主料:牛腩700克,土豆600克
  配料:(干)八角、花椒、胡椒粒(砸碎)、草果(掰开)、陈皮、香叶、桂皮、沙姜片、辣椒、(新鲜)辣椒、姜片、蒜头、葱
  调料:生抽、老抽、盐、糖、红酒各适量
  步骤:  1、两个碟子里,一个装的是9样干配料,一个装的是4样新鲜配料。
  2、干配料洗净用水浸泡;新鲜配料洗好剥好或切好;
  3、两个碟子里装的就是切好了的今天的主料们。
  4、牛腩放入炒锅中的热水漂煮去血水;  5、土豆用清水浸泡着;  6、飞过水的牛腩和全部配料、调料一同放进电子瓦撑,加水至锅的3/4处,通电,调至“高火”盖上盖就不用管咯;(这个瓦撑用了几年了外壳好旧,但质量一点问题都没有。煲汤、红焖、烂炖它可都是一流好手哟!  7、中间可适当作一两次翻搅,两个半小时后,加入土豆块并搅拌均匀,再焖煲30分钟出锅。

安仁抖毛芋

据说10个人里面8个人都爱吃土豆,18种小土豆的做法快收了吧~

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孜然椒盐小土豆

主料:

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毛芋头 500克,干皱皮椒节 100克。

原料:土豆200克、油、小葱、孜然粉、椒盐、白糖少许。

配料:

做法:①小土豆清洗干净,放入锅中,加水没过土豆,煮开后转小火,大约十多分钟至熟,用凉水冲,降温后,剥去表皮,用刀

姜米 3克,蒜米 5克,葱花 5克。

背逐个把小土豆压扁。

调料:

②锅中放油烧热,倒入压扁的小土豆,煸炒至小土豆两面焦黄,加入一点白糖、1小勺椒盐粉、一点孜然粉,倒入葱花。

李锦记薄盐生抽15毫升,李锦记蒸鱼豉油5毫升,李锦记财神蚝油10毫升,盐10克,味精
5克,豆油 3克,猪油 100克。

③翻炒至调味均匀裹在小土豆表面即可。

制作方法:

红烧小土豆

1.毛芋头洗净,放入蒸笼蒸至熟。

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2.皱皮椒入锅煸炒酥脆,但不得煸烧。

原料:土豆500克、盐5克、葱5克、生抽5克、老抽5克。

3.皱皮椒入钵抖至烂,后把去皮的熟毛芋加入抖钵抖烂,适当加入一些猪油,增加抖的润滑度,再加入上述调料拌匀。

做法:①土豆放适量的清水煮熟,放在冷水中冲一下,剥皮,放在碗中。

4.热锅入剩余猪油烧热,把上述配料置于面上,浇油即成。

②坐锅烧热油,放入剥皮后的土豆,翻炒,2-3分钟后放适量的清水、老抽上色。

特点:

③放适量的生抽、盐调味,等汁收的差不多了,关火,焖10来分钟出锅,最后用葱花做装饰即可。

开胃,干香,中和干椒与毛芋头味道,香飘四溢。

麻辣小土豆

糯米牛腩

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原料:小土豆、葱白、生姜、大蒜、干辣椒末、孜然粉、孜然颗粒、花椒粉、盐。

主料:

做法:①小土豆洗净,带皮放入开水锅中加入少许盐煮熟,轻轻按扁。

熟牛腩300克。

②锅里加入适量的油,放入压扁的小土豆中火2面煎黄。

配料:

③葱白、生姜、大蒜切成末状,放入锅中,加入干辣椒末、孜然粉、孜然颗粒、花椒粉、盐,炒香。

糯米卷6片,小米椒3克,香菜一片,大姜片10克,八角3克,桂皮3克,干整黄辣椒5克,花椒3克。

④最后将炒香的调味料和土豆兜匀即可。

调料:

小土豆炖排骨

菜籽油100克,猪油50克,鸡精3克,味精3克,生抽3克,盐适量。

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制作方法:

