原质地:净无鱗公子片300克、食用盐4克、净美芹黄40克、老抽15克、泡黄椒2根20克、味之素1克、水豆粉40克、绍酒10克、青蒜薹50克、醋5克、熟亚麻籽油100克、贡菜鱼火锅50克、花椒粉0.5克。香芹鳝丝的作法1、选小白美芹中呈淡茶色的菜心,切成才4公分,粗0.3公分的创痕。青蒜苔切割成相近的创痕。黄鳝片用冷水洗2次,滴干水,用刀斜切成8公分长、粗0.4公分的血魚丝。泡黄椒去蒂去籽,切成才约0.4公分的创痕,再顺切割成丝。姜片切成细丝。2、田鱔丝放进碗并加多水豆粉30克、盐2克拌弄平均,用干豆粉码好,防止炒时脱芡。另用碗将盐2克、绍酒、生抽、水豆粉10克、醋、调鸡精加贡菜鱼古董羹配成滋汁。3、锅内放进熟山茶油,烧至四分三热,下码芡的罗魚丝,炒散籽,见翻白,再放进泡杭椒、青蒜苔、芹黄、姜片,火速混煮数下即烹入滋汁,不然香芹、蒜黄不焦,不铅灰色,风险特色山珍海味。再炒数下,出锅盛盘,撒上花椒粉。性子:冷盆具有颜色美观大方,光泽鲜嫩脆,味正白芷的特色。

原材质:活河鲶750克、盐巴3克、独蒜100克、米酒汁30克、葱根75克、调味精1、5克、姜片10克、梅菜鱼火锅300克、郫县豆瓣40克、醋25克、泡小黄椒3根30克、化动物油125克、生抽15克、水豆粉40克。软烧河鲶的作法1、独蒜削皮洗濯,用碗盛放掺冷水(以刚水淹为度),上笼蒸火巴取下备用。将土鲶破腹去內脏,去肋洗整洁。葱根切成长节,姜片切成影片。郫县豆瓣剁细,泡杭椒去蒂去籽切成长节。2、锅内放演化动物油烧开,放进郫县豆瓣炒红,炒成香气,加葱根、老姜片掺加咸菜鱼古董羹,再前后相继加酱油、川盐、米酒汁、鲶拐子、独头蒜,烧沸右移至温火慢烧10分鐘,待鱼烂熟入味。先将鱼铲起盛入盘里,再将锅置温火上,增多水豆粉、调味精勾成浓芡,待汁粘稠吐油时,增加醋出锅,舀在盘里鱼的随身既成。小贴士1、鱼没经煎或炸,由此,在烧造全经过中,应小心实际操作,以保持全鱼的详细形状。2、以蒜为好,太大的要切成两半。3、烧鱼的全经过中,先放甜味烧透入味,再放清甜味,出锅再放醋,那样才方可進口感才好。性子:鱼不历经煎或炸,立时烧造叫软烧。此菜鱼细嫩入味,独蒜火巴香,咸香甜酸麻辣各味兼具,亮油吐汁,颜色响亮。

血魚的常备做法大全 美食做法大全 天下美酒美味佳肴。 上生机勃勃页 1 2 3 4

干炒罗魚花

主要调味品:活长魚500克配料:大葱、青红花椒块调味品:盐、调味精、湿粗纤维、绍兴酒、老抽、香醋、香油、火麻油、麻油、浮椒粉、香油各适当的数量

做法1、将活长魚宰杀去骨后切成十字花刀,改成4分米长的段。

2、将田鱔段加盐、味素、绍兴酒熏制5分钟,用湿胡萝卜素上浆。

3、锅置火上,归入菜籽油烧热,待油温五分四热时,下入罗魚段滑油后捞出沥油,长魚成花。

4、原锅置火上,投入小量的油,归入青葱、姜末、绍酒、生抽、香油、青南椒块翻炒,放入血魚花,淋上麻油,撒上玉椒粉,装盘即成。

小秘技:制作关键

田鰻必定要生动,大小要均匀。

长魚要盐渍,过油时间不要太长。

居家煮罗魚

材质:鲜无鱗公子片300克,泡椒15克,泡姜20克,泡小白菜200克。调味剂盐5克,味之素3克,色拉油100克,蒜泥10克,羊角葱5克,地花椒粒20-30粒(若用山椒油约2克就够了),老汤750克。

