每逢节假日,葡萄酒的相关事宜都会接踵而来。有些是品鉴和晚宴的邀请,但更多的则是朋友和家人们寻求有关节日选酒的建议:
应该选择何种酒来搭配火鸡?应该带哪些酒去老板的晚宴才得体?应该送什么酒给喜欢探索酒世界的朋友?虽然无法了解到所有人的口味喜好,但以下是针对五类葡萄酒爱好者的有效建议。1.
经典葡萄酒的爱好者某些时候,这类葡萄酒爱好者可能会尝试南澳的西拉(Shiraz)、纳帕谷(Napa
Valley)的赤霞珠(Cabernet Sauvignon)、超级托斯卡纳(Super
Tucany)或者是西班牙的里奥哈(Rioja),然而过后他们还是会回归经典的波尔多(Bordeaux)左岸。从单宁紧致、具有架构的圣埃斯泰夫(Saint-Estephe)干红到香气馥郁、口感更加柔顺的玛歌(Margaux)产区葡萄酒,该地区提供众多的选择。最安全、最佳的选择是产自波雅克(Pauillac)产区中心的葡萄酒。这里是三大波尔多一级庄——拉图城堡(Chateau
Latour)、拉菲古堡(Chateau Lafite Rothschild)以及木桐酒庄(Chateau
Mouton
Rothschild)的所在地。自19世纪以来,罗斯柴尔德家族(Rothschild)就已经押宝该产区以酿造最高品质的葡萄酒,因此你大可放心,这里出品的葡萄酒定不会令人失望。很多人可能会保守地选择拉菲,但我会建议1990年份拉图红葡萄酒(1990
Chateau
Latour),这款作品令人动容,表现也与其价格相符。如果预算有限,那么1999年份的碧尚男爵(1999
Chateau Pichon
Baron)会是个不错的选择,性价比极高,不可与比邻酒庄葡萄酒的售价同日而语。2.
具有探索精神的葡萄酒爱好者目前在侍酒师圈子里,许多新兴葡萄酒产区备受青睐,包括汝拉(Jura)、西班牙中部、西西里岛(Sicily)、以色列以及欧洲中部和东部。但是,在伦敦(London)和曼哈顿(Manhattan)一些雅致的餐厅里,颇具人气的仍是来自希腊的白葡萄酒,其爽脆的口感、淡淡的香气以及独一无二的矿物风味,总是让人意犹未尽。试试2014年份圣嘉丽斯酒庄的圣托里尼阿西尔提可葡萄酒(2014
Domaine Sigalas Santorini
Assyrtico)。对于寻求新鲜感的干红爱好者来说,可试试来自黎巴嫩、1998年份的睦纱古堡红葡萄酒(1998
Chateau
Musar),它是一款品质优秀、富有趣味的神索(Cinsault)和赤霞珠混酿。3.
学究型爱好者一直以来都存在着一个谜团:猎人谷(Hunter
Valley)的气候要多温暖,才能将赛美蓉(Semillon)熟成到可用其酿造出澳大利亚最好的白葡萄酒之一。赛美蓉是一个原产于波尔多的白葡萄品种,常用于混酿且在橡木桶中陈年。但是在猎人谷,赛美蓉散发出草本风味而非水果香气时,就会被提早采收,并作为单一品种酿造。奇妙的是,这种颜色浅淡、酒体轻盈的赛美蓉葡萄酒,之后却能发展出深度和浓郁的花香、汽油味以及坚果风味,并且在瓶陈数十年后品质还有所提高!我高度推荐1991年份天瑞1号桶赛美蓉干白(1991
Tyrrell’s Vat 1
Semillon);或者也可以选购一个较年轻的年份,将其窖藏至少十年后再开瓶。4.
狂热追寻奔放风味的饮者南美洲(South
America)产区是寻找奔放、刺激风味饮者的目的地。阿根廷的马尔贝克(Malbec)就如其产地一样奔放,它呈现深邃的紫黑色,带有浓郁的熟成黑莓以及紫罗兰的风味,单宁粗犷。卡氏家族酒庄(Bodega
Catena
Zapata)是南美洲最具信誉、品质最佳的酒庄之一,其2014年份的葡萄酒性价比极高。此外,我也推荐来自智利的2014年份麦卡斯珍藏西拉红葡萄酒(2014
Maycas del Limari Reserve Syrah),辛辣与香醇糅合。5.
追求优雅中带有一丝精致的葡萄酒饮者勃艮第(Burgundy)是所有精致葡萄酒追随者的不二之选。来自该产区精致的黑皮诺(Pinot
Noir)葡萄结合了细腻与轻盈,打造出优雅、在舌尖舞动的葡萄酒。我会推荐1985年份安杰维勒侯爵酒庄公爵园(沃尔奈一级园)红葡萄酒(1985
Domaine Marquis d’Angerville Clos des Ducs Volnay 1er
Cru),它是瓶中优雅的缩影。如果寻找价位更低、更年轻的版本,那么试试同款作品的2007年份。