原料:猪小排、土豆、盐、冰糖、葱、姜、蒜、八角、桂皮、干辣椒、料酒、生抽、老抽、香叶、油。

1.将糯米浸泡一晚,洗净蒸熟;把春卷皮用温水浸湿,包糯米成卷蒸3分钟,冷却改斜刀,6成油温浸炸成淡黄色备用。

做法:①排骨冲洗干净之后,用洗米水添加一点料酒浸泡,去除血污,20分钟后再次冲洗,沥干水分;小土豆洗净,去皮。

2.牛腩自然解冻,煮透改刀过水,锅放菜籽油下姜片、牛腩、适量盐爆香,出油后加八角、桂皮、干整黄辣椒、花椒、猪油煸香,喷白酒翻炒,再加入高汤大火烧开,煮浓至汤成金黄色。

②锅子烧热,下层薄油,依次摆放进排骨,反正面煎至微黄取出。

3.倒入高压锅内压45分钟左右至软熟,选出牛肉分装备用。

③利用锅内的油,爆香葱姜蒜、干红辣椒、八角、香叶、桂皮,同时下入冰糖翻炒,下入煎好的排骨和小土豆大火翻炒。

4.将牛腩带原汤回锅,加入小米椒调味,收汁,装入垫有糯米卷的砂锅中,小米辣淋在上面,点缀香菜叶即可。

④烹入料酒、生抽和老抽翻炒上色,添加没过食材的热水,大火烧开,撇净浮沫。转中火慢炖至排骨和土豆基本熟透。

特点:

⑤添加盐调味,继续小火慢至排骨和土豆软烂,大火收汁即可。

口感软糯,肉香味十足。

沈阳小土豆

注意事项:

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汤汁4分满,料9分满;一定要压软糯熟透;牛油要处理干净。

原料:小土豆、五花肉、青辣椒、香菜、生抽、老抽、八角、姜、片、葱、白糖、油。

假羊肉

做法:①小土豆在水中浸泡15分钟,洗净;五花肉切成2厘米左右的方块;辣椒与香菜洗净。

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②锅中放入2汤勺油,烧热加入八角,转小火尽量炸出香味,加入姜片与葱段翻炒。

主料:

③待飘出香味后加入切好的五花肉翻炒,翻炒五花肉的时间需要久一点,五花肉表面微微变焦即可。

猪头肉200克,荷折皮300克。

④五花肉表面微微变焦的时候加入花椒粉,调入50克的白糖提鲜,加入老抽与生抽翻炒片刻,加入小土豆,加入100毫升的清水,大火烧开转小火焖烧40分钟左右。

配料:

⑤汤汁变得浓郁之后加入辣椒,撒入香菜继续焖20分钟即可。

花椒3克,姜3克,大蒜叶1克。

肉末香葱小土豆

辅料:

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精盐3克,味精1克,高汤500克。

原料:小土豆500克、肉末150克、香葱80克、油2匙、盐、生抽1匙、糖、黑花椒粉、姜。

制作方法:

做法:①香葱择洗干净,切细末;姜片切末。

1.将新鲜猪头肉加入清水煮烂,备用。

②锅内放水,将洗净的小土豆放入先煮20分钟左右,煮到小土豆略软,关火沥水。

2.锅中放油,下入花椒煸香,加入猪头汤焖透,调味。

③炒锅加油烧热,下姜末略煸后,下肉末炒散到发白时,下小土豆,炒匀。

3.下入荷折皮煮透,放入大蒜叶,出锅。

④将小土豆拨开略煎香,中间翻炒几次,加盐、糖、生抽调味,加入半碗水,烧开,转小火略焖。

特点:

⑤焖煮到小土豆能用筷子轻松扎透,开大火收浓汤汁,加黑胡椒炒匀后,撒入全部香葱末,翻匀起锅即可。

汤浓、荷折皮爽口

金沙土豆泥

小贴士:

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猪头肉一定要煮烂。

原料:土豆、咸蛋、盐、味精、香油、葱。

鸡汁腊肉香干

做法:①将土豆去皮切片蒸熟压制成泥,将咸蛋蒸熟取蛋黄压制成泥待用。

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②锅中放油烧至5成油温时,下咸蛋黄,炒香后加入土豆泥一起翻炒,放入盐、味精、香油炒匀,起锅时滴入香油,撒上葱花即可。

