原材料:活鲤鱼1不平等条约600克、鸡蛋清3个、姜10克、动物油65克、生抽6.5克、泡辣椒2根、新鲜猪肉100克、生鲜鱼1束、豆粉35克、芝麻油35克、网油500克、芽菜15克、米酒6.5克、盐0.5克、葱10克。包烧鱼的做法1、将鲤鱼去鳞,腮,破腹去脏,切掉头尖,尾尖,鱼的二面划出梯块形,揩干水。把米酒,生抽,盐,姜,葱等同于放碗内翻拌,将鱼预浸5分鐘,取出揩干备用。2、芽菜洗净,选胖瘦生猪肉洗净削皮,泡辣椒去籽,共剁碎细蓉。锅内放进动物油,烧沸,下肉蓉,炒过后塞进鱼腹。竹筷一支前端开发削尖,从鱼嘴平穿插进鱼身,以防烤时鱼身裂开。3、网油平铺平,修齐。鸡蛋清与豆粉调为蛋清豆粉。把网油除空出约27公分长,16.5公分宽的总面积外,其他所有抹上蛋清豆粉。随后将穿好的鱼用网油包三四层,未抹蛋清豆粉一部分的网油包最内一层。包裹完用小叉一柄从鱼腹腔刺入(估算鱼两边分量相同),由鱼背刺出,放木炭烤上旋转着烤30分鐘,至外边呈橙黄色时就已经酥透。随后将叉揩核取出,用刀割破网油将鱼取出,抽出来竹筷,网油最内一层揭去无需,其他切割成6.7公分长,2、7公分宽的正方形片,镶于盘里鱼侧,把鲜油麦菜洗净剁碎镶盘里一角既成。特性:味正而浓,松脆芬芳,宜在作酒。美食城网站小提示
黄瓜和鲤鱼能一起吃:黄瓜可抑制糖类转化成脂肪,有减肥和降低胆固醇的作用。鲤鱼中含有人体所需的蛋白质、维生素、矿物质,肉质细嫩,容易被身体消化吸收。鲤鱼性平、味甘,有开胃健脾、消水肿、利小便、安胎气、下乳汁的功能。若鲤鱼与
米醋和鲤鱼能一起吃:同食清水、消肿、利湿关键词:鲤鱼中国结鱼的营养价值中国结鱼鱼肉味鲜美,宜于烧煮、烤、炸等,适用于多样味型。每餐摄入量200克…[更多]

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叉烧鸡

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原料:嫩仔鸡一只。
猪网油300克、猪肉100克、冬菜50克、生菜50克。酱油15克、料酒20克、猪油50克、盐2克、姜15克、葱25克、豆粉20克、蛋清15克、香油15克,泡辣椒10克、甜酱20克、白糖5克、麻油5克。

原料:鲜活鲤鱼一条。
猪肥瘦肉100克、芽菜50克、泡辣椒15克。猪网油500克、生菜50克。料酒30克、酱油10克、盐5克、姜10克、葱10克、猪油25克、蛋清50克、豆粉30克、香油15克。

制作方法:仔鸡宰杀洗净,开小口取出内脏,去头、翅、翘、脚爪和腿骨,洗净后,用酱油、料酒、姜米、葱节涂抹鸡身内外,并腌渍入味。猪网油洗净,改成三大张。猪肉切成二粗丝,冬菜切成短节,泡辣椒切成短节。炒锅置火上,下猪油烧热,猪肉丝加盐、料酒、豆粉拌匀后下锅炒散,加冬菜节炒匀起锅,晾冷拌入泡辣椒,然后填入鸡腹内,鸡外皮上抹香油,再用猪网油把鸡裹紧(共裹三层,第二、三层网油上要抹上蛋清豆粉糊)。用双股铁叉从鸡翅与鸡腿处平穿过,入明火池中不断地转动,烤至表面网油焦皮吐油、呈金黄色、鸡肉熟时,擦净叉,取下)剥开网油,将网油酥皮和鸡肉分别切成条子,摆于条盘两端。鸡腹中馅料,去掉姜、葱、泡辣椒后,配上生菜摆于条盘中,另配上甜酱、白糖、麻油兑成的味碟和葱花即成。

