菜 名:铁板羊肉串主 料:羊肉。配
料:姜、葱、酒、味精、盐、叉烧酱、干粉,马蹄片、洋葱片、青椒片。做
法:羊肉切片,用姜、葱、酒、味精、盐略腌,再调入叉烧酱,拍干粉,和马蹄片、洋葱片、青椒片一起用竹签穿起来,整串放入油锅炸熟。铁板烧好,炒鼎洗净下油,加上汤,调入蚝油、味精,勾糊淋在铁板上的羊肉串上。

1麻辣脆鸡胗

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材料:鸡胗,香菜,姜,蒜,洋葱,自制调味汁。

做法:

1、鸡胗洗干净,用适量的盐搓一下,然后用水洗干净备用;香菜切碎,姜切片,蒜切末,洋葱切丝。

2、锅中放入水,然后放入鸡胗、两块姜片和少许料酒,开大火煮,煮15分钟就可以出锅放凉切片备用。

3、锅中放入少许油,油热后浇到自制调味汁上激香。

4、最后将酱汁倒入鸡胗中,放入洋葱、香菜,搅拌均匀就可。

自制调味汁:

将盐、花椒粉、辣椒粉、蒜蓉、姜末、酱油、醋、少许糖,搅匀即成。麻辣豚肉

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新萄京娱乐app,主料:前腿肉。

辅料:麻椒,姜,蒜,小米椒,蒜苗。

调料:油,生抽,胡椒粉,生粉,料酒,鸡精,老抽。

做法:

1、前腿肉先切成片,再切成丝。

2、肉丝用油、生抽、胡椒粉、生粉、料酒、鸡精腌制。

3、麻椒、姜、蒜、小米椒,蒜苗分别切好。

4、锅中倒入油,中小火将麻椒放入爆香;将麻椒倒掉不用。

5、转大火,将姜、蒜、小米椒,蒜苗白色部份,倒入麻椒油中翻炒。

6、将腌入味的肉丝倒入,用筷子迅速搅散,倒入蒜苗绿色部份。

7、肉丝变色后,调入适量老抽掂锅上色,即可。肉末酱爆茄子

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材料:长条茄子3根、五花肉1小块、红椒半个、特辣黄豆酱一大匙、姜末、蒜末、葱花、盐、鸡精、糖多一些、生抽、胡椒粉、生粉。

做法:

1、五花肉切去皮剁成碎丁,调入盐,鸡精,胡椒粉,少许生粉及一点点水抓匀腌制备用;茄子洗净后切滚刀块放在水里浸泡5分钟待用;红椒切片,姜蒜切末,葱切葱花;

2、锅中多放些油烧热后投入沥干水分的茄子大火炸一会,炸到茄子变透明变软,表皮收紧捞出备用;

3、锅中留一点点底油烧热后,爆香姜蒜末及1大勺黄豆酱,然后放入红椒及肉末翻炒(可加少许水湿润食材);

4、接着放入炸好的茄子一起翻炒,调入一点点的盐,适量生抽,多一些的糖及适量水翻炒均匀后,再调入一点点的鸡粉洒上葱花出锅即可。春笋焖水鱼

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原料:水鱼1只,净春笋200克,五花肉丁50克。

调料:

炸蒜子20克,泡椒酱10克,熟猪油50克,啤酒250克,浓汤600克,A料(一品鲜酱油15克,老抽、干辣椒节各5克,盐3克),青小米辣、韭菜段各5克。

制作:

1、水鱼宰杀制净,切成大块,冲洗干净;春笋按照“野韭炒春笋”介绍的方法祛涩味,冲洗后切成小滚刀块。

2、锅内放入熟猪油,烧至五成热时,放入五花肉丁中火炒至肉变色,下入水鱼块翻炒至肉变色,然后下入泡椒酱炒出辣味,下入炸蒜子和A料调味,烹入啤酒,倒入浓汤和笋块,大火烧开,盖上盖子小火烧约20分钟,取出放入容器内,用青小米辣、韭菜段点缀即可。开胃馋嘴蛙

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主料:牛蛙2只、面皮10张。

调料:青红椒颗60克
鲜花椒25克、泡姜末、野山椒节、盐、料酒、辣鲜露、味精、生粉、香油、藤椒油、色拉油各适量。

制法:

1、把牛蛙宰杀治净,改刀成小块,纳碗加盐、料酒和生粉先码味上浆,然后放入油锅滑熟了捞出。

2、将面皮放入七成热的油锅,炸至金黄酥脆时,倒出来沥油。

3、锅底留油,先下野山椒节、泡姜末和鲜花椒炒香,再加入青红椒颗、牛蛙块,放辣鲜露和味精,待炒至蛙肉入味后,淋香油和藤椒油继续翻炒,最后放入面皮炒匀即可装盘。牙签羊肉

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主料:羊肉300g

调料:A料(葱、姜、料酒、油、盐)

孜然粉1小勺、辣椒粉1小勺、熟芝麻1大勺。

制作:

1、羊肉切大片,用A料拌匀腌制至少一小时(具体配比根据各地口味决定);孜然粉、辣椒粉拌匀。

2、腌好的羊肉穿在牙签上(牙签提前用滚水泡至少半小时)。

3、锅入油,待油7成热左右,倒入羊肉,炸至变色,捞出烧热油倒入羊肉继续炸至表面金黄捞出。

4、锅留底油,入辣椒、孜然粉翻炒片刻,再入羊肉,炒匀后关火,撒入芝麻拌匀,即可出锅装盘。姜葱炒生蚝

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材料:生蚝若干、姜两三片、葱、盐、生抽、蚝油、酒。

制作:

1、将葱拍扁切段,分开葱白和葱叶,姜切片。

2、生蚝清洗后,烧开一锅水,放进水里烫几下捞出,用厨房纸把焯过的蚝吸去水分。

3、锅内放少许油,先把姜和葱白爆香,再入生蚝,小心翻炒,烹入少许水。

4、再加入酒、盐、生抽和一点蚝油炒匀。

5、最后放入葱叶段炒软即可熄火。农家一碗香

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主料:韭菜60克,文蛤肉150克,土鸡蛋5个

辅料:泡好的皖南粉丝100克,刀板香块(安徽特有的一种咸肉,可以用其他咸肉代替)、豌豆尖各50克。

调料:

A料(鸡汁、鸡粉各3克,盐2克);

小料;

大豆油50克,盐4克,鲜汤300克。

制作方法:

1、文蛤肉、韭菜分别切碎,混合后磕入鸡蛋,加盐调匀;锅内放入大豆油30克,烧至五成热时,放入调好的蛋液,小火煎成鸡蛋饼,取出切成大块。

2、锅内放入剩余的豆油,烧至五成热时,放入小料爆香,下入刀板香块,小火煸炒出油,倒入鲜汤,下入皖南粉丝,小火烧3分钟,用A料调味,下入豌豆尖,烧开后出锅,装入汤碗内,将煎好的蛋饼放入即可。青椒肘子

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主料:猪肘。

辅料:青杭椒、鲜红小米椒椒、大蒜籽、油。

调料:青椒酱、清水备料;

1、鲜猪肘汆水后放火上烧毛 刮洗干净,用刀分别把肘子划3至4刀,刀深至骨头。

2、青杭椒切1厘米圈备用,鲜红小米辣切1厘米节备用。

卤水料:八角、三奈、香叶、白芷、桂皮汆水30秒然后锅放少许油炒香,用纱布包上,取高压锅加入清水,放大葱段、姜、放入香料包、盐放肘子高庄锅压35分钟,至软糯粑香捞出备用。

注:一定要炖耙烂用筷子一夹就烂的状态。

制作:

1、取深型圆汤盘把肘子划成小块,肘子骨立在盘中备用。

2、锅中放清水烧开,后放青椒酱烧开,熬煮浓香色金黄时调好口味然后浇在盘中肘子上。

3、锅洗净热锅凉油滑油后留油放青杭椒圈,鲜红小米辣,大蒜籽,炝炒5秒钟出青香后浇肘子即可上桌。一品海鲜狮子头

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原材料:老母鸡、猪肉带皮、葱、姜、鸡蛋、大白菜

配料:姜粒、葱白、鸡蛋、酱油、料酒、盐、白糖

制作

1、带皮猪肉、老母鸡切块用小火烹煮两小时做汤底;

2、狮子头的肉需要四肥六瘦,先将猪肉切丝,再切末,但不能剁太久,否则肉就烂了;

