原料:净鲜鱼肉400克、精盐4克、炒花生米50克、酱油15克、慈菇50克、醋10克、鸡蛋清1个、白糖15克、干细豆粉250克、绍酒10克、姜、蒜片各15克、味精1克、葱白20克、鲜汤75克、化猪油400克(耗100克)、水豆粉25克、干红辣椒20克、花椒40粒。宫保鱼丁的做法1、将净鲜鱼肉切成约1、5厘米见方的丁,放入用鸡蛋清和干豆粉调成的蛋浆肉,加酱油5克、盐1克搅拌均匀码好芡。干辣椒去带去籽切成短节,慈菇去皮切成1厘米见方的小丁,与花椒同盛碗内,洒几滴清水发湿。花生米去皮,葱切成二厘米的丁颗。另取碗将酱油10克、盐2克、鲜汤、水豆粉、醋、白糖、绍酒、味精放入调成荔枝味滋汁。2、炒锅置旺火上烧热,放入化猪油,烧至三成热时,将码好芡的鱼丁放入,用筷子迅速划散籽,直至断生捞起。锅内倒去多余的油,留油50克放入花椒、干辣椒炒出香味后,再将慈菇、鱼丁、姜蒜片子、葱丁加入,翻炒数下再烹入碗内滋汁,最后放入花生米炒转颠匀,起锅即成。小提示1、滑鱼丁的油温不宜过高,否则,既不嫩,又不散籽。2、烹制过程要求动作敏捷,速度要快。特点:宫保鱼丁质地极为细嫩,色泽呈金红,酸甜麻辣兼有,具有典型的川菜特色。美食城网站小提示
鱼肉和苹果能一起吃:常吃更加美味可口,另可止泻
苹果和鱼肉能一起吃:苹果中富含果胶,有止泻的作用,与清淡的鱼肉搭配,更加美味可口,也能为人体提供更丰富有用的营养成分。如何选购鱼肉鱼肉以其鲜美的味道和丰富的营养吸引了众多的美食爱好者,而鱼肉的挑选则是直接关系到烹饪出来的鱼类菜肴口感和营养的关键因素。…[更多]

醋熘仔鸡

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【材料】嫩仔鸡肉300克、酱油15克、干细豆粉40克、精盐3.5克、鸡蛋清2个、白糖10克、泡红辣椒3根30克、醋15克、莴笋100克、绍酒15克、姜蒜籽各15克、麻油10克、葱花20克、水豆粉15克、鲜汤30克、味精1克、化猪油500克(耗100克)。

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【操作】1.用碗一个放入干细豆粉,鸡蛋清调匀,加入盐和鸡块搅拌均匀码好芡。另用一个碗放入白糖、盐、酱油、醋、绍酒、鲜汤、味精、水豆粉、麻油调成滋汁。

“现在超市里出售一种冰冻的龙脷鱼肉质量很不错,其肉质细腻无任何骨刺,最适合老人和儿童食用。
用龙脷鱼肉可以制作很多菜肴,比如炒、煎、炸、蒸等都可以,还可以用它制作鱼丸或者煮鱼片粥等。用龙脷鱼制作西餐也很棒,可以制作出各种不同口味的烤鱼。总之,这类原料很好用。
今天用龙脷鱼做道菜私家菜,叫做“宫保龙脷球”,其做法如下;”

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食材明细

2.选生长一年内的仔公鸡,宰杀完毕后,去骨取净鸡肉1000克,用刀后根尖在鸡肉上依次沾取,再切成2厘米见方的丁块,用碗盛装待用。泡辣椒剁细。莴笋斜切成上厚下薄的梳子块。

主料

3.锅内放入化猪油,烧三成热,放入鸡块和莴笋,用筷子划散籽,见翻白断生后,立即滗去多余的油,加入泡辣椒必炒红,也可用郫县豆瓣;再加姜、蒜米子,葱花再炒出香味,淋入碗内滋汁,快迅铲匀见吐油时,起锅盛入盘内即成。

  • 龙脷鱼肉350克

【注意】

辅料

1.码芡的鸡肉入油锅后,要快速划散籽,否则成坨。

  • 熟花生米70克
  • 葱丁60克
  • 姜片10克

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配料

2.如果火力大,芡汁内要多加5克鲜汤,以免水蒸气蒸发大快,使菜肴出现过干不滋润现象。

  • 干辣椒10克
  • 花椒粒2克
  • 辣椒粉2克
  • 酱油10克
  • 米醋25克
  • 白糖20克
  • 绍酒20克
  • 2克
  • 味精2克
  • 胡椒粉1克
  • 淀粉15克
  • 烹调油适量

3.如果不用莴笋,可改用茭白、春笋、冬笋等,但必须先煮熟后再切。还可用慈菇、黄瓜作配料。

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  • 微辣口味
  • 爆工艺
  • 十分钟耗时
  • 简单难度

4.根据此菜作法,将主料换成兔肉、鲜鱼肉或大虾等均可达到同等效果。

宫保龙脷球的做法步骤

【特点】

  • 图片 51先把龙脷鱼肉切成2厘米见方的丁然后进行浆制。
  • 图片 62鱼肉中放入少许盐、胡椒粉和绍酒用手轻轻抓匀。
  • 图片 73抓匀后撒入适量干玉米淀粉。
  • 图片 84然后把鱼肉再次反复轻抓上劲,最后倒入少许烹调油备用。
  • 图片 95勾兑碗芡;碗中放入1克盐。
  • 图片 106放少许胡椒粉。
  • 图片 117再放入味精2克。
  • 图片 128然后放入白糖20克。
  • 图片 139放米醋25克、酱油10克。
  • 图片 1410最后再倒入绍酒20克。
  • 图片 1511用水淀粉适量搅匀。
  • 图片 1612搅匀后放入40克葱丁备用。
  • 图片 1713把锅烧热注入凉油倒入鱼肉滑散,鱼肉变色捞出备用。
  • 图片 1814锅中留底油煸香花椒里,然后放入干辣椒、丁姜片和剩余葱丁煸炒爆香。
  • 图片 1915爆香后放入滑熟的鱼肉和辣椒粉煸炒。
  • 图片 2016炒出红油后烹入碗芡用旺火翻炒数下。
  • 图片 2117待芡汁糊化后倒入熟花生米炒匀。
  • 图片 2218炒匀后便可出锅码盘。(烹炒制作用时3分钟)

此菜咸鲜微辣,色泽红亮,具有浓厚醋酸香味,是四川东部的传统菜品。

小窍门宫保龙脷球特点;成品色泽淡红、鱼肉完整嫩滑、花生咀嚼酥香、味道酸甜咸鲜、回味口感微辣、盘中干净无汁。

此文仅一家之言,如果您对(醋溜鸡)感兴趣,如果您有不同意见或更高见解请务必联系我们
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温馨提示;

1、所谓的鱼球,实际就是切的要比一般鱼丁大一倍即可,个头尽量切得整齐均匀一些。

2、浆制鱼肉时切不可用力抓,操作时保持手指轻柔快捷,使鱼肉上劲不汪汤即可。

3、用油滑鱼肉时要保持热锅凉油,油温控制在二至三成热即可,然后使火力逐步升温用筷子轻轻搅动,以不沾锅为宜,当把鱼肉滑至八成熟时要即可捞出。

4、在炒制的过程中动作要轻快,方法为,摇动炒勺连翻数下使芡汁均匀包裹住鱼肉即可,尽量不要用勺子或铲子来回搅动,否则炒碎就不漂亮了。

大炒勺的这款私家小炒“宫保龙脷球”就做好了,供朋友们参考!