最近天气越来越冷,火锅又成了大多数家庭餐桌上的宠儿。的确,大冷天里与家人或亲朋好友围在一起吃着热气腾腾的火锅,还真是暖意融融。
【滋补火锅】所需食材主料:小肥羊清汤火锅底料:1包、香菇、口蘑、鸡菇、平菇、海鲜丸、宽粉、木耳、海带、豆筋、豆腐皮、脆豆腐、冻豆腐、午餐肉、年糕、白菜、羊肉、葱段、姜片、蒜头、孜然、党参、当归、黄芪、红枣、枸杞、盐、料酒、鸡精、白糖操作步骤在锅内倒入小肥羊底料,把所有配料和调料也倒入.有肉汤就倒肉汤,没有就倒开水.把所有的菜洗净切好装盘上桌开吃。
【沙爹火锅】锅底:洋葱半颗,蒜头2颗,沙嗲酱2大匙,花生酱1大匙,椰子油适量,高汤少许1.洋葱、蒜头切末。2.热锅加适量椰子油,爆香作法1的洋葱末、蒜末、沙嗲酱、花生酱。3.在作法2的锅中加入高汤即是汤底。
【牛奶海鲜火锅】所需食材主料:锅底:1500㏄,蔬果高汤1500㏄,火锅料:适量,鲜虾适量,蛤蜊适量,牡蛎适量,花枝适量,青花菜适量主要做法:火锅操作步骤1取汤锅加入蔬果高汤先煮滚。2在作法1的汤锅中,慢慢分次倒入牛奶搅拌均匀,以小火煮至再度滚沸。3在作法2锅中加入火锅配料,煮熟后即可食用。
【番茄锅底】锅底:番茄1-2颗,土豆半个,洋葱半颗,蒜头2颗,大葱2节,泡椒1大匙,泡椒汁1大匙,花生油适量,高汤少许操作步骤1葱姜切碎,蒜去头尾备用。西红柿切碎。做一锅热水备用。2热锅放一点油,倒入葱姜煸炒出香味。改小火,加入番茄酱,炒制2分钟左右。再加入西红柿,不放水翻炒5分钟。3西红柿炒碎成酱状后,加热水,再加入香菇、枸杞、桂圆,改大火煮15分钟左右,加盐调味。最后转盛到电磁炉锅里,汤再沸腾后就可以涮肉和菜了。
【奶汤什锦小火锅】主料:牛奶250ml,高汤250ml,大虾100g,蟹腿适量,香菇2朵,白菜100g,粉丝50g,西兰花50g,蘑菇精1茶匙(5g),火锅涮料适量主要做法:火锅操作步骤时间:10分钟烹饪时间:15分钟1将鲜虾和白菜洗净,鸡胸肉切片,西兰花切块,鲜香菇切十字备用。2煮牛奶千万别使用铝锅,铝锅会与牛奶产生化学变化。将高汤及牛奶煮开当作锅底,煮开后,即可按照常规的方法涮食。提示:由于牛奶本身含有丰富的钙质及矿物质,肉类在其中烫煮能充分吸收营养,所以牛奶火锅的营养价值比较高,女士们食用后还可达到嫩肤效果。另外,牛奶本身就有滋补、暖胃的功效,吃后会觉得面色也比以前红润了。

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天气转凉的时候大家总会想着去吃火锅,餐桌上只要有了它,似乎整个空间都温暖了起来。层次丰富的海鲜、腴嫩滑顺的肉片,和鲜脆甘美的蔬菜融合在一起,交织成秋冬最幸福的餐桌风景。

4张图片

但火锅看似简单,要想做的好吃又快捷是需要一些小技巧的今天给大家介绍一些常做的锅物料理,不需要任何添加物,只要将食材叠好再盖上锅子,就能浓缩出天然的鲜甜美味。尤其铸铁锅的密闭性好,保温效果也好,更能留住食材的精华,很推荐使用铸铁锅来做火锅料理喔。

“打甂炉是粤语对火锅的统称,锅底是港式火锅最重要的角色,并不是简单的加调料煮,一般都是用高汤熬煮。两汤同吃称为鸳鸯锅,烫熟食物后沾酱油吃用。其中港式火锅的锅底并以配料众多为特点。肥牛、鲩鱼、白鳝、象拔蚌、生蚝、鱼滑、虾滑、三文鱼,以至鹅肝、霜降牛肉,均是热门配料。
香港人吃火锅非常注重煮用的食材,特别对肉类,比如说猪肉片,牛肉片,猪肉片只选择猪肉的五个部位,而牛肉片要选择雪花牛肉,入口即化。香港人吃火锅有规矩:先喝汤再涮肉;涮牛肉鲜涮九分熟,锅底各有味道。
香港的火锅种类之多,简直可以说是世界各地的火锅都齐聚一堂了,但是港人最常吃的还是广东,澳门流传到香港的火锅,当然流传到香港已经有了香港的特色。
最有特色的有醉鸡锅:把半只至一只的生鸡连同花雕酒以及当归、北芪、枸杞等中药材作为锅底,流行于香港及广东各地。
粥底火锅:即用大米熬成的粥来做火锅汤底,起源于广东顺德。
猪骨煲:源自澳门,但流传到深圳和香港后有不同的变化。深圳的猪骨煲发展为汤类煲仔小菜,以吃猪骨边肉、吸食骨髓为主;香港的吃法则比较接近澳门,注重锅底和配料,并且发展为火锅。其作法是用猪大骨与其它材料一起熬煮,再加上白胡椒和粗盐调味而成奶白色的火锅锅底。
我现在发的这款是普通家庭版的鸳鸯锅,有人以为香港人完全不吃辣,其实不少香港人是吃辣的,甚至有些人是无辣不欢的。”

无水牛肉寿喜烧

食材明细

煮寿喜烧没有什么技巧,最重要是要有一个好锅,利用铸铁锅的密闭性及优良的蓄热能力,就能不用加一滴水,让食物在密闭空间半蒸半煮,完整保留蔬菜的精华及原汁原味,只要将食材摆好煮个十分钟就能快速上桌的无水牛肉寿喜烧,就算你随便乱煮也超级好吃。

主料

主料:青葱2根、金针菇1把、高丽菜半颗、火锅牛肉片1盒、洋葱1根、胡萝卜1根

  • 荞麦面粉50 g
  • 燕麦薄片50 g
  • 燕麦麸皮50 g
  • 小麦麸皮25 g
  • 鼠尾草籽30 g

调料:香菇2朵、板豆腐1盒、清酒1大匙、酱油1杯、糖适量

辅料

无水牛肉寿喜烧的做法:

  • 鸡汤适量
  • 排骨汤适量
  • 蒜苗适量

1、先将洋葱、胡萝卜切片,豆腐切块备用。

配料

2、将以上食材依序摆入锅中,洋葱铺底,豆腐置于洋葱上方。

  • 花椒适量
  • 指天椒适量
  • 辣椒油适量
  • 辣豆瓣适量
  • 姜片适量
  • 鸡汤适量
  • 排骨汤适量
  • 萄京娱乐场官方网,白醋适量
  • 蒜苗适量
  • 芝麻油适量
  • 豉油适量
  • 芫荽适量
  • 蒜头适量
  • 香港沙爹酱适量
  • 沙茶酱适量
  • 蚝油适量

3、接着放入菇类与蔬菜。

4、最后在顶端放上牛肉片,淋入酱油、清酒、糖。

  • 其他口味
  • 蒸工艺
  • 数小时耗时
  • 简单难度

5、关盖以中火闷煮20分钟即可。

鸳鸯锅的做法步骤

成品图:

  • 萄京娱乐场官方网 21汤底制作,色拉油加油(可按照口味选择用猪油或者牛油)煸炒花椒。
  • 萄京娱乐场官方网 32微火煸炒出花椒香味(花椒千万不能用大火来炒因为容易糊,糊了就变苦了)。
  • 萄京娱乐场官方网 43放入葱段,蒜片,姜片,指天椒煸香(指天椒很辣,按照个人口味添加)。
  • 萄京娱乐场官方网 54加入辣豆瓣炒出香味。
  • 萄京娱乐场官方网 65加入老抽炒出香味(豉油一定要炒过,才会很香)。
  • 萄京娱乐场官方网 76再加入麦芽糖,冰糖小火熬煮到气泡(加入糖也是增加香味,而不是甜味,所以只能放适量)。
  • 萄京娱乐场官方网 87将炒至好的酱料倒入锅中,然后倒入老火靓汤加煮老火汤的食材(煲鸡汤,然后用猪骨加牛肉煲出老火靓汤,两种汤勾兑成这里要用的老火汤)。
  • 萄京娱乐场官方网 98将烫底煮滚。
  • 萄京娱乐场官方网 109加入香菇熬煮。
  • 萄京娱乐场官方网 1110再加入金针菇和洋葱丝,用最小的炉心火慢熬,完成一半红汤底。
  • 萄京娱乐场官方网 1211下面制作白汤底,先用油锅煸炒洋葱丝。
  • 萄京娱乐场官方网 1312洋葱丝要煸炒到充分释放出甜味,也就是洋葱变软变透明(用白洋葱最好,白洋葱比紫洋葱甜)。
  • 萄京娱乐场官方网 1413倒入沙爹酱(一定要用香港出的沙爹酱才会有港式风味,其他沙爹酱味道不同)。
  • 萄京娱乐场官方网 1514放入切小的雪花牛肉和雪花猪肉片(所谓雪花肉就是肥肉分布均匀的肉,如果能用日本和牛当然是最好的,但是只要用雪花肉片都可以哦)。
  • 萄京娱乐场官方网 1615让肉片充分释放出油脂,和沙爹酱的香味与洋葱的甜味融合。
  • 萄京娱乐场官方网 1716倒入火锅另一半锅中。
  • 萄京娱乐场官方网 1817倒入老火汤(就是猪骨汤和鸡汤勾兑的高汤)。
  • 萄京娱乐场官方网 1918加入一点点姜末煮滚就是白锅锅底了这时候两种汤底都完成了(同样保持炉心微火来煮,其实刚才煮红锅就不要关火就行了)。
  • 萄京娱乐场官方网 2019在平底锅中放入鸡油或者猪油。
  • 萄京娱乐场官方网 2120加盐打均匀蛋液(充分打匀后鸡蛋会产生谷氨酸钠,非常鲜美)。
  • 萄京娱乐场官方网 2221鱼沾上蛋液,沾均匀。
  • 萄京娱乐场官方网 2322下锅煎,这时候将只需要中小火来炸(有人会说鱼直接下锅煮不就行了,这样不是鱼肉都变老了,其实这一步有很多意思,首先第一去腥提鲜提香,第二是用中小火炸制过之后再放入火锅中煮不但不会变老,还会使鱼肉很嫩,嫩锅中带有炸制的香味,非常妙)。
  • 萄京娱乐场官方网 2423注意火候,中小火并不是中火,只是比微火稍大,但是比中火要小。
  • 萄京娱乐场官方网 2524煎到金黄色,注意时时翻动观察。
  • 萄京娱乐场官方网 2625炸制金黄色即可备用(可以放入白锅或者红锅煮吃)。
  • 萄京娱乐场官方网 2726锅中油不要倒出,放入蒜头煸香(蒜头不需要切,而是要煸香之后才用刀背拍成泥备用)。
  • 萄京娱乐场官方网 2827在碗中放入沙爹酱。
  • 萄京娱乐场官方网 2928放入沙茶酱,花生酱。
  • 萄京娱乐场官方网 3029放入一点点芝麻油。
  • 萄京娱乐场官方网 3130加入芫荽,
  • 萄京娱乐场官方网 3231再放入刚才拍好的大蒜。
  • 萄京娱乐场官方网 3332最后加入一点点蠔油就完成了蘸醬。
  • 萄京娱乐场官方网 3433然后想吃什么自己渌喇,来一个大合照。

