原料:生仔鸡肉500克、干辣椒10根、辣椒面10克、豆瓣15克、盐5克、水豆粉10克、炸油500克(耗150克)、汤100克、姜10克、葱15克、胡椒面1、5克、味精1克、料酒25克、酱油15克。海椒鸡丁的做法1、鸡肉洗净宰成1、3厘米见方的丁,用料酒10克,酱油5克码起装在盘内,姜切成片,葱和干辣椒均切成1、3厘米长的节。2、炸油烧至八成热时,把鸡丁倒入,微炸一下即捞起,然后将炸油倒出,留100克,放入干辣椒,即下豆瓣一滴,再加姜,葱,随即倒下辣椒面,用汤瓢搅两转后,倒入鸡丁翻动两下簸转,烹入料酒15克,加汤,再放味精,盐,酱油(10克),烧约4~5分钟,挂上豆粉和匀即成,起锅盛入白条盘。特点:咸辣味浓,肉嫩鲜香,洒饭均宜。

材料:猪精排,大葱,生姜,白糖,料酒,精盐,保宁醋,植物油,高汤。

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2.将酱油、醋、糖、料酒、淀粉、味精、葱、姜、蒜放入碗中,调成汁;

2.将糖、醋、盐、鸡精、料酒、酱油、水淀粉调成芡汁备用;

3、锅烧热,倒入油放入花椒,待花椒出香味,颜色略变深后把花椒盛出不要了,放入干辣椒粉煸出红油。

辅料:青蒜苗

1.
将肥瘦相连的带皮猪肉刮洗干净,放入汤锅内,浇入料酒,放入两片姜片,大火煮10分钟,至八成熟时捞出晾凉,一是去腥,二是去除肉本身的嘌呤,将其切成大小适中的薄片;

2、酸菜也片成片,泡姜,几颗大蒜,生姜切较大粒,另外多些大蒜剁碎,泡红椒剁碎

8、再把鱼片放入锅内煮好捞起放在鱼骨上,最后再调下汤的咸淡,加味精调味后倒入碗里
9、炒锅再加油烧热后,把泡红椒碎和大蒜碎炒香后铺在鱼肉面上,再撒上些花椒粉,撒上葱段即可,美味的酸菜鱼就做好了。辣子鸡

做法:

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材料:鸡胸肉 小红椒和辣椒粉 炸花生米 葱粒蒜 姜末 花椒 胡罗卜 青豆

1、把调料调成碗汁,把蒜和葱先泡到汁里出味后取出不要。这样子做的时候不会有这些葱姜蒜末在菜里,影响口感和美观。如果没这些计较的话可以直接煸炒。

4、另起锅,放少许油,将肉末煸炒至变色出锅

2.锅置火上,入油烧至四成热时,投入茄片炸至金黄色捞出;

做法三:

水煮鱼

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做法:

小提示:垫底料也可以选用海白菜或芹菜,这道菜的特点为麻辣鲜香

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6、倒入四季豆、肉末少许盐、老干妈辣酱翻炒,最后放少许料酒和鸡精翻炒几下就可以出锅了。水煮肉片

3、锅中油烧热,待烧得非常热时,倒入鸡块炸,炸至鸡块表面成焦黄,捞出

2、将鱼片用少许盐、料酒、生粉拌匀,腌制20分钟左右。

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5.
用锅中油爆炒豆瓣辣酱,然后将白菜叶、葱白、姜、肉汤、酱油、胡椒粉、料酒、味精等调料放入,略搅几下,使之调匀;

4、放入蒜苗,翻炒几下,勾欠

备注:

1、腌鸡块时,要一次性把盐放够,因为鸡块炸过后表面变干就无法再入味,必须提前放足量
2、炸鸡块的油要烧得足够热,使鸡块表皮迅速炸干变酥脆,这样炸出的鸡块外焦里嫩。油不够热的话,炸多久外皮都炸不焦,里面的肉也炸老了
3、辣椒花椒需要较多的量,吃起来才过瘾。吃完还剩下大量的材料,还可以继续做其他菜。鱼香茄子

1、买大头鱼时可让摊主帮忙把鱼剖成三大片,回来洗净后,先把鱼骨切成段,然后把肚腹上的大排刺片下来.再把整块鱼肉皮朝下,从尾部开始片成薄片,这样全部片好备用,片好的鱼片加上料酒和盐先腌上

注意:

1.将排骨剁成两三公分的小块儿,加大葱、生姜、料酒、精盐腌制约20分钟。

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做法一:

1.豆腐切块后,用沸腾的淡盐水焯水,可以除豆腥味,
并保持豆腐口感细嫩,且不易碎。

做法:

5、锅里留少许油,烧热后,放入辣椒段、姜丝、花椒、蒜粒煸出香味

1.将长茄子去皮洗净,切成厚片再划十字花刀,用盐腌渍一下,拍上干淀粉,蘸上蛋黄液;

