团圆饭、吃月饼、赏月,这些都是普遍人们过中秋佳节的方式,社会在不断的进步和发展,人们的创意也是层出不穷,现在网上流行起了自己亲手做月饼,听起来似乎是有那么点新鲜劲。眼下又逢中秋,市场上的月饼琳琅满目,口味繁多,让人挑花了眼。但就在厂商们使出浑身解数吆喝卖月饼的时候,就有人不买他们的账,热衷于自己做月饼。他们说,自己动手的意义不仅仅是为了省钱,更在于寻找回归的乐趣和感动。自己做月饼也越来越成为一种时尚,下面小编收集了各种月饼的做法,美味多多,创意多多,你还等什么,快快加入吧。
冰淇淋月饼材料:苦甜巧克力50克,白巧克力100克,草苺糖粉15克,绿茶粉15克,冰淇淋(香草、巧克力、草莓、绿茶)100克做法:1.将黑白巧克力各放入小锅中,隔热水融化成液态,取出降至40度左右(温手)。将白巧克力分出三份,
其中一份加入草苺糖粉调成粉红色,另一份加入绿茶粉调成绿色。2.以白巧克力为例,倒一勺左右的白巧克力液体在经冷冻过的果冻模里,慢慢转动使巧克力液体粘满果冻模内壁并凝固,倒出多余的巧克力液体。将果冻模冷冻半分钟后取出,再用刚才的办法沾一层巧克力。如此再重复一次,这样就能使果冻模里的巧克力厚度理想而均匀。如果操作时间过长,可将装巧克力液
的容器放在热水中保温。3.将微微软化的冰淇淋装进果冻模里,并用勺轻轻压实不留空隙,放冰箱冷冻20分左右至硬。在冰淇淋
表面淋上巧克力液封口,再冷冻至硬。轻推果冻模底部将成型的冰淇淋月饼取出,放在密封的盒子
里保存即可。小诀窍:1、将巧克力液直接倒在冷冻过的模子里转圈成型,比用刷子涂抹要省事均匀。2、巧克力液在入模之前,温度不要过高,与体温相似时比较浓稠,也能在模子内壁粘得比较厚。3、如果没有果冻模,去超市买大一点的果冻,吃掉以后也能用哈。实在懒,喝掉的小雪碧塑料瓶子,底部是菊花形的,剪下来也行,多省钱啊。
紫薯奶黄月饼材料:新鲜紫薯400G 白砂糖100G 鸡蛋2个 牛奶100G 黄油50G
低筋面粉50G做法:1
新鲜紫薯洗干净,隔水蒸20分钟,直至用筷子能很轻松的扎下去2
将鸡蛋和白砂糖搅拌均匀放糖能够充分溶解,但是不用打发。3
倒入牛奶,再搅拌均匀4 充分搅拌过后用筛子过一下,使液体变得细腻5
过筛后的液体中倒入低筋面粉,充分搅拌到没有颗粒6
之后放入融化的黄油搅拌均匀7
将搅拌好的馅料隔水蒸20分钟,每隔5分钟搅拌一下8
冷却过后的紫薯,剥皮,用筛子将紫薯仔细的过筛9
紫薯和奶黄馅料冷却后,按照自己手上的月饼模具大小将紫薯放外面奶黄馅料放里面包起来裹圆,再用模具压实即可食用。小贴士1
这里的紫薯过筛是为了口感更细腻,如果喜欢吃有纤维的也可不必过筛。2
相较于白砂糖,绵白糖要更好的溶解,可以根据自己的情况加糖分。3
吃不完的月饼要放冰箱里保存,最好在3天内食用完。4
月饼模具压之前撒上一点面粉,以免压制之后粘在模具上。
水晶月饼材料:白开水300克,白糖40克,琼脂6克,豆沙球做法:1.白开水300克,加白糖40克,搅拌均匀至白糖溶化。2.6克琼脂用冷水泡软,加适量的水,加热至琼脂溶化,倒入(1)中。搅拌均匀。后倒入模具1/3处。3.把模具放冰箱冷藏几分钟,表面稍微凝固时,加入揉好的豆沙球,再倒入剩下的琼脂水至模具满,放入冰箱冷藏。4.凝固后即可食用,用牙签在四周轻轻转动一圈,然后倒扣模具,即可轻松脱模。