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小窍门港式火锅蘸酱一般都会有很多种选择,一般大家都会选择花生酱,沙茶酱,或者沙爹酱做基底然后根据自己口味自行添加其他调味料。

不加一滴水无水咖喱番茄牛肉锅

想要做吃好吃的咖喱锅,只要将蔬菜和肉片依序层层堆叠在锅子里煨煮,重点是完全不加一滴水,只加了酸甜多汁的番茄以及辛香甜美的洋葱和红萝卜,最后再摆上肥嫩丰腴的牛肉片,盖上铸铁锅盖,小火闷煮20分钟,起锅再加上咖喱调味,就成了今天的主角无水咖喱番茄牛肉锅,尝上一口,竟有浓浓的焦糖甜香,和食材的鲜美味道,让人觉得好幸福。

主料:牛番茄2大颗,牛肉火锅片200g(建议选带点油花的牛肉片),咖喱块2小块

调料:洋葱1大颗,大蒜2瓣,红萝卜1根

无水咖哩番茄牛肉锅的做法图解:

1、首先将番茄,还有红萝卜切块,大约2x2cm大小的块头备用。

2、然后把洋葱切丝,大蒜切末备用。

3、先将洋葱丝垫底,再将番茄块,蒜末,红萝卜,牛肉片依序层层摆入锅中。

4、关盖以小火煮20分钟.全程都不能打开锅盖。

5、开盖将咖喱块加入,持续搅拌到咖喱块完全溶解,再小火煨煮5分钟即可上桌。

成品图:

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豆乳味噌海陆土手锅

把味噌厚厚地抹在锅子周围,日本将这种味噌锅叫做「土手锅」,再把蔬菜、乌龙面、海鲜、鸡肉依序排列,最后倒入水和豆浆,小火慢烧10分钟,让味噌慢慢的融入豆乳汤内成就了这款豆乳味噌海陆土手锅。真是融合了海鲜和鸡肉的精华,配上Q弹又古溜的赞岐乌龙面,真是享受啊!

主料:鲑鱼1块,鸡胸肉1块,大白菜1/2棵

调料:葱2枝,冷冻乌龙面2包,信州味噌2-3大匙(怕咸可放2大匙即可),无糖豆浆2杯,水.2-3杯,清酒2大匙,柴鱼酱油1大匙

豆乳味噌海陆土手锅的做法图解:

1、把鲑鱼,鸡肉切成2公分见方的块状。

2、切成斜片, 大白菜横切成三截。

3、 烧水煮冷冻乌龙面,大约煮3-5分钟即可将乌龙面捞起备用。

4、 准备一个砂锅或是铸铁锅, 在锅子的四周抹上味噌。

5、将白菜沿着锅子排列整齐,再将煮好的乌龙面铺在锅子中间。

6、 摆上鲑鱼和鸡肉,还有青葱。

7、倒入水,无糖豆浆,并淋入清酒和柴鱼酱油,
盖上锅盖小火煮10分钟即可。

成品图:

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海鲜蔬菜无水锅

无水锅是利用铸铁锅或砂锅让食物在密闭空间半蒸半煮,提炼出食材最精华的美味。因此这道「无水锅」没有任何秘制汤头和特别的调味料,只是将最新鲜的海鲜、蔬菜和肉片放在土锅中,以原味蒸煮的方式呈现原始的天然之美。虽然清淡,细细品味却有层次丰富的鲜甜,这么简单的10分钟海鲜蔬菜无水锅,你还等什么呢?来试试吧!