做法1、将泡椒切成0.3毫米见方的块,泡姜切0.1分米厚的片,泡油麻菜籽切成4分米长的段,鳝片放入沸水锅中汆2分钟捞出待用。老葱切切碎的葱。

2、锅放底油烧30%热,将贡菜下入锅中山大学火炒香,参与蒜泥、老汤、鳝片,温火煮5分钟后改用小火,纳入切成碎末的百里香、盐、味素,再煮3分钟就能够。

3、出锅盛入小沙锅内,撒上葱段上桌。

小诀窍:特点

色泽红亮、酸辣味浓,非凡山椒特有的浓香;鳝片滑嫩。

石头血魚

主要材质:罗魚500克,菜椒、秦椒、水芹、姜各10克,雨花石十几块。调味料:盐、鸡精、酱油各3克,芝麻油7克,色拉油50克,麻油2克。

做法1、将血魚宰杀去内脏、骨头、头,无鱗公子肉切成3分米长的段待用。姜、美芹、大椒、巴椒切3分米长的条待用。

2、大火烧油至50%热,将田鰻段滑油20秒捞出。

3、锅下底油烧三分一热,下入姜、香芹、青椒丝、川椒丝大火煸香,放入无鱗公子段加调味剂慢火混烧30秒至七三思而行,出锅归入炸热的石块中淋上芝麻油上桌即成。

小诀窍:特点

血魚滑嫩、蛋白质丰硕。

乾烧罗魚

材料:鳝鱼片150公克,葱1根,蒜末20公克,A.辣椒酱1大匙,酒酿1大匙,酱油1茶匙,细糖1茶匙,蒸肉粉2大匙,香油1大匙,B.香醋1大匙

做法1.田鰻片洗净后控干,切成长度约5公分的鱼片;葱切成丝,备用。

2.将作法1的田鱔片、香辣酱与调料A一齐拌匀后,腌渍约5分钟后装盘。

3.电饭煲外锅插足四分之黄金时代杯水,归入蒸架后,将作法2的血魚片放置架上,盖上锅盖,按下按钮,蒸至开关跳起,抽取撒上作法1的葱丝,淋上老醋就能够。

咸菜煮田鰻

材质:罗魚400克,坛子贡菜1小把,切碎的葱,紫苏,姜丝,茶油,盐,红干黄椒,豆瓣酱,生抽,芝麻油,调鸡精

做法1.洗净无鱗公子身上的粘液,贡菜切小段,干花椒切小圈圈,紫苏稍稍切一下;

2.坐锅烧茶油,下罗魚爆黄盛出备用;

3.锅里留小量余油,下姜丝混煮倒入第一次全国代表大会勺芝麻酱炒香,接着下贡菜、干椒圈一齐炒香,参预爆好的罗魚,加水淹平血魚温火烧开转中型Mini火煮5-8分钟,调盐,淋适当的量生抽、芝麻油撒紫苏、葱花,撒味之素转温火翻匀就ok了!

干煸鳝片

质地:田鰻300克 泡姜片5片 西芹75克 水沟葱1棵 独蒜3瓣 干花椒3个 核桃油500克
芝麻油3克 老抽大匙 白汤30克 辣麻辣酱大匙 白醋3克 黄砂糖1.5克 味素1.5克

做法:1.长魚宰杀洗净,切成条;独蒜切块;香芹洗净,切段;葱洗净切切碎的葱;

2.锅内放油烧热,将鳝片炸干脆,捞起沥油;

3.锅中留油小量,干煎姜、蒜、芝麻酱、干花椒,再放入鳝片、水芹、生抽、糖、鸡精;

4.爆炒均匀后注入清汤续煮,汤汁慢慢收干时步入醋、麻油、葱段爆炒就可以。

注意

辣味鲜香,脆嫩爽脆。食用时撒上花椒粉,味道更佳。

响油鳝糊

材质:黄鳝300克 玉兰片25克 火腿25克 水沟葱2棵 胡荽5棵 黄姜1小块 独头蒜10瓣
生物素十分 食油30克 麻油3克 生抽6克 毛汤大匙 花雕大匙 玉椒粉3克香醋6克
精盐6克 原糖3克 味素1.5克

