菜系及功能:川菜菜谱鱼香茄子的原料:茄子250克,泡辣椒40克,姜、葱、蒜、精盐、白糖、醋、酱油、味精、鲜汤各适量,料酒、水淀粉各少许,菜油5000克<约耗75克)。的做法:1)1、茄子切滚刀块,准备大量葱、姜、蒜末,半饭碗的样子。郫县辣酱剁一剁,目的是把整个的豆瓣剁碎,大块辣椒皮剁成小块辣椒皮。青红辣椒切小块,目的是配颜色。2)锅置旺火上,放入菜油烧至七成热,放人茄子炸制,炸至刚熟变色时捞出。3、调鱼香味究竟应该用什么辣椒?我们四川这里做这道菜用的泡辣椒是泡菜坛里泡的那种红辣椒。4、锅里放油,小火爆香葱姜蒜末和豆瓣酱。这里只下3/4的葱姜蒜末就好,剩下1/4备用。时间要长一点儿,火要小,不然会糊,慢火炒好以后就不会有生豆子味了。然后下茄子,加适量生抽或盐,豆瓣酱有咸味,酌量就好,另外加糖、香醋、料酒、(高汤),烧一会儿5、下青红辣椒。临出锅前,把剩下的1/4的葱蒜末下到锅里,翻匀完成。上一页
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1、辣炒鸡丁

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新萄京娱乐app,一、回锅肉

食材:鸡胸脯肉1块、红椒、柿子椒、色拉油、食盐、醋少许、姜、蒜、花椒、干辣椒、料酒、小葱

主食材:五花肉300克/青蒜苗100克/青椒一块/红椒一块/九三鲜榨大豆油适量/豆瓣酱适量/料酒适量/生姜一块/花椒15粒咸鲜详细步骤:1准备好原材料。2将五花肉冷水入锅煮到八九成熟,锅里加入适量料酒、几片生姜,煮到可以用筷子插得动肉皮就可以出锅了。3青椒、红椒切成块。4蒜苗切成段,蒜头部分用刀拍一下,斜着切成小段。5生姜切成片、豆瓣酱剁细。6五花肉切成薄片。7锅烧热放入适量九三大豆油烧到五成热。8加入生姜、花椒炒香,然后加入豆瓣酱炒出红油。9加入五花肉慢慢煸炒,直到煸炒出油分,五花肉有点微微卷曲为止。10加入青红椒翻炒至青红椒变色。11加入蒜苗翻炒至蒜苗熟即可。二、辣炒腐竹

做法:

主食材:腐竹、尖椒、小米椒辅助食材:油、十三香、酱油、葱、盐1.将腐竹提前泡好备用2.将辣椒清洗干净,切段备用3.将葱清洗干净,切葱花备用4.锅中倒入油,下入葱花、小米椒爆炒出香味5.锅中放入尖椒、腐竹,一起翻炒6.翻炒一会,快出锅时,加点十三香、酱油、盐,翻炒均匀即可三、鱼香茄子

1.将鸡胸肉清洗干净,切成切成丁,葱姜蒜切末,红椒和柿子椒切丝

食材明细:长茄子三个、猪肉馅适量、蒜适量、小红辣椒适量1准备食材。长茄子三个、猪肉馅适量、蒜适量、小红辣椒适量。调味料:豆瓣酱1大勺、盐1小勺、糖2勺、醋4勺、生抽2勺、鸡精1小勺、香油适量、玉米淀粉适量。2将茄子切成约七八厘米的长条、蒜切末、小红辣椒切段、豆瓣酱剁碎备用。3往茄条里撒少许盐,然后拌匀。让其腌制10分钟左右。4茄子腌好后,将盆里多余的水去掉。然后撒适量的干玉米淀粉拌匀备用。5取一只干净的小碗,然后依次放入玉米淀粉、糖、鸡精、生抽、醋,再倒入半碗清水,调成碗汁备用。6锅中加入适量的油,油热后将茄条依次放入锅中煎炸至表面微黄后盛出备用。7另换一只锅,锅中加入少许底油,然后将肉馅倒入锅中煸炒。8煸炒至肉馅变白成熟,加入豆瓣酱、小红辣椒煸炒匀均。9加入蒜末煸炒出香味。10将茄条放入锅中煸炒。11将碗汁倒入锅中,大火烧开后翻炒匀均。然后关火淋少许香油即可装盘。四、地三鲜

2.热锅加油后改小火放入姜末,蒜茸,辣椒和花椒,煸炒出香味

主食材:土豆、茄子、青椒辅助食材:油、酱油、糖、盐、葱花、蒜蓉、淀粉、高汤1.将茄子、土豆去皮,清洗干净,切块备用2.将青椒清洗干净,切小块备用3.锅中倒入油,七八成热,倒入土豆块炸至金黄色,略显透明捞出备用4.再将茄子倒入锅中,炸至金黄色,加入青椒块一起捞出5.锅中留少量油,放入葱花、蒜茸爆香味6.
加入高汤、生抽、糖、盐、茄子、土豆、青椒块稍微烧一会7.最后加入水淀粉,用大火收汁即可五、干煸豆角

