酸辣腰花是用猪腰制作的一道家常菜,属于川菜,质地细嫩,咸鲜醇厚。猪腰子具有补肾气、通膀胱、消积滞、止消渴之功效。下面教你如何制作酸辣腰花。酸辣腰花原料:鲜猪腰子600克,泡菜100克,净冬笋50克,水发香菇5朵,小红椒3个,大蒜5瓣,猪油2汤匙,料酒、酱油、湿淀粉各0.5汤匙,精盐2茶匙,味精1茶匙,香油3茶匙。酸辣腰花的做法1、猪腰撕去皮膜,片成两半,片去腰臊。2、在表面斜剞一字花刀,翻过来再斜剞一字花刀切成斜方块。3、装入盘内,用精盐1茶匙拌匀,加一半湿淀粉浆好。4、将泡菜、冬笋、香菇去蒂洗净。5、红椒去蒂去籽洗净。6、大蒜去皮均切成末。7、将猪油1汤匙放入炒锅内,烧六成热。8、下入腰花,炒到八成熟时,即倒入漏勺滤油。9、锅内放油1汤匙烧五成热。10、下入冬笋、泡菜、香菇、红椒、大蒜炒一下,烹料酒,加入精盐、酱油、味精,用一半湿淀粉调稀勾芡,即倒入滑熟的腰花,颠炒几下。11、最后淋香油,装盘即成。做法小技巧1、炒腰花时加上葱段、姜片和青椒,味道鲜美;特点:此菜酸辣鲜香。酸辣腰花食材搭配小提示
猪腰和白萝卜不能一起吃:同吃会影响消化
猪腰和黑木耳能一起吃:猪腰有补肾利尿作用。黑木耳含丰富的蛋白质、铁、钙、维生素及多种人体必需的氨基酸,以活血止血见长,具有益气补血、润肺镇静的功效。两者搭配,常吃可降低心血管病发病率,起养颜、抗衰老的作用。关键词:猪腰子腰花腰花食谱猪腰子的营养价值
猪腰,即猪肾,含有蛋白质、脂肪、碳水化合物、钙、磷、铁和维生素等,有健肾补腰、和肾理气之功效。猪腰子营养分析:猪腰子具有补肾气、通膀胱、消积滞、止消渴之功效。可用于治疗肾虚腰痛、水肿、耳聋等症。…[更多]

用料主料

腰花是动物的肾脏,蛋白质含量较高,中医中将,老年人常服用动物的真脏有一定强身健体抗衰老的功效,因此腰花入菜一直以来也深受大家的喜爱。我们平日里作为入菜原料的多数为猪腰花。今天就给大家介绍两种地道的腰花做法,爆炒腰花及风味腰花。爆炒腰花的制作材料炒腰花主料:猪腰子200克辅料:
冬笋片,水发木耳各50克;酱油10克,精盐3克,味精1克,绍酒20克,湿粉15克;爆炒腰花的特色:腰花鲜嫩,造形美观,味道醇厚,滑润不腻;教您爆炒腰花怎么做,如何做爆炒腰花才好吃步骤1、将腰子洗净,一剖两片,批去腰臊,剖成麦穗花刀,切成宽2厘米、长5厘米的条,加酱油入味,用湿淀粉拌匀待用;2、笋片、木耳用沸水锅淖一下,酱油、精盐、味精、绍酒、清汤、湿淀粉调成芡汁;3、炒锅内加入花生油,置旺火上烧至九成热(约225℃)时,将腰花入油滑至卷缩成麦穗状迅速捞出,炒锅内留少量油,烧至六成热(约150℃)时,将蒜片、葱末放入煸炒,烹入醋、绍酒,加入冬笋片、木耳略炒,倒入芡汁,然后将腰花投入,迅速颠翻,淋上鸡油出锅即成。凤尾腰花原料猪腰3个约300克,净冬笋50克,水发香菇10朵,鲜红椒25克,酱油1汤匙,料酒2茶匙,香油、胡椒粉、葱、姜、生粉各适量,上汤少许。1、将猪腰撕去皮膜,片成,腰花两半,再片去腰臊,用盐、生粉拌匀。2、先用斜刀法将猪腰划成一字花刀,再用直刀法切,每切3刀断成约1厘米宽的带花条形。3、冬笋、香菇、鲜红椒均切成小条,葱切成段。将酱油、汤、味精、湿淀粉倒入碗内,调成汁备用。4、烧热锅,下油至滚,放入腰花炸至成熟时倒漏勺滤油。锅内留适量油,放入红椒、冬笋、香菇、葱段煸炒几下,随即倒入调好的汁,待汁稠时倒入滑熟的腰花,翻炒片刻,洒上花椒粉,淋入香油装碟即可。腰花剞花纹花纹的切法技巧剞法是首先在腰子上用推刀剞一遍,再用直刀剞一遍,两次剞纹应成十字交叉形状,然后改切成块状,如切成菱形块,炒后就成了荔子花;如切成较窄的长方块,就卷缩成麦穗花,上盘后十分美观。虽然腰花是一套常见的菜肴,但值得注意的是孕妇在食用腰花时一定要认真清洗,否则会引起呕吐等症状。老年人经常服用腰花虽然有强体抗衰的功效,但动物的肾脏胆固醇、嘌呤成分含量也很高,因此,有”三高”病症疾病的和中、老年人不宜食用。

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    猪腰600克

辅料

  • 泡菜100克
  • 冬笋50克
  • 干香菇20克

调料

  • 食盐3克
  • 酱油20克
  • 味精2克
  • 料酒25克
  • 香油15克
  • 红尖椒50克
  • 蚕豆淀粉20克
  • 大蒜50克
  • 猪油40克

酸辣腰花的做法

1. 猪腰撕去皮膜,片成两半,再片去腰臊洗净

2. 在表面斜剞一字花刀,翻过来再斜剞一字花刀,切成2.4 厘米宽的条,2.4
厘米大的斜方块

3. 将剞好的腰花装入盘内,用盐拌匀,加湿淀粉浆好

4. 泡菜、净冬笋、水发香菇去蒂洗净,均切末

5. 红椒去蒂去籽洗净,都切成末

6. 大蒜摘洗净切成花

7. 将猪油烧沸,下入腰花,滑至八成熟时,即倒入漏勺滤油

8.
锅内留底油,下入冬笋、泡菜、香菇、红椒、大蒜炒一下,烹料酒,加入盐、酱油、味精,用湿淀粉调稀勾芡,即倒入滑熟的腰花,颠翻和几下,淋香油,装盘即成

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烹饪技巧

1、一字花刀即蓑衣花刀,两面深度为2/3;

2、猪肝、猪心亦可按此法制作;

3、因有过油炸制过程,需准备熟猪油500克。