原料:生猪肉400克、甜酱40克、酱油2汤匙、上汤30克、生粉、葱丝各适当、白砂糖少量。酱肉丝的作法1、将生猪肉(三成肥,七成瘦)清洗,去筋,片成切约6公分的粗丝,葱丝切割成1、5寸长的细条。2、将切好的肉丝装进碗内,放水、盐、酱油、生粉翻拌。将糖、酱油、生粉水、鸡精调配成汁。3、烧热锅,将下油烧至六成热时,下肉丝迅速炒散,放进甜酱炒出香味,煸炒匀称后,添加制好的汁,色呈暗红色时,撒上葱丝就能。

酱肉丝中最出名的莫过于京酱肉丝,此外还有其他许多酱肉丝,总体来说相差不多。这酱肉丝最大的区分就要看这酱的选择与配比,不同的搭配做出来的酱肉丝就不相同。

京酱肉丝的肉非常的嫩滑,它的味道浓厚,究其原因是因为肉不仅经过腌制,还因为有着味道纯正的酱料,而这酱料的搭配有时候就是一位厨人的独家配方,也让人多人热衷于自己搭配出一些酱出来做肉丝,成为自己的拿手菜。

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川味酱肉丝的做法

京酱肉丝的做法

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食材准备

京酱肉丝的吃法中之所以有用豆皮包肉包葱丝,其实是因为最开始发明京酱肉丝的人是模仿北京烤鸭。

猪肉,甜酱,酱油,生粉,水,味精,葱糖,盐。

食材准备

方法步骤

里脊,鸡蛋清,豆腐皮,葱丝,黄酒,味精,水淀粉,盐,花生油,甜面酱,白糖,香油,姜汁。

1、将猪肉洗净,切成粗丝,葱切细丝;

方法步骤

新萄京娱乐场手机版,2、猪肉中加入盐,酱油,生粉,水拌匀腌片刻;

1、甜面酱放入白糖,味精和香油拌匀;

3、取小碗,放入酱油,糖,淀粉水,味精调成汁;

2、将豆腐皮切成长方形,把豆腐皮和甜面酱上笼蒸10分钟;

4、将锅烧热油,下肉丝炒散,然后倒入甜酱炒匀;

3、把姜切碎捣蓉加清水做成姜汁,肉丝中放入少许盐,胡椒粉,黄酒,蛋清抓匀,然后放入少许水淀粉抓匀上浆10分钟待用;

5、然后倒入调好的碗汁,上色后,撒上葱丝即可。

4、大葱切丝铺在盘中,蒸好的豆皮摆放在盘四角待用;

京酱肉丝的做法

5、炒锅上锅,加入少许油,下入浆好的肉丝炒至变色后盛出;

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6、炒锅中倒入蒸好的甜面酱,倒入适量的酱汁炒匀,然后烹入黄酒炒匀;

食材准备

7、酱汁炒至冒泡后倒入滑好的肉丝,大火快速翻匀,收汁出锅,倒在之前的葱丝豆皮盘中即可。

里脊肉300克,大葱2根,姜末适量,豆瓣酱1汤匙,甜面酱2汤匙,番茄酱少许,蚝油适量,料酒,水淀粉。

小贴士

方法步骤

吃的时候可以用豆皮卷着吃。

1、里脊肉切丝,加入料酒和水淀粉抓匀,腌10分钟;

京酱肉丝的家常做法

2、葱切细丝放入盘中上待用;

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3、炒锅放油,将肉丝炒变色后捞出沥油;

食材准备

4、余油爆香姜末,然后倒入豆瓣酱,甜面酱,番茄酱,蚝油和白糖,加少许清水调匀;

里脊160克,葱白1根,甜酱2勺,高汤适量,盐少许,白糖适量,酱油1匙,料酒适量,水淀粉3匙,香油少许。

5、然后放入肉丝,使每根肉丝挂满酱汁,然后舀出放到葱丝上即可。

方法步骤

家常京酱肉丝的做法

1、葱白洗净切段,然后切成四,放入凉白开中浸漂后捞出;

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2、里脊肉洗净切丝,用盐和水淀粉拌匀,加入少许香油拌匀待用;

食材准备

3、取小碗,放入少许盐,白酒,酱油,料酒,水淀粉,高汤搅匀待用;

猪里脊肉300克,大白葱50克,甜面酱80克,料酒5克,鸡精2克,盐1克,白糖20克,淀粉2克,鸡蛋1个,油150克,姜5克。

4、炒股烧热油,下入肉丝,中小火炒散,肉拨锅边,加入甜面酱和料酒炒香;

方法步骤

5、然后肉丝与酱炒匀,再倒入做好的碗汁,炒匀后大火收汁,将肉丝出锅放在葱白丝上即可。

1、将猪里脊肉洗净切片,然后切成肉丝,加入料酒,盐鸡蛋清,淀粉抓匀;

京酱肉丝的做法秘诀

2、然后加入少许生抽拌匀后冷冻10分钟,葱白切丝,放于盘中;

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3、姜切片,取少许葱丝一起泡成葱姜水;

想要做出非同一般的京酱肉丝没有一些小技巧是不行的,自己做出合理的肉丝即可。

4、炒锅烧热,加油,4成热时放入肉丝,炒熟盛出,滤油;

秘制甜酱

5、炒锅烧油,放入甜面酱翻炒,然后倒入葱姜水,鸡精,白糖,料酒翻炒;

这里我们使用一袋甜面酱,加上2勺香油,2勺糖,混合后盖膜蒸5分钟即可。这样做出来的酱味道非常好,方便的话可以一次多做一些,然后冷藏保存。

6、酱汁浓稠后,将肉丝倒入,不停翻炒,挂汁,然后将炒好的肉丝盛于葱上即可。

浆肉技巧

关于京酱肉丝

猪肉丝中放入盐,酱油,味道,胡椒粉等后还要加肉重5分之1的水,放半小时待其吸水,然后加入鸡蛋,淀粉,油等拌匀腌一会就差不多了。

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这一道菜属于东北菜也属于北京菜,因为创出这道菜的人是从东北到北京,然后创出。这是一个关于祖孙二人的故事,是孙子想吃烤鸭,他爷爷只得用猪肉模仿,后来孙子长大后改进创出,具体的就不做详述。

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