今天,北京降温了,还下起了小雨,阴冷冷的。好难过。只好躲到被窝里看电视剧。大冷天的,吃火锅最好,又怕上火。晚上做了酸菜鱼,剩下的鱼汤泡了烙饼。暖暖的,饱饱的好满足。今天这道酸菜鱼用的鱼是朋友水库养的鱼,有5斤多重。肉厚没有腥味。口感鲜嫩爽滑,汤汁鲜美浓郁。吃的那叫一个爽。酸菜鱼我选用的是泡椒碎,用大油炒出红油后在炒制酸菜,这样汤汁会红亮更香更浓郁。酸菜鱼属四川菜系,以其特有的调味和独特的烹调技法而著称。以鲜草鱼为主料,配以四川泡菜煮制而成。此菜虽为四川民间家常菜,但流传甚广。成菜肉质细嫩,汤酸香鲜美,微辣不腻;鱼片嫩黄爽滑。酸菜鱼流行于90年代初,在大大小小的餐馆都有其一席之地,重庆的厨师们又把它推向中国的大江南北,酸菜鱼是重庆菜的开始先锋之一。酸菜鱼要以鲜活草鱼为主,也可以选用黑鱼鲤鱼鲈鱼主要是刺少的鱼。鱼一定要选用鲜活。因为新鲜的草鱼做出来的菜才更好吃,营养也更丰富。汤汁鲜美浓郁—-酸菜鱼主料;泡青菜,草鱼。辅料;葱姜,泡椒,盐,鸡粉,大油,胡椒粉,料酒,淀粉,大油,香菜。酸菜鱼的做法1、准备好泡青菜和草鱼。2、泡青菜洗净后切成碎丁。3、将泡椒剁碎,葱姜切沫。4、草鱼去鳞、鳍、鳃和内脏洗净。5、将草鱼去头。6、在尾部切上一刀。7、在鱼肉中抽出腥线。上一页
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“酸菜鱼属四川菜系,以其特有的调味和独特的烹调技法而著称。以刺少的淡水鱼为主料,配以四川泡菜煮制而成。此菜虽为四川民间家常菜,但流传甚广。成菜肉质细嫩,汤酸香鲜美,微辣不腻;鱼片嫩黄爽滑。”

食材明细

主料

  • 草鱼1000g
  • 酸菜200g

辅料

  • 适量
  • 泡椒适量
  • 适量
  • 适量
  • 适量

  • 麻辣口味
  • 烧工艺
  • 廿分钟耗时
  • 普通难度

酸菜鱼的做法步骤

  • 图片 21准备好草鱼和酸菜
  • 图片 32草鱼去鳞、鳍、鳃和内脏洗净,去头去尾,将鱼从中间劈开
  • 图片 43去掉鱼骨
  • 图片 54再轻轻片下鱼腹上的鱼骨,用斜着把鱼肉片成鱼片
  • 图片 65片好的鱼片加入盐和白酒腌制20分钟
  • 图片 76准备好泡辣椒和葱姜
  • 图片 87把泡菜洗净,切成丁
  • 图片 98锅中注入油,下入辣椒煸香
  • 图片 109下入葱姜继续煸炒,倒入泡青菜煸炒均匀
  • 图片 1110倒入清水烧开
  • 图片 1211下入鱼骨
  • 图片 1312大火煮开,转小火,煮至20分钟
  • 图片 1413将腌好的鱼片逐片放入汤中,用筷子拨散
  • 图片 1514等鱼片煮变色加入调料包
    鸡精 ,倒入碗中,烧少许热油浇在鱼片上即可

小窍门1.酸菜要选用绿色的酸菜
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