原材料:新鲜鲫鱼4尾500克、生抽25克、白凉粉250克、绍兴酒10克、熟肥膘肉150克、食盐3克、嫩莴笋50克、鸡精1克、芽菜10克、香油10克、蒜葱各10克、豆豉15克、油辣子50克、熟菜油50克、花椒粉1克。蒸拌凉粉鱼的做法1、将莴笋、芽菜、葱清洗各自切成细颗,蒜剁极蓉、豆豉用刀背捶蓉后,用菜油下锅炒断长出香气,出锅晾冷。2、将鲫鱼基本生产加工后洗整洁,滴干水份放入盆中,放入盐3克、绍兴酒、姜(拍破)10克、葱(长节)10克,拌和匀称码20分鐘进味。随后用整洁帕子搌干水汽,放入一个平盘内,再将熟肥膘小肉成片状遮盖在鱼的身上(姜、葱不用)。入笼内旺火蒸20分鐘至烂熟取下,揭去肥膘肉不用。将鱼翻进另一个盘里,放资金回笼内再次隔热保温。3、取碗一个用生抽将豆豉改为粘稠,再添加花椒粉、油辣子、香油、鸡精,调为味汁。4.凉皮切成2公分见方的丁,放入开水锅内煮热透心,捞出滴干水汽,放入一个海碗内,倒进调味汁拌和匀称。临上菜加上香菜、芽菜、莴笋拌和匀称,取下鱼盘将拌好的凉皮舀在鱼的身上既成。小贴士1、码味后要搌干鱼身內外的水份,确保冷盆整洁无血沫。2、肥膘肉关键是用于滋养鱼身肉质地的,要是没有,可抹小量动物油在鱼的身上。特性:此系四川菜的传统式菜肴。冷盆味儿香辣咸鲜美兼具,颜色白红翠绿交相辉映,凉皮滋养,颇具地方文化和生活中特色美食。

莴笋炒瘦肉

中国水产门户网报道原料:
鲜鲫鱼、凉粉、豆豉、芽菜、芹菜、网油、姜、葱、蒜、盐、料酒、酱油、香油、味精、花椒粉、辣椒油。
制法:
1、鱼加工后,用网油裹上入碗,加入盐、料酒、姜、葱,上笼蒸15分钟至熟。凉粉切丁,放入沸水中煮透,捞起滤干水分,加入豆豉泥、酱油、蒜泥、芽菜末、辣椒油、花椒粉、味精、芹菜、葱花拌匀。
2、将蒸熟的鲫鱼,除去网油放入盘内,再将调好的凉粉淋在盘中即成。
特色:凉粉味浓厚,鱼鲜嫩。此菜为川菜传统名菜。采集:黄倩

新萄京娱乐场手机版 1

材料:

莴笋100克、猪瘦肉100克,大木耳一大朵、胡萝卜1根,大葱1根,大蒜4瓣、青红椒各2个。红油、老抽、生抽、醋、白糖、盐、味精、花椒粉、姜粉、干淀粉、植物油各适量。

做法:

1、猪瘦肉切细丝,加少许生抽、盐腌制10分钟。

新萄京娱乐场手机版,2、莴笋、胡萝卜去皮切丝,木耳水发后切细丝。

3、青红椒、大葱切丝,大蒜切片。

4、老抽、生抽、白糖、醋、花椒粉、姜粉、干淀粉、盐、味精加水兑成鱼香汁。

5、锅内加植物油,烧热后倒入肉丝,滑开,炒熟。

6、加入青红椒、葱蒜煸炒出香味。

7、加入莴笋、红萝卜丝煸炒至断生,放入红油,继续煸炒。

8、加入木耳丝,继续煸炒。

9、倒入兑好的鱼香汁,翻炒至熟。

新萄京娱乐场手机版 2

麻辣土鸡

材料:卤土鸡300克、大葱节30克,油酥花生米20、克葱花5克,蒜末8克、姜末3克、味精1克、鸡精1克,白糖粉1克、蚝油2克、一品鲜酱油3毫升,大王酱油3毫升、香醋2毫升、花椒粉2克,红油30毫升、藤椒油20毫升、,油辣子10克、熟芝麻少许

做法:

1.往拌菜盆里先放蒜末、姜末、味精、鸡精、白糖粉和蚝油,拌匀了再加一品鲜酱油、大王酱油、香醋、油辣子和花椒粉,最后加藤椒油、红油并撒入熟芝麻,搅匀即成麻辣味汁。

2.把卤土鸡斩成条,放在盛有麻辣味汁的拌菜盆里,加些小葱节和油酥花生米一起拌匀,装盘后再撒少许葱花做点缀,即成。

说明:

1.调料中的油辣子,是选二荆条干辣椒和干小米椒各半,入锅炒香后,晾凉了打成粉末,装盆后浇入五成热的菜油,炸香便得到。

2.调味汁时加入糖和醋,主要是起中和口味的作用,因此用量不可多。

3.过去我们制作麻辣拌鸡,多是把土鸡煮熟了斩件后再拌,可是这里却把鸡先卤熟以后拌制,由此让麻辣鸡又“复合”了些许的五香味。

新萄京娱乐场手机版 3

银丝鲫鱼

材料:鲫鱼、白萝卜、食用油、葱、姜、味精、食盐、醋

做法:

1、鱼宰杀,去除内脏,处理洗净,沥干水分。白萝卜切丝。姜切丝。葱切段。

2、热锅倒油,将鱼放入,煎炸至鱼皮呈金黄色。

3、倒入清水。大火煮沸,10 分钟左右至汤呈乳白色。放入萝卜丝,再次煮沸2
分钟。

4、放入葱段,食盐、醋、姜丝和味精调味,出锅即可。

椒盐蘑菇

新萄京娱乐场手机版 4

1、鲜蘑菇适量,撕成条,热水煮熟,凉水冲,待凉;

2、用手攥去水份,加鸡蛋一个、面粉适量,调成糊状;五香粉、盐调味;

3、锅下适量油,待油热后放入调好糊的鲜蘑菇,炸熟即可。撒上椒盐,非常好吃。