菜系及功能:川菜菜谱干妈回锅鱼原料:草鱼1条(约750克),鸡蛋、淀粉、芹菜、小青椒、老姜、大蒜,豆瓣、豆豉、麻油、辣椒油、白糖、味精、鸡精、精炼油、盐、料酒、胡椒粉各适量。干妈回锅鱼的做法1)将草鱼宰杀,去净鱼鳞及内脏,清洗干净,取下净鱼肉,用刀斜片成厚约0.3厘米的片,然后放人碗中,加盐、料酒、胡椒粉和匀,码味15分钟。2)鸡蛋与淀粉调匀,制成全蛋淀粉;芹菜洗净切成节;小青椒去蒂洗净,切成马耳朵形,放人锅中煸断生;老姜、大蒜去皮,清洗干净,切成指甲片;豆瓣剁细。3)锅置旺火上,烧精炼油至四成热,将鱼片粘裹上全蛋淀粉,下油锅中炸定形捞出,待油温回升至七成热时,下鱼片重炸至呈金黄色捞出。4)锅内留少许油,烧至四成热,投入豆瓣、姜片、蒜片,炒香上色,下芹菜、鱼片、小青椒、豆豉、麻油、辣椒油、白糖、味精、鸡精,翻转均匀,起锅盛人盘中即成。特点:色泽红亮,麻辣鲜香,外酥里嫩,回味悠长。关键词:草鱼草鱼的营养价值
草鱼别名鲩、油鲩、草鲩、白鲩、草根(东北)、混子等。淡水鱼,背和鳍为青黄色,栖息在水的底层,以水草为食。营养成分:内含丰富的蛋白质、脂肪、钙、磷、铁、硫胺素、核黄素、尼克酸。…[更多]

罗非鱼怎么做好吃?非洲鲫鱼的做法大全 菜谱大全 天下美食。 上一页 1 2 3

原料:花鲢鱼一条,淀粉两大匙,油炸花生仁约半两,熟白芝麻两大匙,老姜一小块,蒜一个,香葱五棵,豆豉两匙,料酒三大匙,酱油两大匙,醋一大匙,白糖一匙,红油辣椒一两,花椒油两大匙,盐、味…

番茄橙汁罗非鱼柳

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材料:
罗非鱼柳250克、橙150毫升、面粉2茶匙、蒜茸1茶匙、油适量、番茄100克、盐1/4茶匙、粟粉1茶匙、糖2茶匙

原料:

1、将鱼柳洗净抹干,切成小件备用。

花鲢鱼一条,淀粉两大匙,油炸花生仁约半两,熟白芝麻两大匙,老姜一小块,蒜一个,香葱五棵,豆豉两匙,料酒三大匙,酱油两大匙,醋一大匙,白糖一匙,红油辣椒一两,花椒油两大匙,盐、味精适量,香油一大匙。

2、将番茄剁成茄茸待用。

步骤:

3、把备用的鱼柳鱼柳件沾上面粉。

1、鱼洗净片成片,用盐、料酒拌匀腌几分钟,再加水淀粉拌匀码味,油炸花生仁剁成碎粒,豆豉剁碎,葱、蒜、姜切末。

4、把油放锅中烧热,放入鱼柳煎至全熟。

2、锅中放油烧至六成热,倒入豆豉、姜末、蒜末炒出香味。

5、下少许油以中火炒香蒜茸,再放入茄茸。

3、在大钵中放入盐、味精、白糖、酱油、醋、炒过的姜蒜豆豉、红油辣椒、花椒油、香油、油炸花生仁搅拌均匀兑成调味汁。

6、再把橙汁、香草和调味料煮熟埋芡。

4、锅置旺火上放油烧至四成热,放入鱼片滑散炒熟。

7、把番茄橙汁置于碟中,放上鱼柳便可享用。

新萄京娱乐app ,5、捞出沥干油后装入碗中。

营养提示:

6、淋上调味汁,再撒上熟芝麻、葱碎即成。

本菜式的罗非鱼柳若用电磁炉烹煮,其加热时间能比传统炉具快三分之一,减低鱼柳吸油的机会,达到少油健康的效果。

7、拌匀即可

番茄富含番茄红素和胡萝卜素,为食谱注入抗氧化及抗癌的元素,配合蕴含丰富维生素c的橙汁,有助增强人体免疫力的功能。

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原料:

回锅罗非鱼片

鲤鱼一条,豆芽菜三两,老姜一小块,蒜一个,香葱五棵,辣椒一两,花椒油两大匙,盐、味精适量。

主料:罗非鱼片500克,大青椒、大红椒各50克,生姜5克,大葱20克,鸡蛋清2个,郫县豆瓣25克,豆豉10克,蒜苗50克

步骤:

调料/腌料:精盐、胡椒粉、料酒、味精、白糖、水豆粉、精炼油各适量

1.鲤鱼收拾干净,切片儿。我切的不够薄,不过还可以啦。

制作过程:

2.鱼片用盐腌,入味,不咸不好吃啊!