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摘要:波尔多是法国最重要的葡萄酒产区之一,这里的左岸名庄大多数是有着数百年历史的政商贵族的遗产,右岸则不少是二战之后的新时代传奇。今天,与红酒世界网(微信号:wine-world)一起了解左岸和右岸有着哪些区别吧。

法国波尔多是世界上最著名的葡萄酒产区之一,出产了无数顶级佳酿,是广大葡萄酒爱好者心中的圣地。其中,拉菲古堡、拉图城堡、玛歌酒庄、侯伯王庄园和木桐酒庄这五大1855一级庄出产的葡萄酒品质卓越,深受全球葡萄酒爱好者的认可和推崇。尽管五大一级庄皆位于波尔多左岸,并都采用赤霞珠、梅洛、品丽珠和味而多这几类葡萄酿造,但却因葡萄混酿比例和酿造工艺等因素的差异,造就了名庄之间各具特色的风格。今天,红酒世界网通过“数据”带您分析波尔多五大一级庄风格差异之因。

法国波尔多是全世界诸多热爱葡萄酒的盛年名士的精神家园,这里有左岸、两海之间(Entre-Deux-Mers)和右岸三大区域。品质优异的名庄酒大都来自左岸或右岸,而两海之间所生产的葡萄酒较左、右两岸的品质略逊一筹。

葡萄品种混酿比例

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众所周知,波尔多的葡萄酒基本都是调配而成的,鲜有单一品种葡萄酒,且每个酒庄都会有自己相对稳定的调配品种和调配比例。正因如此,各酒庄形成了自己独特的葡萄酒风格,并收获了一批忠实粉丝。红酒世界根据酒庄官网及知名酒评机构的权威数据,在下文以图表的方式直观展现2008至2017年波尔多五大一级庄正牌酒各品种年均混酿占比,并作详细分析。

  1. 区域界定:三条大河波浪宽

拉图城堡——雄壮阳刚

巴黎的左岸与右岸由塞纳河(Seine
River)来界定,但在波尔多,左岸与右岸却是由三条形成人字形的河流综合划分的。吉伦特河以西和以南的产区如梅多克、格拉夫及苏玳(Sauternes)等产区被划为“波尔多左岸”,加龙河与多尔多涅河之间的产区则为“两海之间”,吉伦特河以东与多尔多涅河以北则为“波尔多右岸”,包括波美侯及圣埃美隆(Saint-Emilion)等法定产区。

人们常拿拉菲与拉图比较——前者优雅婉转,后者雄浑有力。拉图之所以被认为是波尔多雄壮风格的代表,很大程度得益于酒庄酒款中通常高达90%以上的赤霞珠比例。如上图所示,在五大一级庄正牌酒近十年的平均混酿比例中,拉图城堡正牌酒的赤霞珠占比最高,高达91.78%。赤霞珠赋予拉图饱满的酒体和强劲的单宁,使其风格具有男性的阳刚。正因如此,拉图城堡红葡萄酒往往具有极佳的陈年潜力。“葡萄酒皇帝”罗伯特·帕克曾说:“拉图城堡通常需要20至25年的陈年,经过缓慢地发展之后,才会摆脱生涩的单宁,展现出惊人的力量感和深度。”

