菜系及功效:家常菜谱 川菜菜谱陈麻婆豆腐始创于清朝同治元年(1862年),开创于成都外北万福桥边。清朝末年便被例为成都著名食品麻婆豆腐原料:嫩豆腐300克,牛肉末100克,花生油40克,豆瓣酱40克,花椒面2克,豆豉12克,酱油12克,料酒15克,精盐2.5克,味精2克,水淀粉25克,葱、姜、蒜各25克。麻婆豆腐的做法(1)将豆腐切成1.5厘米见方的块,放人温水锅内稍煮,捞出沥水,豆瓣酱剁细,葱姜蒜切末。(2)将炒锅置火上,放油烧热,下人肉末炒散,待水分将干时,下入豆瓣酱、豆豉、姜蒜米,炒出香味后,加入料酒、酱油、水(和豆腐一样多为宜)。(3)然后放人豆腐、精盐、味精,烧开转小火,待豆腐烧透。(4)用水淀粉勾芡,撒上葱花、花椒,盛入盘内即成。上一页
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川菜即四川菜肴,是中国特色传统的四大菜系之一。川菜取材广泛,调味多变,菜式多样,口味清鲜醇浓并重,以善用麻辣调味著称,并以其别具一格的烹调方法和浓郁的地方风味。川味家常菜味道鲜美,下饭可口。川味家常菜包含有:土豆回锅肉、糖醋排骨、麻婆豆腐、宫爆鸡丁。一、土豆回锅肉原料:猪肉1块、土豆1个、红油豆瓣酱2小匙、豆豉2小匙、糖少许土豆回锅肉的做法1.猪肉洗净入锅加水大火煮上。2.土豆去皮洗净切约3mm厚3cm见方圆片泡水待用。3.取豆瓣醬、豆豉待用。4.肉熟后捞出切片大小同土豆片,单肥、单瘦、半肥瘦分开。5.炒锅大火烧热入少许油、肥肉翻炒至出油,入豆瓣酱、豆豉炒红炒香,入半肥瘦肉翻炒至出油卷曲。6.放入瘦肉、土豆片继续翻炒至水气渐少土豆成熟,入糖调味即可。二、糖醋排骨原料:猪小排、白糖、醋、料酒、植物油、食用盐、酱油、鸡精糖醋排骨的做法1、排骨洗净沥干水,锅里倒一点油,微热小火加入白糖,开始炒糖色,千万开小火别炒糊了2、糖化完糖油呈金黄色倒入排骨,翻炒至排骨微焦金黄色3
加水没过排骨,加一点酱油,盐,鸡精炖一个小时4
把糖、醋、生抽、水按4:3:2:1的比例加一点淀粉调一个汁搅匀,沿锅边下入,大火收干让糖醋汁挂上排骨即可出锅。三、麻婆豆腐原料:嫩豆腐2块、牛肉100g、青蒜2支、姜2片、蒜2粒调料:郫县豆瓣酱2勺、豆豉1勺半、海椒面3勺、水淀粉1小碗、花椒粉适量、盐和鸡粉各少许麻婆豆腐的做法1、牛肉切成小粒用刀背粗碾几下,用少许料酒、酱油和生粉抓均腌一会,郫县豆瓣酱和豆鼓分别剁碎,青蒜切斜段,姜和蒜拍裂剁碎备用,调一小碗水定粉备用2、豆腐放在平盘里用刀划成小方块,锅只烧开一锅水,放入盐接着倒入豆腐块焯1分钟用漏勺捞出备用3、锅内放少许油,倒入牛肉粒翻炒至金黄色后盛出,锅内再次注入油,倒入剁碎的豆瓣酱炒至色泽红亮出红油时加入豆鼓碎和海椒面、姜和蒜翻炒出香味4、往锅内注入高汤,加入豆腐煮3分钟左右,加入少许盐和鸡粉调味后舀一勺水淀粉勾芡,加入炒好的牛肉碎和青蒜烧烧至蒜微微变色,再勾一勺芡,轻轻用推均匀即可起锅,盛盘后在上面撒一层花椒粉即可。四、宫爆鸡丁原料:鸡脯肉300克,花生米50克,干红椒3个,花椒数粒,酱油20克,醋10克,白糖15克,料酒10毫升,精盐10克,姜片、蒜片、葱丁各3克,味精l克,水豆粉25克,清汤20克,花生油适量。宫爆鸡丁的做法:1.鸡脯肉洗净切成丁,装入碗内,加酱油、精盐、料酒入味,用水豆粉拌匀。2.干红椒去蒂籽,洗净切成2厘米长的节。用酱油、白糖、醋、味精,清汤、水豆粉调成芡汁。3.花生米用凉水泡涨去皮,用油炸脆。4.锅内放油烧至五成熟,下干辣椒、花椒炸至呈棕红色,捞出花椒不用,下入鸡丁炒散,放姜、葱、蒜炒匀,烹入芡汁,快速翻炒,放花生米炒匀起锅装盘即成。关键词:家常菜菜谱家常菜食谱

24道经典川菜的做法大全 菜谱大全 天下美食。 上一页 1 2 3 4 5 6

13.麻婆豆腐

配料 :内脂豆腐、麻婆豆腐调料酱、葱、姜、蒜、花椒、肉末

主料
:豆腐500g:宜选用细嫩清香“石膏豆腐”,与卤水豆腐之不同,选择时:用手捏或用鼻子嗅,知其是否新鲜。

辅料 :青蒜苗-50g,牛肉150g:牛肉以黄牛肉,牛键子肉为好。

调料 :盐5.5g,酱油-调色,调味 ,高汤250g
(可用肉骨头加姜、胡椒粒熬得,若无,可省),料酒20.5g
绍兴料酒,蒜3.5g或葱3g ,姜3g ,水豆粉40g--勾芡用,鸡精或味精:2g
,菜籽油120g