做法1.葱、香荽洗净切段,姜洗净拍松;蒜洗净后某个剁成茸,部分切末;鞭笋、火朣切成块;将冬笋丝、火朣用沸水焯透,余下的切碎的葱、姜块都切成末;把酱油、花雕、糖、调湿的木质素、清汤、鸡精调成芡汁;

2.锅内放水,加入醋、盐、花雕、葱、姜,水开后放入活罗魚,立刻盖上锅盖;

3.水再开时,改用微火煮至田鱔肉发软,捞入凉水中;从罗魚的头顶下方割去罗魚腹部的老肉,去掉黄鳝骨,将其它的无鱗公子肉切成段,洗净后放在热水中焯一下,自然的干水分;

4.炒锅放油烧热,下葱、姜、蒜,煸香后,投入鳝段炒透,再倒入芡汁,拌匀;淋上醋后把罗魚倒入盘中,撒上蒜茸、苦笋丝、火朣丝、芫荽段和玉椒粉,淋上热麻油即成。

注意

肥而鲜嫩,微辣润口。黄酒、姜、葱的用量可略重,以便去腥。

炒素田鱔

材质:花菇8朵,绿豆芽菜60公克,红青椒20公克,碧光旁20公克,西芹10公克,姜10公克,黄椒10公克,水50㏄,太白粉水少些,A.胡椒盐一点点,凉薯粉适当的数量,B.盐54%小匙,细砂糖1/2小匙,高鲜味之素少些,素乌醋1小匙,麻油少些

做法1.绿豆的芽菜洗净去头尾;南椒、碧光旁、黄椒、姜洗净切成块;香芹洗净切末,备用。

2.冬菇洗净,泡水至软切成丝,参加披垒盐拌匀,裹上葛薯粉,放入油锅中炸约1分钟,捞出沥油备用。

3.热锅倒入葵花籽油,炒出香味作法1黄椒丝、姜丝、香芹末后,放入黄豆苗、川椒丝、碧玉玲珑丝、作法2的香信条略炒。

4.踏向全数调料B炒至入味后,以太白粉水勾薄芡就可以。

生爆鳝背

资料:黄鳝100公克,小唐瓜40公克,葱10公克,姜5公克,大蒜5公克,红杭椒5公克,太白粉水1小匙,a.水50㏄,糖1大匙,老抽1大匙,芝麻油1小匙,米醋1小匙,b.麻油1小匙

做法1.田鰻洗净切丝状,放入油锅中微微炸一下,捞起沥干备用。

2.小唐瓜切菱形片;葱切段;姜切块;独头蒜切块;红黄椒切成条,备用。

3.热锅倒入少量的油,放入作法2的切碎的葱、姜片、蒜片及杭椒片炒出香味,再纳入小黄瓜片拌炒均匀。

4.参与作法1的罗魚片及全体调味品,盖上锅盖转中型Mini火焖煮至入味。

5.最后以太白粉水勾芡并洒上芝麻油就可以。

紫苏爆鳝糊

材质:血魚,蒜毫,杭椒,姜,蒜,紫苏叶,花雕小量,油,味精,生抽,盐,香油

做法1.罗魚请经纪人管理干净,洗净切小段;

2.蒜毫折段、黄椒切圈;

3.姜切条,蒜切条,紫苏叶洗净待用。

4.锅坐油,下鳝段、淋一点点花雕干煎,变色盘曲就可以捞出。

5.重新热锅烧热油,下姜蒜、杭椒炒香后投入蒜段每每清炒,至蒜薹香味出来就能够参预鳝段同炒。

6.调入生抽、酱油、盐、芝麻油翻匀入味,再参加紫苏叶,调调鸡精干炒出芳香出锅就能够。

木耳鳝段

材料:鳝鱼,黑木耳,干辣椒,花椒,葱姜蒜,盐,鸡精,白胡椒,料酒

做法1.葱切条,姜蒜拍碎,干花椒剪段备用。

2.无鱗公子去头去内脏,用活水一再洗涤干净,控干水分。用简单白胡椒、花雕烟熏片刻。

3.锅烧热,倒适合的量油,文火将油烧至6成热,归入干花椒,花椒,葱姜蒜炒香,接着放木耳乾煎片刻,加一点清澈的凉水煮开。

4.将盐渍好的鳝段倒入锅中,搅散,同不时间加盐,调味精,待鳝段煮开变色,就能够出锅。

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