  1. 风土差异:左岸多砾石,右岸多黏土

拉图城堡红葡萄酒

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波尔多左岸地势较平坦,表层土壤以砾石为主,底层基岩为石灰岩。砾石土壤可帮助葡萄藤形成发达的根系,有利于植物吸取营养,同时赋予土壤优秀的排水性能并为不易成熟的赤霞珠(Cabernet
Sauvignon)补充一定的热量。波尔多右岸的土壤成分显得更为复杂,但明显比左岸拥有更多的黏土表层。

2007年拉图城堡红葡萄酒|2007 Chateau
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  1. 葡萄品种及风格差异:赤霞珠居西,梅洛、品丽珠靠东

在调配拉图时,除赤霞珠和梅洛外,酒庄也多次用到了品丽珠和味而多。在近几年的调配中,酒庄更倾向于增加味而多的比例,减少品丽珠的占比。味而多带有异国风情的芳香,能够给酒液带来更多的单宁和活力,赋予拉图葡萄酒微妙的个性。

波尔多左岸的红葡萄品种以赤霞珠为主,少量种植梅洛等其他法定品种。右岸的红葡萄品种以梅洛为主,品丽珠(Cabernet
Franc)次之,少量种植其他法定品种。左岸的格拉夫产区还集中了不少优秀的赛美蓉、长相思(Sauvignon
Blanc)和密斯卡岱(Muscadelle)等白葡萄园地。

拉菲古堡——温柔和谐

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正如拉菲古堡前庄主埃里克·罗斯柴尔德男爵所说:“拉菲古堡有一个美丽、温柔且大方的灵魂,将土壤幻化成梦想。拉菲本就是和谐的体现,演奏着人与自然之间的和谐协奏曲。”拉菲以其优雅和谐的风格著称,俘获了一众葡萄酒爱好者的芳心。除了得益于绝佳的风土条件,这也与酿酒师的精心调配密不可分。根据拉菲古堡官网介绍,除个别特殊年份之外,拉菲古堡正牌酒近年来的调配比例总体保持在80%至95%赤霞珠、5%至20%梅洛、0至5%的品丽珠及味而多之间。在酿酒师的精心调配下,拉菲古堡红葡萄酒具有稳定而优异的品质,成酒酒体饱满,单宁紧致且精致,口感丰富、柔顺,极具魅力。

赤霞珠(图片来源:Julius Kuhn-Institut)

拉菲古堡红葡萄酒

左岸名庄的红葡萄酒因以赤霞珠为主,所以单宁含量高,酸度较高,带有浓郁的黑醋栗、黑莓的香气,大部分葡萄酒都有烤橡木桶的气味,可陈年10多年以上,并可以发展出雪茄盒和雪松的香气。右岸的红葡萄酒因主要品种为梅洛,因此单宁含量适中偏高,结构并没有左岸的那么强,口感柔顺,风味丰富,酒精度较高,带有复杂的红莓和李子的香气。圣埃美隆四大一级A等酒庄(Premiers
Grands Crus Classes A)中的欧颂酒庄(Chateau Ausone)、白马酒庄(Chateau
Cheval Blanc)和金钟酒庄(Chateau
Angelus)还有与梅洛比例较接近的品丽珠,但柏菲酒庄(Chateau
Pavie)等多数圣埃美隆及波美侯名庄则主要以梅洛品种为酿制对象。

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2013年拉菲古堡红葡萄酒|2013 Chateau Lafite
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苏玳(Sauternes)及巴萨克是世界上最着名的贵腐甜白葡萄酒产区之一,其葡萄酒主要用赛美蓉和少量的长相思来酿造。苏玳贵腐甜白葡萄酒以极为平衡的甜度和酸度着称,风味异常复杂,包括核果、香草、果酱和藏红花等的味道,极讨人喜欢。不过,连同此区域乃至整个波尔多地区,现在越来越多的酒庄酿制以长相思为主要品种的干白葡萄酒。