主料:

新疆大盘鸡

腊肉香干2包。

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配料:

原料:鲜鸡半只,土豆3个、蘑菇、青辣椒红辣椒个1个、葱姜蒜若干、花椒、朝天辣椒一把。

青莴笋片50克,湘西酸泡椒25克,姜片20克。

做法:①锅内到油,把花椒炸透。

调料:

②倒入鸡、葱姜蒜、朝天辣椒。翻炒几分钟,倒入酱油和水,加入砂糖、盐、料酒,蘑菇,焖十五分钟。

土菜油40克,盐15克,家乐鸡精15克。

③加入土豆,继续小火炖至土豆熟为止。

制作方法:

④加入青辣椒红辣椒,起点缀色彩的作用,辣味主要靠朝天椒了。

1.腊肉香干洗净切片;

⑤翻炒一下就可以出锅装盘了。

2.青莴笋片过油,放火锅垫底;

香煎土豆饼

3.把土菜油烧香,放腊肉香干煸至金黄色,再放姜等配料,下高汤煨15分钟,调味,再放到小火锅即可。

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特点:

原料:土豆、猪肉、盐、味精。

汤鲜腊香,清爽劲道。

做法:①土豆两个蒸熟剥皮,用机器打成酱状。

汁味肘子

②将炒熟的碎猪肉、盐、味精拌入土豆泥,做成饼状。

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③入锅,用小火煎。

主料:

④煎至一面焦黄,翻转,改煎另一面。

前猪肘1000克—1500克

⑤煎至两面焦黄,起锅,装盘。

配料:

炸薯条

青尖椒100克,大蒜50克,姜20克,葱15克,大蒜叶20克,香菜15克,黄干椒30克,八角10克,桂皮20克,洋葱20克。

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调料:

原料:土豆2个/盐、胡椒适量/番茄酱适量。

酱油10克,蒸鱼豉油50克,盐10克,味精10克,鸡精10克,十三香20克,麦芽糖15克,广东米酒20克,食用油5斤(以盖过肘子为准,可反复使用)。

做法:①准备原料,将土豆削去皮,切成1厘米宽的方条。在水中浸泡大约一刻钟时间,然后沥干水分,最好用吸水纸仔细吸干水分。

制作方法:

②下锅炸,将油倒入锅中加热,然后将薯条放入锅中,炸至呈金黄色后起锅。

1.先用大火将肘子皮上的毛烧掉,然后洗净。

③装盘,炸好后将油沥干,趁热撒上盐和胡椒。

2.将肘子放入锅内,用水稍煮后,过油炸起虎皮,然后用麦芽糖、广东米酒上色,上色后再下油锅炸。

贴士:最好不要偷懒用超市卖的现成冷冻薯条,因为只有土豆切出来的新鲜薯条才会酥软可口。可以根据个人喜好加入番茄酱。

3.锅中加少量油,下姜、蒜、葱、大蒜叶、香菜、青椒、黄干椒、八角、桂皮、洋葱炒香后加入水调味。

酸辣土豆丝

4.将炸好的肘子和汤汁一起放入高压锅中压熟。

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5.压熟的肘子带汤倒入锅中,大火将汤汁收浓,将青椒圈加大蒜米调味炒熟,盖在肘子上面即可。

原料:1个土豆、小辣椒、花椒、蒜瓣。

特点:

做法:①把土豆去皮切丝,越细越好,刀功啊~~再把青红椒切丝,蒜瓣切粒。

汁浓、味浓、香浓,口感软而不腻,形体完整大气。

②土豆丝切好,过冷水去淀粉,这样炒出的菜口感脆。

小贴士:

③准备好盐和白醋,用白醋会是菜品看着色彩干净。

选用新鲜前猪肘,将肘子炸至皮脆风味更佳。

④开火、坐炒锅、添油。

⑤油温热时,把花椒粒放进去,炸出香味,花椒一定要捞出不要,油热时,把辣椒丝和蒜粒放入爆出香味。

⑥倒入土豆丝,掂锅翻炒几下。

⑦倒白醋,放盐,动作要快,再翻炒几下,使盐味更匀。

⑧菜熟装盘、整形,一盘酸酸辣辣脆脆的土豆丝就可以上桌了。

凉炝香辣土豆

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原料:土豆、蒜末、辣椒面。

做法:①先切好土豆丝。

②烧开水将土豆丝氽一下水,一定不要时间太长了,时间太长土豆丝就不脆。

③将烫好的土豆丝捞起,放在盆里,撒上蒜末、辣椒面(事先炸好的辣椒油也可以),不过没有现炸的香。

④将锅里烧点油最好加点花椒,烧冒烟了往土豆丝上一浇,然后盖上盖,闷一会儿)。

⑤放点盐、味精、少许糖(个人认为甜了不好吃)、白醋、香菜、淋点少许香油。

⑥边拌边尝味道,少什么调料加什么调料,不加调料,你就尝完了。

香辣排骨焖土豆

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原料: 排骨,土豆。

配料:老抽、生抽、砂糖:适量、姜片适量、料酒15毫升。

做法:①小排骨,适量,剁成小段。

②土豆削皮切小快,和排骨差不多大小。

③锅上火,热锅凉油,等油热了,放入姜片,爆香。

④爆炒排骨,炒干水分和腥气。

⑤放入生抽,老抽,白砂糖和酒,翻炒几下,再加一点水。

⑥放入土豆,可以先盖上锅盖焖一会儿。

⑦放入适量辣酱,拌匀,加点水,然后就焖吧!等土豆烂了,大概是20到25分钟的样子就可以了。
土豆不要先过油,味道容易进去。

象山式烤土豆

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主料:中等个土豆1公斤(也可以是2公斤、3公斤……只要锅够大)

辅料:葱头(用醋、糖腌过的,俗称荞头,没有的话可以用蒜头代替,味道就差远了)以及汁水。

调料:食用油(选择项,可加可不加)、盐、味精。

做法:土豆连皮加辅料、调料加水放在高压锅里煮,待熟后冷却,打开盖子继续煮至皮变皱即可。

注意:要舍得放盐,否则皮很难变皱。

拔丝土豆

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主料:土豆。

配料:食用油、糖

做法:①土豆去皮,切成大块,入油锅炸至外面成金黄色的硬皮,出锅待用。

②锅内放少许油,加热,放入白糖不停搅拌,待糖熬成糖稀后,倒入炸好的土豆,不停翻炒,直到土豆全部都沾到糖稀,立即出锅。

此品外脆内软,香甜可口,但需乘热吃,否则会变硬。

俄式土豆沙拉

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主料:土豆。

配料:洋葱、紫舒、沙拉酱、盐、胡椒粉。

做法:①土豆整个煮熟,去皮切小块冷却备用。

②将洋葱切成碎丁,超油锅,放入切好的培根、洋葱碎丁、紫舒(一种香料,家里做不放也没关系)炒香冷却备用。

③在①②的混合物中加沙拉酱、盐、胡椒粉拌匀即可。

土豆南瓜汤

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主料:土豆、南瓜。

配料:杏脯、红枣、枸杞、盐、蘑菇精。

做法:①把土豆和南瓜切小块,杏脯、红枣切小粒,枸杞泡水。

②锅里放入少许油,把切好的土豆和南瓜倒入翻炒几下,加水,再加盐和蘑菇精少许。

③把②倒入高压锅,加入切好的杏脯、红枣以及泡好的枸杞,焖5~8分钟(也可以在炖锅中慢慢炖,直到土豆和南瓜熟烂)即可。

此汤酸鲜可口,是mm保养美容的靓汤~~

咖喱土豆

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主料:土豆三到四个、洋葱一个、胡萝卜一根。

调料:糖、盐、咖喱粉或块、油适量。

做法:①土豆切块洗去淀粉,胡萝卜、鸡肉切丁,洋葱切丝。

②锅洗净放油,加热后放入切好的土豆、胡萝卜、洋葱翻炒,加水,大火煮十分钟后起锅(水要多加,大火煮食比较费水,容易干锅),见洋葱融化即可,加入咖喱(咖喱要预先用凉水调开),加入盐、糖,转小火煮五分钟即可。