材料:鲜虾,芦笋,葱姜蒜,陴县豆瓣酱,花椒,麻椒,糖,酱油,白酒1,将虾从背部剖开,去掉虾线,这样做卫生又容易入味,然后放入少量的白酒抓一下,祛除虾的腥味;芦笋切成段用开水烫一下;葱姜蒜切片。2,起锅倒油,放入花椒和麻椒爆香(多少根据自己的口味添加),爆香后将花椒和麻椒捞出,放入虾翻炒,炒到虾变色的时候放入葱姜蒜片和郫县豆瓣酱,糖,酱油翻炒,将酱料炒匀后添水,水不用太多,等到汤收的差不多的时候放入芦笋翻炒一下就可以了。因为豆瓣酱本来就有盐,所以就不用放盐或少放就可以了。

一、糖醋带鱼

香辣肚丝

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食 材:

食材:熟牛肚、红椒、青蒜、姜、蒜、花椒、料酒、老干妈、豆豉

带鱼 400g、香葱 2根、生姜 2片、八角 1粒、料酒 1大勺、酱油 1大勺、香醋
2大勺、白糖 2大勺、盐 少许、胡椒粉 少许

做法

做 法:

1、牛肚去掉内部的肥肉部分,用热水冲洗一下,切片备用

1.将带鱼去头、去尾、去除内脏和鱼鳍,冲洗干净,用厨房纸巾擦干鱼身表面的水分或者自然风干。将鱼身切成6cm长的段,接着在表面均匀地蘸上薄薄一层淀粉。香葱切成段,生姜切成细丝备用。

2、热油爆香干花椒粒,加入姜蒜炒香

2.锅先烧热,然后倒油,等锅中的油烧到7成热时,下入带鱼段煎至一面金黄后再将带鱼段翻面继续煎至另一面成金黄色时,夹出沥干油分。锅中留底油爆香葱段、姜丝和八角,再将煎好的带鱼段放入。

3、下入牛肚丝,放入少许料酒快速翻炒

3.烹入料酒、酱油、香醋爆锅出香气,然后倒入开水略没过带鱼表面或者持平,放入白糖、盐和胡椒粉等调料大火烧开转小火盖上盖子,焖烧约十几分钟。最后大火把汤汁收浓即可

新萄京娱乐app ,4、加入红椒和蒜白部分同炒,加入两勺老干妈豆豉

二、水煮猪肝

6、起锅前放入蒜苗即可。

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红烧划水

食材:

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猪肝300克、葱2根、盐适量、白菜1小把、姜3片、蒜3瓣、料酒1勺、淀粉1勺、生抽1勺、老抽少量、郫县豆瓣酱大半勺、胡椒粉适量

材料:鱼尾一条、葱姜蒜适量干辣椒2个花椒10粒料酒适量酱油适量油适量盐少许糖1勺醋适量清水适量

做法:

做法

1.猪肝洗净去白筋,入淡盐水浸泡半小时,捞起沥干,切薄片,加1勺生抽、1勺料酒、半勺淀粉、少量胡椒粉拌匀腌制15分钟

1葱姜蒜洗净切好。鱼尾的一面顺鱼骨切至尾部,再纵向剪开成几条,用料酒和盐腌制10分钟。

2.姜切丝、蒜拍碎、白菜洗净掰碎、葱切碎,花椒、干辣椒、郫县豆瓣酱备用

2起油锅,依次放入花椒和干辣椒煸香。

3.白菜入沸水锅焯水3分钟,捞起入碗底,

3葱姜蒜入锅煸香。

油锅烧热,入姜丝、蒜瓣、郫县豆瓣酱炒出红油

4鱼尾入锅,两面煎至金黄。

4.倒入适量沸水,煮开后加少量老抽,适量盐,下腌制好的猪肝,用筷子拨散,煮至猪肝全部变色关火

5加入料酒,酱油,适量清水煮开。用锅铲把汤汁浇在鱼身上面,盖上锅焖煮十分钟。

5.将猪肝倒入装有白菜的碗中,撒葱花,另起油锅,入干辣椒、花椒中火爆香,干辣椒变色即可,热油浇在猪肝上

6打开锅盖加一匙糖三匙醋,大火烧至汤汁浓稠出锅即可。

三、豆瓣虎皮青椒

7成品出锅!