侯伯王庄园——刚柔并济

  1. 分级体系 & 明星酒庄:左岸高贵,右岸传奇

侯伯王庄园位于格拉夫产区,是1855分级制度中唯一一个不属于梅多克地区的列级庄。如上图所示,在侯伯王正牌酒近十年的调配中,梅洛的平均占比略高于赤霞珠,这为侯伯王红葡萄酒增添了更多精致的红色水果香气与圆润柔顺的口感,同时又不乏赤霞珠为酒液所带来的坚实的骨架、强劲的单宁和浓郁的黑色水果香气,此外,品丽珠还为酒液增添了更多诱人的韵味,也用其顺滑的单宁与清新的香气为酒款陈年助力。梅洛、赤霞珠与品丽珠三者的巧妙搭配,造就了侯伯王庄园红葡萄酒的丰富口感与层次,可谓温柔与力量的完美结合。

左岸最知名的分级体系就是波尔多1855分级。1855年的分级体系现包括分成5个级别的60家梅多克列级庄、分成3个级别的26家苏玳及巴萨克酒庄和1家被列入梅多克一级庄的格拉夫酒庄。如今,大家所熟知的殿堂级波尔多名庄就是来自此次评级。知名的拉菲古堡(Chateau
Lafite Rothschild)、玛歌酒庄(Chateau Margaux)、拉图城堡(Chateau
Latour)、侯伯王庄园(Chateau Haut-Brion)与木桐酒庄(Chateau Mouton
Rothschild)就是1855梅多克列级庄中的五大一级庄。其中,侯伯王庄园红葡萄酒还是左岸南部格拉夫的列级庄。

侯伯王庄园红葡萄酒

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右岸的圣埃美隆葡萄酒商会在上世纪50年代决定起草一份列级酒庄分级制度,分为两大等级,一个是分为A、B两等的一级列级酒庄(Premier
Grand Cru Classe),另一个是列级酒庄(Grand Cru
Classe)。与1855年波尔多分级体系不一样的是,圣埃美隆酒庄的评级结果并不是一成不变的。

2006年侯伯王庄园红葡萄酒|2006 Chateau
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玛歌酒庄——细腻优雅

数据来源:vins-saint-emilion.com

如上图所示,赤霞珠是构成玛歌酒庄红葡萄酒的核心,年均占比接近90%。高比例的赤霞珠赋予了玛歌精致优雅而不失坚实的骨架。梅洛和品丽珠的年均占比分别为6.9%和2.5%,为玛歌增添了复杂的香气、细腻的结构和顺滑的口感。尽管味而多的占比很小,它依旧为成酒带来了不可或缺的层次感和饱满度。在酒庄的精心调配下,玛歌酒庄红葡萄酒风味浓郁复杂,入口宛如舌尖上舞动的一曲芭蕾舞般优雅而有力,单宁充沛顺滑,平衡感佳,收尾中可感受到清新悠长的质感,陈年潜力相当出众。玛歌酒庄红葡萄酒是对玛歌产区优雅风格的最佳诠释,也被公认为是五大一级庄中风格最为雅致的。

左岸名庄与右岸名庄除了前述风土和葡萄品种不同外,土地面积规模也不同。左岸名庄动辄近百公顷,右岸名庄葡萄园常在十几与几十公顷之间,圣埃美隆产区的车库酒庄与波美侯的传奇名庄葡萄园面积有些甚至不到10公顷,数量上的珍稀使得右岸葡萄酒常带有神秘的传奇色彩,更偏向于收藏级酒品。因此,波美侯地区虽然从未分级,但据说这里的葡萄酒已成为纽约上东区富豪家庭男主人的必藏品。

玛歌酒庄红葡萄酒

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2009年玛歌红亭红葡萄酒|2009 Pavillon Rouge du Chateau
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木桐酒庄——华丽精致

正如木桐酒庄的座右铭:“木桐不变”,无论在哪一个年份,木桐酒庄红葡萄酒始终保持着其经典的葡萄酒风格。在2008-2017年的木桐酒庄红葡萄酒中,赤霞珠和梅洛年均占比分别为87%和11.3%。赤霞珠为木桐佳酿赋予了丰富的单宁、复杂的香气和陈年潜力;而梅洛则给木桐带来了柔顺、圆润的口感和悠长的余味。

值得一提的是,同属罗斯柴尔德家族的拉菲和木桐在2008-2017年的各品种年均混酿比例十分接近,但两者所产的葡萄酒却具有不同的个性。木桐酒庄出产的佳酿酒香十分独特,带有浓烈的咖啡香气,风格华丽,风味持久而浓郁,单宁精致令人惊艳,深受消费者的喜爱。

