菜系及功能:川菜菜谱高汤蟹肉饺原料:肉蟹3只,水饺皮、高汤、盐、料酒、姜葱水、猪油、鸡蛋、香菇、小葱、红油、酱油、醋、大蒜、麻油、白糖、胡椒粉各适量。高汤蟹肉饺的做法:1)肉蟹宰杀洗净去壳,取出蟹肉;大蒜、香菇、小葱洗净切成细粒;葱花、红油、酱油、醋、蒜米、麻油、白糖调成汁,放人味碟。2)将蟹肉剁细,加入盐、胡椒粉、料酒、姜葱水、葱花、香菇、鸡蛋清,搅拌均匀,做成饺子馅,用饺子皮逐个包人蟹肉馅,下到烧沸了的高汤锅里,煮熟起锅随味碟一同上桌,也可将高汤调味,做成咸鲜味型的水饺。特点:鲜香馅嫩,风味独具。关键词:蟹肉高汤高汤河蟹的营养价值
河蟹又称螃蟹、大闸蟹、清水蟹、毛蟹等。河蟹含有蛋白质、脂肪、碳水化合物、钙、磷、维生素A、维生素B1、维生素B2、烟酸等营养成分。河蟹肌肉中含十余种游离氨基酸,其中谷氨酸、甘氨酸、精氨酸、胱氨酸、丙氨酸、…[更多]

俗话说“秋风起,蟹儿肥”,每年的秋天都是吃螃蟹的大好时节,螃蟹可以算作是我们比较熟悉的海鲜产品之一了,它的种类有很多,尤其是大闸蟹,可以说是餐桌上的常客了,另外,一般来说,母蟹的蟹黄更加肥美,如果爱吃蟹黄,那就可以专门挑些母蟹来食用。那么你想知道螃蟹怎么做好吃又简单吗?不妨来学习一下吧。一、清蒸螃蟹材料:螃蟹1000克,黄酒15克,姜末30克,酱油20克,麻油15克,香醋50克,白糖味精各少许做法:1、将姜末放在小碗内,加事先熬熟的酱油、白糖、味精、黄酒、麻油,一起搅拌成调味汁。2、另取一小碗,放入适量的醋备用。3、将螃蟹用清水洗净(特别注意刷干净其外壳和腿爪之间的缝隙,以及大鳌上的绒毛),放入蒸锅中的大碗里,开大火,蒸15-20分钟,至蟹壳由发青变为鲜红色、蟹肉成熟时,取出。4、上桌时随带调味汁和醋。二、家常炒螃蟹主料:螃蟹配料:葱,姜,料酒,醋,糖,生抽,盐,高汤做法:1、螃蟹洗净,上锅蒸5分钟,取出。2、把螃蟹壳打开,去肺和腮,从中间把螃蟹劈成两半。3、葱切段,姜切片,在碗中放入料酒、醋、糖、生抽和少许盐拌匀备用。4、锅入油,五成热时放入葱姜炒出香味,放入螃蟹翻炒。5、倒入准备好的汁,再放入少许高汤,大火烧开,翻炒5分钟,收汁即可。小诀窍1、把螃蟹先蒸后炒是因为活蟹不容易宰杀。腮和肺一定要去干净。2、如果是活杀的,可以裹干粉过油炸后再炒。3、如果没有高汤,可以放水。4、吃螃蟹时不宜喝啤酒。螃蟹较寒,不宜多吃。三、香辣蟹材料:肉蟹做法:1、将肉蟹放在器皿中加入适量白酒,蟹醉后去腮,胃,肠切成块2、将葱、姜洗净,葱切成段,姜切成片3、坐锅点火放油,油至三成热时,放入花椒、干辣椒炒出麻辣香味时,加入姜片、葱段、蟹块,倒入料酒、醋、白糖、盐翻炒均匀出锅即食。四、葱姜炒螃蟹主料:螃蟹500克辅料:大葱150克,姜25克调料:白皮大蒜5克,黄酒15克,酱油10克,豌豆淀粉5克,白砂糖3克,香油2克,猪油75克,盐5克,味精5克,胡椒粉1克做法:1、把螃蟹腹部朝上放菜墩上,用刀按脐甲的中线剁开,揭去蟹盖,刮掉鳃,洗净;2、再剁去螯,每个螯都切成二段,再用刀拍破螯壳,然后将每个半蟹身再各切为四块,每块各带一爪,待用;3、葱切段,姜切丝,蒜剁泥,淀粉加水调成湿淀粉,备用;4、把炒锅用武火烧热,下猪油,烧至六成热,放下葱段,翻炒后,把葱段捞出;5、炒锅内略留油底,上灶爆炒姜丝、蒜泥和炸过的葱段,待出香味,下蟹块炒匀;6、加盖略烧,至锅内水分将干时,下猪油10克、香油、胡椒粉等炒匀,用湿淀粉勾芡,便可出锅。对于螃蟹怎么做好吃又简单,希望以上提到的几种方法可以帮助到大家。螃蟹浑身都是宝,除了蟹黄,蟹腿也是不能忽略的美味,虽然螃蟹很好吃,不过要是真的打算尝遍螃蟹的每一个部位,剥蟹的过程还是比较繁琐的,大家有兴趣的话可以试着上网学习一下。

