菜系及功效:川菜菜谱干煸牛肉丝原料:牛瘦肉250克,芥菜150克,四川豆瓣酱35克,花椒1克,料酒15克,精盐2克,酱油、葱、辣椒粉各10克,姜25克,味精3克,白糖5克,花生油100克。干煸牛肉丝的做法:1.将牛肉洗净切丝;葱、姜去皮切丝菜洗净切丝。2.炒锅内人花生油烧热,放花椒炒黄出香味时,立即捞出。擀碎花椒成面。3.锅内加入肉丝,用中火反复煸炒,使肉丝快炒至于时,加入葱、姜丝、豆瓣酱炒片刻后,加入辣椒粉,再煸炒加入豆瓣酱、加入芥菜丝翻炒两下,出锅盛盘内,撒上花椒面即成。干煸牛肉丝食材搭配小提示
牛肉和猪肉不能一起吃:《本草纲目》中提到:&猪肉合牛肉食生虫”,从中医食物药性来看,猪肉酸冷,微寒,有滋腻阴寒之性;牛肉则性温,味甘。二者一温一寒,一补中健脾,一冷腻虚人。它们的性味功能有所抵触,故不宜同食。
韭黄和牛肉不能一起吃:牛肉具有补脾胃、益气血、强筋骨、化痰息风的功效。但是很多人在吃牛肉时,同食一些生姜、韭菜等。其实,这样的吃法很不科学。《本草纲目》记载:“牛肉合猪肉及黍米酒食,并生寸白虫;合韭薤食,令人热病,合生姜食关键词:牛肉牛肉丝牛肉食谱牛肉的功效与作用
牛肉是我国第二大肉类食品,仅次于猪肉。牛肉的蛋白质含量高,而且脂肪含量低,味道鲜美,所以深受人们喜爱,享有“肉中骄子”的美誉。牛肉的功效主要有以下:牛肉的功效(1)补血养生…[更多]

干煸牛肉的3种做法

1、干煸手撕包菜

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食材:

作者:诸葛白少侠 / / 评论

卷心菜500克 花生油适量 食盐2勺 姜少许 花椒1适量 干辣椒适量 生抽2勺 米醋半勺

原标题:牛肉食用有禁忌 教你干煸牛肉的3种做法

做法:

牛肉营养价值丰富,是进补和日常餐桌上都不能少的肉类食物。牛肉在做法上也有很多,干煸牛肉就是其中一种。并且,干煸牛肉的做法也有很多种,下面就来为大家具体介绍一下干煸牛肉的3种做法吧。

1、包菜洗净后撕成大片,沥干水分。

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2、姜切片。干辣椒切段,去籽。

干煸牛肉的3种做法

3、锅内放油,五成热时放入花椒,姜片,炒出香味后捞出。

简单版:将牛肉切成筷子粗细的丝,姜、香芹切丝。热锅凉油,下锅后小火反复煸炒。牛肉丝变白出水后,将牛肉丝倒出,沥干水。热锅凉油,加入牛肉丝煸炒。下入姜丝、2克盐,加入豆瓣酱,豆瓣酱煸炒出红油后,加入酱油。加入芹菜丝,出锅前放入花椒面和芝麻。

4、待油烧得极热后,放入包菜,快速翻炒均匀。放入干辣椒,撒盐和米醋。

豪华版:将牛肉洗净沥干,横切成丝状,香芹剪去根与叶子以后洗干净,切成约3厘米长的段,干辣椒洗净后用剪刀将其竖向剪开,去籽后再剪成条,生姜切成丝,大蒜去皮切成片,郫县豆瓣剁碎,香菜洗净切成段。热锅放油,放入花椒,炸出香味后下牛肉丝炒散后再继续煸炒,要一直将水分炒干。加入2小勺料酒,炒均匀,再下入干辣椒、生姜、大蒜、郫县豆瓣,继续将牛肉煸酥。下入芹菜,再加入适量的盐、鸡粉、少许白糖,炒至芹菜断生后再放入香菜与生抽,炒均匀后就可以出锅了。

5、翻炒至菜叶缩水后加入生抽,炒干后关火,装上即可。

干煸牛肉丝

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食材:

  • 牛腱子200克 芹菜1根 胡萝卜半根 色拉油适量 酱油1/2 小勺 姜1片
    香油1/4小勺 豆瓣酱1/2小勺 白糖1/4小勺 花椒粉1/4小勺 水适量

做法:

  1. 芹菜切长段,胡萝卜切丝,姜切丝
  2. 牛肉逆纹切片,再切丝
  3. 锅中加油烧热,放入牛肉丝,以小火煸成焦褐色。盛出
  4. 锅中加油再烧热,爆香豆瓣酱,然后放入芹菜丝、胡萝卜丝、肉丝以及所有调味料,煸炒至水分收干,即可盛起

干煸椒盐排骨

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用料:

猪小排600克、葱2段、姜1块、干辣椒3个、料酒20毫升、植物油200毫升、白糖8克、椒盐4克、食盐2克

做法:

1、猪小排洗净切小段,加入料酒、盐和姜片抓匀腌30分钟;

2、锅入油烧至6成热,下入排骨炸至金黄色捞出,沥干油备用;

3、锅留底油,放入葱花、姜片和干辣椒爆香;

4、放入炸好的排骨翻炒,放入少量盐,糖翻炒均匀,出锅前撒入椒盐即可。

干煸肥肠

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猪肥肠300g、盐适量、红干椒适量、生姜适量、麻椒适量、大葱适量、香菜适量。

做法

1、红干椒切段。

2、生姜切条,大葱切斜段。

3、猪肥肠自中间剖开后切段。

4、把切好的肥肠倒入锅里,开小火煎制。

5、煎至肥肠出油,肥肠颜色金黄后盛出,锅里留底油。

6、倒入姜条葱段小火炒香。

7、洒入麻椒。

8、放入切好的红椒段,小火炒制辣椒油亮。

9、倒入肥肠段,调适量精盐,炒匀后洒上香菜段即可出锅。

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【材料】花菜500克、五花肉100克、青蒜2根、干辣椒适量(辣椒可根据个人口味,不喜欢辣可以不放)、大蒜4瓣、洋葱1个、老抽适量、食盐适量、鸡精少许、香油少许

【工具】鹅妈妈炒锅

【做法】

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1、花菜掰成小瓣用纳美净化水冲洗干净备用,干辣椒切段,洋葱去皮切片、青蒜洗净切段,五花肉切小片备用;

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2、特百惠炒锅预热,放入少许油加热至产生油纹,倒入五花肉炒至变色;

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3、五花肉两面金黄后倒入蒜和干辣椒炒出香味;

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4、加入老抽继续煸炒再倒入菜花炒至均匀,依个人口味放入少许盐;

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5、加入洋葱翻炒均匀后加入小甜椒(依个人口味可加可不加)放入少许鸡精和香油调味并盖上锅盖小火焖煮几分钟;

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6、最后撒上青蒜叶,然后盖上锅盖焖上片刻,这样青蒜更加碧绿,拌匀即可起锅;

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花菜干煸的做法,辣味越浓越香,端上来热腾腾香辣辣,透着一股子豪爽,吃起来更是香气四溢,绝对是最佳的下饭菜!

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干煸香辣土豆丁

相信一定有很多土豆控,我就是其中一个,经过煎炒的土豆,外酥内软,非常香。

具体步骤:

主料:土豆1个、 洋葱30克、香葱1根 、生抽1勺、辣椒粉1茶匙、盐1茶匙

1. 土豆去皮洗净,切成小丁

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2. 洋葱切成碎末,香葱切碎。

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3. 热锅冷油,下入土豆丁

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4. 用中小火将土豆丁煎炒至表面微焦断生,下洋葱炒出香味

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5. 加入生抽、盐、辣椒粉

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6. 翻炒均匀

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7. 关火。撒上葱花炒匀即可。

至尊版:碗中清水和少量盐化开,放入洗净的牛肉,泡半大约小时,让牛肉出血水。炖锅中放十几颗花椒、八角4个、葱段、姜片、黄酒两勺、牛肉块,清水没过牛肉约5公分,大火烧开以后,转小火炖1.5-2小时,牛肉若用筷子扎得透,扎孔里不出血水,即为八成熟,关掉火,捞出来控水,等待凉透。凉透的牛肉顺着肉的纹理切成条,香芹切段、姜切丝、蒜切碎末备用。锅里放花椒、干辣椒、半碗冷油、开小火,慢慢炸出香味来,看花椒快变黑,关掉火,捞出花椒和干辣椒。重热锅中油,放进八角,姜丝、芝麻、牛肉条,花椒粉、中火煸炒5分钟左右,至牛肉发干,倒入豆豉辣酱、老抽、糖、接着炒5分钟、放香芹炒至变软、按自己口味放适量盐、出锅前放蒜末再炒一分钟即可。

除此之外,还要为大家介绍的就是牛肉的选购方法和禁忌。

如何选购牛肉

闻,新鲜肉具有正常的气味,较次的肉有一股氨味或酸味。

摸,一是要摸弹性,新鲜肉有弹性,指压后凹陷立即恢复,次品肉弹性差,指压后的凹陷恢复很慢甚至不能恢复,变质肉无弹性;二要摸黏度,新鲜肉表面微干或微湿润,不粘手,次新鲜肉外表干燥或粘手,新切面湿润粘手,变质肉严重粘手,外表极干燥,但有些注水严重的肉也完全不粘手,但可见到外表呈水湿样,不结实。

看,看肉皮有无红点,无红点是好肉,有红点者是坏肉;看肌肉,新鲜肉有光泽,红色均匀,较次的肉,肉色稍暗;看脂肪,新鲜肉的脂肪洁白或淡黄色,次品肉的脂肪缺乏光泽,变质肉脂肪呈绿色。

牛肉的食用禁忌

老人小孩不宜多吃。牛肉高胆固醇、高脂肪、老年人、儿童、消化力弱的人不宜多吃。

牛肉不可以烤。牛肉不宜熏、烤、腌炙,以免产生苯并芘和亚硝胺等致癌物质。

牛肉猪肉不能共食。猪肉和牛肉不共食的说法由来已久,从中医角度来考虑,一是从中医食物药性来看,猪肉酸冷、微寒,有滋腻阴寒之性,而牛肉则气味甘温,能补脾胃、壮腰脚,有安中益气之功。二者一温一寒,一补中脾胃,一冷腻虚人。性味有所抵触,故不宜同食。

肾炎患者不可多吃。牛肉属于高蛋白食品,对肾炎患者不可多食,以免加重肾脏负担,与氨茶碱类药物同用,也会使其疗效下降。

不可过量食用。中医认为牛肉有补中益气、滋养脾胃、强健筋骨、化痰息风、止渴止涎的功效,适宜于中气不足、气短体虚、筋骨酸软、久病贫血、面黄体瘦、头晕目眩的病人食用。适宜用量每餐约80克,过量食用可能会提高结肠癌和前列腺癌的患病几率。

不可以和白酒一起食用。牛肉和白酒一起食用会牙齿发炎;白酒为大温大热之品,饮白酒吃牛肉对温热体质的人犹如生火添热,容易引起面赤身热,疮疖恶化。

干煸牛肉的做法是不是很简单呢?快来试试看吧。

来源:家庭医生在线