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干锅肥肠

食材:

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豆瓣酱、薄皮青椒、糖、胡椒、鸡精、醋、大蒜、生姜、水

食材:肥肠1000克,红、青椒,植物油50克,红油,精盐,味精,蚝油,豆瓣酱20克,辣酱15克,香油3克,酱油5克,白酒,八角、桂皮各8克,葱5克,姜,蒜子,整干椒25克,鲜汤500克

做法

做法

1、青椒洗净去蒂备用。

1、将肥肠刮洗干净,放入冷水锅内,加入白酒煮至熟透,捞出沥干水分,晾凉后切成2.5厘米长、1厘米宽的条;青、红椒去蒂切滚刀块,蒜子去蒂,葱切2厘米长的段,姜切片。

2、锅内不放油,青椒放入其中,锅铲不断的压青椒,这样青椒才会出褶皱,形成虎皮。大约青椒熟到6成起锅。

2、锅置旺火上,放入植物油,烧热后放入肥肠,炒干水分,加入白酒、精盐、味精、蚝油、酱油煸炒入味,再加入鲜汤、八角、桂皮、整干椒,旺火烧开后撇去浮沫,转用小火焖至肥肠软烂,再选出八角、桂皮、整干椒。

3、锅内倒油,放大蒜+生姜,将青椒倒入其中烹制1分钟左右,倒入豆瓣酱;一点点水,让调料的味道沁入青椒里。

3、锅置旺火上,放入红油烧至五成热,下蒜子、姜片炒香、放辣酱、豆瓣酱炒散,倒入焖好的肥肠和青、红椒块,加入精盐、味精,翻炒断生,淋香油,撒葱段,装入干锅内,带酒精炉上桌即可

4、最后起锅前糖+胡椒+鸡精+醋

虾仁豆腐

四、香辣盆盆虾

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食材:嫩豆腐、葱、姜、蒜(姜和蒜切片,葱和小米辣切粒)、蚝油、酱油、料酒

食材:青虾250克、葱姜蒜、花椒、麻椒、八角、干辣椒、青笋、生菜、麻辣烫火锅料、盐、生抽、糖、料酒、鸡汤。

做法:

做法:

1、虾仁剥壳留凤尾,洗净,用1克盐,黑胡椒碎,料酒,一小匙生粉拌匀,腌制十分钟。

1.青虾去沙线处理干净。用少量的盐和料酒腌制15分钟左右。不要太久,以免不鲜。

2、准备好葱姜蒜,姜和蒜切片,葱和小米辣切粒备用。

2.配菜提前准备好,干辣椒剪成段,葱姜蒜切片,青笋切成丁,花椒麻椒八角备齐。

3、豆腐切成小块,加一小勺盐在开水锅中,将豆腐焯水去生豆腥味儿。

3.热锅凉油,小火下入花椒、麻椒、八角、煸出香味。

4、把要用到的调料准备好:蚝油30ml,酱油10ml,料酒10ml。

4.放入干辣椒,小火煸出香味。

6、烧热锅后,倒适量植物油,把虾仁滑至变色盛出。

5.放入火锅料,我用了半袋,品牌是友联的。在放入葱姜蒜炒香。

7、锅中留底油煸香葱、姜、蒜,倒入碗中的调料。

6.炒化火锅料,放入青虾,大火翻炒。

8、再加50ml清水烧沸,倒入豆腐滚两分钟后,将虾仁倒入,再滚一分钟,用水淀粉勾芡即可。

7.下入青笋丁,倒入生抽、少量的糖,盐调味,迅速翻炒均匀。

麻辣猪蹄

8.加入适量的鸡汤,没有可用热水代替,适当略煮片刻,时间不用太长。

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9.生菜垫盘底,码上虾,青笋丁放在中间,点缀香菜,撒上少许白芝麻即可。

食材:猪蹄、花椒麻椒、干辣椒、八角、葱姜大蒜

做法

1、猪蹄对半劈成小块,冷水下锅,加葱段、拍松的姜块、料酒,煮开,撇去浮沫,捞出。炒糖色,下猪蹄,加调料炖熟。

2、花椒、麻椒、干辣椒、八角一个掰开,半小碗,冲洗两次,备用。葱姜切片,大蒜几瓣拍松。

3、烧热油,下花椒碗料,中火烧出香气,下葱姜蒜,炒香后,大火下猪蹄,烹入料酒、生抽、少许老抽、少许香醋,翻炒,再加白糖两勺翻炒,视汤多少加入适量温水,烧开转中小火盖闷两分钟,加盐调味,大火收汁,出锅。