冰皮月饼奶黄馅材料:鸡蛋1只,白粮3匙,栗粉1匙,黄油10克,奶粉80克做法:黄油放微波炉加热10数秒至软,再把所有材料拌匀,然后将拌好的奶皇液上锅蒸,约5分钟搅拌一次,蒸20至30分钟至熟即可。月饼材料:糯米粉30克,栗粉30克,牛奶100ML,糖5匙,油10克,糕粉适量(糯米粉放入微波炉加热即熟的糕粉),奶皇馅适量(我这里将牛奶换成蒸南瓜时蒸出来的南瓜汁)做法:1、糯米粉、栗粉、牛奶(南瓜汁)、糖拌匀至无颗粒,隔水蒸20分钟至熟。2、稍凉后加入油搓成软滑的面团,用保鲜膜包好放冰箱松驰一小时左右。3、面团取出后分成约干份小面团,馅料也搓成小团,冰皮面团与馅料比例约3:5。4、小面团隔着保鲜膜擀开成边缘稍薄中间厚的饼皮,包入馅料裹上糕粉压模,脱模后用小扫帚扫去饼上的糕粉,漂亮的冰皮月饼即做成。
蛋黄白莲茸月饼材料:见下方tips做法:1.将面粉、糖胶、碱水与花生油混合、揉匀。2.把揉好的面粉团切成小块,各揉成小圆团,中间挖出凹陷处,包入白莲茸和蛋黄,封口后放入月饼模具。3.将月饼模具放进烤炉,大约烤十五分钟即可出炉。Tips:●
在烤制月饼的过程中,在月饼即将上色的时候,应把烤炉的温度降低或喷少量水,以确保月饼的颜色。●
提供两款其他馅料的月饼:第一款,
红酒蔓越莓酥。原料为:面粉30克、酥油10克、红酒30克、莲茸20克、草莓10克。做法:第二款,
全酥绿豆牛肉松,原料为:面粉30克、酥油10克、绿豆15克、牛肉松20克。制作方法与上述相同。
五仁月饼材料:月饼皮,中筋面粉150克,吉士粉(奶粉也可)8克,转化糖浆113克,枧水2克,熟花生油40克,盐1克,五仁馅:,去皮熟花生,熟瓜子仁,熟黑白芝麻,熟核桃仁,熟美国大杏仁和葡萄干160克,白砂糖80克,麦芽糖50克,熟糯米粉140克,熟油35克,凉开水55-70克,辅料:蛋黄液(一个蛋黄+1大匙蛋白,混合均匀)做法:1.转化糖浆中加入枧水,搅打均匀。再加入油,搅打均匀后,加入盐,搅拌均匀,最后筛入面粉,拌匀,揉合成面团,覆盖保鲜膜,松弛两小时以上。2.各种果仁提前剥好,炒熟,能去皮的去皮,擀碎(不需要很细碎,有颗粒感更好吃),这次做的时候有部分是用料理机打碎的,感觉有点太碎了。3.将擀碎的果仁倒入容器中,加入白砂糖,麦芽糖,熟面粉,熟油,凉开水,搅拌均匀,和成用手一握,可以成团的状态即可。4.将松弛好的饼皮分成30克/个,揉圆。五仁馅分成50克/个,团成圆形。5.取一个饼皮,稍稍拍扁转圆,放上一个五仁馅,放进左手手心里,右手将馅料向里推,同时左手旋转将饼皮均匀贴着馅料推开,直至包住整个馅料,收口捏紧成一个生坯。将生坯在面粉堆里打个滚儿,抖掉多余面粉,放在模具里。6.手均匀用力压下,抬起月饼模,推出月饼生坯,间隔摆放入铺垫好锡纸的烤盘。7.烤箱180度预热,中层,烤5分钟后,取出,放凉,刷上蛋黄液,送入烤箱,降到150度,再烤10分钟左右至表面上色均匀即可。8.月饼凉透后,放入保鲜袋子里,密封回油2-3天后食用更好。