做法:

先用葱、姜、蒜、花椒爆香锅,然后加入肉末,放入酱油煸炒,再加入麻婆豆腐调料半包,上色后,加入豆腐,与肉末混炒,再加入剩下的调料,出锅即可了。

豆腐切约一厘米见方的块,放碗里用沸水烫一下后沥干水份,将豆瓣和酱油装一个碗里,蒜苗切碎,豆豉用刀压成茸或剁成细末,将淀粉、味精放一个碗里加水兑成芡汁。
锅中放油烧至六成热,倒入肉末炒散炒熟后起锅装碗里待用。

锅中放油烧到六成热,放豆瓣酱油、辣椒粉、豆豉炒红炒香。

新萄京娱乐app ,加半碗汤,烧沸后放豆腐、肉末烧三、四分钟。

放蒜苗,烧半分钟后放勾芡,放红油,起锅后撒上花椒粉即可。

用嫩豆腐、牛肉末烧制而成。成菜色泽红亮,豆腐嫩白,具有”麻、辣、鲜、烫、嫩、捆、酥的特色。选石膏豆腐切四方丁放碗中,用开水泡去涩味。烧热炒锅下菜油,烧至六成热,将剁细的牛肉末炒散,至色呈黄,加盐、豆豉、辣椒粉、郫县豆瓣再炒,加鲜肉汤,下豆腐,用中火烧至豆腐入味。再下青蒜苗节、酱油,略烧片刻即勾芡收汁,视汁浓亮油时盛碗内,撒花椒末即成。

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14.水煮牛肉

主料∶瘦黄牛肉300克

副料∶豆芽、鸭血、莴笋或者其他蔬菜、粉丝

调料∶酱油2.5克,郸县豆瓣酱50克,辣椒油5克,醪糟汁、湿淀粉各25克,精盐2克,干辣椒5克,花椒20粒,胡椒粉、味精适量,葱、熟菜油各100克,肉汤500克。

做法:

材料牛肉150克、葱和蒜50克、干辣椒6克、花椒1克、盐2克、调水淀粉20克、豆瓣酱20克、酱油15克、香油10克、精炼油25克、姜5克、料酒20克、高汤适量。

制作牛肉切成片,葱切成段。 将豆瓣酱放入热锅中,炒香。
高汤倒入锅中,放入牛肉片、葱段。 在锅中煮3分钟。加入调料、收汁即可。

15.回锅肉

主料:猪肉

辅料:青椒 青蒜

调料:甜面酱 豆瓣辣酱 白砂糖 味精 植物油

原料:猪后腿二刀肉(在臀尖肉斜下方,每猪约有2KG左右)
回锅肉步骤1PS:当然用五花肉,臀尖肉也可以 辅料:青蒜苗
调料:豆瓣酱,豆豉(以永川豆豉为代表的黑豆豉及郫县豆瓣),料酒,
白糖,味精

烹调工艺流程:

1.肉的初步熟处理:冷水下肉,旺火烧沸锅中之水,再改中小火煮至断生,捞起用帕子搭在肉上自然晾凉。
(注意:煮肉时应该加入少许大葱,老姜,料酒,精盐,以便去腥)

2.青蒜苗的处理:将其蒜苗头拍破,白色部位切马耳朵型,绿色叶子部位切寸节

3.肉的刀工成型:肉切成大薄片(一般长约8CM*宽5CM*厚0.2CM)

4.回锅工艺:

4-1.锅内放少许油,下白肉,煸炒,肥肉变的卷曲,起灯盏窝。(把肉铲到锅边这个是懒人的做法!呵呵!其实应该是把肉先铲出来在炒豆瓣酱的)

4-2.下豆瓣酱和甜面酱,炒香上色

4-3.先下青蒜苗头,略炒闻香在下蒜苗叶同炒

4-4.调味加入少许豆豉,白糖,味精,即可。(咸味可根据此时菜肴具体咸度或个人口味酌加

16.宫保鸡丁

材料:去骨鸡胸肉900公克(据说之前常用的是鸡腿肉,因为鸡腿肉比鸡胸肉要鲜嫩),干红辣椒40公克,炸花生米75公克。

配料:花椒粒2大匙,葱2根,蛋白1个,太白粉2大匙,酱油2大匙,米酒1茶匙,蒜末1/4茶匙,麻油1茶匙,糖半茶匙,白醋1茶匙,色拉油5杯,酱色1茶匙,盐2茶匙,太白粉水1大匙。

制作过程

1.先用一个蛋白、盐半茶匙及太白粉2大匙搅拌均匀,调成“腌料”备用。再用酱油1大匙、米酒1茶匙、太白粉水1大匙、糖1/2茶匙、盐1/4茶匙、酱色及白醋1茶匙、麻油2大匙、蒜末1/2茶匙调拌均匀,调成“综合调味料”

2.鸡胸肉先切成约1公分的方块状碎丁。切好的鸡丁用“腌料”搅拌均匀,腌渍半小时。鸡丁腌好以后,烧热5杯色拉油,先将鸡丁倒入锅内,用大火快炸半分钟3.注意鸡丁不要炸得太久,以免鸡肉炸得太老。鸡肉炸到变色之后,先捞出来沥干油汁备用。在锅里留下约2大匙的油,烧热后将切好的干辣椒下锅,用小火炒香后,再放入花椒粒和葱段一起爆香。爆香后把鸡丁重新下锅,用大火快炒片刻后,再倒入“综合调味料”继续快炒4.最后加入花生米,炒拌几下就可以起锅了。

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