1把罗非鱼片用姜、葱、精盐、胡椒粉、料酒腌渍片刻后,拣去姜、葱不用,加鸡蛋清、水豆粉抓匀上浆;大青椒、大红椒去蒂去籽,切成菱形块;郫县豆瓣、豆豉均剁细;蒜苗切成蒜苗片。

3.做水,煮鱼片,到鱼片熟为止,不要太老呀,大概三分钟吧。

2炒锅置火上,放入精炼油烧热,将鱼片及大青椒和大红椒块分别入锅过油后捞出。

4.另用一锅,做油,好多好多油,一定要能全部浸过鱼片才成。

3锅留底油少许,下入郫县豆瓣、豆豉炒香出色,下入鱼片,烹入料酒,再下入大青椒块、大红椒块、蒜苗等翻炒均匀,调入白糖、味精,颠匀后起锅装盘即成。

5.准备一个大盆,里面放上葱、姜、蒜、抄好的豆芽菜等。

特点:“回锅鱼片”自然来源于“回锅肉”的制法,但制法和“回锅肉”略有不同,它是先将鱼片上浆炸制定形后,才着手进行回锅。当然,“回锅鱼片”、比“回锅肉”更加鲜嫩可口,而且别具风味。

6.把煮好的鱼片放在盆里,最后倒入从饭馆带来的辣椒,倒热油。

花椒罗非鱼片

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主料:罗非鱼片,金针菇200克,大葱50克,花椒30克

原料:

辅料:鸡蛋1,豆粉20克,老姜20克

鲜鱼,1条,姜片25克香菇25克,黄酒15克,白糖、精盐、味精、笋片、熟火腿片、麻油适量,胡椒粉少许

调料/腌料:精盐3克,味精5克,鸡精3克,料酒25克,胡椒粉2克,色拉油100克,清汤200克

步骤:

制作过程:

1.将鱼刮鳞去腮,内服洗净;

1葱切节,姜切片。金针菇洗净入沸水略煮,捞出盛入钵内打底。鱼片加料酒少许,码蛋清豆粉待用;

2.将鱼放入场盘里放葱、姜片、香菇、笋片、火腿片,再加黄酒、白糖、精盐、味精、胡椒粉,一起拌和;

2炒锅置旺火上,加入色拉油50克烧至六成热,下姜片、葱节爆炒出香味,掺入清汤加料酒、盐胡椒粉、鸡精烧沸。将码好味鱼片放入煮至九成熟起锅装入钵内,放入味精;

3.放在桂鱼身上上笼用旺火蒸约15分钟,出笼后,淋上麻油即可。

3另锅置旺火上、放色拉油50克烧至七成热、下花椒炸香起锅淋鱼片上面即成。

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特点:花椒鱼片花椒使用上超常规数十倍,猛烈刺激给人一种窒息之感之后,是一种畅快之感,鱼片制作上力求细嫩滑感,又可谓精细之极。

原料:

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银雪鱼肉、山药、青红椒、葱、姜片;2、调料:李锦记鸡粉、料酒、色拉油、精盐、清汤、生粉;

步骤:

1.将山药去皮切成小粒,雪鱼切成小粒、 青、红椒切粒。

2.锅内放油烧热,下葱、姜炒香,

3.放入雪鱼、山药、青、红椒、调料同炒至熟,勾芡即可出锅;

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一般可用来红烧的鱼品种就比较多,象鲤鱼、草鱼、鲫鱼、罗非鱼等均可。

步骤:

1.把宰杀干净的鱼打花刀的。红烧鱼的刀法是竖切,鱼呈块状。

2.在油锅内煎一下,油适量不必太多。

3.向锅内给高汤(鸡骨汤或者猪排骨汤)调味,接着放入酱油。

4.等锅内水温升上来时,加入少量醋(醋非常重要,必不可少。不仅起到软化鱼骨的作用,还有去腥的功效)