主料:大白菜12片、雪白菇(或金针菇1包、梅花猪肉片200g、蛤蛎300g、虾12尾

调料:葱1根、盐少许、柴鱼酱油1大匙

海鲜蔬菜无水锅的做法:

1、白菜切片与锅子高度略矮一些。

2、将白菜立起来,以围圈方式铺满锅中。

3、白菜中间夹入猪肉片,锅子正中间放入葱和雪白菇。

4、最后在顶端放上蛤蛎,虾,淋入一大匙柴鱼酱油。

5、关盖以中火闷煮10分钟即可。

成品图:

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神奇味噌冰淇淋火锅

当深沉咸香的日式味噌遇上醇厚奶香的冰淇淋,一层一层的蔬菜和豆腐,还有被冰淇淋包围着的肉片,融化的冰淇淋缓缓渗入到肉片中,使肉质更为细致滑顺,而带着些微奶香的味噌汤头温润柔和又有着微微甜味,丝毫不觉得「冰淇淋」与火锅有任何违和之处呢!喜欢不,那么就来看看这神奇的味噌冰淇淋火锅如何制作的吧。

主料:大白菜6-8叶

调料:嫩豆腐1盒、新鲜香菇4-5朵、火锅肉片200g、金针菇1包、葱3支、高汤2杯、味噌2大匙、冰淇淋1大球

味噌冰淇淋火锅的做法教程:

1、锅子周围抹上味噌。

2、将大白菜铺底,再依序排入豆腐,金针菇,青葱,肉片。

3、倒入高汤,最后再加入一球冰淇淋,关盖小火煮15分钟即可。

成品图:

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土手味噌牡蛎锅

土手牡蛎锅是日本广岛的料理名物,在熬煮过程中,浓醇的味噌缓缓融入汤中,与温和豆乳交融散发一种厚实淳朴又惊人的迷人香气,号称海中牛奶的生蚝与豆乳味噌完美结合,再加上蔬菜豆腐的自然甜味,在凉凉的天气里,竟有种抚慰人心的感动和无限的满足。

主料:生蚝(牡蛎)6大个、木棉豆腐半盒、大白菜1把(或青江菜,茼蒿)、柳松菇1把、大葱白1根

调料:白味噌4大匙、清酒1大匙、糖1小匙、无糖豆浆2.5杯

土手味噌牡蛎锅的做法:

1、大白菜和柳松菇洗净沥干。

2、葱白切斜片,木棉豆腐切成大块备用。

3、将味噌抹厚厚一层在砂锅周围。

4、豆腐、大白菜、柳松菇、大葱白、生蚝依序摆在锅中。

5、倒入豆浆、糖、清酒在锅中,关盖小火闷煮10分钟即可。

成品图:

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低脂味噌牛奶锅

这款低脂味噌牛奶锅,从锅底到配料,全是低脂/高纤/高蛋白,锅底完全不含任何油,以鸡肉蔬菜高汤作底,又有味噌、牛奶的加持,汤头喝起来非常浓郁但爽口。火锅的主角是低脂牛肉片、手工鸡肉丸、蒟蒻结、日本春雨冬粉,还有健康的蔬菜盘,是一道超美味的减重食谱喔!

主料:鸡胸肉 1大片
(或是使用鸡胸骨一付)、洋葱 1个、大白菜 10片、小蕃茄 3-4颗 (也可使用半颗大番茄)

调料:低脂鲜奶 500 cc、味噌 5大汤匙、水 2000 cc

味噌牛奶锅底做法图解:

锅底作法:

1、将鸡胸肉,洋葱,大白菜,小番茄加水2000cc

2、小火熬煮40分钟,煮至汤头呈现金黄色
(若使用鸡胸骨,则必须川烫后再进行熬煮)

3、将黄金蔬菜高汤滤出 (剩下的鸡肉及蔬菜可再做二次熬煮,作为高汤补充之用)

4、用小碗先将味增及一杯水完全混合,再加入到高汤中

5、最后再倒入低脂鲜奶500 cc,小火煮沸

6、味噌牛奶锅底完成 !

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