8.
用剩余的植物油烧开,淋在肉片上,使热油把干辣椒、花椒粉、肉片再炸一下,即可使麻、辣、浓香四溢。酸菜鱼

  1. 蒜苗、芹菜、凤尾放入锅中焯烫片刻捞出装入盘中

3、洒少许盐,盖上锅盖焖炸一会儿,再打开盖子,翻炸,直到表皮呈虎皮样盛出

1.将鸡肉先用少许盐腌15分钟左右,锅内上冷水,放入整个的鸡腿,鸡胸。注入冷水没过鸡肉表面,加适量的盐、一勺料酒,葱姜煮熟。

3、加一碗高汤,放豆腐、肉末煮5分钟。

做法:

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精选肥瘦相连带的猪腿肉,煮肉时以断生、肉熟皮软为度,不宜过烂;鱼香肉丝

做法二:

4.最后一定要用淀粉勾芡,这很重要,出来的效果要想油光发亮,就必须做这一步骤糖醋排骨

  1. 将猪里脊肉切片,鸡蛋清和淀粉、盐、味精、料酒调匀成糊,涂抹在肉片上;

  2. 蒜苗、芹菜、凤尾洗净切片;

  3. 将植物油入锅,烧热,倒入花椒、干辣椒慢火炸,待辣椒呈金黄色捞出;

  4. 然后,将辣椒、花椒切成细末;

5、继续翻炒,再加入少许白糖,撒入白芝麻, 炒匀即可出锅

做法四:

调料:豆瓣酱、甜面酱 、酱油 、料酒、盐、味精、植物油、大蒜适量

原料:鸡肉

材料:大头鱼身一条,酸菜

4、用一个小锅,烧一锅水,把腌制好的鱼倒入,大火煮1-2分钟起锅。

7、把鱼骨和酸菜用漏勺捞起放在碗底

做法:

1.将茄子去皮、去蒂,切成小块,葱、姜、蒜均切成末;

5、把煮好的鱼轻轻的放在豆芽上面,倒入汤,盖住4/5的鱼即可,在上面撒上适量鸡精。
6、在干净的锅中加平常炒菜三倍的油,油热后,放入适量豆瓣、爆香,加剁碎的泡椒、姜、蒜、花椒粒中小火煸炒,出味后加入干辣椒,加继续翻炒片刻后,加葱节,翻炒几下,倒入铺好鱼的碗中。回锅肉

1.茄子去皮剞上刀纹,切块后用油炸软;

2、油锅烧热,将葱段、黄豆芽炒熟,放入味精,加少许香油,起锅装碗垫底用。

4.鸡肉焖好后 捞出 放进冰水里过凉 目的是让鸡肉紧缩 保持入口有弹性。
5.将酱油、姜蒜汁、芝麻酱、花椒油、白糖、醋、味精、红油、麻油于碗中对成汁淋在鸡条上,撒上芝麻、花生末、葱花即成。麻婆豆腐

主料:猪肋条肉

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做法:

3.
热锅凉油,放入姜片,蒜片爆香,然后下肉片略炒,加入郫县豆瓣酱、甜面酱、精盐、味精、酱油翻炒均匀,最后放入青蒜苗炒至断生即可。

1、鸭血切成一字型的条,将鸡胸肉、猪心、猪肚、火腿肠、香菇切成片备用。

材料:猪里脊肉、蒜苗、芹菜、凤尾。鸡蛋、胡椒、 豆瓣酱、 姜、
大葱、辣椒、 花椒、 料酒、鸡精、盐、淀粉、植物油。

  1. 将青蒜苗择洗干净,斜刀切成小段;

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材料:四季豆、肉末、黄酒、湿淀粉、辣椒段、姜丝、花椒、蒜粒、老干妈辣酱、料酒、鸡精

3.锅内放底油,烧制油温7成热时下豆瓣酱、蒜片、姜片煸炒出香味后,倒入茄子、尖椒,同时再倒入调制好的芡汁快速翻炒出锅即可(出锅前撒点儿香菜就好啦)。

3.锅留底油,放姜、葱、蒜爆香,再加入青、红椒丁、海米粒、清汤、茄片、盐、胡椒粉、酱油、白糖、味精,烧至茄子软透入味,用水淀粉勾芡炒匀即成。

5、趁煮酸菜汤时就把腌上的鱼再加入鸡蛋清,生粉拌匀
6、酸菜汤煮出味道后,可加适量盐调味,再把鱼骨和蛋黄放入,煮至颜色变白,鱼肉用筷子一插就过,表明煮好了

材料:豆腐500克 肉末150克 蒜苗50克 豆鼓20克
姜末、酱油、盐、辣椒酱、辣椒面、花椒面、水淀粉适量

3、炒锅放油,下干辣椒段炒出香味捞起辣椒段备用

2.上笼蒸约20分钟,将锅置于中火并加入植物油待油热后加适量白糖,炒至金黄色为止。

4、下花椒粒爆香后,倒入泡姜粒,生姜粒,大蒜粒炒香,再倒入酸菜翻炒几下,加适量清水煮上

7.
随即放入肉片,再炖几分钟,肉片熟后,将肉片盛起,将剁碎的干辣椒、花椒末撒上;

