下图是我做的【菊花鱼】,纯属不自量力,自找没趣型,看到差距了吧,啊哈哈不知轻重的我,从此便惦记上了这道灰常考验刀工的【菊花鱼】。先爬上百度,看了不少【菊花鱼制作】视频,感觉还行,没有想象中的辣么难。把基本步骤都认真记在本本上,周末时间宽裕,准备给家人一个惊喜,挑战这道高难度、经典菜——【糖醋菊花鱼】!哈哈不做菊花鱼,还真不知道自己的刀工有多差!&纤细秀美”的菊花花瓣,居然让我给切的又粗又短(虽然我已经尽了最大努力,超水平发挥了自己的卓越刀工),加上油炸的时候,因为心疼我家的油,油量过少的直接结果是,鱼肉丝在油锅里完全没有舒展开来,挤在了一堆。可以说这是一道不太成功的【菊花鱼】,本来打算重新做一次,满意了再端上来给各位掌眼,后来从所拍的片片中发现,从某一个特别的角度,还有几张&貌似”的,好吧,本来就不是专业的,不满意的作品也发上来,供大家茶余饭后消遣一乐,或者从我的失败中汲取一些经验教训,也不枉稔姐我的一番苦心袅~~糖醋菊花鱼主料:草鱼一条(三斤多为好)调料:盐、番茄酱、料酒、白糖、白醋、白胡椒粉、味精糖醋菊花鱼的做法去除鱼刺1、草鱼一条,请鱼档代为杀好,回来后将鱼肚子里的黑膜取净,血水多冲洗几遍,直到干净。2、剁下鱼头和鱼尾。鱼头一劈两瓣待用,鱼尾和鱼鳍不要。3、将鱼平放,一手按住鱼身,一手持刀紧贴鱼骨横向将鱼身的肉片下。上一页
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消食、防癌、去油腻、预防“富贵病”、清肠、治疗咳嗽感冒、少得胆结石、缓解女性压力

消食、防癌、去油腻、预防“富贵病”、清肠、治疗咳嗽感冒、少得胆结石、缓解女性压力

糖醋浇汁鱼的食材和调料:

草鱼一条 鲜橙一个 小葱两根 白糖适量 番茄酱适量 香醋适量 凉开水适量
油适量 粟粉适量 姜适量 绍酒适量

糖醋浇汁鱼的食材和调料:

草鱼一条 鲜橙一个 小葱两根 高汤 油500克 粟粉50克 姜2克 绍酒

教您糖醋浇汁鱼的家常做法,糖醋浇汁鱼怎么做好吃

1.草鱼一条

2.按“十字花刀”法继续划,划好后的鱼肉呈一个一个菱形“麦穗状”。这是打好的花刀,怎么样,哈,还行吧?

3.去鳞、鳃,清洗干净,切掉鱼头和鱼尾

4.胸刺也要片掉。就是图中靠近鱼腹的斜刺

5.将鱼腹内黑膜去净,腥线抽去。将鱼平放,一手按住鱼身,一手持刀紧贴鱼骨横向将鱼身的肉片下

6.接下来把打好花刀的鱼身切成了几个小段,目的是为了油炸的时候不用倒那么一大锅油,现在不是提倡低碳生活吗~~如果不怕费油的童鞋,可以酌情省略此步骤。(不切断的话,就是松鼠鱼的雏形了)