木桐酒庄红葡萄酒

酿造工艺及橡木桶陈年时间

每一款葡萄酒风格的形成,都离不开酿酒师所运用的种种酿造工艺。不同的酿造工艺,会给葡萄酒的风格留下不一样的烙印。

拉图城堡工作人员在酒窖进行添桶

在酿造拉菲古堡红葡萄酒时,酒庄将来自不同地块的葡萄分别置入传统的大橡木桶或现代不锈钢罐进行酒精发酵及苹果酸-乳酸发酵,期间酒庄会进行数次品鉴,以监测葡萄酒的发展状况。随后,酒液会被转移至新橡木桶中进行18至20个月的陈酿,采用的橡木桶均由酒庄自有的制桶厂生产,制作时会根据酒液特点对橡木桶进行不同程度的烘烤。装瓶前,酒液会经过多次的倒罐以及蛋清澄清。

拉菲古堡酒窖

2012年,木桐酒庄新的酿造车间正式投入使用,它将传统工艺与现代科技融为一体。车间分为上下两层,由金属柱支撑相连。该车间特别采用了重力自流法,经过精心筛选和轻微破皮的葡萄仅依靠重力被置入发酵桶内,没有经过过多的人工干预,以维持葡萄果实自然纯粹的状态。发酵结束后,酒液被移至新橡木桶中熟化18个月左右。熟化过程中,视具体情况可对葡萄酒进行添桶,期间还会通过倒罐和下胶来澄清和稳定葡萄酒。

木桐酒庄酿造车间

玛歌酒庄同时采用橡木桶及不锈钢罐进行发酵。发酵结束后,酒液会进行苹果酸-乳酸发酵。之后,酒液会被置于全新法国橡木桶中熟成18至26个月。这一道工艺能使葡萄酒的香气变得更精细复杂,单宁也变得更细腻,酒体更柔顺,余味更细滑。除了使用自家制桶厂的橡木桶外,酒庄每年都会从波尔多和干邑地区的制桶厂另外购买新桶。最后,为了使葡萄酒变得更加清澈,装瓶前还要进行下胶。

玛歌酒庄橡木桶制作

用于酿造侯伯王庄园红葡萄酒的葡萄果实经采摘、挑选、去梗和破碎之后,被置于发酵罐中发酵。发酵结束后会进入新法国橡木桶中进行陈酿,正牌酒的陈酿时间通常为20至24个月。酒庄与制桶商合作,在酒庄内制作橡木桶,以便做出来的橡木桶更符合酒庄的细节要求。在陈酿期间酒庄会按照传统方式每隔三个月进行一次倒罐和添桶,之后经过下胶和过滤再进行装瓶。

侯伯王庄园酒窖

拉图城堡在葡萄采收后,根据不同地块的风土特点对葡萄进行分类,再进行去梗、破碎,之后放入温控不锈钢罐进行约3周的发酵,以充分提取葡萄的多重风味。发酵完成后的次月,酒庄会对酒液进行苹果酸-乳酸发酵,以使葡萄酒的口感变得更为柔顺、圆润以及精细。随后,酒庄再将酒液转入橡木桶中熟化。在前几个月的熟化过程中,酿酒师会让葡萄酒与空气进行一定程度的接触,并每两周进行一次添桶。第二年夏天来临前,葡萄酒会被转移至另一个酒窖,在恒定的温度下于密封的桶内进行10-13个月的新一轮熟化。此次熟化完成后,酿酒师使用蛋清对葡萄酒进行澄清,并在45天后进行倒罐,以彻底清除沉淀,之后进行最后一次品鉴,决定葡萄酒的装瓶时间。2012年,拉图决定不再销售期酒,所以酒庄延长了葡萄酒的瓶陈时间。一般情况下,拉图的正牌酒在上市前需在酒窖里陈酿8-10年。

拉图城堡酒款

优雅的拉菲、细腻的玛歌、奔放的拉图、华丽的木桐以及精致的侯伯王,可谓“春兰秋菊,各擅胜场”,滴滴醇香,皆值得我们细细品味。