每年中秋前后,有这样一种用榨菜和鲜肉做馅料的月饼,被无数杭州人用纸袋捧着,边走边趁热咬上一口,从酥皮直达肉香。它,就是“月饼咸党”们的最爱,榨菜鲜肉月饼。
这个时节,排长队买榨菜鲜肉月饼,在杭州的大街小巷可是常事。看着刚出炉的月饼从烤锅中铲起,隔着一层薄薄的纸,从指尖感受温度,幸福感满溢。
老底子买榨菜鲜肉月饼就要排长队
不知从何时起,榨菜鲜肉月饼成了杭州人的传统小食,更成为一种儿时念想的情怀。网上曾有网友发帖回忆自己第一次吃榨菜鲜肉月饼的情形,距今竟已有30多年!
在上世纪80年代初,杭州人采买副食品,大多认准延安路上的采芝斋。除了平日里吃的南乳方、小桃酥,中秋前夕,现烤的榨菜鲜肉月饼,可是热销货。因为每次出炉的数量有限,所以队伍总是排老长。当时,他家的账簿有这么一笔买卖记录:1983年8月21日,鲜肉月饼12只,0.96元。
还有一说,榨菜鲜肉月饼源于杭州百年老字号五味和。在月饼生产的旺季,五味和的生产车间所有人加班加点赶制,食堂师傅就做榨菜鲜肉月饼给大家做夜宵,每次都被一抢而空。于是,领导将其上架销售,一面市大受欢迎,随即被杭州各糕点铺模仿,遍地开花。
论源头,鲜肉月饼其实是苏州人的东西,属于苏式月饼的一种。吃时,定要用一只手在下面接住往下掉的细碎酥皮,内馅则全是鲜肉。传到杭州后,加了榨菜在里头,成了大家熟知的榨菜鲜肉月饼。
风头不减 知味观两个月卖了50多万只
近几年,榨菜鲜肉月饼的风头不减。除了传统老字号采芝斋、五味和、九芝斋及知味观,九月生活、85度C等也是各领风骚。
说到杭州的榨菜鲜肉月饼,九月生活不能不提。他家的月饼,个头不大,但皮薄馅大,被网友盛赞“好吃得不得了”。肉,用的是土猪后腿肉,榨菜则来自萧山农民家,味道较咸,符合杭州人的口味。如今在九月生活,一年四季都能买到榨菜鲜肉月饼,4元一只。
知味观也早在今年7月中旬,开始上市鲜肉月饼,不仅旗下20多家门店有售,战线还拉到了世纪联华的10多家分店。今年的品种进行了创新,除了榨菜鲜肉,新增萝卜丝鲜肉、梅菜咸肉和肉松月饼。杭州知味观食品厂负责人李俊透露,今年截至目前,鲜肉类月饼已卖出54.5万只,去年同期是15.4万只,同比增长254.1%。
别看饼皮薄 其实有10层
上个月底,杭州友好饭店营运经理王振宇在微信朋友圈发了一条消息:“平海53茶餐厅榨菜月饼即日起限量供应,现做现卖,3.5元一只,不好吃来打我!”
在杭州,制作售卖榨菜鲜肉月饼的“散户”其实并不多,平海53餐厅就是其中之一。他家从2013年开始推出,口口相传,固定的老客户也不少。杭州友好饭店行政总厨张守双是北方人,当年接到任务时,据说丈二和尚摸不着头脑,便带着一帮人到杭州各家老字号学习。吃了无数只榨菜鲜肉月饼后,他才琢磨出一张配方。榨菜用的是大头菜梗,口感更脆,猪肉则选用金华两头乌的猪颈肉,肥瘦相间,味道鲜香。
张守双随手拿起一只榨菜鲜肉月饼,表面的酥皮窸窸窣窣往下掉。他笑着说:“别看这饼皮薄,其实总共有10层呢。我们用面皮包住油心,过一遍压面机,然后对折起来再压一遍,共三次,就能做出10层酥皮。”
平海53茶餐厅的榨菜鲜肉月饼,上市时间在中秋前后一个月,每天限量200只左右。可常有老客户一买就是10多只,为此,张守双想做个提醒:“月饼的表皮和肉馅都含有猪油,热量高,有高血压、高血脂、高血糖的‘三高’人群不建议多吃,一天吃一只就差不多了。”
名厨教你DIY榨菜鲜肉月饼
好吃的榨菜鲜肉月饼,其实在家也能做。不信,请看张守双大厨的方子。
原料:优质低筋面粉2700g、韩国幼砂糖370g、精盐50g、鸡蛋5只、水1050g、自制猪油750g、面粉500g、猪肉500g、榨菜250g。
制作过程:
1.猪肉馅打好,榨菜切碎。榨菜需先稍稍冲水挤干,加入适量老抽拌匀。
2.低筋面粉、幼砂糖、精盐、鸡蛋、水和猪油混合,制作面皮;再用500g面粉、250g油,制作油心。
3.用面皮包住油心,过一遍压面机,对折起来再过一遍,共三次;然后卷起来,揪成一个个剂子。
4.每个剂子包入30g馅料,压扁;放入烤箱,底火220℃,上火200℃;8-10分钟后,月饼翻身,再烤10分钟左右,至金黄即可。来源:都市快报
见习记者 夏维