3、加入姜粒、葱白、鸡蛋、酱油、料酒、盐、白糖开始打劲,好的狮子头肉质要松但不能烂;

4、每只狮子头在60-70克,将打完成型的狮子头逐一下锅,放入之前熬煮的汤底中,大火烧开,小火煨3个半小时;

5、最后把汤底的浮油撇掉,拿大白菜盖在狮子头上面,一来去油,二来保持狮子头原本的色泽。大碗香羊肚

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制作流程:

1、白萝卜丝200克、粉条100克入沸水焯透后捞出,放入盛器垫底。

2、羊肚丝250克汆水后沥干。

3、锅入葱油50克烧热,下入姜、葱、蒜片各5克煸香,加高汤1000克和羊肚丝,调入麻酱15克、南乳汁10克、韭菜花6克、味精3克、鸡精3克、胡椒粉3克、红腐乳2块、盐2克烧开,装入垫有萝卜丝、粉条的盛器中,点火即可上桌。芙蓉三鲜

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制作:

1、鸡蛋打入青花瓷大碗内,加入清水400克、盐5克搅匀,覆膜后蒸成蛋羹。

2、龙脷鱼肉60克片成薄片,加入适量盐、味精、料酒、生粉上浆,入90℃的热水汆熟。

3、鲍鱼6只入沸水煮透,捞出后去壳,刷洗干净。

4、海鲜菇50克飞水,沥干水分后连同龙利鱼片、鲍鱼一起放到蛋羹上,淋上蒸鱼豉油10克,撒青、红椒粒20克,冲入热花生油10克即可上桌。青椒煸乳鸽

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原料:

乳鸽1只,青二荆条辣椒段200克,青二荆条辣椒圈100克,罐头红烧肉40克。

调料:

盐3克,鸡粉2克,青花椒粒10克,姜粒、蒜粒各20克,菜籽油、猪油各30克,花椒油5克。

制作:

1、乳鸽宰杀治净,斩块后加葱姜水、白胡椒粉、料酒、盐、味精拌匀,腌制20分钟。

2、锅入菜籽油20克、猪油烧至四成热,下入青椒段小火煸至表面起大泡,待香味充分溢出,放入青花椒粒爆香,下入乳鸽块大火煸炒至皮肉收紧、颜色金黄,将原料捞出沥油,撇去辣椒,留乳鸽块备用。

3、锅入菜籽油10克烧至四成热,下入姜粒、蒜粒爆香,放入罐头红烧肉煸香,倒入乳鸽块、辣椒圈小火翻炒2分钟,调入盐、鸡粉翻匀,淋花椒油即可出锅装盘。麻油猪手鸭

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原料:

猪手一个,鸭子半只,葱花少许。

调料:

A料(葱段、姜片各10克,绍兴老酒15克)

普通红卤水2千克,色拉油,麻油。

制作:

1、猪手洗净,剁成大小均匀的八块,放入冷水锅内,加入A料大火烧开,捞出洗净。

2、鸭子洗净,不改刀大火焯水。

3、色拉油烧至六七成热,放入吸干水份的猪手,小火炸至表皮起皱,捞出控油。

4、再下入鸭子,小火炸至色泽金黄,捞出控油。

5、锅内放入普通红卤水,烧开后下入猪手和鸭子,小火卤制50分钟,离火,捞出鸭子,改刀成大块。

6、客人点菜时,将猪手和鸭子块捞出,用麻油拌匀后放入砂锅内,倒入卤水250克烧开,最后撒葱花点缀即可走菜。春笋鱼面筋

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推荐理由

我们将新鲜的青鱼处理干净,去除骨后剁成泥与淀粉、鸡蛋一起搅拌均匀,加热制成鱼面筋。取鱼面筋与春笋、香菇一同烧制,成菜口感爽滑、筋道,鲜美异常。

制作

1、锅上火,倒入鸡汤150克,放入事先炸好的鱼面筋200克、春笋片50克,小火煨至鱼面筋入味,离火。

2、锅内放入菜子油20克,倒入事先煨制好的鱼面筋、春笋、香菇50克,淋入蚝油15克、鸡汤150克大火烧开,用盐2克、白糖5克调味,淋入湿淀粉5克勾芡,出锅前淋入葱油5克即可。