重阳节的健康菜谱 食谱大全 饮食指南。 上一页 1 2

3、糊蟹带馓

材料:螃蟹肉225克,撤子2把,1个鸡蛋的蛋黄,水发香菇25克,冬笋肉25克,猪油500克、白糖10克,鸡汤300克,味精、胡椒粉、精盐、淀粉、葱花、姜丝各少许。

1.将蛋黄打散,与螃蟹肉一起拌匀,香菇、冬笋切成细丝;

2.锅内下猪油烧热,将撒子放入锅中炸,到枯脆时捞出掰散,放入汤碗中;

3.锅中留油25克,放旺火上,用姜丝炮锅,再放香菇、冬笋丝略煽,放入蛋黄、蟹肉,加鸡汤、精盐、白糖烧沸,将锅移到小火上烹2分钟,待蟹肉透味,再将锅移至旺火上,下味精并用湿淀粉勾芡,撒入胡椒粉、葱花,盛在汤盘撒子上即成。

4、蟹扭豆腐

材料:嫩豆腐400克,蟹粉100克,黄酒15克,细盐1克,味精1克,水淀粉25克,葱结一只,熟猪油50克,鲜汤100克,胡椒粉5克,青大蒜3根,姜2片。

1.嫩豆腐切成1.5厘米见方的块,青大蒜切成段;

2.将锅烧热,放熟猪油25克后,下葱结、姜片,偏出香味后捞出。然后将蟹粉放入锅内偏透,盛在小碗内;

3.原锅放油25克,将豆腐倒入,加酒、鲜汤、盐、味精,烧4分钟,再加蟹粉,放入水淀粉,用勺于略推动,撒上青大蒜段、胡椒粉,盛入盘中即成。

5、油酱毛蟹

材料:河蟹500克,姜未5克,白糖15克,酱油15克,干面粉25克,味精1.5克,葱花2.5克,黄酒15克,猪油60克,水淀粉10克。

1.将河蟹的泥沙洗净,斩去尖爪后,蟹肚朝上齐正中地斩成两段,挖去蟹腮。蟹肚被斩剖处,蘸上干面粉;

2.将锅烧热,用油滑锅后,放油40克,烧至油五成热时,将蟹放入锅中煎至呈黄色后,翻个身再煎,使蟹四面受热均匀,煎至蟹壳发红时,加葱姜、黄酒、酱油、白糖、清水,烧8分钟左右至蟹肉全部熟透后,加味精,收浓汤汁,再加水淀粉,翻几下身,淋上熟猪油,出锅即成。

6、菊花肉片

材料:瘦猪肉500克,鲜菊花瓣100克,鸡蛋3个,精盐、料酒、味精各适量。

1.轻轻洗净菊花瓣,在水中漂一漂;

2.猪肉洗净切成片,将鸡蛋打入碗中,加入料酒、精盐、淀粉调成糊状,投入肉片拌匀,放置片刻,人热油中炸熟;

3.锅中留少许油,投入葱、姜拌炒片刻,加入熟肉片、清汤、菊花瓣翻炒均匀,以味精调味拌炒几下即成。

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