杭州人对于榨菜鲜肉月饼有着特殊的情怀。

原标题:吃遍5大国内老字号、网红流心、老底子榨肉!10+爆款,今年最受欢迎的月饼是…

一枚枚外表朴实无华、内馅热乎的月饼一上架,就让人胃口大开。咸滋滋、香酥的外皮,配合着鲜美的榨菜肉馅。对吃货们来说,只要一入口,烫舌还停不了口。现烤现吃,味道简直太诱人了。

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杭州知味观食品厂负责人李俊介绍,今年知味观月饼的销量总体上较往年增长了25%以上,销量较好的法式月饼、杭帮月饼已经卖出两万多盒,并且这个销售数字还在不停地上涨。其中,值得一提的是,杭州人最爱的榨菜鲜肉月饼销量与往年相比,更是出现了30%以上的增量,可以算得上是杭州人最爱的月饼了。李俊透露,单从来往门店的顾客就不难看出,杭州人对榨菜鲜肉月饼的爱。“基本上每个来门市店的顾客,都要买上10多个打包带走。”

中秋节

不仅如此,九月生活、五味和等食品生产商也证实,榨菜鲜肉月饼同比去年,销售数据均有上涨。

用心守护一年一度的团圆日

下面,就让我们和大众点评的食客们一起去品味杭州那些极具有特色的榨菜鲜肉月饼吧。

这份来自吃货的月饼礼清单

九月生活

10+款爆款月饼

每年的月饼季,九月生活的火爆程度在杭城常常能称冠。

杭州吃货婷婷已抢先试吃

月饼的种类不多,独以榨菜鲜肉月饼名声在外,并且,在杭州也独领风骚很多年了。

戳这里

朴实的酥皮里包着一大块肉馅,嚼劲十足,咬一口便有热气溢出。有网友表示,九月生活的榨菜鲜肉月饼好吃得令人折腰。慕名而来的食客越来越多,口味自然也不负众望,难怪在杭城的本地美食论坛上炒得这么热乎。每次九月生活都会出榨菜肉丝月饼,立夏的时候叫立夏饼,中秋的时候就改口叫月饼了。

同时,九月生活的相关负责人徐先生透露,今年的榨菜鲜肉月饼不再卖到农历八月十五中秋节当日就停售,旗下所有门店均有意把飘着榨菜鲜肉香味的月饼季多延长几天。

(杭州吃货抖音账号已开通,关注我们一起玩啊)

九芝斋

送长辈/好友/自己

杭州老字号九芝斋也紧跟着时代的潮流,不停地推出新口味。九芝斋少了陈旧的感觉,带给食客更多的感觉是亲民、便民的糕点坊。

你还在等什么!