3.再放入鸡丁翻炒片刻,加入些许的盐

食材明细:豆角适量、花椒适量、盐适量、味精适量、小圆葱适量、肉沫适量、辣椒丝适量、麻椒适量、胡椒粉适量、酱油适量、姜适量1豆角摘去老筋,摘成约5cm左右的豆角段,洗净控水备用。2准备好其他材料:肉糜适量,子弹头辣椒剪成段,葱、姜、蒜切末备用。3锅中坐油,比平时炒菜的油要多一些。4油温八九成热时下入豆角煸炒。5煸炒至豆角皮有点皱皱的就可以控油捞出。6捞出的豆角撒上适量的盐,拌匀放置约5分钟。7锅中留少量底油,放入适量花椒,煸炒片刻后捞出花椒,捞出花椒后放入葱姜蒜末煸炒出香味。8放入肉糜煸炒一会。9待肉糜煸炒至出油就很香啦,这时把肉末拨到一边,放入剪成段的子弹头辣椒煸炒出一丝丝辣味。10最后放入豆角继续煸炒片刻,调入适量的盐和味精就可出锅啦~六、麻辣豆腐

4.再加入料酒,把鸡丁里的水分炒出来,加入醋,没过鸡丁

食材明细:豆腐适量、豆瓣酱适量、葱姜蒜适量、水淀粉适量、葱适量、姜适量、蒜适量1准备食材,将豆腐切成小方块。2热锅倒油,葱姜蒜爆香。3放入豆瓣酱炒香。4再放入豆腐炒匀。5倒水煮三四分钟。6水淀粉勾芡。7放入青蒜苗翻炒均匀,装盘后撒胡椒粉即可。七、辣子鸡丁

5.盖上锅盖,开始中火焖煮三分钟,改大火收汁,再勾薄欠

食材明细:鸡腿肉2只、干辣椒20克、花椒15克、葱姜15克1鸡腿洗净后,剔骨切小块。2放入碗内,加入适量的盐,糖
,胡椒粉,味极鲜,料酒腌制10分钟。3需要炸制前用多一些的生粉拌匀。4.放入烧至7成热的油温中,炸制。5炸至金黄焦香后,捞出控油。6炒锅放少许油,开小火,把花椒与干辣椒段放入煸香。7煸到可以闻到很香的花椒与辣椒香时,把葱姜蒜和洋葱片放入锅内翻炒。8炒香后,这时才把事先炸过的鸡丁和小葱放入锅内翻炒。9大火快速炒匀,即可出锅。八、拔丝山药

6.加入青红椒丝,炒断生即可出锅

食材明细:山药500克、食用油1/2勺、绵白糖3勺、水淀粉适量1将山药洗净去皮,切成滚刀块备用。2山药放入碗中加淀粉、少许水抓匀。3油烧至6成热转中小火,下入山药块炸制。4炸至山药块充分成熟、外表微黄时捞出。5炒糖前准备好盘子。6锅置火上少油加适量白糖。油、糖比例0.5:37不停的搅动,待糖溶解;变色后继续搅动,这期间要一直搅动。8继续炒至泡沫消失,糖浆变稀,色泽淡黄。9迅速放入炸好的山药块翻炒均匀即可。10光泽晶亮,外脆里绵软。九、苦瓜炒肉片

2、鱼香茄盒

食材明细:五花肉100g、苦瓜1根、生姜少许、蚝油1茶匙、生抽1茶匙、油盐适量1苦瓜切开后去瓤,切成薄片,用盐腌制20分钟,再用清水洗净。五花肉切成薄片。2锅中倒入少量油,烧至六成热,放入五花肉炒至微焦出油,放入生姜丝稍翻炒。3接着放入苦瓜继续中火翻炒。4等苦瓜八分熟时,加入上等蚝油、生抽和适量盐炒匀即可。十、蚂蚁上树

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食材明细:肉末150g、粉丝50g、青红椒适量、香葱适量、葱末适量、姜末适量、蒜末适量、辣豆瓣酱1大勺、生抽1小勺、老抽1小勺、料酒2小勺、鸡汁2大勺1粉丝提前充分泡软;2葱姜蒜切末;3香葱切粒,青红尖椒斜切小段儿;4辣豆瓣酱剁碎;5鸡汁加入清水稀释;6起炒锅,热锅凉油爆香葱姜蒜末;7下入豆瓣酱,煸炒出红油;8加入肉末,煸炒至变色,加入料酒,煸炒均匀;9捞出粉丝,下入锅中;10煸炒均匀,11加入稀释后的鸡汁,煸炒均匀;12盖上锅盖,转中火,慢慢焖炖片刻,注意检查防止糊锅;13汤汁将进时,加入老抽,煸炒均匀;14最后加入香葱、青红尖椒,煸炒均匀,即可。