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鲤鱼去鳞、鳃)剖腹去内脏,切去头尖、尾梢,揩干水分,在鱼身两面划上梯形块,用拌匀的料酒、酱油、盐、姜、葱等调料腌渍5分钟,取出揩干待用。

叉烧鸭

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原料:主料:北京填鸭(宰杀方法见“烤鸭”)1只(重约1.5~2公斤),干荷叶5~6片。调料:花椒7~8粒,饴糖50克,葱段60克,姜片520克。

猪肉、芽菜、泡辣椒剁细,下锅用猪油炒成馅,填入鱼腹,用竹签锁住鱼腹。网油洗净晾干,平铺在案板上,先将鱼包裹一层,然后将剩汆网油抹上蛋清豆粉,再将鱼包裹三、四层,然后用一小叉从鱼腹部刺入,鱼背穿出,放木炭火上烤制约30分钟。

制作方法:
将宰杀去毛的填鸭取来,左右边膀下切开3~4厘米长的口子,把右手的食指与中指伸进去,掏出内脏。从鸭腿和翅膀的拐弯处,分别剁去鸭掌和膀尖,然后洗干净。
用温水把干荷叶浸泡软以后切碎,与葱、姜、花椒掺和一起,从开口处塞入鸭肚内。
用特制的铁叉子由鸭腿内侧根部穿至鸭肩,再把叉尖捏拢,经过鸭颈穿出,把鸭头横着穿在两股鸭叉上,让叉尖从头部穿出裸露18~20厘米长。
用开水反复浇烫鸭身,使鸭皮膨胀,然后用5倍清水调稀饴糖,在鸭身上刷抹一层,放于通风处晾干。
将鸭叉架在燃烧的木炭上,先烤两肋部,再烤脊部,最后烤胸脯,把鸭体全部烤成枣红色即熟。
将烤好的鸭子,用干净布擦拭一下,然后将鸭皮用刀片成长5厘米、宽3厘米的长块,再将鸭肉片成长3厘米、宽1.5厘米、厚0.5厘米薄片即成。一般都是将鸭肉与特制的甜面酱(甜面酱100分,白糖10分,香油5分,搅拌均匀后蒸熟),再加上葱段,用荷叶饼卷着吃,则别有风味。

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叉烧鱼

烤时不断翻转,至鱼表面呈金黄色时下叉。从鱼背处划破网油,刷上香油,抽出竹筷和竹签,网油除最内一层不用外,其汆切成约6厘米长、3厘米宽的片,镶于鱼侧,生菜切成细丝镶于盘的一角即成。

原料:鲜活鲤鱼一条。
猪肥瘦肉100克、芽菜50克、泡辣椒15克。猪网油500克、生菜50克。料酒30克、酱油10克、盐5克、姜10克、葱10克、猪油25克、蛋清50克、豆粉30克、香油15克。

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制作方法:鲤鱼去鳞、鳃)剖腹去内脏,切去头尖、尾梢,揩干水分,在鱼身两面划上梯形块,用拌匀的料酒、酱油、盐、姜、葱等调料腌渍5分钟,取出揩干待用。猪肉、芽菜、泡辣椒剁细,下锅用猪油炒成馅,填入鱼腹,用竹签锁住鱼腹。网油洗净晾干,平铺在案板上,先将鱼包裹一层,然后将剩汆网油抹上蛋清豆粉,再将鱼包裹三、四层,然后用一小叉从鱼腹部刺入,鱼背穿出,放木炭火上烤制约30分钟。烤时不断翻转,至鱼表面呈金黄色时下叉。从鱼背处划破网油,刷上香油,抽出竹筷和竹签,网油除最内一层不用外,其汆切成约6厘米长、3厘米宽的片,镶于鱼侧,生菜切成细丝镶于盘的一角即成。此菜又叫包烧鱼。也有不镶生菜而配葱酱、火夹饼上席的。

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叉烧炒蛋

原料:叉烧肉100克,鸡蛋5个。调料:葱花3茶匙,精盐2茶匙,味精、胡椒粉各1茶匙,熟猪油2汤匙。

制作方法:将鸡蛋打散成蛋液;叉烧肉切小叮
将叉烧丁放入蛋液中,加精盐、味精、胡椒粉调匀。
将炒锅内放熟猪油,烧六成热,放入葱花炒匀后立即倒入蛋液炒熟即可。