菜系及功能:川菜菜谱蘑菇菜心原料:鲜蘑菇200克,菜心、泡辣椒、老姜、大葱、盐、味精、鲜汤、胡椒粉、水淀粉、猪油各适量。蘑菇菜心的做法1)鲜蘑菇去根蒂,清洗干净,切成片;菜心去其老的部分,清洗干净;泡辣椒去籽及蒂,切成鱼眼形;老姜去皮洗净,切成姜片;大葱洗净,切成段。2)锅置旺火上,烧水至沸,放入菜心氽至断生,捞出沥干水分装盘。锅内烧猪油至四成热,放人姜片、葱段炒香,掺人鲜汤熬一会儿,捞去料渣,投人泡辣椒、蘑菇、盐、胡椒粉,煮至菇熟,用水淀粉勾成清二流芡,烹人味精和匀,起锅淋在菜心上即成。特点:色彩艳丽,咸鲜可口,清香扑鼻,四季皆宜。蘑菇菜心食材搭配小提示
碱和菜心不能一起吃:有人在炒菜心时喜欢放点碱,这样炒出来的菜心,颜色鲜艳。但这种经验是不可取的。菜心中含有丰富的维生素,其一中以维生素c为主,而维生素c在碱性溶液中易氧化失效。因此,在炒菜心时不应放碱,并采取急炒的办法,这
腐竹和蘑菇能一起吃:蘑菇补气益胃,腐竹含大量磷脂,对血管有保护作用,青豆补脾益气,清热解毒,健身宁心。此菜植物蛋白含量高,营养丰富。关键词:蘑菇菜心蘑菇食谱油菜心营养价值
油菜心是油菜中最嫩的部分,可以说是油莱的精华。每100克油菜心中含有蛋白质1
4克、脂肪0 1克、糖2 2克、热量62 7千焦、钙4l毫克、磷40毫克、铁0
6毫克、胡萝卜素O 1毫克、维生素BiO 04毫克、维生素B20
03毫克、尼克…[更多]

新萄京娱乐app,菜系及功能:川菜菜谱鲜菇烧鸡翅原料:鸡中翅400克,鲜蘑菇、盐、料酒、老姜、味精、大葱、泡辣椒、胡椒粉、鲜汤、精炼油各适量。鲜菇烧鸡翅的做法1)将鸡中翅去净残毛,清洗干净,切成菱形块;鲜蘑菇去其根部,清洗干净;老姜洗净,切成指甲片;大葱洗净,切成段;泡辣椒去籽及蒂,切成马耳朵形。2)锅置中火上,烧油,下鸡翅稍炒,放入泡辣椒、姜、葱炒香,烹入料酒,掺鲜汤,力口胡椒粉,烧至八成熟时,投入鲜蘑菇,加盐烧至鸡肉灶软时,大火将汁收浓稠,调入味精,颠锅翻转和匀,起锅拣去姜葱,盛入盘中即成。特点:咸鲜适口,鸡翅灶软离骨,菇香味浓,营养丰富。鲜菇烧鸡翅食材搭配小提示
油菜和鸡翅能一起吃:二者同食,对强化肝脏及美化肌肤非常有效
黑芝麻和鸡翅不能一起吃:严重会导致死亡。关键词:鸡翅鸡翅食谱鸡翅的营养价值
鸡翅含有多量可强健血管及皮肤的成胶原及弹性蛋白等,对于血管、皮肤及内脏颇具效果。翅膀内所含大量的维生素A,远超过青椒。对视力、生长、上皮组织及骨骼的发育、精子的生成和胎儿的生长发育都是必需的,鸡翅有温中益气、补精添髓、强腰健胃等功效…[更多]

大球盖菇的加工方法 大球盖菇的做法 大球盖菇熘鱼片
原料:大球盖菇100克,草鱼、盐、料酒、胡椒粉、鸡蛋、淀粉、鲜汤、味精、老姜、大葱、大蒜、泡辣椒、精炼油各适量。
做法: 1:将大球盖菇去其根部,清洗干净,切成片,然后放入沸水锅中氽熟
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大球盖菇熘鱼片

原料:大球盖菇100克,草鱼、盐、料酒、胡椒粉、鸡蛋、淀粉、鲜汤、味精、老姜、大葱、大蒜、泡辣椒、精炼油各适量。

做法:

1:将大球盖菇去其根部,清洗干净,切成片,然后放入沸水锅中氽熟,捞出待用。草鱼宰杀去鳞、内脏,清洗干净,取净鱼肉,用刀片成片,然后放入碗中,加盐、料酒、胡椒粉、鸡蛋清、淀粉拌和均匀,待用。

2:老姜、大蒜去皮,清洗干净,切成指甲片,泡辣椒去籽及蒂,切成马耳朵形,大葱清洗干净,取其葱白,切成马耳朵形。取碗一个,将盐、料酒、味精、鲜汤、淀粉调成芡汁。

3:锅置旺火上,烧精炼油至四成热,下鱼片滑散,放入姜片、蒜片、泡辣椒、葱炒香,加入鸡腿散菇炒入味,烹入芡汁,收汁亮油,起锅装盘即成。

特点:肉制细嫩,咸鲜味美。

大球盖菇拌猪肚

原料:猪肚500克,鲜大球盖菇200克,辣椒油、酱油、白糖、精盐、味精、香油、蒜泥各适量。

做法:

1:猪肚初加工干净后,放入水锅中煮熟,捞出放凉,切成细丝。

2:大球盖菇洗净后,切成丝,放入沸水中焯熟,捞出,沥干水分。

3:将精盐、白糖、酱油、蒜泥、味精、辣椒油、香油放入碗中调成蒜泥料。将肚丝、大球盖菇丝与蒜泥料调拌均匀后,装盘即成。

功效:益胃清神,助消化,降脂。

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国内对大球盖菇的加工方法还处于试验探索阶段,目前尚未制定出质量标准以及较完善的加工工艺流程。现仅提出以下方法供参考:

1:干制可参照蘑菇片和草菇的脱水法,采用人工机械脱水的方法。或者把鲜菇经杀青后,排放于竹筛上,迭入脱水机内脱水,使含水量达11%~13%。杀青后脱水干燥的大球盖菇,香味浓,口感好,开伞菇采用此法加工,可提高质量。也可采用焙烤脱水,用40℃文火烘烤至七八成干后再升温至50~60℃,直至菇体足干,冷却后及时装入塑料食品袋,防止干菇回潮发霉变质。

2:盐渍可以参照盐水蘑菇加工工艺,采用盐渍的方法加工大球盖菇。大球盖菇菇体一般较大,杀青需8~12分钟,以菇体熟而不烂为度,视菇体大小掌握。通常熟菇置冷水中会下沉,而生菇上浮。按一层盐一层菇装缸,上压重物再加盖。盐水一定要没过菇体。盐水浓度为波美22度。

3:制罐有关专家认为此菇适于加工制罐,可参照蘑菇的加工方法进行。由于大球盖菇菇体大小差异较大,应挑选其中优质的、大小较适中的菇作为原料。