7.开始打花刀。鱼皮朝下,先朝一个方向斜着划,间隔要一致。每一道都注意要划到鱼皮,但又不要切断

8.将切好花刀的鱼肉、鱼头和鱼尾均匀拍上干淀粉,一定要拍均匀

9.油温到8成热的时候放入鱼肉、鱼头和鱼尾放油锅里中火慢慢炸

10.直至炸到鱼肉呈金黄色、外壳变硬即可,捞出装盘

11.接下来调糖醋汁,先把番茄酱、香醋倒入碗中

12.再加入白糖、盐、料酒,如果有鲜汤更好,没有的话,加少许水也行,兑成糖醋汁子

13.净锅置火上,油烧热下姜丝爆香

14.倒入糖醋汁,用锅铲搅动,炒至糖醋汁起鱼眼泡

15.取粟粉30克加水,调成水淀粉,用筷子调拌均匀

16.改大火烹入水淀粉勾芡

17.炸好的鱼身、鱼头、鱼尾摆盘,将勾好的糖醋芡汁淋在盘中的鱼身上,鲜橙切片围边,葱花点缀装饰一下,就可以上桌了

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教您糖醋浇汁鱼的家常做法,糖醋浇汁鱼怎么做好吃

1.草鱼一条。

2.将鱼腹内黑膜去净,腥线抽去。将鱼平放,一手按住鱼身,一手持刀紧贴鱼骨横向将鱼身的肉片下。

3.将切好花刀的鱼肉、鱼头和鱼尾均匀拍上干淀粉,一定要拍均匀。

4.胸刺也要片掉。就是图中靠近鱼腹的斜刺。

5.开始打花刀。鱼皮朝下,先朝一个方向斜着划,间隔要一致。每一道都注意要划到鱼皮,但又不要切断。

6.按“十字花刀”法继续划,划好后的鱼肉呈一个一个菱形“麦穗状”。这是打好的花刀,怎么样,哈,还行吧?

7.接下来把打好花刀的鱼身切成了几个小段,目的是为了油炸的时候不用倒那么一大锅油,现在不是提倡低碳生活吗~~如果不怕费油的童鞋,可以酌情省略此步骤。(不切断的话,就是松鼠鱼的雏形了)。

8.去鳞、鳃,清洗干净,切掉鱼头和鱼尾。

9.油温到8成热的时候放入鱼肉、鱼头和鱼尾放油锅里中火慢慢炸。

10.直至炸到鱼肉呈金黄色、外壳变硬即可,捞出装盘。

11.接下来调糖醋汁,先把番茄酱、香醋倒入碗中。

12.再加入白糖、盐、料酒,如果有鲜汤更好,没有的话,加少许水也行,兑成糖醋汁子。

13.净锅置火上,油烧热下姜丝爆香。

14.倒入糖醋汁,用锅铲搅动,炒至糖醋汁起鱼眼泡。

15.取粟粉30克加水,调成水淀粉,用筷子调拌均匀。

16.改大火烹入水淀粉勾芡。

17.炸好的鱼身、鱼头、鱼尾摆盘,将勾好的糖醋芡汁淋在盘中的鱼身上,鲜橙切片围边,葱花点缀装饰一下,就可以上桌了。

家常美食网小贴士

1、鱼的选择:鳜鱼、鲤鱼、草鱼或者其它自己喜欢的鱼,只要肉厚一些就可以啦。

2、打花刀的时候,要“斜刀片鱼”,斜度越大,片出来的菱形小块儿越明显,立体感越强。

3、糖醋汁配制:白糖 番茄酱 香醋
凉开水或者高汤(按照1:2:3:4比例,白糖和醋的比例可以适当调整,喜欢甜的,就多放点白糖,喜欢酸的,醋就适当多放)喜欢蚝油的也可以加点。

4、鱼身打好“十字刀”后,一定要擦干水分再拍干淀粉,如果太湿直接裹淀粉会呈糊状,集结成块,不容易裹均匀。

5、拍粉后不能停放时间过长,应立即用油炸,否则干淀粉受潮后易使改成的刀纹粘连一起,影响形状。

6、做松鼠鱼的话,可以省略步骤7,直接下锅油炸即可

7、油温要烧至8成热的时候再下鱼,鱼炸的时候要炸两次,第一次要炸熟,第二次则将外皮炸的脆脆的,这样糖醋汁淋下去后,很久都能保持它的酥脆度,吃起来才好吃。

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