材料:茄子、肉末、泡辣椒、鸡蛋、面粉、淀粉、葱姜蒜、盐、料酒、酱油、胡椒粉、白糖香醋、香油、味精

做法:

1.将茄子洗净去皮,切成夹刀片,葱姜蒜切碎,泡辣椒剁碎

2.肉末加鸡蛋、盐、料酒、胡椒粉、酱油、葱花、香油拌匀

3.再将肉馅一一夹进茄子中

4.做好的茄盒沾用鸡蛋、面粉、淀粉和好的糊,下温油中炸成柿黄色

5.炸好后捞出摆在盘中

6.再将葱姜蒜炒出香味,下泡辣椒炒出红油

7.放肉末炒散,加高汤、盐、料酒、胡椒粉、白糖、香醋、味精烧沸

8.再用水淀粉勾芡,浇在茄盒上,撒香葱末即可上桌

3、萝卜焖牛腩

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食材:牛腩2斤、萝卜2个、八角
1个、花椒4颗、桂皮一小片、陈皮2小瓣、蒜瓣4个、葱段、姜片、柱候酱3茶匙

做法:

1.将牛肉洗净切成小块,用冷水泡一下出血水,捞出晾干

2.锅里的水沸后,放入姜片,再放入牛腩焯水后捞出

3.锅中油烧热,放花椒,八角,桂皮,陈皮,蒜瓣,部分葱和姜片爆香

4.放入牛腩,把牛腩的水分都炒干,加入柱候酱2茶匙,盐若干翻炒

5.加入水,煮沸,把煮沸的牛肉放入高压锅或电压力锅

6.削好皮的白萝卜切块一同放入锅内,再加入2-3茶匙的柱候酱,一小块冰糖,一起压煮

7.压好后,倒入瓦锅,进行调味,放上葱段即可

4、麻辣豆腐

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食材:豆腐一块、郫县豆瓣酱一大勺、蒜泥小半碗、盐适量、糖适量、酱油适量、葱适量、红尖椒
3个、花椒一下把、味精

做法:

1.把豆腐切成小方块,蒜头剁成泥,葱切碎,辣椒切碎

2.锅烧热,倒入食用油,下入蒜泥和红椒,花椒煸炒出香味,

3.倒入一勺豆瓣酱炒出红油,倒入小半碗水,放入豆腐

4.烧开后调入盐适量,味精,糖,酱油大火收汁,撒上葱花即可

5、蚂蚁上树

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食材:粉条1把、猪肉150克、青椒1个、香葱、姜、蒜、花椒约20粒、高汤半碗、豆瓣酱1勺、老抽、白砂糖、鸡精

做法:

1.将猪肉剁成末、葱姜蒜切末,青椒切小丁

2.粉条洗净后用温水泡软,再用剪刀剪成短一点的段捞出,沥干水分

3.锅中倒入油烧热,放入花椒粒炒香,取出花椒不要

4.放入郫县豆瓣酱炒香,放入葱姜蒜末煸炒片刻

5.放入肉馅炒散、炒变色,兑半碗高汤或水

6.放入泡好的粉条、少许糖、鸡精和老抽,不停的翻炒

7.水快干的时候,放青椒丁,撒少许葱花即可出锅

6、酸辣鸡胗

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食材:新鲜鸡胗200g、酸豆角120g、青红辣椒80g、蒜头3颗、姜1小段、盐1茶匙、油50ml、酒20ml、生抽10ml

做法:

1.把鸡胗里层黄色部分撕掉,用盐抓洗干净,切薄片

2.酸豆角切小粒,青红辣椒切小圈圈,蒜头和姜切碎

3.烧热锅放油烧至八成热,放入姜蒜爆香

4.倒入鸡胗爆炒,加酒翻炒,再倒入酸豆角和辣椒圈翻炒

5.加盐和生抽调味后即可上盘出锅

7、干锅香辣虾

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食材:鲜活大虾、大蒜、生姜、葱白、朝天椒、香菜根、料酒、生抽、糖

做法:

1.将大虾剪去虾枪和虾须,保留虾脚,背部用小刀划开,挑出泥肠

2.锅里加入适量橄榄油,放入大蒜、生姜、葱白、朝天椒、香菜根小火炒香

3.放入处理好的大虾煸炒至虾身弯曲变红,喷入适量料酒

4.倒入适量生抽,糖调味,转大火煸干汤汁,起锅前加少许香菜即可