豉椒炒生肠是一道非常可口,营养丰富的菜品。正所谓色香味俱全,说的就是它了。有很多朋友喜欢这道菜,却不知道如何去做,接下来让我们一起去尝试一下豉椒炒生肠原料:急冻生肠600克,洋葱半个,青椒1个,红椒1只,蒜茸1茶匙,豆豉半汤匙。盐3/4茶匙,糖1/4茶匙,鲜酱油1茶匙,生粉1茶匙,胡椒粉、麻油各少许,清水2汤匙,调成芡汁。豉椒炒生肠的做法1、生肠切大段,洗净,滤干水。2、洋葱洗净,切块。3、青椒、红椒洗净,去籽,切块。4、生肠、青椒放入热油中泡油,捞出,滤去油。5、用2汤匙油爆香洋葱、蒜茸、豆豉、红椒,下酒。6、将生肠、青椒回锅,放入芡汁炒匀,即可盛出食用。选购技巧1、变质肥肠——呈淡绿色或灰绿色,组织软,无韧性,易断裂,具有腐败恶臭味。2、病变猪肠——指患急性或慢性肠炎的病猪的肠。3、新鲜猪肠——呈乳白色,质稍软,具有韧性,有黏液,不带粪便及污物。关键词:肥肠

  肥肠对于很多人来说是重口味,它是猪是用于输送和消化食物的,有很强的韧性,并不象猪肚那样厚,还有适量的脂肪,下面教大家如何做出美味的肥肠。

白灼生菜

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  一、酸辣肥肠粉

食材:生菜、蚝油、生抽、蒜、盐、清水、花生油

  主料:卤肥肠200克 干粉条100克

做法:

  配料:花生米50克 青菜一小把 葱姜蒜适量

1、将生菜掰开,一片片彻底洗净,可以用盐水稍微浸泡片刻,蒜切碎末;

  调料:麻辣火锅底料一小块 盐1.5小勺 鸡精0.5小勺
醋和辣椒油按自己口味添加

2、锅中加入适量清水,先加少量食盐,沸水后,放入生菜叶,在滴几滴花生油,让生菜在锅中翻滚开来;

  制作工艺:

3、大火继续煮3分钟后,即可捞出过凉水,并控干水分;

  1、生花生米加一点油用小火炒熟,干粉条用冷水浸泡半天,泡软

4、取少许盐、生抽、蚝油与清水,调成蚝油汁;

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5、热锅,少量油,待油热后,倒入蚝油汁和蒜末,迅速翻炒烧开,出锅淋在生菜上即可。

  2、卤肥肠切成段备用,姜蒜切大片,香葱切碎

鲜菇炒芦笋

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主料:芦笋250克、红甜椒1/3个、黄甜椒1/3个、鲜香菇4朵

  3、砂锅内放油,放入姜蒜炒香,放入火锅底料炒化

辅料:盐、香油、干红辣椒4个、蒜1瓣、姜1小块、生抽

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做法:

  4、放入肥肠炒软并炒出少许油脂,加入清水煮开

  1. 主要材料。

  2. 芦笋洗净芦笋切段;

  3. 沸水中滴几滴油加少许盐,将芦笋焯烫一下捞出用凉水浸凉;

  4. 黄红彩椒切小菱形块; 干辣椒切小段,蒜切片; 姜切丝;

  5. 香菇洗净切小片;

  6. 热油锅,倒入干红辣椒、姜、蒜末爆香;

  7. 再倒入香菇片翻炒至软;

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8.
加入焯过的芦笋和彩椒,淋入少许酱油,再加适量盐调味,翻炒至断生后盛出即可。

  5、放入泡软的粉条煮软,放入准备好的青菜略煮,并放入盐和鸡精调味

干煸肥肠

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  6、撒上炒熟的花生米,撒上葱花,浇上醋和辣椒油,拌匀即可食用

原料:猪肠、洋葱、青椒、老抽、生抽、水、二锅头、葱姜蒜、八角、桂皮、香叶、少许盐、糖

  二、清洗肥肠

做法:

  1、干洗肥肠的方法:

1、准备材料。(我买的是超市里出售的那种半熟的大肠)

  a、先将肥肠翻过来,清洗摘掉上面悬着的一些肥油,洗净肠子先不能沾水,买回来之前它上面本身自带的水没事,放在一个大盆子里,

2、肥肠入锅,加老抽、生抽、水、少许二锅头、葱姜蒜、八角、桂皮、香叶、少许盐、糖,卤煮40-60分钟。

  b、加入面粉,面粉的量尽量多一点,能把肥肠全部包起来为宜,就这样不加水的情况下干搓干揉,还要把肥肠的里面翻出来使劲儿搓

3、卤过的肥肠用一根筷子能戳进去就差不多了,捞出。

  2、水洗肥肠的方法:

4、卤好的非常切块,放入锅中,不加油小火干煸。

  a、用先把肥肠的翻面,然后用流水冲洗掉污物

5、煸至肥肠表皮微卷发黄,并且出油,盛出待用。

萄京娱乐场官方网,  b、取一个干净的不锈钢盆,在盆里倒上10毫升米醋,把肥肠放进去充分和米醋揉搓

6、锅中留底油,放入洋葱块翻炒。

  c、再加入80克左右的淀粉或者面粉(这个量是每500克肥肠的量)继续揉搓,可以加入少量的水让面粉或者淀粉充分糊化,这样可以充分吸附肠壁上的粘液和油脂

7、翻炒至洋葱变软,将洋葱移到锅边,放入葱姜蒜、干红辣椒段炒香。

  d、用流水清洗干净就完成了

8、放入肥肠和青椒翻炒,最后加适量盐调味即可。

  3、肥肠综合洗法:

葱爆小羊肉

  a、将猪肠放在淡盐醋混合溶液中浸泡片刻,摘去脏物,再将其放入淘米水中泡一会儿,然后在清水中轻轻搓洗两遍即可。

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  b、将猪肠翻卷过来,然后将洗净的葱结捣碎,按照葱结和肠1:10的比例放在一起搓揉,直至无滑腻感时,反复用水冲洗,异味即除

食材:羊腿肉500克,大葱一根,红辣椒四个,蒜子五个,香菜三根,姜一块,蛋清半个,湿淀粉半汤匙,干淀粉一茶匙,盐1.5茶匙,黄酒半汤匙,生抽一汤匙,糖半茶匙,胡椒粉一茶匙,香醋三分之一汤匙,鸡精三分之一茶匙

  c、用酸菜水洗猪肠,只需两次,其腥臭味便可基本消除

做法:

  d、把肥肠用半罐可乐腌半小时,再用淘米水搓洗,能迅速洗去大肠的异味。不过现在很多地方有加工好的,还是比较干净的,可以尝试,如果不放心可以买回来再洗

  1. 准备材料

  2. 葱切马耳段,红辣椒斜切段,姜蒜切片,香菜切长段备用。

  3. 羊肉切薄片,用盐一茶匙,黄酒半汤匙 生抽半汤匙 糖半茶匙 胡椒粉半茶匙
    蛋清半个 湿淀粉半汤匙 腌渍20分钟后,放入一茶匙干淀粉抓匀备用。

  4. 锅里放花生油,5成热把羊肉放入滑炒变白即刻盛出。

  5. 底油爆炒姜蒜片,放入大葱和红椒炒均匀。

  6. 放入羊肉,盐半茶匙生抽半汤匙,香醋三分之一汤匙,胡椒粉半茶匙。

  7. 炒到大葱变软即刻。

  8. 放入香菜,香油翻炒均匀。放少许鸡精提味。

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醋溜白菜

  三、如何选购肥肠

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  新鲜猪肠:呈乳白色,质稍软,具有韧性,有黏液,不带粪便及污物

食材:白菜500g、青红椒2个、花椒适量、陈醋2勺、生抽1勺、糖1小勺、水淀粉1勺、葱适量八角、适量姜、适量蒜适量

  变质猪肠:呈淡绿色或灰绿色,组织软,无韧性,易断裂,具有腐败恶臭味

做法:

  病变猪肠:指患急性或慢性肠炎的病猪的肠

1、白菜帮切丝,青红椒切丝,葱姜蒜切好备用

  四、溜肥肠

2、热锅入油,花椒八角爆香

  食材:肥肠400克 尖椒100克 大蒜50克 料酒15克 水淀粉10克 精盐1克
胡椒粉5克 味精1克 植物油100克

3、放入辣椒,葱姜蒜爆香

  制作工艺:

4、放入白菜帮,翻炒至半熟。依次放入盐,陈醋,生抽,糖调味

  1、将肥肠从中间剥开,切段,放在开水锅中猪头,捞出控干水分。

5、翻炒均匀后加入白菜叶,继续翻炒至菜叶变软。

  2、尖椒切片,大蒜去皮,切成末。

6、加入薄芡,翻炒均匀即可出锅

  3、在锅中加入食用油烧热,把肥肠、尖椒同时下锅稍炸,捞出。

蒜泥茄子

  4、用余油爆香蒜末,放入料酒、酱油翻炒。

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  5、肥肠、尖椒、精盐、味精、胡椒粉和少许开水放入锅中,烧开,水淀粉勾芡,烧熟即可。

原料:茄子、大蒜,盐,生抽,红辣椒,味精,油。

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做法:

  五、泡椒干锅肥肠

1、把茄子洗净切成长条状,把蒜用工具压成泥。

  主料:肥肠 650克杏鲍菇 2个 香菇 几朵

2、蒸锅里倒些水,水开后,大火蒸5分钟。

  辅料:泡椒、泡姜、泡蒜各120克 野山椒150克 大葱1根 干辣椒5根
花椒1小抓 香菜1把 豆瓣酱1大勺

3、取一个小碗,放入适量盐,倒入一点生抽,加入一点白开水,加入一点味精搅拌均匀。

  制作工艺:

4、把搅拌均匀的调料汁,浇到蒸好的茄子上,再把蒜泥浇上。放上香菜和红辣椒,把油烧到九成热,浇到菜上面。

  1、半熟肥肠翻过来去掉油脂,反复搓洗

5、最后撒上葱花即可。

  2、准备泡椒、泡姜(切片)、泡蒜(切片),野山椒,香菜,葱白(切段)

虎皮青椒

  3、肥肠先卤,大火烧开后,小火20分钟,卤好的肥肠斜切段

食材:青椒300g、蒜蓉适量、食油50ml、生抽1勺、甜米酒1勺、食盐1勺

  4、锅中放油,烧热,用中火炸肥肠段几分钟,炸好的肥肠,比之间干了不少

做法:

  5、锅里留少许油,香菇切块,杏鲍菇切片,下油锅炒至半熟锅里,同时也可以炒干一下水份

1、将青椒洗净,去蒂滤干水备用。

  6、锅里放少许油,大火炒香干辣椒和花椒,再放入豆瓣酱,大火炒香

2、蒜粒去外衣切成粒。

  7、下大葱、泡椒、泡姜、泡蒜、野山椒,大火炒几分钟

3、炒锅烧干水份,将青椒放下锅内慢火煸至起皮。

  8、再放入炸好的肥肠和菇类,大火翻炒几分钟,倒入1小碗水,小火焖煮10分钟

4、起皮的青椒铲起备用。

  9、大火炒干水份,加入香菜即可

5、热油锅将蒜蓉爆香。

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6、倒入青椒炒至成虎皮状,食盐生抽及甜米酒调味。

  六、风味肥肠

洋葱拌木耳

  主料:熟肥肠250克 红椒2根 湖南椒3根 香芹1株 洋葱半个、生姜1块
大蒜4粒 面粉2汤匙

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  辅料:纯菜油2汤匙 酱油1汤匙 料酒1汤匙 胡椒粉1茶匙
八角1粒、十三香1茶匙 盐半茶匙 鸡精1茶匙 香醋2汤匙 蠔油2茶匙

用料:黑木耳150克,洋葱半个,柿子椒半个,红椒半个,花椒1小勺,干辣椒2个,食盐1克,生抽1小勺,醋1小勺,植物油1大勺

  制作工艺:

做法:

  1、将肥肠加面粉与香醋,里外清洗干净

1、洋葱,青红椒洗净切丝;木耳过滚水焯一下

  2、将肥肠入清水锅,加八角、十三香、半汤匙料酒盖锅煮10分钟

2、把干辣椒剪碎,和花椒一同放入勺子,加入油,放火上至出椒香味

  3、将青红椒切成圈,蒜切成片,姜切成粒,将洋葱切块,香芹切段

3、把木耳,洋葱,青红椒和料汁搅匀,倒入煸香的油,翻均匀即可

  4、将煮好的肥肠切成小节,炒锅入油,八成热时加入生姜大蒜炒香

  5、加入青红椒,以及洋葱,放半茶匙盐炒香

  6、投入肥肠,加入半汤匙料酒、酱油、蠔油、胡椒粉,滴5滴香醋炒匀

  7、肥肠入味后,加入香芹段,鸡精翻炒均匀,即可

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  七、肠蚵仔面线

  主料:红面线1把 大肠1/2斤 蚵仔1/2斤 太白粉水1杯 地瓜粉1/2杯
笋丝1/2杯 虾米碎2大匙

  辅料:红葱头2颗 豆瓣酱1大匙 酱油1大匙 糖2大匙 香菜适量 乌醋1大匙
水1/2锅 辣椒1支 葱1支 姜2片 蒜头2颗 胡椒粉1/4茶匙 冰糖1大匙 高汤6杯
酱油1大匙 柴鱼精1大匙

  制作工艺:

  1、大肠用面粉搓洗干净,蚵仔用盐捉洗干净

  2、豆瓣酱爆香,加入水及其他材料,煮滚后放入大肠,小火慢卤,卤好后,切成小段备用

  3、蚵仔沾上地瓜粉后,入开水小火汆烫备用

  4、面线煮好后,沖冷水备用。笋丝汆烫,红葱头切碎

  5、炒香虾米碎后,加入B料煮滚,再加入面线和其他配料后,用太白粉水芶芡,最后放上大肠和蚵仔,食用时可加入乌醋及香菜即可

  以上就是美味肥肠的制作工艺,欢迎补充,喜欢的话就关注并留下留言,你的关注与评论就是动力。