5.烧的时间一般为五分钟左右。烧好后,锅内高汤已浓缩的只剩部分汁,颜色呈深红色,因为有炖的过程,所以红烧鱼比较入味,味浓。

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材料:

青鲩,草鱼,胖头等均可,玉米淀粉,酸菜(注:大超市有酸菜卖),油,生姜,大蒜,葱。

步骤:

1.将鱼洗净去骨,切片,然后用盐、味精将鱼片拌好,再用玉米淀粉上浆。

2.接着把酸菜洗干净,切细。

3.锅内放少量油,炸生姜、大蒜,接着放酸菜炒一下。

4.再加高汤。先将酸菜煮两分钟,把味调好,然后将鱼放进锅,开锅两分钟即熟。(如果能放点青菜也不错,我常常那样煮,我觉得更健康)

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材料:

鱼身肉(青鱼,草鱼,鲤鱼,才鱼),金针菇适量,干尖椒,花椒

步骤:

1,腌制鱼片:将鱼身,切成薄片,加盐、生抽、鸡精、淀粉及一只鸡蛋拌匀,腌15-30分钟。

2,做底料:将金针菇烫熟,取出后置于汤碗内。

3,烫鱼片:置中放入清汤,加盐,姜丝,鸡精调味。待汤沸后,放入腌制好的鱼片。九成熟连汤盛入已垫有金针菇的汤碗内。

4,做味料:放油入锅,稍热就加干尖椒,翻炒几下(不能拖,否则干尖椒变黑,色不好),再加入花椒,同样翻炒几下(不能拖,否则花椒很容易变苦,味差)。

5,起锅:将味料倒入鱼片上,端上餐桌。

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材料:

新鲜胖鱼头鱼头一个特别提示:鱼头一定要新鲜,不宜长时间置入冰箱。精致剁辣椒、姜、味精、食用油、蒸鱼豉油、生抽

步骤:

1、将鱼头剖开,去腮洗净,沥干放入盘中。

2、将精致剁辣椒均匀铺在鱼头表面。

3、加入姜丁、盐(少量,因为剁椒里有很大盐分)、味精、蒸鱼豉油、食用油和少量清水。

4、将盛鱼盘放入冷蒸锅中,猛火,上大汽后蒸8-10分钟。

5、起锅,淋上一汤勺生抽,小香葱点缀即可。

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原料:

鲜活草鱼1条或花鲢鱼、火锅底料300克、郫县豆瓣200克、泡辣椒末250克、泡姜150克、干辣椒节15克、豆豉末
35克、姜颗30克、泡酸菜100克、花椒4克、蒜片30克、葱节100克、油酥黄豆40克、鸡精20克、味精15克、白酒25克、盐适量、白糖8克、料
酒100克、干细豆粉60克、色拉油800克。

步骤:

1、鱼宰杀后治净,剔下两扇净肉,剔去腹刺,用斜刀法切成厚约2厘米的瓦块形大片;鱼骨斩成大块,鱼头劈成4-6块,加少许盐、白酒码味几分钟,用清水冲去鱼块上的血污粘液,然后粘匀干细豆粉。泡酸菜切成薄片,葱切成6厘米的段。

2、
锅置旺火上,倒入油烧至六成热,先下蒜片、花椒爆香,再下郫县豆瓣、泡辣椒、泡姜、豆豉茸、老姜颗炒香,然后将鱼骨、鱼片分别放入锅中;待鱼片表面凝固成
形时,速加清水1500克,再放入料酒、火锅底料、干辣椒节、鸡精、味精、精盐、白糖、葱节等调料,起锅倒入火锅盆中,最后撒入油酥黄豆即可上桌。
鱼用干油碟蘸食。干油碟用干辣椒面、熟白芝麻、油酥花仁碎颗、味精、小葱花、香菜末、火锅原汤调制而成。

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原料:

活鱼辅料:青红椒、西红柿;盐、料酒、花生油、啤酒、生抽、老抽、蚝油、葱姜、鸡精、味精

步骤:

1、将鱼洗净去五脏,西红柿、青红椒洗净切成块;

2、坐锅点火,倒油油热后放入鱼煎一下;

3、再坐锅点火、倒油,放入煎好的鱼,加入葱、姜、青红椒、啤酒、蚝油、料酒、酱油、鸡精、盐、鸡汤大火焖5分钟,开锅后加入西红柿、香油即可。