主料:北极虾。配料:白萝卜,青笋,红椒丝。调料:盐,鸡精,胡椒粉。制作:1)白萝卜去皮切成丝,青笋挖成球形。2)炒锅上火,加油烧热,放入白萝卜丝翻炒均匀,然后加入沸水,再将北极虾和青笋球放入,转中火来煮。3)等到汤汁香浓的时候,加入调料调好口味。先将萝卜丝夹出,放在盘子中间,然后将北极虾和青笋球围在四周,最后点缀上红椒丝即可。菜肴特点:汤汁香浓,口感鲜嫩。

麻辣一锅鲜香锅

十香红椒拌菜的做法 榨菜拌红椒的做法 材料:
榨菜、豆腐干。配料青、红椒、小葱段。调料味精、香油、葱油、麻油。 做法:
1.将榨菜去皮切成丝,用开水烫过,投凉待用。
2.豆腐干切成丝放入榨菜丝,加上青、红椒丝,小葱段加入盐、味精、香油、葱油、麻油拌匀即可

原料:

材料:

虾100 克,鸡翅100 克,鳝鱼100 克,熟肥肠150 克,熟猪肚100 克,毛肚150
克,百叶100 克,黄 喉100 克,三明治火腿片100 克,鸡腿菇100 克,青笋100
克,莲藕100 克。 6调料: 青红花椒25 克,干灯笼椒50 克、盐10 克,味精20
克,鸡粉15 克,白糖5 克,胡椒粉5 克,料酒30 克,香油25 克,香锅油500
克,大蒜50 克,葱50 克。

榨菜、豆腐干。配料青、红椒、小葱段。调料味精、香油、葱油、麻油。

秘制香锅油配方:

做法:

色拉油40 千克,菜籽油5 千克,猪油7 千克,牛油12 千克,糍粑辣椒7
千克,花椒600 克,辣妹子辣椒酱5 瓶,老干妈豆豉辣椒酱6 瓶,香叶150
克,筚拨125 克,小茴香150 克,豆蔻125 克,南姜150 克,八角 160 克,桂皮
150 克,草果 150 克,山奈 150 克,罗汉果 5 个,甘草100 克,陈皮100
克,排草150 克,香茅草150 克,灵草150 克,香松200 克。

1.将榨菜去皮切成丝,用开水烫过,投凉待用。

秘制香锅油制作流程:

2.豆腐干切成丝放入榨菜丝,加上青、红椒丝,小葱段加入盐、味精、香油、葱油、麻油拌匀即可。

锅放所有油烧至四五成热下入糍粑辣椒、花椒、葱姜小火翻炒 20
分钟,至水分挥发,出香味,然后下入在温水中泡过的香料和辣妹子酱、老干妈辣椒酱小火煸炒
40 分钟,起锅倒入不锈钢桶内,待沉淀后将清油沥出即成,渣子弃掉不用。

材料:

制作方法:

干豆腐丝100克,青、红椒丝各50克,青笋丝100克,红、白萝卜丝各50克,粉丝50克,香菜少许,油炸花生米少许。调料精盐少许,味精1/2匙,一品鲜酱油2小匙,香醋2小匙,蒜泥少许,辣油1小匙,葱油1小匙。

活虾开背,鳝鱼切3 厘米长的鳝片,鸡翅改成小块,猪肚切3
厘米的长条,肥肠切成2 厘米见方的菱形片,鸡腿菇切片,莲藕和青笋切3
厘米的长条。

做法:

锅上火加水,先下虾、鸡翅、鳝片飞水,再把肥肠、猪肚、鸡腿菇、青笋、莲藕飞水,毛肚、黄喉、百叶、火腿片不用飞水,这样炒制时候在锅中炒久一会儿也没那么快变老,容易入味。

1、将青、红椒丝,青笋丝,红白萝卜丝和香菜用清水洗净,沥干水分。

锅下油,将虾、鸡翅、鳝鱼过油控出后,另起锅下香锅油烧热后下大蒜、葱段、青红花椒、干辣椒炒香出麻味、辣味后再下原料、剩余调料炒约1
分钟,淋香油起锅、

2、将上述原料和所有调料拌在一起入味即成。

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二:秘制牛排锅

原料:

牛排骨10千克,老藕4千克。

调料:

秘制腌料5千克,小香葱段200克、秘制香料220克、秘制酱料700克,高汤12.5千克,黄飞红香辣酥150克、鸡精55克、味精30克、白糖15克、老抽(根据汤汁的颜色酌量添加),葱白丝、红椒丝、青椒丝各适量,作为点缀。

秘制腌料配比:

啤酒1升,蔬菜汁5千克,黄飞红香辣酥200克,八角粉15克。

秘制香料配比:

香叶20克,八角、桂皮、白豆蔻、干辣椒各50克。

秘制酱料配方:

红九九火锅底料1包、郫县豆瓣400克、海鲜酱30克、排骨酱50克。

制作方法:

牛排骨10千克洗净,剁成10x4x2厘米的大块,用流动水略微冲洗,加入秘制腌料抓拌均匀,腌制24小时。

老藕4千克去皮,切成大的滚刀块,加入盐100克拌匀。

锅内放入色拉油,烧至五成热时,放入牛排,小火浸炸至排骨肉质结壳,捞出控油。

锅内放入色拉油500克,烧至五成热时,放入小香葱段、秘制香料、秘制酱小火煸炒,倒入高汤12.5千克、牛排、黄飞红香辣酥150克、鸡精55克、味精30克、白糖15克、老抽(根据汤汁的颜色酌量添加)大火烧开,改小火烧制2小时,将排骨捞出,汤汁过滤存放。

老藕分装入20个容器内,上笼大火蒸至软烂。

客人点菜时,按照一份菜的用量将牛排、老藕、烧牛排的汤汁300克一起放入锅内,烧开后出锅,装入容器内,撒入葱白丝、红椒丝、青椒丝点缀即可。

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