值得推荐的是它家的榨菜鲜肉月饼。相传九芝斋的榨菜鲜肉月饼历史悠久,师傅们自然也将烘焙技术练就得炉火纯青。月饼的个头小而圆,里面的馅料调配合理。即使买得多了,手感有些冷,但口味依然香脆,肉多、皮薄,百吃不厌。

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五味和糕点

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早早入驻了联华、物美等大型超市,五味和现烤月饼名气不小。

全国5大老字号月饼

浙江五味和食品有限公司常务副总经理吴建乔告诉记者,旗下的五味和现烤月饼近期销量不俗。“4种口味(榨菜鲜肉、纯鲜肉、豆沙和干菜)的现烤月饼统一售价为2.5元/个,不涨价。每天在杭州就能卖到七八百箱,销量比去年同期上涨了30%.”

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与其他榨菜月饼相比,他家的月饼模样是最符合传统苏式扁圆齐整,盖着红色戳印,装在小巧的纸袋里,容易勾起食客们的怀旧回忆。榨菜鲜肉月饼吃在嘴里很香酥,加上咸咸的口味,多吃几个也不会腻。

曾经,你需要去五个城市排队才能买到的地道老字号味道,这一次,眼前的这一盒就足够了!

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389家工厂,2600多枚月饼,32场品鉴会,综合多个第三方平台测评数据,层层筛选……手绘插画地图染制于一方素布上,用中式传统包袱裹起这一份精选月饼礼盒,哪怕放在一堆礼盒中,最亮眼的还是它!

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款款精选

全国5大老字号月饼

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云南老浦家

饮和食德,滇式精髓,百年非遗传承馆

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云南老浦家

宣威火腿饼——万量粉丝好评

用自家生产的宣威火腿为馅呈现的云腿酥,在当地远近驰名,还原滇式风味。一口下去,香酥鲜美。

酡颜玫瑰饼——网销人气王

云南名吃玫瑰饼正常的含水量为19%,而老浦家做到了30.6%,食用前加热片刻,藏不住的玫瑰花香四下弥漫。

杭州知味观

百年经典,名扬全城的杭城味道

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杭州知味观

榴莲流心月饼——榴莲加流心,畅销佳品

小小一口就是满嘴的榴莲香甜,加上诱人的流心,妥妥的加分项啊,怪不得每逢中秋,知味观必定提前断货。

私房粒粒椰蓉——网友家乡味道

江南的清甜香气凝聚一饼,知味观私房手艺,可遇不可求。

北京圣泉寺

始于唐朝,兴于明清,京城千年古刹

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北京圣泉寺

精制宫廷五仁——经久不衰的经典

这款五仁,满满都是坚果果仁,咀嚼的快感与坚果油的香气,一口便让味蕾上瘾.

古刹松仁玉米——美食平台热推

饱满的松子仁粒粒分明,制成一方小巧精致的月饼,文艺青年的挚爱!

浙江思味王

老字号,新感觉,千岛湖畔的口碑名店

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浙江思味王

豆沙雪媚娘蛋黄酥——坐拥千万粉,无限回购

风靡社交圈的网红蛋黄酥,货真价实。微波加热20秒再食用有惊喜哦。

秘制香菇牛肉——首发独门秘制

耗时数年研发,牛肉粒+大颗蛋黄的组合,一经推出就惊艳四座,吃货们跃跃欲试。

天津祥德斋

道光帝题联,老味中少有的经典

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天津祥德斋

金牌莲蓉蛋黄酥——老品牌,父母挚爱

皮薄、馅大,薄薄一层清甜莲蓉包裹整颗大蛋黄,蛋黄比例占据整个月饼的1/2。

炭烧香辣牛肉——一口过瘾吃法

沿用四百年前传统工艺,用铝箔纸包裹月饼烘烤而成,烤出的月饼饼皮酥脆、回味绵长,老少皆宜。

全国5大老字号月饼

款款都是千万网友朝思暮想的家乡味道

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共有2个规格

五福临门(5枚入)158元

十全十美(10枚入)268元

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酥皮流心月饼

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Cakeyao

大学读的是戏曲专业,演过越剧《五女拜寿》里杨纪康的角色,跟着剧团在各地演出,还做过软装设计师。

瑶瑶是杭城的传奇蛋糕妹,很多人因为吃过她做的蛋糕,而记住“Cakeyao”这个名字。遇上Cakeyao,你放心等着吃就好。时至今日,Cakeyao依然坚持手工制作,所以还是只能限量供应。

