菜系及功能:川菜菜谱红烧鳝鱼原料:净鳝鱼片500克,大蒜75克,郫县豆瓣40克,精盐2克,酱油15克,葱段10克,姜片10克,味精1克,水豆粉15克,鲜汤400克,熟菜油100克,料酒10克。红烧鳝鱼的做法1、鳝鱼洗干净,切成6厘米长的段。独头大蒜去外皮、洗净,放入冷水锅内煮熟(或蒸熟)待用。豆瓣剁细。2、炒锅置旺火上,放油烧至七成热,放入鳝鱼炒至断生,加豆瓣、姜片、葱段炒香至油呈红色时,加鲜汤、酱油、盐、大蒜烧沸入味至软熟,放味精、水豆粉待收汁后起锅装盘即成。操作要领:1、鲜段长短一致,煸炒断生加豆瓣须炒出香味后再加鲜汤。2、独头大蒜先经预热处理,能缩短烹制时间,增加菜肴风味。红烧鳝鱼食材搭配小提示
荆芥和鳝鱼不能一起吃:荆芥含挥发油,辛温芳香,鱼类气味腥,用酱豉咸寒的调味料烹调,必然削弱其药性。
菠菜和鳝鱼不能一起吃:同食易导致腹泻关键词:鳝鱼鳝鱼的营养价值
鳝鱼又名黄鳝、海蛇、地精、长鱼、鲜鱼、鲳等。黄鳝营养丰富,含有人体所必需的氨基酸、蛋白质、脂肪、钙、磷、铁及维生素A、B族维生素等,其中钙、铁含量在淡水鱼中居第一。…[更多]

新萄京娱乐场手机版,鳝鱼,对孕妇来讲,都是一个很好的补身子佳品,而其中一道川菜中的红烧鳝鱼,也是有着很多营养不良的人吃的最理想一种补品哦,对此又香又辣的川菜!川菜红烧鳝鱼到底如何?下面一起来看看吧。

这两天黄鳝是狠狠的火了一把,但不知大家吃过黄鳝所烹饪出的菜品没,今天,我就带大家了解了解其中著名的菜品。

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红烧鳝段是上海市传统的汉族名菜,属于沪菜系,其营养价值较高:

又香又辣的川菜!川菜红烧鳝鱼

1、鳝鱼富含DHA和卵磷脂它是构成人体各器官组织细胞膜的主要成分,而且是脑细胞不可缺少的营养;

川菜红烧鳝鱼对孕妇有哪些好处

2、鳝鱼特含降低血糖和调节血糖的“鳝鱼素”,且所含脂肪极少是糖尿病患者的理想食品;

鳝鱼是孕妇的滋补佳品。据分析:每100克鳝鱼肉中合蛋白质18.8克、脂肪0.9克、磷150毫克、钙380毫克、铁16毫克、维生素A428国际单位,还含有黄鳝素A、B及硫胺素等。鳝鱼是一种高蛋白、低脂肪的食品。它性温味甘无毒,入肝、脾、肾三经。据《本草拾遗》记载:鳝,补虚损,治妇人产后恶露淋沥,血气不调,除腹中冷气肠鸣。它能够补中益气,治虚疗损,是身体羸弱、营养不良者的理想滋补品。孕妇常吃黄鳝可以防治妊娠高血压。

3、鳝鱼含丰富维生素A,能增进视力,促进皮膜的新陈代谢。

川菜红烧鳝鱼的做法

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原料:净鳝鱼片500克,大蒜75克,郫县豆瓣40克,精盐2克,酱油15克,葱段10克,姜片10克,味精1克,水豆粉15克,鲜汤400克,熟菜油100克,料酒10克。

原料食材:

红烧鳝鱼制法:

净鳝鱼片一斤,

1、鳝鱼洗干净,切成6厘米长的段。独头大蒜去外皮、洗净,放入冷水锅内煮熟待用。豆瓣剁细。

大蒜三四瓣,

2、炒锅置旺火上,放油烧至七成热,放入鳝鱼炒至断生,加豆瓣、姜片、葱段炒香至油呈红色时,加鲜汤、酱油、盐、大蒜烧沸入味至软熟,放味精、水豆粉待收汁后起锅装盘即成。

郫县豆瓣三勺,

红烧鳝鱼操作要领:

盐、味精少许,

1、鲜段长短一致,煸炒断生加豆瓣须炒出香味后再加鲜汤。

酱油少许,

2、独头大蒜先经预热处理,能缩短烹制时间,增加菜肴风味。
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大葱(买几根随便切切就是),

鳝鱼如何做更加好吃

姜,

1.
将鳝鱼剁成长一寸五分的段,玉兰片、胡萝卜都切成长八分,宽四分,厚五厘米的片,油菜宽者切开,切成八分长的段。葱姜蒜切成末;花椒加水调成花椒水;淀粉加水调成芡汁备用。

豆粉两勺,

  1. 锅内放入油,烧至八成热时,放入鳝鱼段炸成火红色,倒入漏勺内。

高汤,

3.
锅内放入底油,用葱姜蒜炝锅,添汤加入酱、白糖、醋、绍酒、花椒水、味精、玉兰片、胡萝卜、鳝鱼段,待汤烧开后,用慢火煨熟,将鱼段取出放入盘内,将油菜放入锅内,用湿淀粉勾芡,淋上明油,浇在鱼段上即成。推荐阅读:川菜的历史你了解过吗

料酒少许;

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做法:

鳝鱼洗干净,切成6厘米长的段。

独头大蒜去外皮、洗净,放入冷水锅内煮熟待用。

豆瓣剁细。炒锅置旺火上。

放油烧至七成热。

放入鳝鱼炒至断生。

加豆瓣、姜片、葱段炒香至油呈红色时。

加鲜汤、酱油、盐、大蒜烧沸入味至软熟,放味精、水豆粉。

待收汁后起锅装盘就可以吃啦。

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