鸡胗片,盐,米酒,大火翻炒至变色,连汤汁盛出备用
  3. 锅内放入1大匙油,冷油放入姜,葱,蒜蓉炒出香味
  4. 加入酸豆角碎,砂糖1小匙,中火炒至出香味
  5. 最后加入炒好的鸡胗,生抽,老抽,转大火再翻炒约1分钟
  6. 最后加入新鲜红椒,芝麻香油,翻炒约1分钟即可

可乐鸡翅

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用料

葱姜鸡翅可乐老抽

做法

  1. 锅内烧开水,放入鸡翅,煮沸后过三分钟捞出沥干水分
  2. 葱和姜切丝备用
  3. 锅里加油烧热,放入沥干水的鸡翅炒,煎至有点焦色后加入可乐,老抽,葱和姜
  4. 小火烧至可乐干了即可收汁。

豉香土豆小排骨

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用料

小排骨500克土豆200克熟腰果50克油60毫升红椒一个青蒜少许豆豉两汤匙生抽两汤匙生姜少许生粉两汤匙料酒两汤匙盐3克现磨黑胡椒少许香油少许

做法

  1. 排骨洗尽后冷水下锅煮下去血水后捞起 ,热水洗净继续倒回锅里加料酒
    茴香一朵 生姜 少许盐 一点点醋,热水煮开转小火炖十分钟到十五分钟
  2. 土豆切块泡冷水中 豆豉是干的话菜刀稍微按扁后加点香油
    如果本来就调制好的豆豉酱就无需香油了
  3. 煮完后的排骨乘热加生抽拌匀 裹点点生粉再次拌匀后下锅炸至两面金黄
    油可以少放点 或炸好后用厨房纸巾吸下油 土豆沥干水分继续下刚才的锅炸
    炸至能用筷子插过捞出沥干油
  4. 留底油 下几瓣稍微按扁的大蒜 辣椒爆香。加豆豉翻炒下后倒入排骨
    翻炒,加土豆。试味道,不够咸的话加点生抽或盐 在加点点糖 胡椒粉
    翻炒均匀后加入青蒜熄火出锅 撒上熟腰果
  5. 调料和排骨的量可以根据自己口味和用餐人数进行调整

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2、锅里放油烧热、放入豆腐煎至金黄反面;将两面都煎成金黄色

3、将豆腐推至一边,加入姜蒜干辣椒在油里炒香;加入老抽、生抽、耗油、糖;加入半碗水烧开,转中火煮至汤汁收干。

4、加入少许水淀粉勾芡,撒上葱花即可出锅。

香辣河鲫鱼

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食材:河鲫鱼,香辣酱,料酒,胡椒粉,鲍鱼汁,糖,醋,味精,葱,姜,各适量。

做法:

1、首先清理鱼:洗干净,沥干水分在鱼身上划几刀口子备用即可。

2、先用料酒、胡椒、鲍鱼汁腌制下备用即可。

3、然后热油锅,放姜、蒜煸岀香味后放鱼,煎至变色,捞起备用即可。

4、加入香辣酱煸炒。放水,下鱼、糖、少许醋一起煮开,小火煨一下最后放味精,大火收汁,撒上葱花即可盛入盘中食用。

红烧羊肉萝卜

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食材:羊肉500G;白萝卜一个;葱半根;姜3-4片;蒜3-4瓣;香叶;八角两个;花椒;孜然;老抽;生抽;香菜两棵;料酒

做法

1、将羊肉切块,洗干净

2、白萝卜切块

3、锅内放水,加少许花椒和姜片、料酒

4、放羊肉焯水备用

5、炒锅烧热,加油,放入葱姜蒜和各科调料小火炒香

6、倒入羊肉,翻炒1分钟

7、加入料酒翻炒,加入生抽和老抽,翻炒均匀

8、冲入热开水没过羊肉,大火煮开后,转中小火炖

9、盖上盖子,炖1个小时,期间注意翻动几次,防止锅底焦掉,加入萝卜块,继续炖半小时,如果汤还是很多,可以开大火烧,这样汤汁收干的快一点

10、最后撒点香菜,出锅装盘即可

豆角烧茄子

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食材:茄子200克,豇豆200克,蒜2瓣,干辣椒5个,生抽10毫升,蚝油20毫升,植物油适量,水少许

做法

1.茄子洗净切成长条状,用清水浸泡片刻后捞出备用;豆角洗净摘掉老筋切成长段,干辣椒切小段、大蒜拍破切碎

2.锅中倒入适量油,油温7成热后下茄子炸软后捞出控油

3.豆角下油锅炸至表皮起皱后捞出控油

4.炒锅留少许底油,放入蒜末和干辣椒爆香,放入茄子和豆角翻炒

5.加入生抽、蚝油和少许清水翻炒均匀,盖上锅盖焖煮一会,待汤汁收浓即可!