2.炒辣酱时,需要温油下锅,用中火炒,辣酱和辣椒面才不会炒糊宫保鸡丁

1.锅内放油,待油温5成热时下入茄条,炸至金黄色时捞出备用;

做法:

3.当再次煮开就马上放酱油、醋、酒、鸡精。

3.加高汤及排骨入锅,放白糖,保宁醋,用文火烧至汤干、汁浓、起丝即可。口水鸡

做法:

做法:

调料:生抽,老抽,糖,醋,鸡粉,香油,盐 ,淀粉,料酒

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2.猪肉6成熟就可以放剁椒,翻炒一下,然后放姜葱蒜末,最好放笋丝与木耳丝。

调料:泡姜,泡辣椒,大蒜,生姜,干辣椒段,花椒粒,花椒粉,盐,料酒,生粉,鸡蛋一只,味精,葱段

4、炒锅中放少量的油,烧热投入花椒炸香,趁热浇在原料上即可。

1.肉切丝,切好丝后用酒、盐、淀粉、糖腌制15分钟。用花生油把腌制好的猪肉丝炒散,别炒太熟。

5、起锅撒上花椒面(喜爱香油滴朋友,可放4.5滴香油)

材料:整鸡1只约1000克 干红辣椒80克 花椒20克 姜一块 蒜6、7瓣 料酒适量
盐,白糖适量 白芝麻适量

3.然后转中火煮5-7分钟,煮好后别揭开盖子 就加盖焖10分钟
利用锅里的蒸汽将鸡肉全部蒸熟 这样最大程度保证了鸡肉的鲜嫩。

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材料:肉、姜、葱、蒜末、冬笋丝、木耳丝、剁椒

做法:

1、将鱼杀好洗净,片成鱼片,鱼排剁成块状。

4、放入鸡丁炒至散变白后,将胡萝卜粒放入,翻炒几下,倒入调好的碗汁,大火翻炒1分钟后,倒入事先煮熟的青豆粒和炸好的花生米即可。干煸四季豆

3.炒锅内放入油烧热后放入茄块、豆瓣辣酱,不停地煸炒,待茄块炒软且成熟后,放入碗汁,迅速翻炒使汁挂匀后出锅即可。

1、锅中放油烧至六成热,倒入肉末炒散炒熟后起锅装碗里待用。

2.加盖用大火煮开后,打去上边的浮沫。

4、锅中留适量底油,放入蒜片爆香,下干辣椒段和花椒,炒出麻辣香味后,倒入炸好的鸡块和姜片

2.另起锅下底油炒豆瓣酱,炒香后加葱姜蒜末,放白糖、酱油、
醋、清汤,放入炸好的茄子,收干汁后,用水淀粉勾芡而成。毛血旺

原料:鸭血300克、熟鸡胸肉、熟猪心、熟猪肚各100克、火腿肠、水发香菇、黄豆芽各50克,葱、味精、香油、泡椒、干辣椒、高汤、牛油、鸡精、花椒、色拉油各适量

1,整鸡处理干净后,去头去爪,剁成约2厘米的小块;蒜切片,干辣椒剪成小段

3、炒锅放置在旺火上,倒入油,将鸭血、鸡胸肉、猪肚、猪心、火腿肠放入炒锅中加泡椒、干辣椒炒香,加入少许高汤,然后放入牛油、香油、味精、鸡精炒匀,盛入垫好黄豆芽的碗中。

3、锅内倒入少量植物油,将豆芽炒至7成熟,起锅,铺在碗底,备用。

2、锅中放油烧至六成热,放辣椒酱、酱油、辣椒粉、豆豉炒红炒香

菜谱材料:茄子500克,酱油15克,醋l0克,糖l0克,淀粉3克,料酒5克,葱5克,姜3克,蒜3克,豆瓣辣酱4克,油50克,味精l克。

2、锅热放油,下四季豆翻炸一会儿,

材料:3斤左右的草鱼1条,豆芽,大葱,干辣椒,泡椒,花椒,姜,蒜,鸡精,豆粉,料酒,盐,豆瓣

2、鸡块中倒入料酒和盐,拌匀后腌20分钟。盐要放够,成品的咸味全靠这时放的盐了

1、四季豆洗净,掐段,沥干水份;肉末加少许盐、黄酒、湿淀粉抓匀

2、鸡胸肉切1cm左右的丁,加入盐,料酒和干淀粉抓均匀,腌制5分钟。花生炒熟,胡萝卜红椒切小丁。

做法:

做法: