菜系及功能:川菜菜谱泡甜椒原料:甜椒1千克,新盐水500克,老盐水600克,精盐50克,红糖10克,香料适量。泡甜椒的做法1)选肉质厚、质地硬健不软、新鲜色红的甜椒,人清水中洗净,晾晒干表面水分。2)泡菜坛洗净,晾干生水,装入甜椒,在甜椒中间加入香料包,装满坛口后不要重压,用篾片卡紧坛口。3)将新盐水、老盐水、精盐、红糖混匀后加入泡菜坛中,盖上坛盖,加入坛沿水,浸泡20天后即可食用。特点:色泽红润,咸而微甜,脆嫩清香。泡甜椒食材搭配小提示
肉和甜椒能一起吃:含有丰富的维生素C关键词:甜椒

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家庭自制小菜 小咸菜的做法大全 菜谱大全 天下美食。 上一页 1 2 3 4 5

咸菜是一种很常见的酸菜,很多人都喜欢吃咸菜。不仅仅因为咸菜可以开胃,更因为它是含有丰富的营养物质。对人体的身体健康有好处。那么,对于怎么腌咸菜,你知道多少呢?现在,就由小编辑来带大家一起了解一下吧。

31.五香花色萝卜丝-

怎么腌咸菜

青萝卜、胡萝卜、紫菜头、心里美萝卜、香菜梗共50000克。精盐、小茴香、陈皮、桂皮、花椒、大料各50克,醋500克,白糖200克。-

1、酸甜莲藕

*将各种萝卜切成细丝,香菜梗切成3厘米长的段把萝卜丝用盐拌匀,装缸腌渍2-3天,控干水分,晒至六成干。将各种调料装入纱布袋,封好口,放入锅中,加醋、水1000克,熬出香味时,改微火再熬10分钟,凉透后加白糖100克搅溶化为止。-

鲜嫩莲藕3000克,白糖800克,松开300克,盐300克,生姜10克,八角6克。

*把萝卜丝装进坛内压紧,浇入配好的汁液,用厚纸糊上坛口,再用黏土封闭,放到温度在5度左右的地方,10天后即可食用。五香味浓,微觉甜酸,色泽鲜艳。-

①将莲藕洗净泥土去皮,切片,用盐腌1小时,压干水分;

32.酱蒜薹-

②将其它调料放入沸水锅中(加水2000克)熬约5分钟,晾凉后,同莲藕一起倒坛中,约4~5天后即可食用。

鲜嫩蒜薹5000克,盐500克,面酱2500克。-

2、泡笋条

*将蒜薹剪去根和籽洗净放入坛中,用盐泡1天后捞出切成4厘米长的段,再放入清水浸泡2小时,中间换2-3次水;-

莴笋1000克,老盐水700克,红糖5克,食盐10克,干红椒10克,料酒20克,醪糟汁5克,香料包1个。

*将蒜薹捞出,在阴凉处晾干,装进布袋;-

①将莴笋去叶、皮、洗净,剖两片,在淡盐水中泡1小时,捞起,晾干表面水分;

*将面酱放入缸中,把蒜薹布袋投入面酱缸中酱渍,每天搅动2次10天左右即成。-

②将各种调料拌匀装入坛中。放莴笋条及香料包,用竹片卡紧盖上坛盖添满坛沿水,泡1小时即成。

33.酱萝卜-

3、泡辣椒

新鲜白萝卜5000克,粗盐50克,甜面酱800克。-

尖鲜辣椒500克,盐60克,白酒适量。

*将萝卜洗净沥干水分切成长条。放入缸内,加粗盐搅拌均匀,用石头压实腌制2-3天,将萝卜捞出,沥干盐水;-

将粗盐放锅中,加(200克)水,浇沸使盐溶化成为卤法,将辣椒去蒂籽洗净切成小块,晾干,取泡菜坛反复用开水洗净,消毒,将干透的辣椒块放入坛内倒入卤法,浸没辣椒,然后滴入许白酒盖好盖腌泡1个月左右即可食用。

*倒掉缸内卤汁,将缸洗净擦干倒入沥净水的萝卜条加甜面酱拌匀。盖好缸盖,酱制10天左右即可。酱制时的盛器必须干净、干燥、特别是第二次用甜面酱腌制,更要求器具卫生。-

4、泡酸辣萝卜

34.酸甜莲藕-

青萝卜10000克,干红辣椒100克,精盐150克,花椒10粒,醋20克。

鲜嫩莲藕3000克,白糖800克,松开300克,盐300克,生姜10克,八角6克。-

①把萝卜削去须根洗净,切成长条,将辣椒去蒂籽洗净切成丝;

*将莲藕洗净泥土去皮,切片,用盐腌1小时,压干水分;-

②把缸用净干布擦净,将萝卜条、辣椒丝拌匀,放入缸内,加入对好的盐水,比例为(1000克)清水加(50克)盐;

*将其它调料放入沸水锅中熬约5分钟,晾凉后,同莲藕一起倒坛中,约4-5天后即可食用。-

③盐水加过萝卜条再撒一花椒粒,加醋;

35.泡笋条-

④将缸放在温暖处,约10天左右即可。

莴笋1000克,老盐水700克,红糖5克,食盐10克,干红椒10克,料酒20克,醪糟汁5克,香料包1个。-

5、泡芹菜

*将莴笋去叶、皮、洗净,剖两片,在淡盐水中泡1小时,捞起,晾干表面水分;-

鲜嫩芹菜1500克,大盐10克,花椒5克,大料3克,红辣椒30克。

*将各种调料拌匀装入坛中。放莴笋条及香料包,用竹片卡紧盖上坛盖添满坛沿水,泡1小时即成。-

①将大盐、花椒、大料、放入锅内加清水熬成五香水后晾凉;

36.泡雪里蕻-

②将芹菜叶择洗干净,切成10厘米长的段,红椒洗净,晾干水分,一同装入坛中倒入五香水泡制1~2天即可食用。

雪里蕻200克,一等老盐水1400克,食盐100克,红糖30克,白酒25克,干革命红辣椒50克,香料包(花椒、苹果、大料、姜片)用纱布包好。-

6、香辣白菜

*将雪里蕻去老茎黄叶洗净,在日光下晒至稍干发蔫,均匀地抹上盐,放入缸中,用石块压好,1天后取出,沥干涩水;-

原料:大白菜,5000克;精盐,50克;白糖,500克;醋,150克;香油,100克;干辣椒,100克;葱白50克;姜50克;

*将上述各种调料,拌匀放入坛内,放雪里蕻及香料包,用竹夹卡住,盖中盖,添足坛沿水,泡两天即可食用。-

制法

37.泡五香辣味蒜-

①将大白菜的老帮,根去掉,洗净,改刀成两半,再切成1.5厘米宽的条。

新鲜大蒜2000克,盐水1500克,盐400克,干红辣椒30克,白酒30克,红糖30克,香料包、(花椒、大料、苹果、姜片)各少许用纱布包好。-

②把切好的白菜放入盆内,撒上盐腌2~3小时,在将白菜中的水分挤掉,摆入盆内。

*将蒜去皮,洗净用盐、酒,拌匀放盆内腌10天,两天翻动1次捞出沥干;-

③将干辣椒,葱白,生姜分别切成细丝。去火倒入香油烧热,投入辣椒,炸出辣香味放入葱姜炒出香味,倒入醋,糖,晾凉,把凉好的汁浇在白菜上,腌4~5小时即可。

*将上述调料拌匀,装入坛内放大蒜及香料包,盖上坛盖,添足坛沿水泡1个月即成。-

特点:色泽鲜艳,清爽适口。

38.泡辣椒-

7.泡辣茄条

尖鲜辣椒500克,盐60克,白酒适量。-

大小中等鲜茄子2000克,老盐水2000克,红糖20克,干红辣椒100克,食盐50克,白酒15克,香料包1个。

将粗盐放锅中,加水,浇沸使盐溶化成为卤法,将辣椒去蒂籽洗净切成小块,晾干,取泡菜坛反复用开水洗净,消毒,将干透的辣椒块放入坛内倒入卤法,浸没辣椒,然后滴入许白酒盖好盖腌泡1个月左右即可食用。-

将茄子去蒂(留1厘米不剪)洗净把各种调料拌匀装入坛中,放入茄子和香料包,用竹夹卡紧,盖上盖,添满坛沿水,泡15天左右即成。

39.泡酸辣萝卜-

8.什锦泡菜

青萝卜10000克,干红辣椒100克,精盐150克,花椒10粒,醋20克。-

圆白菜、蒜苔、葱头、青笋、黄瓜、鲜红辣椒、萝卜、扁豆、嫩姜、大蒜各250克,干辣椒100克,花椒100克,老姜100克,食盐150克,白酒40克,红糖80克。

*把萝卜削去须根洗净,切成长条,将辣椒去蒂籽洗净切成丝;-

将泡菜坛消毒洗净,用净布擦干水分。把2公斤凉开水注入坛内,放食盐干辣椒、花椒、老姜、红糖、白酒制成泡菜水。把要泡的各种菜全部择洗干净晾干放入坛中,盖好盖,添足坛沿水,要经常检查坛沿不能缺水,如此泡制7-10天即可。

*把缸用净干布擦净,将萝卜条、辣椒丝拌匀,放入缸内,加入对好的盐水,比例为清水加盐;-

9.泡萝卜条

*盐水加过萝卜条再撒一花椒粒,加醋;-

鲜嫩白萝卜1000克,凉盐开水1000克,白酒100克,干辣椒30克,糖8克,盐25克,花椒3克。

*将缸放在温暖处,约10天左右即可。-

将萝卜削去顶须洗净晾干,然后切成适当的长条,放置室外晾晒至发蔫;

40.泡子姜-

将干辣椒、糖、花椒、盐、白酒及白萝卜条拌匀放入坛中,倒入盐水。坛边用水密封保存5天后,即可食用。

新鲜子姜2500克,一等老盐水2500克,鲜小红辣椒150克,食盐120克,红糖25克,白酒50克,香料包1个。-

10.泡什锦菜

*先将子姜乔掉粗皮,老茎,而后将姜洗净,放在净水中泡2-5天,作为预处理,捞起,放到阳光下晾干附着的水分,待用;-

大白菜,蒜瓣,茭白,蒜薹,苦瓜,扁豆,葱头,苔菜,萝卜,盖菜,青笋,黄瓜,嫩姜芽,鲜红辣椒共2800克,干辣椒100克,花椒120克,老姜120克,食盐150克,白酒40克,红糖80克。

*将老盐水倒入坛中,先放入红糖,同时放入盐和白酒并搅匀,放入辣椒垫底,再加入子姜,待装至一半时,再放入余下的红糖和香料包,继续装余下的子姜,而后用竹片在姜上面卡住,使姜不会移动和漂浮。盖上坛盖,添足坛沿水,约泡1周即成。-

将泡菜坛洗净,用净布擦去水分。把2公斤凉开水注入坛内,下食盐、干辣椒、花椒、老姜、红糖、白酒等,成为泡水;

*选姜料时应选带泥、老根短、芽瓣多的鲜子姜作原料;-

把要泡的各种菜全部择洗干净,晾干,放入坛中;

*盐水宜用一等老盐水。如果老盐水不足,也可用老盐水接种新的盐水,但其效果不如前者好;-

盖好坛盖,添足坛沿水,并经常进行检查,不使坛沿内缺水。如此泡制7-10天,即可食用。

*香料包用后,除白菌外其余均不能再用;-

以上就是关于怎么腌咸菜,对此方面的知识的相关介绍了。一般的咸菜有酸甜莲藕,泡笋条,泡辣椒,泡酸辣萝卜,泡芹菜,香辣白菜,泡萝卜条等等,这些都是非常好吃的咸菜,最好配上白粥喝,这是最好的早餐搭配了,营养又健康。

*如果将子姜切成丝或片入泡的,约用1天即成。此菜属四川风味泡菜,色泽微黄,鲜嫩清香,微辣带甜。原泡子姜可贮2年时间。-

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