夏季的时候我们很多人都是没有胃口的,所以我们都要吃一些开胃的菜,其中我们知道吃辣椒是有利于我们开胃的,所以很多人会选择在夏季的时候吃水煮鱼,但是真的能将水煮鱼做好的人却是不多的,今天我们就给告诉大家将水煮鱼做好的技巧方法吧。1、鲤鱼也可以做水煮鱼。俺做的水煮鱼并不比草鱼做的差,肉质极其嫩、味道也很好,原因就在于去除鲤鱼的腥线、以及用蛋清、淀粉腌制。2、腌制鱼肉的时候,加入适量盐可以让鱼肉更入味,加入少许胡椒粉和白酒是为了更好地去腥提鲜。3、花椒要用两种花椒,绿色的鲜花椒,红色的干花椒,这是俺的秘密法宝,春天才有的鲜花椒放在冰箱冷冻,可以用一年。4、郫县豆瓣酱是水煮鱼必不可少的调料,也是川味的来源,必不可少。5、下锅煮鱼片的时候,一定不能大火,否则容易将鱼片煮碎,时间也要掌握好,时间长了,鱼肉不嫩,大约2分钟左右就可关火,不要用铲子去铲鱼片,端起锅直接倒盆里,可以保持鱼片完整。6、喜欢吃辣的,您自己可以铺满辣椒和花椒。如果你想在家里自己做出比较美味的水煮鱼的话,那么我们上面给大家介绍的都是我们生活中比较常用的也是比较简单的方法,不知道对你有没有上面帮助呢?

用料

图片 1

镜面鲤鱼900g

1张图片

油适量

“水煮鱼是我最喜欢吃的一道菜,出去吃的话,老实说,外面那些水煮鱼的油99.9%都是口水油(就是别人吃过了,餐馆又把那些油过滤循环使用。)所以还是在家里自己动手做比较好,又干净又卫生,做得开心,吃得放心。”

盐适量

食材明细

绿豆芽300g

主料

圆白菜200g

  • 草鱼一条

白蘑菇150g

辅料

水煮鱼料包1袋

  • 豆芽适量

辣椒碎适量

配料

花椒适量

  • 鲜辣椒适量
  • 干辣椒适量
  • 花椒1小把
  • 大蒜1朵
  • 1根
  • 3片
  • 郫县豆瓣酱2勺
  • 料酒适量
  • 胡椒粉适量
  • 适量

料酒15ml

水煮鱼的做法步骤

  • 麻辣口味
  • 煮工艺
  • 廿分钟耗时
  • 普通难度

1.镜面鲤鱼一条

水煮鱼的做法步骤

2.各种青菜备用

  • 图片 21首先准备草鱼一条。
  • 图片 32鲜辣椒,干辣椒,花椒,蒜头,姜,葱。
  • 图片 43少不了这个,郫县豆瓣酱。
  • 图片 54绿豆芽,其实什么菜都可以吧,随你口味。
  • 图片 65开始片鱼,片鱼也很讲究的,菜刀按由头向尾的方向斜向入刀,千万别弄反了,要不鱼肉中的小刺就被切断了,鱼片就没法吃了,片鱼片的时候可以按一连一断的方式下刀,这样片出的鱼片会呈蝴蝶状。
  • 图片 76鱼肉归鱼肉。
  • 图片 87鱼骨头归鱼骨头。
  • 图片 98加料酒,胡椒粉,盐,姜粒,蒜粒,淀粉开始腌制鱼片,至少也要腌半个小时。
  • 图片 109把绿豆芽过水,其实不过也可以,但为了干净点,我还是稍微过了一下水。
  • 图片 1110用容器盛好。
  • 图片 1211倒油,放入干辣椒,花椒炒一下,不要炒太久,要不会糊了。
  • 图片 1312盛上一半的干辣椒跟花椒待用。
  • 图片 1413然后倒入姜,蒜头,鲜辣椒,葱段,还有两勺子的郫县豆瓣酱翻炒几下。
  • 图片 1514倒入水煮开,放点盐。
  • 图片 1615放入鱼骨头,煮10分钟。
  • 图片 1716盛入刚才放豆芽的容器里。
  • 图片 1817然后放入鱼片,煮开,再煮两分钟,不要煮久了,要不鱼肉会由嫩变硬。
  • 图片 1918盛入刚才的容器。
  • 图片 2019把刚才的那一半花椒跟干辣椒铺在面。
  • 图片 2120烧油,看到冒泡就行了。
  • 图片 2221浇在上面,听到噗嗤噗嗤的声音,再撒上葱花,香喷喷,又麻又辣的水煮鱼终于完成了。
  • 图片 2322又嫩又滑的鱼肉,味道绝不比外面的餐馆逊色哦。

3.鲤鱼洗净后改刀

4.偏下的鱼肉片用刀斜切成鱼片

5.鱼骨头切段

6.水煮鱼料包

7.先将鱼头鱼骨装入盆中倒入料酒、盐

8.再把鱼片也用同样的方法腌制

9.蘑菇用开水焯一下

10.豆芽也一次用水焯

11.圆白菜也用水焯一下

12.料包的料倒入锅中放水再放入腌好的鱼头和鱼骨煮3~4分钟捞出备用

13.捞出的鱼骨和鱼头

14.再把鱼肉片也同样倒入锅中煮2分钟捞出

15.捞出的鱼肉片

16.锅洗净放油,在放入各种蔬菜翻炒

17.倒入煮鱼的汤煮开调味

18.在把鱼骨、鱼头、鱼肉片放在锅里

19.另起锅倒入油大火烧热倒在装在大碗里的鱼片和码好辣椒面、花椒的腕上就可以了

小贴士

1、不是经常做水煮鱼,所以有点丢三落四的
。我用的是水煮鱼料包比较省事,上面有说明怎么做。

2、唯一注意的是鱼片不要住过火,时间长了一个是肉不嫩、还容易煮碎;

3、里面的蔬菜可以根据自己喜欢的随意放入。