中秋节快要到了,冰皮月饼、冰淇淋月饼太贵怎么办?自己动手丰衣足食,小编吐血为你整理出了月饼制作大全,大家一起做起来~

  中秋佳节是我国传统的节日,在我国每年的八月十五都会家庭团聚,而月饼是送亲朋好友的礼物。其节日文化源远流长。据小编了解,我们在中秋节吃的月饼大多都是通过商家购买,如果各位想要给长辈们表示心意可以自己
制作月饼哟。下面是小编盘点的各种月饼制作大全,各位可以参考。

冰皮枣泥馅月饼

图片 1

图片 2

  

冰皮是最近流行的,其实更像是和果子,如果家里没有烤箱就做冰皮月饼吧。小时候最喜欢吃枣泥馅的月饼了,终于亲手做了一下,发现市售的枣泥馅里其实面粉比较多,自己做的满满枣香,细腻入口即化。

 用料:

冰皮:面粉30g、糯米粉100g、澄粉60g、粘米粉80g、白糖60g、玉米油20g、水350g

  冰皮:面粉30g、糯米粉100g、澄粉60g、粘米粉80g、白糖60g、玉米油20g、水350g

馅料:红枣500g

  馅料:红枣500g

糕粉:糯米粉20g

  糕粉:糯米粉20g

做法:

  做法:

1、大枣洗净用水浸泡一会,放入烧开水的蒸锅中,盖严锅盖大火蒸半小时,晾凉后耐心的剥皮去核,(这真的是一个非常需要耐心的活儿)将枣肉捣烂。(建议用捣的,如果用搅拌机会打不动)锅烧热下入枣泥翻炒,然后20g油分次加入炒匀,最后加入面粉30G炒匀即可。晾凉后就是枣泥馅,分成30g大小每份,用手搓成球待用;

  1、大枣洗净用水浸泡一会,放入烧开水的蒸锅中,盖严锅盖大火蒸半小时,晾凉后耐心的剥皮去核,将枣肉捣烂。锅烧热下入枣泥翻炒,然后
20g油分次加入炒匀,最后加入面粉30G炒匀即可。晾凉后就是枣泥馅,分成30g大小每份,用手搓成球待用;

2、将冰皮中的所有材料混合均匀,连容器放入烧开水的蒸锅中大火蒸15分钟,蒸透搅拌均匀顺滑。(如果发现有没蒸透的地方就搅拌好,适当延长时间,通常,用浅平的容器会蒸的时间短又均匀);

  2、将冰皮中的所有材料混合均匀,连容器放入烧开水的蒸锅中大火蒸15分钟,并搅拌均匀。(如果发现有没蒸透的地方就搅拌好,适当延长时间,通常,用浅平的容器会蒸的时间短又均匀);

3、放冷后分成35G没份的大小待用(冰皮非常粘手,一定要用保鲜膜垫在手中);

  3、放冷后分成35G没份的大小待用;

4、糕粉的准备,把糯米粉放入锅中,小火慢炒至颜色微微有点黄,香味出来了即可,不要炒过头啊;

  4、糕粉的准备,把糯米粉放入锅中,小火慢炒至颜色微微有点黄,香味出来了即可,不要炒过头啊;

5、包:取一份冰皮,隔保鲜膜压扁,放上一份枣泥馅,向上包裹严,冰皮的延展性非常好;

  5、包:取一份冰皮,隔保鲜膜压扁,放上一份枣泥馅,向上包裹严,冰皮的延展性非常好;

6、隔保鲜膜拧成球状,放入糕粉中滚一圈防粘,(注意要均匀的裹上,否则会黏住月饼模子)然后放入月饼模中压扁,脱模即可。

  6、隔保鲜膜拧成球状,放入糕粉中滚一圈防粘然后放入月饼模中压扁,脱模即可。

图片 3

图片 4

小贴士:

 小贴士:

1、冰皮我准备了两种口味,一半蒸好的冰皮加了5g抹茶粉,另一半加了5g的椰粉,大家可随意发挥想象力啊;

  1、冰皮可以准备多种口味;

2、冰皮容易变硬,如果操作时间较长最好盖上保鲜膜防干;

  2、冰皮容易变硬,如果操作时间较长最好盖上保鲜膜防干;

3、冰皮月饼做好后如果不马上吃,最好放入密封的保鲜盒入冰箱冷藏保存,可保持3天。

  3、冰皮月饼做好后如果不马上吃,最好放入密封的保鲜盒入冰箱冷藏保存,可保持3天。

蛋黄莲蓉月饼

图片 5

  用料::南瓜200g、土豆200g、炼乳15g、橄榄油20ml、澄粉20g

用料:面粉150克、豆沙60*5=300克、莲蓉60*5=300克、蛋黄10个、转化糖浆120克、植物油30克、枧水3克、表面刷蛋黄水(蛋黄一个加少许水制作而成)

  :袋装红豆馅低糖型

做法:

  做法:

1、准备咸蛋黄;

  1、南瓜、土豆去皮去瓤,直接放入蒸屉上,大火蒸约20-30分钟至软烂,取出入容器中搅拌均匀。

2、烤箱160度预热,中层烤5分钟;

  2、倒入炒锅中不停翻炒,其间加入油炼乳,分次加入澄粉,一直炒至糯糯的,很粘稠的样子即可。凉后会变得稍微干硬一些。

3、饼皮材料混合均匀后(先搅拌液体材料再放入面粉,不要出筋),盖盖醒一个小时,分成10份。豆沙和莲蓉各分成5份;

  3、备馅,分成25g一个。(我的模子50g,我用皮馅1:1,所以25g。你也可以用皮馅4:6或者6:4,皮不要太薄就好,太薄了露出里面馅料的颜色反倒不好看)取25g皮,放上馅,包好即可。

4、将莲蓉包入烤好的蛋黄;

  4、可以沾少许糕粉,模子里也倒入糕粉,注意粉不可太多,多了做出的饼皮不好看了。然后把球放入模子中,压出即可

5、再将饼皮包入莲蓉;

 小贴士:

6、包好后,用月饼模具压出花纹,烤箱200度预热,中层,先喷水,烤5分钟,再刷蛋黄水,烤15分钟左右。

  1、炒制南瓜时,尽量多炒一会,勤翻防粘锅,把大部分水份蒸发掉。

小贴士:

  2、炒好后一定要凉透,可放入冰箱冷藏。

1、蛋黄取咸鸭蛋的蛋黄。烤的时候会出少许油是正常现象;

  3、扣模时,模具上沾粉,但量一定不要太大。

2、饼皮制作好后,会比较湿,没有关系。包的时候手上沾少许高粉会缓解。如果你的饼皮太干,会让月饼开列,或者烤好后,不容易回油;

  

3、关于包入的馅料,如果是自己炒的一定要保持容易成团,才好包。如果你烤好的月饼放一天后,回油稍快,比较湿,说明馅料太湿。如果你烤好的月饼一周也不回油,说明馅料太干。不容易回油;

 用料:面粉150克、豆沙60*5=300克、莲蓉60*5=300克、蛋黄10个、转化糖浆120克、植物油30克、枧水3克、表面刷蛋黄水

4、饼皮表面开列,烤前喷些水会有很大缓解。

图片 6

苏氏鲜肉月饼

 做法:

图片 7

  1、准备咸蛋黄;

这个时候熬了猪油,不消说,一定是为了它,苏式月饼。没错,我最爱的,还是莫过于酥皮,咸味,肉馅的苏式鲜肉月饼。它皮层酥松,色泽美观,馅料肥而不腻,口感松酥,总之,是非常贴我的胃口。

  2、烤箱160度预热,中层烤5分钟;