Mooncake

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Cakeyao

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今年,Cakeyao在经典方子的基础上还加了新花样,用更多新奇口味,满足吃货的味蕾。

奶黄流心不难做,但要做好也不简单,每道工序必需得恰到好处。饼皮要松软油润、薄厚适中,奶黄馅得香、甜、滑,突出咸蛋黄碎微微起沙、绵密细致的口感,流心需不动自流、稠厚得当,方得其妙。

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小饼如嚼月,中有酥与饴。对流行和经典口味都做了改良,全部纯手工低糖制作,兼顾健康与美味,拯救纠结症和挑剔鬼。

Cakeyao 中秋酥皮流心月饼礼盒

流心酥饼:韧性酥皮包裹沙沙的蛋黄,每口都质感高级。

奶黄流心:改良传统流心,更为细腻醇香,回味无穷。

白莲蓉蛋黄:月饼界的扛把子,我们的出品完全不输老字号酒楼。

椰香芝士:中西结合的新尝试,芝士控大福利。

Cakeyao

中秋酥皮流心月饼礼盒

(6枚装)

流心酥饼 2枚/奶黄流心 2枚

白莲蓉蛋黄 1枚/椰香芝士 1枚

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保质期:常温30天

发货:统一9月10日后发货,全国顺丰包邮

(新疆、青海等偏远地区除外)

门市价:188元

吃货尝鲜价:168元

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Cakeyao

地址:余杭塘路43-3唐尚433文创园

榨菜鲜肉月饼

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在街头捧着一个小纸袋,边走边吃,热乎地咬一口,酥脆的外皮会有碎屑留在嘴角,这是属于杭城吃货们的中秋记忆——榨菜鲜肉月饼。

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杭城街头榨肉月饼的香味却已经挡不住了,迫不及待想要咬上一口!这是杭州人情有独钟的特色食品,比起广式和苏式月饼,老底子的的榨菜鲜肉月饼拥有更多的粉丝。

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可如今,市面上多数月饼属于“半成品”,统一备货,再由门店烤制出售。真正能做到当天现做、现烤、现卖的传统手工月饼,杭城市面上少之又少。

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面皮头天晚上就要揉好,因为加了猪油,面团出筋比平常慢很多。但也正是因为这肥润的油酥皮,烤后才有勾魂夺魄的猪油香气。

经过点心师傅的巧手,喷香薄酥的酥皮,精选涪陵榨菜,与肥瘦相间的两头乌五花肉相得益彰,味道鲜美。

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2013年,平海53茶餐厅开卖榨菜鲜肉月饼,多年坚持不懈,卖一道老杭州滋味,当天限量300个。榨菜鲜肉月饼新上市的第二天,就有一位顾客就一口气打包了60个。这也难怪有吃货为其疯狂。

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烤好的月饼一掰开,就有层层叠叠的酥皮直往下掉,油滋滋的榨菜猪肉馅儿也露了出来,咬一口,猪肉鲜嫩,榨菜爽脆,还带一点点微微的辣,趁热吃才是正确的打开方式。

友好饭店·平海53

榨菜鲜肉月饼

吃货价 27元/5个装

注:当日限量300只

取货前请务必电话提前预约

▼戳小程序加入购物车

购买须知

1、本品为虚拟券,购买后两个工作日后可到店报预留名字和电话,告知“杭州吃货”的活动,到店领取;

2、使用期限为:2018.9.7-2018.9.30,逾期无效,未使用可申请退款,下载“24小时推荐”小程序,在“我的订单”里面点击维权即可。

3、自提地址:平海路53号友好饭店1楼(近浣纱路),预约电话:0571-89907553

部分图文来源于网络

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编辑|蛀牙

部分图片来自杭州热搜

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