酥皮月饼的外形应当完整、丰满,表面不可略鼓,边角分明,不露馅,无黑泡或明显焦斑,不破裂。色泽均匀,有光泽。月饼的饼皮厚薄均匀,馅料含量不低于50%,软硬适中。再总之,正宗的鲜肉月饼是非常美味独到的,是宁肯你花一个小时排队也要等到它新鲜出炉的经典月饼。

  3、饼皮材料混合均匀后,盖盖醒一个小时,分成10份。豆沙和莲蓉各分成5份;

配方可做8个

  4、将莲蓉包入烤好的蛋黄;

用料1
:面粉100g、猪油30g、温水50g、糖粉5g、盐5g(若要做甜味的馅,则糖粉20g,盐可不放)

  5、再将饼皮包入莲蓉;

用料2 :面粉100g、猪油50g

  6、包好后,用月饼模具压出花纹,烤箱200度预热,先喷水,烤5分钟,再刷蛋黄水,烤15分钟左右即可。

用料3
:猪肉泥200g、榨菜一块、生抽2汤匙、香葱几根、花椒粉1茶匙、糖1/2茶匙、油1汤匙、蛋清1个

  小贴士:

做法:

  1、蛋黄取咸鸭蛋的蛋黄。烤的时候会出少许油是正常现象;

1、水油皮中所有材料彻底揉匀至可以拉出透明薄膜,放入保鲜袋中静置30分钟。此中猪油可以不提前软化,但要用温水,避免猪油太硬而不好揉匀。此配方的水油皮非常柔软,但因为有油脂,所以很好揉,可以采用做面包时边揉边摔打的手法。只有水油皮有了很好的延展性,才可禁得住一遍遍的折叠不破酥露酥。

  2、饼皮制作好后,如果较湿。可以沾少许高粉会缓解。如果你的饼皮太干,会让月饼开列,或者烤好后,不容易回油;

2、油酥中的材料揉匀成团,放入保鲜袋中静置30分钟。把榨菜切碎,香葱切碎,连同所有调料一起加入肉泥中,按照一个方向一直搅拌上劲,入冰箱冷藏备用。油酥中的猪油需要室温放至非常柔软的状态,这样揉好的油酥才不至于发硬,而要保持和水油皮差不多的柔软度才好操作,太硬的油酥在制作皮子时也容易破酥露酥。做酥皮月饼的肉馅不适合太湿粘,所以水要少加或不加,肉一定要搅拌上劲,放入冰箱冷藏后馅变硬更好用,所以其实可以提前一两个小时调好馅冷藏备用。

  3、关于包入的馅料,要保持容易成团才好包。

3、水油皮切约24g每份,油酥直接揪就可以,约16g-18g每份,各分8份。都分好后滚圆盖保鲜膜避免风干。取一水油皮在掌心按扁,油酥放置其上。

  4、饼皮表面开列,烤前喷些水会有很大缓解。

4、左手拇指按住油酥,右手虎口处收口,一边转动,最后合拢捏牢,收口朝下,按扁。

  

5、用擀面杖擀成牛舌状,卷起。同样做好其余7份。可以盖保鲜膜静置15分钟,以便下面更好的操作。

  用料:冰淇淋、各色巧克力

6、其实上一步不静置也是可以的。我是卷好后直接如下图用手稍微按扁,继续用擀面杖擀长,再卷起。

  做法:

7、同样做好其余7份此时再盖保鲜膜静置15-20分钟。静置好后取一份,按扁,擀成中间稍厚,四周薄的皮。

  1、将各色巧克力隔水融化备用;

8、有收口的那面朝肉,光滑面朝下,包入30g馅,如图像包油酥那样收口,不要像包包子是的。(可以把皮子擀大一点,比较容易操作)。

  2、把融化的巧克力抹在模具里。然后放冰箱冷冻3-5分钟;

9、最后收口朝下按扁,摆入烤盘。烤箱预热180度,中层,烤10分钟左右底部定型后翻面继续烤10分钟,再翻面烤5分钟左右至两面油润金黄色,侧面起酥,淡黄色即可。

  3、填入8分满的冰淇淋,放入冰箱冷冻2小时左右至凝固;

图片 8

  4、给每个冰激淋月饼封上底盖,记得要用相应的颜色哦。

小贴士:

1、第三步中,水油皮和油酥中的面粉量是一样的,分别揉好后总分量大约是3:2,分小份时的比例也是3:2为佳,比如我用的水油皮是24g,油酥就是16g。油酥的分量越大,酥松效果越好,当然,油酥量过大,水油皮就失去了它隔层的效果,这样烤出来一碰即成渣渣,就达到那种入口即化的效果了。

  参考分量:10个

2、取出趁热食用最好。若放置久后吸潮不酥了,可重新入烤箱稍微烘烤一会,又会新鲜如刚出炉了。

  用料:普通面粉200克、白砂糖90克、麦芽糖10克、冰糖10克、香油136克、小苏打1克、开水76克、熟面粉40克、糖桂花1/2大勺、瓜子仁10克、核桃仁30克、红色食用色素少许

草莓香草慕斯月饼

  做法:

图片 9

  1、首先制作油酥皮。需要把白砂糖、麦芽糖等材料倒入碗里,加开水,搅拌均匀以后倒入香油搅拌即可。

准备食材

  2、倒入200克面粉,把面粉和其他材料揉成面团。把面团放到案板上,然后,拿出你做面包揉面的劲儿来吧,用力的揉面团20分钟,直到面团变得非常光滑、有弹性。

草莓馅:80g新鲜的草莓(现在没上市,只能用冷冻草莓)、2g明胶、4g糖粉

  3、把揉好的面团用擀面杖擀成长方形面片。

巧克力月饼皮:90g白巧克力、适量粉红色的食用色素

  4、擀好的面片,将两边向中间折过来。

香草慕斯馅:80g鲜奶油、1g香草酱、10g蛋白、2g细砂糖

  5、折好的面片再对折。类似制作千层酥皮的叠被子。这是第一次四折。

做法:

  6、把叠好的面片,横放在案板上,再次擀成长方形面片。并再次4折。重复这个过程2-3次,一共进行3-4次四折。直到面团表面变得非常光滑,平整。

草莓馅

  7、折好的面团再次擀开,并卷成圆筒状。

1.冷水浸泡明胶片,直到变软。

  8、卷好的面团,切成10个小剂子。

2.草莓去蒂,洗干净,切片,用搅拌机搅成草莓泥。

  9、接下来制作馅料。把白砂糖、香油、糖桂花、熟面粉倒入碗里。

3.锅中加草莓泥、糖粉加热搅拌,直到出现泡沫,关火。加入浸泡好的明胶片充分混合。

  10、再倒入瓜子仁、切碎的核桃仁、冰糖。

4.把草莓混合物倒进2个直径5厘米的硅胶迷你缸模具,放进冰箱冷藏,直到完全硬化。

  11、用手把所有材料抓匀混合成为馅料。

图片 10

  12、把馅料放在案板上,用手整形成长方形,同样用刀切成10等份。

巧克力月饼皮

  13、取一个油酥皮小剂子,切面朝上放在案板上,用擀面杖擀成圆形面皮。

1.隔水融化白巧克力(碗的底部不要接触到水)。

  14、擀好的圆形面皮,包入1份馅料。

2.加入适量粉红色食用色素,混合均匀。

  15、馅料包好后,自来红月饼就成型了。将包好的月饼收口朝下摆在烤盘上。

3.将巧克力混合物分别倒入2个月饼模具,均匀涂抹巧克力,再将模具倒扣,让混合物分布均匀,清理模具多余的的巧克力混合物,在模具边缘也要涂抹上巧克力混合物。

  16、依次包好所有的月饼以后,用饮料瓶盖沾上少许红色食用色素,在月饼顶部印出一个红色的圆圈。

4.放入冰箱内冷藏。

  17、将烤盘放入预热好的烤箱,200度,中层,上下火,烤焙25-30分钟,直到月饼表面变成棕红色。

图片 11

香草慕斯馅

  模子:100克月饼模

1.碗中放鲜奶油、香草酱,用打蛋器打至干性发泡(蛋白尖端维持形状而弯曲即可)。

 用料:

2.另取一碗,打蛋清,慢慢加入细砂糖,用打蛋器打至中性发泡(泡发蛋白更凝固了,尖锥比较直,但是仍然始终下垂)。

  :普通面粉220克、好时巧克力酱220克、玉米油60克

3.将蛋白、混合物混合均匀,做成香草慕斯,装入裱花袋备用。

  :摩卡咖啡400克、红酒蔓越莓100克

制作月饼

 做法:

将香草慕斯适量倒入事先冷藏过的白巧克力模具中,然后再加草莓胶,轻轻按压,最后用香草慕斯盖住顶部,涂抹光滑,放冰箱冷藏1小时。

  1、饼皮材料混合,揉均匀,盖上保鲜膜,室温静置松弛半个小时。

图片 12

  2、利用饼皮松弛的时间,分割馅料,每个50克,搓成小球状,备用。

广式五仁月饼

  3、松弛好的饼皮,分割成每个50克,团成球状,备用。

图片 13

  4、取1个饼皮,压扁,放上馅料。

配方:

  5、右手将馅料向乡里推,同时左手旋转将饼皮均匀贴着馅料推开。

月饼皮:中筋面粉150克、吉士粉8克、转化糖浆113克、枧水2克、熟花生油40克、盐1克

  6、直至饼皮完全包裹住馅料,捏紧收口,在面粉里打个滚儿,双手来回搓下,使面粉均匀分布在月饼生胚上。

五仁馅:去皮熟花生、熟瓜子仁、熟黑白芝麻、熟核桃仁、熟美国大杏仁和葡萄干160克、白砂糖80克、麦芽糖50克、熟糯米粉140克、熟油35克、凉开水55-70克

  7、月饼生胚放入模里,可以用手稍稍按压。

辅料:蛋黄液(一个蛋黄+1大匙蛋白,混合均匀)

  8、模子垂直放在垫锡纸的烤盘上,用力压下。

做法:

  9、松开手,压下的花片会回弹至原来位置。

1.转化糖浆中加入枧水,搅打均匀。再加入油,搅打均匀后,加入盐,搅拌均匀,最后筛入面粉,拌匀,揉合成面团,覆盖保鲜膜,松弛两小时以上。

  10、抬起月饼模,推出月饼生胚。

2.各种果仁提前剥好,炒熟,能去皮的去皮,擀碎(不需要很细碎,有颗粒感更好吃)。

  11、月饼生胚排放在烤盘中,入预热180度的烤箱,中上层,20分钟左右,出炉室温放置,凉透后放入密封盒保存,1-3天就能顺利完成“回油”,月饼从里到外都变得软润。

3.将擀碎的果仁倒入容器中,加入白砂糖,麦芽糖,熟面粉,熟油,凉开水,搅拌均匀,和成用手一握,可以成团的状态即可。

  中秋佳节时,我们的月饼一般都是购买,因月饼销售时间短,其市场价格昂贵,而且购买的月饼安全也得不到保障,其实月饼制作方法简单,以上是详细的各种月饼制作方法,各位可以借鉴。想吃啥都可以制作。

4.将松弛好的饼皮分成30克/个,揉圆。五仁馅分成50克/个,团成圆形。

图片 14

5.取一个饼皮,稍稍拍扁转圆,放上一个五仁馅,放进左手手心里,右手将馅料向里推,同时左手旋转将饼皮均匀贴着馅料推开,直至包住整个馅料,收口捏紧成一个生坯。将生坯在面粉堆里打个滚儿,抖掉多余面粉,放在模具里。

6.手均匀用力压下,抬起月饼模,推出月饼生坯,间隔摆放入铺垫好锡纸的烤盘。

7.烤箱180度预热,中层,烤5分钟后,取出,放凉,刷上蛋黄液,送入烤箱,降到150度,再烤10分钟左右至表面上色均匀即可。

8.月饼凉透后,放入保鲜袋子里,密封回油2-3天后食用更好。

图片 15